廚房設(shè)備管理制度(11篇)

1、Word - 21 -廚房設(shè)備管理制度(11篇)【第1篇】食堂廚房設(shè)備管理制度操作規(guī)范 食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范 食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身平安和職工正常進(jìn)餐,佳康依據(jù)多年的食堂承包閱歷,制定了一份有效的食堂設(shè)備管理制度-主要包括蒸氣類(lèi)、加工類(lèi)、冷凍類(lèi)設(shè)備的使用和管理。 1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等) 1)確保平安,必需責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。 2)凡使用人員必需了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。 3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好狀況,發(fā)覺(jué)特別應(yīng)停止使用,準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。 4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。 2.加工類(lèi)設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、

2、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等) 1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。 2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必需將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi),機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。 3)開(kāi)機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門(mén),以免發(fā)生觸電。 4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。 3.冷凍類(lèi)設(shè)備(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由專人負(fù)責(zé),他人不得使用。 3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊,不要重疊避開(kāi)冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要常常檢查,防止食物變質(zhì)。 4)留意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。 5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次

3、,查看掌握溫度,若發(fā)覺(jué)特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。 附:13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范 一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前,必需檢查其是否完好,并嚴(yán)格根據(jù)機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)消失問(wèn)題時(shí),首先要切斷電源,全部人員離開(kāi)危急的環(huán)境,請(qǐng)專業(yè)的修理人員檢查并處理。 二、機(jī)械設(shè)備、電器必需確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必需熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位,使用后,必需在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。 三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必需逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén),以及各個(gè)門(mén)

4、、窗、通道進(jìn)行檢查,消退各種擔(dān)心全因素,并作具體的記錄。 1.饅頭機(jī)平安操作規(guī)范 1)饅頭機(jī)必需由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟識(shí)本機(jī)器性能的人員操作。 2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目,并確認(rèn)無(wú)誤后,方可投入使用。 a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無(wú)損,無(wú)破損漏電現(xiàn)象。b.機(jī)器四周地面無(wú)打滑現(xiàn)象,防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。 3)操作機(jī)器時(shí),操作人員的精神要保持高度集中,并應(yīng)留意以下幾點(diǎn):a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。b.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。 c.要堅(jiān)守崗位,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器,并應(yīng)留意觀看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)停車(chē)斷開(kāi)電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。 4)使用后準(zhǔn)

5、時(shí)拉開(kāi)電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。 2.電炸鍋平安操作規(guī)范 1)使用前,首先檢查其電源線路,開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用。 2)使用時(shí),應(yīng)留意先將鍋內(nèi)擦潔凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最終再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。 3)往鍋內(nèi)注入的油不行過(guò)多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。 4)操要依據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當(dāng)調(diào)整油溫,嚴(yán)禁超溫使用。 5)操作時(shí),操要精神集中,不行擅離崗位,嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。 6)工作結(jié)束時(shí),要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理潔凈,在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。 3.電餅鐺平安操作規(guī)范 1

6、)使用前仔細(xì)檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。 2)要保持鐺體清潔潔凈,但嚴(yán)禁用水沖洗。 3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠(yuǎn)離電閘盤(pán)、電插座。 4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅,說(shuō)明設(shè)備消失故障,需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理。 5)使用完畢,除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外,還需斷開(kāi)總電源,以免發(fā)生意外。 4.電冰箱操作規(guī)范 1)電冰箱要由專人管理。 2)要常常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全牢靠。 3)一旦發(fā)覺(jué)電冰箱有特別音響或現(xiàn)象時(shí),應(yīng)馬上斷開(kāi)其電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等故障排解后,方可投入運(yùn)行,嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。 4)遇有停電時(shí),要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源,等來(lái)電15分

7、鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。 5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。 6)要常常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無(wú)殘?jiān)?、厚霜?5.和面機(jī)平安操作規(guī)范 1)和面機(jī)必需由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。 2)使用和面機(jī)前,首先要仔細(xì)檢查機(jī)器各部件,電源線路、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損,各防護(hù)罩是否齊全,并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后,進(jìn)行試運(yùn)行,無(wú)特別現(xiàn)象后方可投入使用。 3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。 4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),必需蓋好面斗子,嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn),嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi),進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí),必需在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。 5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；蛴刑貏e音響時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)并切斷電源

8、,請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等其故障排解后,方可投入運(yùn)行。 6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),操要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)擅離職守,更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。 7)用完后,即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),將面頭號(hào)內(nèi)清理潔凈,在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。 6.切菜機(jī)平安操作規(guī)范 1)使用切菜機(jī)前,應(yīng)仔細(xì)檢查機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損,料斗內(nèi)人無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后,方可投入使用。 2)菜被送入切菜機(jī)前,應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,再將其送入料口。 3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓,更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。 4)在操作時(shí)精神要集中,嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑。 5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源,再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時(shí),應(yīng)將斗子拆下清洗,不得直接用水

9、沖洗機(jī)器。 7.絞肉機(jī)平安操作規(guī)范 1)使用絞肉機(jī)前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)仔細(xì)檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損,機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、特別,機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。 2)在操作過(guò)程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。 3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。 4)操作時(shí)發(fā)覺(jué)機(jī)器有特別現(xiàn)象或絞刀不快時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。 5)用完后馬上停機(jī)切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗潔凈,不得用水直接沖洗。 6)拆卸下的零件清洗

10、后不得裝上機(jī)器,待使用時(shí)再裝好擰緊。 8.切肉片機(jī)平安操作規(guī)范 1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,并仔細(xì)檢查各部件有無(wú)特別,機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,機(jī)器投料口有無(wú)雜物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。 2)操作時(shí)精神要集中,要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。 3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選,不得夾雜有骨頭的肉。 4)往投料口送肉時(shí),不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。 5)在操作過(guò)程中,一旦發(fā)覺(jué)機(jī)器有特別音響或其他現(xiàn)象時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,待其排解故障后,方可投入使用。 6)使用完畢后,即停車(chē)切斷電源,對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時(shí),嚴(yán)禁用水直接沖

11、刷機(jī)器。 9.燃?xì)庠罹咂桨膊僮饕?guī)范 1)會(huì)點(diǎn)火:堅(jiān)持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。 a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,快速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén),引燃主燃燒器。 b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)。 c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén),依據(jù)需要調(diào)整火力。 d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。 e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并常常清洗水箱去除污垢。 2)會(huì)查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象,要常常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁用明火查漏。 3)會(huì)處理緊急狀況: a)發(fā)覺(jué)漏氣或聞到異味,

12、要馬上關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種,打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器,并準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。 b)發(fā)生火情盡一切努力馬上關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),使用干粉滅火器、濕布、濕被等物樂(lè)觀撲救并準(zhǔn)時(shí)報(bào)警。 c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用,務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén)。 10.面條爐(蒸臺(tái))平安使用規(guī)范 1)使用前仔細(xì)檢修各部位,如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。 2)參照“燃?xì)庠罹咂桨膊僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器,依據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。 3)常常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。 4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具,當(dāng)心燙手。 5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。 11

13、.不銹鋼蒸柜平安操作規(guī)范 1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。 2)使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。 3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。 4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品,當(dāng)心燙手。 5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門(mén),清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。 12.不銹鋼蒸飯車(chē)操作規(guī)范 1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。 2)淘米蒸飯不行超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。 3)淘米、啟飯要厲行節(jié)省,不行灑于地面。 4)使用完畢后,清理飯車(chē)底板、凸糟、上蓋、車(chē)壁內(nèi)外,保持光亮、干凈。 13.去皮機(jī)平安操作規(guī)范 1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理。 2)使用前,應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)特別,機(jī)器電源開(kāi)關(guān)、地

14、接線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤后,方可使用。 3)在操作機(jī)器時(shí),工作人員精神集中,不準(zhǔn)打鬧嬉笑,更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。 4)發(fā)覺(jué)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中消失故障時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源,請(qǐng)修理人員修好后,方可投入使用。 14.雙門(mén)保鮮柜操作規(guī)范 1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。 2)要常常檢查保鮮柜的電源線路、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全牢靠。 3)一旦發(fā)覺(jué)柜內(nèi)溫控消失特別時(shí),應(yīng)馬上斷開(kāi)電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修排解故障后方可投入使用。 4)遇有停電時(shí),要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源,待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。 5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。 6)要常常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無(wú)殘?jiān)?【第

15、2篇】酒店廚房設(shè)備及用具管理制度（2） 酒店廚房設(shè)備及用具管理制度(三) 1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 2、對(duì)廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。 3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥當(dāng)保管,使用及維護(hù)。 4、廚房?jī)?nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自轉(zhuǎn)變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 5、廚房?jī)?nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。 7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。 8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避開(kāi)人為損壞。 9、廚房?jī)?nèi)用具,使用人

16、有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。 10備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 【第3篇】酒店廚房設(shè)備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 酒店廚房設(shè)備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1保證地面、門(mén)、窗的清潔,無(wú)積水、油污、無(wú)衛(wèi)生死角(清潔地面時(shí)應(yīng)遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過(guò)的位置,對(duì)于人員出入多的地點(diǎn)應(yīng)分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設(shè)警示牌,以免人員滑到摔傷)。 2墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、各種設(shè)備機(jī)械、儲(chǔ)物柜等無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。 3做好殺蟲(chóng)工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)干凈無(wú)灰

17、、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。 4生熟案板及刀具應(yīng)分開(kāi),并做明顯標(biāo)識(shí),保證用具的清潔,要求無(wú)銹漬、油漬、殘?jiān)?5各種設(shè)備設(shè)施在使用前能消毒的必需進(jìn)行消毒、使用后清洗潔凈。 6衛(wèi)生用具必需清洗潔凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。 7廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。 8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗潔凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生. 9實(shí)行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。 10共用部位,使用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持干凈。 【第4篇】某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理

18、規(guī)定 酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定 1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備 2、全部餐具洗刷后必需進(jìn)行消毒措施后干凈存放在指定的地方 3、全部的設(shè)備及餐具使用必需嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用 4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必需切斷電源 5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備 6、下班后必需關(guān)閉全部的照明或相關(guān)的能源開(kāi)關(guān)。 【第5篇】廚房設(shè)備用具管理制度 廚房設(shè)備及用具管理制度 1、 廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 2、 對(duì)廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。 3、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥當(dāng)保管,使用及維護(hù)。 4、 廚房?jī)?nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自

19、轉(zhuǎn)變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 5、 廚房?jī)?nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。 7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。 8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避開(kāi)人為損壞。 9、 廚房?jī)?nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。 10備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 【第6篇】廚房設(shè)備管理制度范本 一、 設(shè)施設(shè)備管理: 1、 廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、

20、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用; 2、 把握自己所用設(shè)備的正確使用方法; 3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備; 4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用; 5、 班后廚師長(zhǎng)要支配專人對(duì)廚房全部設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖; 6、 發(fā)覺(jué)故障隱患,要準(zhǔn)時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)檢修; 二、 工具及出品用具管理: 1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等全部工具、用具都要定人管理,保證全部工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管; 2、 無(wú)論何時(shí)都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好; 3、 全部人員都要把握廚房工具及出品用具

21、的正常使用方法; 4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償; 【第7篇】某廚房設(shè)備平安使用管理?xiàng)l例 1、 上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件,是否開(kāi)關(guān)敏捷(如水開(kāi)關(guān)、油開(kāi)關(guān)、風(fēng)門(mén)開(kāi)關(guān)、油嘴是否有堵塞等),嚴(yán)防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)覺(jué)故障應(yīng)馬上停止使用并上報(bào)修理; 2、 爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等,在開(kāi)機(jī)時(shí)應(yīng)緦傾聽(tīng)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如發(fā)覺(jué)不能轉(zhuǎn)動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí),應(yīng)馬上斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報(bào)工程部人員檢修好后,方可再次通電使用; 3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責(zé)任人,定期清洗。一般時(shí)間為每10天用草酸浸泡5個(gè)鐘頭以上

22、,清洗潔凈,徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開(kāi)關(guān)等,是否完好,若有開(kāi)關(guān)堵塞或余漏,要修理好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故; 4、 爐灶開(kāi)頭使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時(shí),不能用水淋進(jìn)爐芯,否則會(huì)引起爐芯爆破和損壞; 5、 爐頭外表四周若發(fā)覺(jué)有燒黑或漏火現(xiàn)象時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,防止?fàn)t灶嚴(yán)峻燒壞; 6、 清潔衛(wèi)生進(jìn)行時(shí),嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故; 7、 廚房?jī)?nèi)全部使用的開(kāi)關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門(mén)蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生; 8、 面點(diǎn)房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等,嚴(yán)禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故; 9、 廚房用煤氣的爐

23、灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理,定期檢查,使用時(shí)肯定不能離開(kāi)崗位,當(dāng)心使用; 10、 清潔衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會(huì)沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。 以上管理?xiàng)l例請(qǐng)各操作人員嚴(yán)格執(zhí)行! 【第8篇】某廚房設(shè)備工具管理制度 廚房設(shè)備工具管理制度 1. 廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個(gè)體人員包干責(zé)任。 2. 設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵,水跡,油漬,不腐銹。 3. 設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。 4. 各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)覺(jué)人員要準(zhǔn)時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。 5. 新上崗的員工,必需對(duì)廚

24、房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),把握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 6. 員工必需對(duì)廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進(jìn)行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說(shuō)明再使用。 7. 對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工瞬息萬(wàn)變行擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。 8. 調(diào)離或離開(kāi)原崗位者,應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù),如有損壞或遺失照價(jià)賠償。 9. 各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的維護(hù),并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)覺(jué)問(wèn)題,不論什么緣由,均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。 10. 由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單

25、簽字確認(rèn)后方可。 11. 廚房設(shè)備消失的報(bào)修問(wèn)題,由廚師進(jìn)步行分類(lèi)處理。 12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),但操作時(shí)違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的修理費(fèi)用由責(zé)任人全部擔(dān)當(dāng),假如因此造嚴(yán)峻后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的賠償或懲罰責(zé)任; 13. 設(shè)備的使用因操人為因素造成的,其修理費(fèi)用由責(zé)任人自己擔(dān)當(dāng); 14. 假如設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其修理費(fèi)用則由本廚房包干安排的修理費(fèi)用支付,不追究使用人的責(zé)任。 15. 廚師長(zhǎng)將報(bào)修單的存根放到修理報(bào)告存放夾內(nèi),每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店進(jìn)步行協(xié)調(diào),其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。 16. 作業(yè)時(shí)間內(nèi)消失直接

26、影響工作的設(shè)施設(shè)備必需在五分鐘內(nèi)報(bào)修,報(bào)修后十五分鐘修理人員未到現(xiàn)場(chǎng),準(zhǔn)時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修,在催修后非常鐘修理人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。 17. 送達(dá)報(bào)修單后,未賜予準(zhǔn)確的修理時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修。 18. 廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 附件 1. 本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需依據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際狀況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。 【第9篇】廚房設(shè)備管理制度(范本) 一、 設(shè)施設(shè)備管理: 1、 廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等

27、設(shè)備均由專人使用; 2、 把握自己所用設(shè)備的正確使用方法; 3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備; 4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用; 5、 班后廚師長(zhǎng)要支配專人對(duì)廚房全部設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖; 6、 發(fā)覺(jué)故障隱患,要準(zhǔn)時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)檢修; 二、 工具及出品用具管理: 1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等全部工具、用具都要定人管理,保證全部工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管; 2、 無(wú)論何時(shí)都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好; 3、 全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使

28、用方法; 4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償; 【第10篇】廚房設(shè)備工具管理制度(范本) 1. 廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個(gè)體人員包干責(zé)任。 2. 設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵,水跡,油漬,不腐銹。 3. 設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。 4. 各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)覺(jué)人員要準(zhǔn)時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。 5. 新上崗的員工,必需對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),把握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 6. 員工必需

29、對(duì)廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進(jìn)行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說(shuō)明再使用。 7. 對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工瞬息萬(wàn)變行擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。 8. 調(diào)離或離開(kāi)原崗位者,應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù),如有損壞或遺失照價(jià)賠償。 9. 各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的維護(hù),并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)覺(jué)問(wèn)題,不論什么緣由,均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。 10. 由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。 11. 廚房設(shè)備消失的報(bào)修問(wèn)題,由廚師進(jìn)步行分類(lèi)處理。 12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),但操作時(shí)違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的修理費(fèi)用由責(zé)任人全部擔(dān)當(dāng),假如因此造嚴(yán)峻后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的賠償或懲罰責(zé)任; 13. 設(shè)備的使用因操人為因素造成的,其修理費(fèi)用由責(zé)任人自己擔(dān)當(dāng); 14. 假如設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其修理費(fèi)用則由本廚房包干安排的修理費(fèi)用支付