餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度及目錄

1、食品安全全管理制制度目錄錄1. 從業(yè)人人員健康康管理制制度2. 從業(yè)業(yè)人員培培訓管理理制度33. 從從業(yè)人員員個人衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度44. 從從業(yè)人員員工作服服管理制制度5. 食品品進貨查查驗記錄錄管理制制度6. 食品品貯存管管理制度度7. 粗加工工切配餐餐飲安全全管理制制度8. 烹調(diào)調(diào)加工餐餐飲安全全管理制制度9. 面點點加工餐餐飲安全全管理制制度100. 涼涼菜加工工餐飲安安全管理理制度111. 裱花加加工餐飲飲安全管管理制度度12. 現(xiàn)榨榨飲料管管理制度度13. 食品品留樣管管理制度度14. 餐飲飲具清洗洗消毒保保潔管理理制度115. 食品用用設(shè)備設(shè)設(shè)施管理理制度116. 餐廳食食品安全全

2、管理制制度177. 食食品安全全檢查管管理制度度18. 食品品添加劑劑管理制制度199. 食食品添加加劑和調(diào)調(diào)味料公公示管理理制度220. 食品安安全事故故應(yīng)急處處置預(yù)案案1.從業(yè)業(yè)人員健健康管理理制度 為規(guī)范范餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員健健康管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度。 一、凡在本本單位從從事直接接為顧客客服務(wù)的的所有餐餐飲工作作人員（包括廚廚師、服服務(wù)員、洗碗工工、采購購員、庫庫管員、管理員員、餐廳廳領(lǐng)班等等）均應(yīng)應(yīng)遵守本本管理制制度。 二、新新參加或或臨時參參加

3、工作作的人員員，應(yīng)經(jīng)經(jīng)健康檢檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作。餐飲飲從業(yè)人人員每年年至少進進行一次次健康檢檢查，必必要時接接受臨時時檢查。 三、凡患有有痢疾、傷寒、病毒性性肝炎等等消化道道傳染病病，活動動性肺結(jié)結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品安全疾疾病的，不得從從事接觸觸直接入入口食品品的工作作。 四四、從業(yè)業(yè)人員有有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷傷口或感感染、咽咽部炎癥癥等有礙礙食品安安全病癥癥的，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位，待查明明原因并并將有礙礙食品安安全的病病癥治愈愈后，方方可重新新上崗。 五、食品安安全管理理員要及及時對在在本單位位餐飲從從業(yè)人員員進行登登記造冊

4、冊，建立立從業(yè)人人員健康康檔案，組織從從業(yè)人員員每年定定期到指指定查體體機構(gòu)進進行健康康檢查。 六、食品安安全管理理員和部部門經(jīng)理理要隨時時掌握從從業(yè)人員員的健康康狀況，并對其其健康證證明進行行定期檢檢查。 七、從從業(yè)人員員健康證證明應(yīng)隨隨身佩帶帶（攜帶帶）或交交主管部部門統(tǒng)一一保存，以備檢檢查2.從業(yè)業(yè)人員培培訓管理理制度 為規(guī)范范餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員培培訓，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。 一一、餐飲飲服務(wù)從從業(yè)人員員包括新新參加工工作和臨臨時參加加工作的的餐飲服

5、服務(wù)從業(yè)業(yè)人員必必須經(jīng)過過培訓、考核合合格后，方可從從事餐飲飲服務(wù)工工作。 二、食食品安全全管理人人員應(yīng)制制定從業(yè)業(yè)人員食食品安全全教育和和培訓計計劃，組組織各部部門負責責人和從從業(yè)人員員參加各各種上崗崗前及在在職培訓訓。 三三、食品品安全教教育和培培訓應(yīng)針針對每個個食品加加工操作作崗位分分別進行行，內(nèi)容容應(yīng)包括括食品安安全法律律、法規(guī)規(guī)、規(guī)范范、標準準和食品品安全知知識、各各崗位加加工操作作規(guī)程等等。 四四、培訓訓方式以以集中講講授與自自學相結(jié)結(jié)合，定定期考核核，不合合格者待待考試合合格后再再上崗。 五、建立餐餐飲服務(wù)務(wù)從業(yè)人人員食品品安全知知識培訓訓檔案，將培訓訓時間、培訓內(nèi)內(nèi)容、考考核結(jié)

6、果果記錄歸歸檔，以以備查驗驗。3.從業(yè)業(yè)人員個個人衛(wèi)生生管理制制度 為規(guī)規(guī)范從業(yè)業(yè)人員個個人衛(wèi)生生管理，保障公公眾餐飲飲安全，根據(jù)食品安安全法、食食品安全全法實施施條例和餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全監(jiān)督督管理辦辦法等等法律、法規(guī)及及規(guī)章，制定本本管理制制度。 一一、從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)保持良良好個人人衛(wèi)生，操作時時應(yīng)穿戴戴清潔的的工作服服、工作作帽，頭頭發(fā)不得得外露，不得留留長指甲甲，涂指指甲油，佩帶飾飾物。專專間操作作人員還還應(yīng)戴口口罩。 二二、從業(yè)業(yè)人員操操作前手手部應(yīng)洗洗凈，操操作時應(yīng)應(yīng)保持清清潔。接接觸直接接入口食食品時，手部還還應(yīng)進行行消毒。 三、接接觸直接接入口食食品的操操作人員員在有下下列情

7、形形時應(yīng)洗洗手：11、處理理食物前前；2、上廁所所后；33、處理理生食物物后；44、處理理弄污的的設(shè)備或或飲食用用具后；5、咳咳嗽、打打噴嚏或或擤鼻子子后；66、處理理動物或或廢物后后；7、觸摸耳耳朵、鼻鼻子、頭頭發(fā)、口口腔或身身體其他他部位后后；8、從事任任何可能能會污染染雙手的的活動(如處理理貨項、執(zhí)行清清潔任務(wù)務(wù))后。 四、非非接觸直直接入口口食品的的操作人人員，在在有下列列情形時時應(yīng)洗手手：1、開始工工作前；2、上上廁所后后；3、處理弄弄污的設(shè)設(shè)備或飲飲食用具具后；44、咳嗽嗽、打噴噴嚏或擤擤鼻子后后；5、處理動動物或廢廢物后；6、從從事任何何（其他他）可能能會污染染雙手的的活動后后。

8、 五、專間操操作人員員進入專專間時應(yīng)應(yīng)再次更更換專間間內(nèi)專用用工作衣衣帽并佩佩戴口罩罩，操作作前雙手手嚴格進進行清洗洗消毒，操作中中應(yīng)適時時地消毒毒雙手。不得穿穿戴專間間工作衣衣帽從事事與專間間內(nèi)操作作無關(guān)的的工作。 六、個個人衣物物及私人人物品不不得帶入入食品處處理區(qū)。 七、不不得在食食品處理理區(qū)內(nèi)吸吸煙、飲飲食或從從事其它它可能污污染食品品的行為為。 八、進入食食品處理理區(qū)的非非加工操操作人員員，應(yīng)符符合現(xiàn)場場操作人人員衛(wèi)生生要求。4.從業(yè)業(yè)人員工工作服管管理制度度 為為規(guī)范餐餐飲服務(wù)務(wù)從業(yè)人人員工作作服管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服

9、服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度。 一、所所有從業(yè)業(yè)人員上上班時間間必須統(tǒng)統(tǒng)一著單單位配發(fā)發(fā)的工作作服。個個人不得得擅自改改變工作作服式樣樣。 二、工作服服（包括括衣、帽帽、口罩罩）宜用用白色或或淺色布布料制作作，專間間工作服服宜從顏顏色或式式樣上予予以區(qū)分分。 三、工作服服應(yīng)定期期更換，保持清清潔。接接觸直接接入口食食品的從從業(yè)人員員的工作作服應(yīng)每每天更換換。 四、從業(yè)人人員上廁廁所前應(yīng)應(yīng)在食品品處理區(qū)區(qū)內(nèi)脫去去工作服服。 五、待清洗洗的工作作服應(yīng)遠遠離食品品處理區(qū)區(qū)。 六、每名從從業(yè)人員員不得少少于套套工作服服。5.食品品進貨查查驗記錄錄管理制制度

10、 為為規(guī)范食食品采購購索證索索票、進進貨查驗驗和采購購記錄行行為，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例、餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。 一、指定經(jīng)經(jīng)培訓合合格的專專（兼）職人員員負責食食品、食食品添加加劑及食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品采采購索證證索票、進貨查查驗和采采購記錄錄。專（兼）職職人員應(yīng)應(yīng)當掌握握餐飲服服務(wù)食品品安全法法律知識識、餐飲飲服務(wù)食食品安全全基本知知識以及及食品感感官鑒別別常識。 二、采采購食品品、食品品添加劑劑及食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品，應(yīng)應(yīng)當?shù)阶C證照齊全全的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營單位位或批發(fā)發(fā)市場采采購，并并

11、應(yīng)當索索取、留留存有供供貨方蓋蓋章（或或簽字）的購物物憑證。購物憑憑證應(yīng)當當包括供供貨方名名稱、產(chǎn)產(chǎn)品名稱稱、產(chǎn)品品數(shù)量、送貨或或購買日日期等內(nèi)內(nèi)容。長長期定點點采購的的，與供供應(yīng)商簽簽訂包括括保證食食品安全全內(nèi)容的的采購供供應(yīng)合同同。 三三、從生生產(chǎn)加工工單位或或生產(chǎn)基基地直接接采購時時，應(yīng)當當查驗、索取并并留存加加蓋有供供貨方公公章的許許可證、營業(yè)執(zhí)執(zhí)照和產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明文文件復(fù)印印件；留留存蓋有有供貨方方公章（或簽字字）的每每筆購物物憑證或或每筆送送貨單。 四、從從流通經(jīng)經(jīng)營單位位（商場場、超市市、批發(fā)發(fā)零售市市場等）批量或或長期采采購時，應(yīng)當查查驗并留留存加蓋蓋有公章章的營業(yè)業(yè)執(zhí)照和和

12、食品流流通許可可證等復(fù)復(fù)印件；留存蓋蓋有供貨貨方公章章（或簽簽字）的的每筆購購物憑證證或每筆筆送貨單單。 五、從流通通經(jīng)營單單位（商商場、超超市、批批發(fā)零售售市場等等）少量量或臨時時采購時時，應(yīng)當當確認其其是否有有營業(yè)執(zhí)執(zhí)照和食食品流通通許可證證，留存存蓋有供供貨方公公章（或或簽字）的每筆筆購物憑憑證或每每筆送貨貨單。 六六、從農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場場采購的的，應(yīng)當當索取并并留存市市場管理理部門或或經(jīng)營戶戶出具的的加蓋公公章（或或簽字）的購物物憑證；從個體體工商戶戶采購的的，應(yīng)當當查驗并并留存供供應(yīng)者蓋蓋章（或或簽字）的許可可證、營營業(yè)執(zhí)照照或復(fù)印印件、購購物憑證證和每筆筆供應(yīng)清清單。 七七、從食食品流通

13、通經(jīng)營單單位（商商場、超超市、批批發(fā)零售售市場等等）和農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場場采購畜畜禽肉類類的，應(yīng)應(yīng)當查驗驗動物產(chǎn)產(chǎn)品檢疫疫合格證證明原件件；從屠屠宰企業(yè)業(yè)直接采采購的，應(yīng)當索索取并留留存供貨貨方蓋章章（或簽簽字）的的許可證證、營業(yè)業(yè)執(zhí)照復(fù)復(fù)印件和和動物產(chǎn)產(chǎn)品檢疫疫合格證證明原件件。 八、采購乳乳制品的的，應(yīng)當當查驗、索取并并留存供供貨方蓋蓋章（或或簽字）的許可可證、營營業(yè)執(zhí)照照、產(chǎn)品品合格證證明文件件復(fù)印件件。 九、批量采采購進口口食品、食品添添加劑的的，應(yīng)當當索取口口岸進口口食品法法定檢驗驗機構(gòu)出出具的與與所購食食品、食食品添加加劑相同同批次的的食品檢檢驗合格格證明的的復(fù)印件件。 十、采購集集中消毒

14、毒企業(yè)供供應(yīng)的餐餐飲具的的，應(yīng)當當查驗、索取并并留存集集中消毒毒企業(yè)蓋蓋章（或或簽字）的營業(yè)業(yè)執(zhí)照復(fù)復(fù)印件、蓋章的的批次出出廠檢驗驗報告（或復(fù)印印件）。 十一、食品、食品添添加劑及及食品相相關(guān)產(chǎn)品品采購入入庫前，餐飲服服務(wù)提供供者應(yīng)當當查驗所所購產(chǎn)品品外包裝裝、包裝裝標識是是否符合合規(guī)定，與購物物憑證是是否相符符，并建建立采購購記錄。采購記記錄應(yīng)當當如實記記錄產(chǎn)品品的名稱稱、規(guī)格格、數(shù)量量、生產(chǎn)產(chǎn)批號、保質(zhì)期期、供應(yīng)應(yīng)單位名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式、進貨貨日期等等。 十二二、按產(chǎn)產(chǎn)品類別別或供應(yīng)應(yīng)商、進進貨時間間順序整整理、妥妥善保管管索取的的相關(guān)證證照、產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明文文件和進進貨記錄錄，不得得

15、涂改、偽造，其保存存期限不不得少于于2年。6.食品品貯存管管理制度度 為為規(guī)范食食品、食食品添加加劑和食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品貯貯存管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度。 一、貯貯存場所所、容器器、工具具和設(shè)備備應(yīng)當安安全、無無害，保保持清潔潔，設(shè)置置紗窗、防鼠網(wǎng)網(wǎng)、擋鼠鼠板等有有效防鼠鼠、防蟲蟲、防蠅蠅、防蟑蟑螂設(shè)施施，不得得存放有有毒、有有害物品品及個人人生活用用品。 二二、食品品和非食食品（不不會導致致食品污污染的食食品容器器、包裝裝材料、工具等等物品除除外）庫庫房應(yīng)分分開

16、設(shè)置置。同一一庫房內(nèi)內(nèi)貯存不不同性質(zhì)質(zhì)食品和和物品的的應(yīng)區(qū)分分存放區(qū)區(qū)域，不不同區(qū)域域應(yīng)有明明顯的標標識。 三三、食品品應(yīng)當分分類、分分架存放放，距離離墻壁、地面均均在100cm以以上，并并定期檢檢查，使使用應(yīng)遵遵循先進進先出的的原則，變質(zhì)和和過期食食品應(yīng)及及時清除除。 四、冷藏、冷凍柜柜（庫）應(yīng)有明明顯區(qū)分分標識，設(shè)可正正確指示示溫度的的溫度計計，定期期除霜（不得超超過1ccm）、清潔和和保養(yǎng)，保證設(shè)設(shè)施正常常運轉(zhuǎn)，符合相相應(yīng)的溫溫度范圍圍要求。 五、冷冷藏、冷冷凍貯存存應(yīng)做到到原料、半成品品、成品品嚴格分分開，植植物性食食品、動動物性食食品和水水產(chǎn)品分分類擺放放。不得得將食品品堆積、擠壓存

17、存放。 六六、散裝裝食品應(yīng)應(yīng)盛裝于于容器內(nèi)內(nèi)，在貯貯存位置置標明食食品的名名稱、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、生生產(chǎn)者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式等內(nèi)容容。 七、除冷庫庫外的庫庫房應(yīng)有有良好的的通風、防潮設(shè)設(shè)施。7.粗加加工切配配餐飲安安全管理理制度 為為規(guī)范餐餐飲服務(wù)務(wù)粗加工工、切配配工作管管理，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。 一、加工前前應(yīng)認真真檢查待待加工食食品，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)跡象或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得加工工和使用用。 二、食品原原料在使使用前應(yīng)應(yīng)洗凈

18、，動物性性食品、植物性性食品、水產(chǎn)品品應(yīng)分池池清洗，禽蛋在在使用前前應(yīng)對外外殼進行行清洗，必要時時消毒處處理。 三三、植物物性食品品原料要要按“一一擇、二二洗、三三切”的的順序操操作，徹徹底浸泡泡清洗干干凈，做做到無泥泥沙、雜雜草、爛爛葉。 四四、食品品原料的的加工和和存放要要在相應(yīng)應(yīng)位置進進行，不不得混放放和交叉叉使用，加工動動物性食食品、植植物性食食品、水水產(chǎn)品的的操作臺臺、用具具和容器器要有明明顯標志志并分開開使用。 五、切切配好的的半成品品應(yīng)避免免污染，與原料料分開存存放，并并應(yīng)根據(jù)據(jù)性質(zhì)分分類存放放。已盛盛裝食品品的容器器不得直直接置于于地上。 六、切切配好的的食品應(yīng)應(yīng)在規(guī)定定時間內(nèi)

19、內(nèi)使用。易腐爛爛變質(zhì)食食品應(yīng)盡盡量縮短短在常溫溫下的存存放時間間，加工工后應(yīng)及及時使用用或冷藏藏。 七、加工結(jié)結(jié)束及時時拖清地地面，水水池、操操作臺、工用具具、容器器及所用用機械設(shè)設(shè)備清洗洗干凈，定位存存放，做做到刀不不銹、板板不霉、整齊有有序，及及時清理理垃圾，保持室室內(nèi)清潔潔衛(wèi)生。 八、在專用用洗拖布布池或洗洗拖布桶桶內(nèi)涮洗洗拖布。不得在在加工清清洗食品品原料的的水池內(nèi)內(nèi)清洗拖拖布。8.烹調(diào)調(diào)加工餐餐飲安全全管理制制度 為為規(guī)范餐餐飲服務(wù)務(wù)烹調(diào)加加工管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，

20、制定定本管理理制度。 一、烹烹調(diào)前應(yīng)應(yīng)認真檢檢查待加加工食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得進行行烹調(diào)加加工。用用水水質(zhì)質(zhì)應(yīng)符合合GB 57449生生活飲用用水衛(wèi)生生標準規(guī)定。 二、需需要熟制制加工的的食品應(yīng)應(yīng)當燒熟熟煮透，其加工工時食品品中心溫溫度應(yīng)不不低于770。油炸食食品要防防止外焦焦里生，油炸食食品時避避免溫度度過高、時間過過長；隨隨時清除除煎炸油油中漂浮浮的食物物碎屑和和底部殘殘渣，煎煎炸食用用油不得得連續(xù)反反復(fù)煎炸炸使用。 三、使使用的食食品添加加劑必須須符合食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標準，應(yīng)嚴嚴格按照照標識上上標注的的使用范范圍、使使用量和和使用方方法使

21、用用食品添添加劑，禁止超超范圍、超劑量量濫用食食品添加加劑。使使用完后后，由專專人專柜柜保存。 四、烹烹調(diào)后至至食用前前需要較較長時間間（超過過2小時時）存放放的食品品，應(yīng)當當在高于于60或低于于10的條件件下存放放，需要要冷藏的的熟制品品，應(yīng)在在清潔操操作區(qū)涼涼透后及及時冷藏藏，并標標注加工工時間等等。 五、隔餐隔隔夜熟制制品、外外購熟食食品必須須在食用用前充分分加熱煮煮透。不不得將回回收后的的食品經(jīng)經(jīng)加工后后再次銷銷售。 六六、用于于原料、半成品品、成品品的各種種工具、容器標標識明顯顯，分開開使用，定位存存放，保保持清潔潔。加工工后的直直接入口口食品要要盛放在在消毒后后的容器器或餐具具內(nèi)，

22、不不得使用用未經(jīng)消消毒的餐餐具和容容器。 七七、灶臺臺、抹布布要隨時時清洗，保持干干凈。不不用抹布布擦拭已已消毒的的碗碟，滴在碟碟邊的湯湯汁用消消毒布擦擦凈。按按規(guī)定處處理廢棄棄油脂，及時清清理抽油油煙機罩罩。 八、工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)料品品加蓋，工具、用具洗洗刷干凈凈，定位位存放；灶上、灶下地地面清洗洗沖刷干干凈，不不留殘渣渣、油污污，不留留衛(wèi)生死死角，及及時清除除垃圾。9.面點點加工餐餐飲安全全管理制制度 為為規(guī)范餐餐飲服務(wù)務(wù)面點加加工管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度

23、。 一、加加工前應(yīng)應(yīng)認真檢檢查各種種食品原原料，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或者其其他感官官性狀異異常的，不得進進行加工工。 二、未用完完的點心心餡料、半成品品，應(yīng)冷冷凍或冷冷藏，并并在規(guī)定定存放期期限內(nèi)使使用。 三三、各種種工具、用具、容器生生熟分開開使用，用后清清洗干凈凈，定位位存放。各種熟熟食面點點改刀要要在專用用的熟食食板上進進行，不不得在面面案上直直接改刀刀。 四、當餐未未用完的的面點，應(yīng)妥善善保存，糕點存存放在專專用柜內(nèi)內(nèi)，水分分含量較較高的含含奶、蛋蛋的點心心應(yīng)當在在10以下或或60以上的的溫度條條件下貯貯存，注注意生熟熟分開保保存。 五五、使用用的食品品添加劑劑必須符符合食食品添加加劑

24、使用用衛(wèi)生標標準，應(yīng)嚴格格按照標標識上標標注的使使用范圍圍、使用用量和使使用方法法使用食食品添加加劑，禁禁止超范范圍、超超劑量濫濫用食品品添加劑劑。使用用完后，由專人人專柜保保存。 六六、各種種食品加加工用具具、設(shè)備備如：面面板、面面案、容容器、絞絞肉機、饅頭機機、豆?jié){漿機、和和面機、面條機機等，用用后及時時清洗干干凈，定定期消毒毒。各種種用品如如蓋布、籠布、抹布等等要洗凈凈、曬干干備用。 七、加加工結(jié)束束后及時時清理面面點加工工場所，做到地地面無污污物、殘殘渣，用用具、設(shè)設(shè)備清潔潔。各種種容器、用具、刀具等等清洗干干凈后定定位存放放。10.涼涼菜加工工餐飲安安全管理理制度 為為規(guī)范餐餐飲服務(wù)

25、務(wù)涼菜加加工，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。 一、加工前前應(yīng)認真真檢查待待配制的的涼菜，發(fā)現(xiàn)有有腐敗變變質(zhì)或者者其他感感官性狀狀異常的的，不得得進行加加工。 二二、固定定專人加加工制作作，其他他人員不不得隨意意進出涼涼菜間，涼菜間間工作人人員進入入專間前前應(yīng)二次次更衣、洗手消消毒，工工作時應(yīng)應(yīng)戴口罩罩。 三、個人生生活用品品及雜物物不得帶帶入涼菜菜間，不不得在專專間內(nèi)從從事與涼涼菜加工工無關(guān)的的活動。 四、專專間每餐餐(或每每次)使使用前應(yīng)應(yīng)進行空空氣和操操作臺的的

26、消毒。使用紫紫外線燈燈消毒的的，應(yīng)在在無人工工作時開開啟300分鐘以以上，開開啟空調(diào)調(diào)，使室室內(nèi)溫度度不超過過25，并做做好記錄錄。 五、供加工工涼菜用用的蔬菜菜、水果果等食品品原料，未經(jīng)清清洗處理理的，不不得帶入入涼菜間間。 六、涼菜間間的設(shè)備備、工具具、容器器必須專專用，用用前消毒毒，操作作過程中中注意清清洗、消消毒，防防止交叉叉污染，用后應(yīng)應(yīng)洗凈并并保持清清潔。 七七、涼菜菜間內(nèi)冰冰箱必須須專用。熟食品品用容器器及保鮮鮮紙密封封保存于于冰箱中中，不得得重疊存存放。 八八、各種種涼菜裝裝盤后不不可交叉叉重疊存存放，傳傳菜從食食品輸送送窗口進進行，禁禁止傳菜菜人員直直接進入入涼菜間間端菜。

27、九、各各種涼菜菜現(xiàn)配現(xiàn)現(xiàn)用，盡盡量當餐餐用完，剩余尚尚需使用用的應(yīng)存存放于專專用冰箱箱中冷藏藏或冷凍凍，食用用前需要要加熱的的按規(guī)定定進行再再加熱。 十、加加工結(jié)束束后，做做好設(shè)備備、工具具、容器器的清洗洗消毒，清理室室內(nèi)衛(wèi)生生，打開開紫外線線燈300分鐘進進行空氣氣消毒。11.裱裱花加工工餐飲安安全管理理制度 為為規(guī)范餐餐飲服務(wù)務(wù)裱花加加工制作作，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度。 一、加加工前應(yīng)應(yīng)認真檢檢查待加加工的食食品及原原料，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或者其其他感官官性狀

28、異異常的，不得進進行加工工。 二、固定專專人加工工制作，其他人人員不得得隨意進進出裱花花間，裱裱花間工工作人員員進入專專間前應(yīng)應(yīng)二次更更衣、洗洗手消毒毒，工作作時易戴戴口罩。 三、其其他人員員不得隨隨意進出出裱花間間，個人人生活用用品及雜雜物不得得帶入裱裱花間。不得在在專間內(nèi)內(nèi)從事與與裱花制制作無關(guān)關(guān)的活動動。 四、專間每每餐(或或每次)使用前前應(yīng)進行行空氣和和操作臺臺的消毒毒。使用用紫外線線燈消毒毒的，應(yīng)應(yīng)在無人人工作時時開啟330分鐘鐘以上，開啟空空調(diào)，使使室內(nèi)溫溫度不超超過255，并并做好記記錄。 五五、鮮蛋蛋應(yīng)清洗洗（必要要時消毒毒）后再再使用，冰蛋根根據(jù)使用用數(shù)量融融化，當當天融化化

29、、當天天使用、當天用用完。奶奶油要專專柜低溫溫保存。 六、裱裱花間的的設(shè)備、工具、容器必必須專用用，用前前消毒，操作過過程中注注意清洗洗、消毒毒，防止止交叉污污染，用用后應(yīng)洗洗凈并保保持清潔潔 七、蛋蛋糕胚應(yīng)應(yīng)在專用用冰箱中中貯存，貯存溫溫度100以下下。植脂脂奶油裱裱花蛋糕糕儲藏溫溫度在332，蛋白白裱花蛋蛋糕、奶奶油裱花花蛋糕、人造奶奶油裱花花蛋糕貯貯存溫度度不得超超過200。 八、裱裱漿和新新鮮水果果（經(jīng)清清洗消毒毒）應(yīng)當當天加工工、當天天使用。 九、使使用的食食品添加加劑必須須符合食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標準，應(yīng)嚴嚴格按照照標識上上標注的的使用范范圍、使使用量和和使用方方法使用用食品添

30、添加劑，禁止超超范圍、超劑量量濫用食食品添加加劑。使使用完后后，由專專人專柜柜保存。 十、加加工結(jié)束束后，做做好設(shè)備備、工具具、容器器的清洗洗消毒，清理室室內(nèi)衛(wèi)生生，打開開紫外線線燈300分鐘進進行空氣氣消毒。12.現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料管理制制度 為為規(guī)范現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料安全管管理，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。 一、現(xiàn)榨飲飲料是指指以新鮮鮮水果、蔬菜及及谷類、豆類等等雜糧為為原料，在符合合食品安安全要求求的條件件下，現(xiàn)現(xiàn)場制作作的供消消費者直直接飲用用的非定定型包裝裝飲品。分

31、為現(xiàn)現(xiàn)榨果蔬蔬汁和現(xiàn)現(xiàn)榨雜糧糧飲品，現(xiàn)榨雜雜糧飲品品應(yīng)燒熟熟煮透后后方可供供應(yīng)。 二二、制售售現(xiàn)榨飲飲料，應(yīng)應(yīng)設(shè)置布布局合理理的現(xiàn)榨榨飲料專專用操作作場所，配備無無毒、無無害且符符合食品品安全要要求的現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料專用設(shè)設(shè)備、工工用具，并由專專人加工工制作。 三、現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料操作人人員在操操作前應(yīng)應(yīng)穿戴清清潔的工工作衣帽帽，洗手手并進行行手部消消毒；操操作時應(yīng)應(yīng)佩戴一一次性口口罩；操操作中如如接觸其其他不潔潔物品后后應(yīng)立即即洗手消消毒。 四四、現(xiàn)榨榨飲料果果蔬必須須新鮮，無腐爛爛，無霉霉變，無無蟲蛀，無破損損等。雜雜糧及其其制品必必須無霉霉變、無無蟲蛀、無腐敗敗變質(zhì)、無雜質(zhì)質(zhì)等。現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料不得

32、使使用非食食品原料料；不得得使用食食品添加加劑；不不得使用用回收的的食品作作原料。 五、現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料使用的的水應(yīng)符符合生生活飲用用水衛(wèi)生生標準，添加加的冰塊塊應(yīng)符合合GB227599.1冷凍飲飲品衛(wèi)生生標準要求。 六、飲飲料現(xiàn)榨榨應(yīng)嚴格格進行原原料清潔潔整理，未經(jīng)清清洗處理理的果蔬蔬和雜糧糧不得使使用，在在壓榨前前應(yīng)再次次檢查待待加工的的原輔料料，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有感官官性狀異異常的，不得加加工使用用。 七、飲料現(xiàn)現(xiàn)榨操作作前，應(yīng)應(yīng)檢查設(shè)設(shè)備、工工用具的的清潔狀狀況，現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料的設(shè)備備、工用用具在每每餐次使使用前應(yīng)應(yīng)消毒，用后應(yīng)應(yīng)洗凈并并在專用用保潔設(shè)設(shè)施內(nèi)存存放。使使用過程程中更換換榨汁品品種時，接

33、觸食食品的設(shè)設(shè)備必須須洗凈、消毒。 八、現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料應(yīng)存放放于加蓋蓋的容器器中，加加工后至至食用的的間隔時時間不得得超過22小時，不得供供應(yīng)腐敗敗變質(zhì)、酸敗、霉變生生蟲、混混有異物物、摻雜雜使假、隔頓隔隔夜或者者感官性性狀異常常的現(xiàn)榨榨飲料。13.食食品留樣樣管理制制度 為規(guī)規(guī)范餐飲飲服務(wù)食食品留樣樣工作，保障公公眾餐飲飲安全，根據(jù)食品安安全法、食食品安全全法實施施條例和餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全監(jiān)督督管理辦辦法等等法律、法規(guī)及及規(guī)章，制定本本管理制制度。 一一、學校校食堂、集體食食堂、集集體用餐餐配送單單位、重重大活動動餐飲服服務(wù)和超超過1000人的的一次性性聚餐，應(yīng)對食食品進行行留樣，以便于于

34、必要時時檢驗。 二、留留樣的采采集和保保管必須須有專人人負責，配備經(jīng)經(jīng)消毒的的專用取取樣工用用具和樣樣品存放放的專用用冷藏箱箱。食品品留樣冰冰箱為專專用設(shè)備備，嚴禁禁存放與與留樣食食品無關(guān)關(guān)的物品品。 三、留樣的的食品樣樣品應(yīng)采采集在操操作過程程中或加加工終止止時的樣樣品，不不得特殊殊制作。 四、原原則上留留樣食品品應(yīng)包括括所有加加工制作作的食品品成品，其它情情況可根根據(jù)需要要由監(jiān)管管部門或或餐飲服服務(wù)提供供者自行行決定留留樣品種種。 五、留樣食食品應(yīng)按按品種分分別盛放放于清洗洗消毒后后的密閉閉專用容容器內(nèi)，防止樣樣品之間間污染；在冷藏藏條件下下存放448小時時以上，每個品品種留樣樣量應(yīng)滿滿足

35、檢驗驗需要，不少于于1000g。 六、留留樣食品品取樣不不得被污污染，貼貼好食品品標簽，待留樣樣食品冷冷卻后，放入專專用冷藏藏箱內(nèi)，并做好好留樣記記錄，包包括留樣樣日期、時間、品名、餐次、留樣人人。 七、一旦發(fā)發(fā)生食物物中毒或或疑似食食物中毒毒事故，應(yīng)及時時提供留留樣樣品品，配合合監(jiān)管部部門進行行調(diào)查處處理，不不得影響響或干擾擾事故的的調(diào)查處處理工作作。14.餐餐飲具清清洗消毒毒保潔管管理制度度 為規(guī)規(guī)范餐飲飲服務(wù)餐餐飲具清清洗消毒毒保潔工工作，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管

36、理制度度。 一、設(shè)置專專用的餐餐飲具清清洗、消消毒、保保潔區(qū)域域(或?qū)ｉg)及及設(shè)備，清洗消消毒設(shè)備備設(shè)施的的大小和和數(shù)量應(yīng)應(yīng)能滿足足需要。 二、餐餐飲具清清洗消毒毒水池應(yīng)應(yīng)專用，與食品品原料、清潔用用具及接接觸非直直接入口口食品的的工具、容器清清洗水池池分開。采用化化學消毒毒的，至至少設(shè)有有3個專專用水池池。各類類水池應(yīng)應(yīng)以明顯顯標識標標明其用用途。 三三、接觸觸直接入入口食品品的餐飲飲具使用用前應(yīng)洗洗凈并消消毒，不不得使用用未經(jīng)清清洗、消消毒的餐餐飲具。不得重重復(fù)使用用一次性性餐飲具具。 四、餐飲具具做到當當餐回收收，當餐餐清洗消消毒，不不得隔頓頓、隔夜夜。 五、餐飲具具應(yīng)首選選熱力方方法

37、進行行消毒，嚴格按按照“除除殘渣、堿水（或洗滌滌劑）刷刷、清水水沖、熱熱力消、保潔”的順序序操作。使用化化學藥物物消毒的的嚴格按按照除殘殘渣、堿堿水（或或洗滌劑劑）刷、清水沖沖、藥物物泡、清清水沖、保潔的的順序操操作，并并注意要要徹底清清洗干凈凈，防止止藥物殘殘留。 六六、消毒毒后的餐餐飲具表表面光潔潔、無油油漬、無無水漬、無異味味、無泡泡沫、無無不溶性性附著物物，符合合GB1149334食食（飲）具消毒毒衛(wèi)生標標準。 七、消消毒后的的餐飲具具及時放放入保潔潔柜密閉閉保存?zhèn)鋫溆?。盛盛放消毒毒餐飲具具的保潔潔柜要有有明顯標標記，保保潔柜應(yīng)應(yīng)當定期期清洗，保持潔潔凈。已已消毒和和未消毒毒的餐飲飲具

38、要分分開存放放，保潔潔柜內(nèi)不不得存放放其他物物品。 八八、采購購使用集集中消毒毒企業(yè)供供應(yīng)的餐餐飲具，應(yīng)當查查驗其經(jīng)經(jīng)營資質(zhì)質(zhì)，索取取營業(yè)執(zhí)執(zhí)照復(fù)印印件、消消毒合格格憑證；清洗消消毒餐飲飲具用的的洗滌劑劑、消毒毒劑等必必須符合合國家有有關(guān)衛(wèi)生生標準和和要求。 九、洗洗刷消毒毒結(jié)束，及時清清理地面面、水池池衛(wèi)生，及時處處理泔水水桶，做做到地面面無積水水，池內(nèi)內(nèi)無殘渣渣、泔水水桶內(nèi)外外清潔。 十、定定期檢查查消毒設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施是否否處于良良好狀態(tài)態(tài)，采用用化學消消毒的應(yīng)應(yīng)定時測測量有效效消毒濃濃度。 十十一、專專人做好好餐飲具具清洗消消毒及檢檢查記錄錄。15.食食品用設(shè)設(shè)備設(shè)施施管理制制度 為規(guī)規(guī)

39、范餐飲飲服務(wù)食食品用設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度。 一、食食品處理理區(qū)應(yīng)按按照原料料進入、原料處處理、半半成品加加工、成成品供應(yīng)應(yīng)的流程程合理布布局設(shè)備備、設(shè)施施，防止止在操作作中產(chǎn)生生交叉污污染。 二二、配備備與食品品品種、數(shù)量相相適應(yīng)的的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以以及處理理廢水、存放垃垃圾和廢廢棄物的的設(shè)備或或設(shè)施。主要設(shè)設(shè)施應(yīng)易易于維修修和清潔潔。 三、有效消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅及其他他有害昆

40、昆蟲及其其孳生條條件。加加工與用用餐場所所（所有有出入口口），設(shè)設(shè)置紗門門、紗窗窗、門簾簾或空氣氣幕，如如木門下下端設(shè)金金屬防鼠鼠板，排排水溝、排氣、排油煙煙出入口口應(yīng)有網(wǎng)網(wǎng)眼孔徑徑小于66mm的的防鼠金金屬隔柵柵或網(wǎng)罩罩；距地地面2mm高度可可設(shè)置滅滅蠅設(shè)施施。 四、配置方方便使用用的從業(yè)業(yè)人員洗洗手設(shè)施施，附近近設(shè)有相相應(yīng)清洗洗、消毒毒用品、干手設(shè)設(shè)施和洗洗手消毒毒方法標標示。宜宜采用腳腳踏式、肘動式式或感應(yīng)應(yīng)式等非非手動式式開關(guān)或或可自動動關(guān)閉的的開關(guān)。 五、食食品處理理區(qū)應(yīng)采采用機械械排風、空調(diào)等等設(shè)施，保持良良好通風風，及時時排除潮潮濕和污污濁空氣氣。 六、用于加加工、貯貯存食品品的

41、工用用具、容容器或包包裝材料料和設(shè)備備應(yīng)當符符合食品品安全標標準，無無異味、耐腐蝕蝕、不易易發(fā)霉。食品接接觸面原原則上不不得使用用木質(zhì)材材料（工工藝要求求必須使使用除外外），必必須使用用木質(zhì)材材料的工工具，應(yīng)應(yīng)保證不不會對食食品產(chǎn)生生污染。 七、各各功能區(qū)區(qū)和食品品原料、半成品品、成品品操作臺臺、刀具具、砧板板等工用用具，應(yīng)應(yīng)分開定定位存放放使用，并有明明顯標識識。 八、貯存、運輸食食品，應(yīng)應(yīng)具有符符合保證證食品安安全所需需要求的的設(shè)備、設(shè)施，配備專專用車輛輛和密閉閉容器，遠程運運輸食品品須使用用符合要要求的專專用封閉閉式冷藏藏（保溫溫）車。每次使使用前應(yīng)應(yīng)進行有有效的清清洗消毒毒，不得得將食

42、品品與有毒毒、有害害物品一一同運輸輸。 九、應(yīng)當定定期維護護食品加加工、貯貯存、陳陳列、消消毒、保保潔、保保溫、冷冷藏、冷冷凍等設(shè)設(shè)備與設(shè)設(shè)施，校校驗計量量器具，及時清清理清洗洗，必要要時消毒毒，確保保正常運運轉(zhuǎn)和使使用。 十十、用于于食品加加工操作作的設(shè)備備、設(shè)施施不得用用作與食食品加工工無關(guān)的的用途。16.餐餐廳食品品安全管管理制度度 為為規(guī)范餐餐廳食品品安全管管理，保保障公眾眾餐飲安安全，根根據(jù)食食品安全全法、食品品安全法法實施條條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。 一、保持餐餐廳環(huán)境境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈燈

43、等設(shè)施施運轉(zhuǎn)正正常，鼠鼠、蠅、蟑螂、蚊子密密度不得得超過國國家有關(guān)關(guān)要求。保證供供用餐者者使用的的洗手設(shè)設(shè)施運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)正常。 二、必必須使用用消毒后后的餐飲飲具，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具不得得擺臺上上桌。做做好臺面面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等等清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作，及時時更換破破損的調(diào)調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具具等。 三三、供顧顧客自取取的調(diào)料料，應(yīng)當當符合相相應(yīng)的食食品衛(wèi)生生標準和和要求。并做到到及時更更換，防防止過期期、霉變變。 四、擺臺后后或有顧顧客就餐餐時不得得清掃地地面，餐餐具擺臺臺超過當當次就餐餐時間尚尚未使用用的應(yīng)收收回保潔潔。 五、端菜時時手指不不得接觸觸食品，分菜工工具不接接觸客人

44、人餐具。 六、取取冰塊時時應(yīng)用工工具，不不用時應(yīng)應(yīng)懸掛或或放置于于消毒水水內(nèi)。制制冰機用用水應(yīng)經(jīng)經(jīng)過凈化化處理。 七、客客人用的的小毛巾巾，必須須及時回回收清洗洗消毒，最好使使用一次次性消毒毒毛巾。 八、刀刀、叉、茶杯、酒杯等等不得用用臺布或或抹布擦擦拭。 九九、食品品上桌距距開餐時時間不超超過2小小時。 十十、當發(fā)發(fā)現(xiàn)或被被顧客告告知所提提供的食食品確有有感官性性狀異常?；蚩梢梢勺冑|(zhì)時時，應(yīng)立立即撤換換該食品品，并同同時告知知有關(guān)備備餐人員員，備餐餐人員要要立即檢檢查被撤撤換的食食品和同同類食品品，做出出相應(yīng)處處理，確確保供餐餐安全。 十一、備餐柜柜內(nèi)不得得放置與與開餐無無關(guān)的物物品及個個人

45、用品品。工作作結(jié)束后后及時做做好臺面面、地面面等的清清掃整理理工作。17.食食品安全全檢查管管理制度度 為規(guī)范范餐飲服服務(wù)食品品安全檢檢查管理理，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食品安安全法實實施條例例和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法等法律律、法規(guī)規(guī)及規(guī)章章，制定定本管理理制度。 一、依依照法律律、法規(guī)規(guī)和食品品安全標標準從事事餐飲服服務(wù)活動動，采取取有效管管理措施施，保證證食品安安全，按按照許可可范圍依依法經(jīng)營營，并在在就餐場場所醒目目位置懸懸掛或者者擺放餐餐飲服務(wù)務(wù)許可證證，接受受社會監(jiān)監(jiān)督，承承擔主體體責任。 二、建建立本單單位食品品安全管管理組織織機構(gòu)，配備專專職或

46、者者兼職經(jīng)經(jīng)過培訓訓合格的的食品安安全管理理員，對對餐飲服服務(wù)全過過程實施施內(nèi)部檢檢查管理理并記錄錄，落實實責任到到人，嚴嚴格落實實監(jiān)管部部門的監(jiān)監(jiān)管意見見和整改改要求。 三、食食品安全全管理員員須認真真按照職職責要求求，組織織落實管管理人員員和從業(yè)業(yè)人員食食品安全全知識培培訓、員員工健康康管理、索證索索票、餐餐飲具清清洗消毒毒、綜合合檢查、設(shè)備管管理、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生管理等等各項食食品安全全管理制制度。 四四、制訂訂定期或或不定期期食品安安全檢查查計劃，采取全全面檢查查、抽查查與自查查相結(jié)合合的形式式，實行行層層監(jiān)監(jiān)管，主主要檢查查各項制制度的貫貫徹落實實情況。 五、食食品安全全管理員員每天在在

47、操作加加工時段段至少進進行一次次食品安安全檢查查，檢查查各崗位位是否有有違反制制度的情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題，及時時告知改改進，并并做好食食品安全全檢查記記錄備查查。 六、各崗位位負責人人、主管管人員要要服從食食品安全全管理員員檢查指指導，每每天開展展崗位或或部門自自查，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)和糾正正從業(yè)人人員違反反制度要要求操作作的行為為。 七、食品安安全管理理員每周周1-22次對各各環(huán)節(jié)進進行全面面現(xiàn)場檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時反反饋，并并提出限限期改進進意見，做好檢檢查記錄錄。 八、檢查中中發(fā)現(xiàn)的的同一類類問題經(jīng)經(jīng)兩次指指出仍未未改進的的，按本本單位有有關(guān)規(guī)定定處理。九、各種種檢查結(jié)結(jié)果記錄錄歸檔備備查

48、。18.食食品添加加劑管理理制度 為為規(guī)范食食品添加加劑安全全管理，保障公公眾餐飲飲安全，根據(jù)食品安安全法、食食品安全全法實施施條例和餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全監(jiān)督督管理辦辦法等等法律、法規(guī)及及規(guī)章，制定本本管理制制度。一、專專店購買買 采購食食品添加加劑，應(yīng)應(yīng)當?shù)阶C證照齊全全的食品品添加劑劑生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營單位位或市場場采購，實行專專店購買買，并應(yīng)應(yīng)當與供供應(yīng)商簽簽訂包括括保證食食品添加加劑安全全內(nèi)容的的采購供供應(yīng)合同同。對采采購的食食品添加加劑應(yīng)當當索取并并留存許許可證、營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、檢檢驗合格格報告（或復(fù)印印件）以以及購物物憑證。購物憑憑證應(yīng)當當包括供供應(yīng)者名名稱、供供應(yīng)日期期和產(chǎn)品品名稱、數(shù)量、金

49、額等等內(nèi)容。采購進進口食品品添加劑劑的，應(yīng)應(yīng)當索取取口岸進進口食品品法定檢檢驗機構(gòu)構(gòu)出具的的與所購購食品添添加劑相相同批次次的食品品檢驗合合格證明明的復(fù)印印件。二、專專賬記錄錄 建立食食品添加加劑專用用采購臺臺賬。食食品添加加劑入庫庫應(yīng)當如如實記錄錄食品添添加劑的的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單單位、生生產(chǎn)批號號、保質(zhì)質(zhì)期、供供應(yīng)者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式、進貨貨日期等等。建立立食品添添加劑專專用使用用臺賬。食品添添加劑出出庫使用用應(yīng)當如如實記錄錄食品添添加劑的的名稱、數(shù)量、用途、稱量方方式、時時間等，使用人人應(yīng)當簽簽字確認認。食品品添加劑劑的購進進、使用用、庫存存，應(yīng)當當賬實相相符。三、專專區(qū)存放放 設(shè)設(shè)立專區(qū)區(qū)（或?qū)９瘢┵A貯存食品品添加劑劑，并注注明“食食品添加加劑專區(qū)區(qū)（或?qū)９瘢┳肿謽印?。四、專器稱稱量 配備專專用天平平或勺杯杯等稱量量器具，嚴格按按照包裝裝標識標標明的用用途用量量或國家家規(guī)定的的用途用用量稱量量后使用用，杜絕絕濫用和和超量使使用。五五、專人人負責 由由專（兼兼）職人人員負責責食品添添加劑采采購。采采購人員員應(yīng)當掌掌握餐飲飲服務(wù)食食品安全全法律和和相關(guān)食食品添加加劑安全全相關(guān)知知識以及及食品感感官鑒別別常識。餐飲服服務(wù)單位位主要負負責人與與負責食食品添加加劑采購購和餐飲飲加工配配料的人人員分別別簽訂責責