烏米飯的制作

1、【烏米飯的制作一】主料：糯米，烏米飯葉子用熱水烏飯的作法：1、把買來的樹葉洗干凈，去掉樹枝，用石球頂碎或攪拌機打碎。、把打碎的樹葉放到陶瓷鍋里，加水攪拌下，蓋上蓋子加熱到水變成黑色。3、用一塊紗布放在大盆子上，把煮好的汁過濾。4、把洗好瀝干的糯米倒入黑色的汁水中浸泡，時間需要一整夜，讓糯米充分吸收汁水。5、當米染成黑色，取出后，蒸或是煮，熟后一粒粒米飯烏黑發(fā)亮，散發(fā)著一種樹葉清香的氣味?！緸趺罪埖闹谱鞫恐髁希号疵祝瑸趺罪埲~子用冷水烏飯的方法：1、將收到的烏飯草撿一下，洗凈后用菜刀切碎（像剁肉一樣剁碎）2、然后裝在盆里放入水，先少放些,將草在水里使勁搓,盡量將草汁搓出來3、然后將草渣過濾出來，

2、水不能多放只要差不多將米蓋住就可以了4、直接在草汁冷水中放糯米(糯米放進去時不需要清洗)浸一夜就上色了，然后直接清洗就可以燒著吃了建議用冷水烏米效果比較好，燒熟時的顏色比較黑此飯能益精氣，抗疲勞，明目，止泄。民間一般在立夏這個節(jié)氣都要服用。考慮到此飯的功效，黃藥師建議脾胃虛寒型體質(zhì)的人可以做為日常保健飯服用。并不一定規(guī)定在立夏這天服用。烏飯樹又名南燭，古稱染菽。屬杜鵑花科常綠灌木。中國南部各省都有分布。果實味甜可食，江淮一帶，每于寒食節(jié)采樹葉煮成烏飯，故名。性味果:酸、甘、平，無毒。枝葉:苦、平，無毒。成分果:含糖類、功用果:強筋骨.食用價值：烏飯樹汁含有槲皮素，花青苷，黃酮、天然黑色素等微量

3、元素成分。經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)血液循環(huán)、貧血衰弱，同時對血虛風痹，腰腳痿弱無力酸痛，神經(jīng)痛者食用尤為適宜。食用方法：烏米飯放入微波爐或電蒸鍋內(nèi)加熱回軟即可食用。另外可依個人口味加糖或用其他配料調(diào)成美味佳肴。分布及植株烏飯樹(VacciniumbracteatumThunb)，別名牛筋，南燭草木，杜鵑花科植物。屬常綠灌木，多分布于福建、江蘇、安微、江西、湖南、貴州、湖北、廣東、臺灣等地。畬家人常于每年三月初三采集其葉，榨汁浸糯米，蒸成烏飯食用，以助陽補陰，明目壯腎，烏飯樹名也由此而得。烏飯樹生于山坡、路旁或灌木叢中，為常綠植物樹種，夏日葉色翠綠，秋季葉色微紅，萌發(fā)力強，喜光耐旱、耐瘠薄，樹高1m3m，

4、多分枝，枝條細，灰褐帶紅色，幼時帶有點狀微毛，老葉脫落。葉互和，卵狀橢圓形至狹橢圓形，長3cm6cm，寬1cm3cm，邊緣具有稀疏尖鋸齒，基部楔狀，先端銳頭革質(zhì)，有光澤，中脈有短毛；時柄短而不明顯，總狀花序腋生2cm5cm，具有10余花，微具毛；苞片披針形，長1cm，邊緣具不明顯鋸齒。花柄長0。2cm，具絨毛、萼鐘狀、5淺裂，外被絨毛，花冠白色，壺狀，長5mm7mm，具絨毛；先端5裂片反卷，雄蕊10枚，花藥先端伸長，成管狀，花絲有白絨毛，子房下位；花柱長6mm，漿果球，成熟時紫黑色，直徑約5mm，萼齒宿存，內(nèi)含白色種子數(shù)顆，花期67月，果期89月。烏飯樹又名南燭，古稱染菽。屬杜鵑花科常綠灌木。

5、多分布于我國南方地區(qū)，因人們有每年陰歷三月初三用其葉蒸烏飯食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，適生范圍較廣，我國大部分地區(qū)均可種植。是不可多得的制作盆景、盆栽的優(yōu)良素材。繁殖多以扦插和播種為主。烏飯樹，中國南部各省都有分布。果實味甜可食，江淮一帶，每于寒食節(jié)采樹葉煮成烏飯，故名。性味果:酸、甘、平，無毒。枝葉:苦、平，無毒。成分果:含糖類、功用果:強筋骨、枸椽酸、酒石酸。畬家人常于每年三月初三采集其葉，榨汁浸糯米，蒸成烏飯食用，以助陽補陰，明目壯腎，烏飯樹名也由此而得。【物種名稱】烏飯樹【中文別名】南燭，西燭葉、烏米飯、苞越桔，沙沙面、零丁子，古稱染菽【科屬分類】杜鵑花科烏飯樹生于山坡、路旁

6、或灌木叢中，為常綠植物樹種，夏日葉色翠綠，秋季葉色微紅，萌發(fā)力強，喜光耐旱、耐瘠薄，樹高1m3m，多分枝，枝條細，灰褐帶紅色，幼枝有灰褐色細柔毛，老葉脫落。葉革質(zhì)，橢圓狀卵形、狹橢圓形或卵形，長2.56厘米寬12.5厘米，頂端急尖，邊緣具有稀疏尖鋸齒，基部楔狀，有光澤，中脈兩面多少疏生短毛；時柄短而不明顯，總狀花序腋生2cm5cm，具有10余花，有微柔毛；苞片披針形，長1cm，邊緣具不明顯鋸齒?；ūL0。2cm，具絨毛、萼鐘狀、5淺裂，外被絨毛，花冠白色，壺狀，長5mm7mm，具絨毛；先端5裂片反卷，雄蕊10枚，花藥先端伸長，成管狀，花絲有白絨毛，子房下位；花柱長6mm，漿果球，成熟時紫黑色，

7、直徑約5mm，萼齒宿存，內(nèi)含白色種子數(shù)顆，花期67月，果期89月。味甜，可生食。果實味甜可食，江淮一帶，每于寒食節(jié)采樹葉煮成烏飯，故名。廣布于長江以南各省區(qū)，福建、江蘇、安徽、江西、湖南、湖北、廣東，南至臺灣、廣東（海南島）；朝鮮，越南，日本，泰國也有。要用價值：果:酸、甘、平，無毒，強筋，益氣，固精。枝葉:苦、平，無毒。根：主治跌打損傷腫痛，鮮根搗爛水煎外洗。散瘀，消腫，止痛。治牙痛。牙痛：鮮根35錢，搗爛燉雞蛋吃。筋骨痿軟乏力，滑精：果25錢，水煎服。刀傷出血：鮮嫩葉搗爛外敷。婦人白帶：烏飯樹根30克，紅棗5個，水煎去渣服，并食棗。血虛風痹（貧血衰弱、神經(jīng)痛）、腰腳無力：春季采新葉、嫩枝，

8、切細，加水熬濃汁去渣，加糖收膏，瓷瓶收貯，每次用溫水送服一匙，一日2次。.唐代的青精飯，是按照道家食療營養(yǎng)古方用南燭樹葉浸米蒸者而成的飯食。南燭樹又稱烏飯樹，人食其樹葉汁能強筋益顏。每年的農(nóng)歷四月初八，在我國蘇、浙、皖、贛、鄂、湘等地區(qū)有吃烏飯的習俗，尤以江南為最。每年這天，各地大街小巷賣烏飯的擔攤比比皆是。舊時2、3個銅板的烏飯，置于干凈的濕白布上一攤，熱氣騰騰，放上白糖，白布一卷，再用荷葉包裹，噴香撲鼻，別具風味。青精飯也叫“烏飯”，主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創(chuàng)。李時珍本草綱目卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。”原先朝廷也給大臣賜食青精

9、飯，嘉靖十四年間，皇帝認為其名不雅，于是改為賜百官于午門食“麥餅宴”。.為什么要吃烏飯呢?據(jù)說從前有個老太太愛吃烤鵝，每次要吃鵝，就在巷子里放上燒紅的鐵板，巷子兩頭，一頭放碗醬油，一頭放碗香醋。把鵝趕進巷子里，燙得鵝兩頭奔跑，跑到這頭吃口醬油.跑到那頭吃口香醋，不一會兒就成了烤鵝。老太太死了后，閻王把她打入地獄，罰她下油鍋，走滑油山。她的兒子就是有名的目蓮和尚。目蓮和尚知道媽媽在陰間受苦，常送飯給媽媽吃，但每次送去都被許多小鬼搶光，媽媽根本吃不到。目蓮到山上采了烏飯草，泡成黑水，煮了飯送去。陰間小鬼一看飯是黑的，不敢吃，母親這才吃到。后來人們?yōu)榱思o念目蓮這個孝子，“吃烏飯”的習俗就流傳了下來。

10、每年四月初八，當?shù)厝嘶ハ噘浰蜑躏垺Ｈ绻謇镉腥怂懒?，初八那天，大家會把烏飯送到死者家里，表示悼念?戲劇寶蓮燈（即以前的目蓮劈山救母）中有一段動人的情節(jié)：仙女三圣母（即青提夫人），因思凡下嫁人間，觸犯“天律”，被玉皇大帝關(guān)進了地獄，終日挨餓，兒子沉香（即后來的目蓮）孝敬母親，送飯到獄門，都被看門鬼吃光了。沉香后來找到一種樹葉擠汁把米浸黑煮飯，從此看門鬼便不再敢吃。沉香母親依靠烏飯不但維持了生命，還生津復元，身體逐漸強壯起來。沉香的孝心感動了上帝，于是將其母親釋放。這雖是一種傳說，倒也不乏扶正祛邪之意。我們還可以在神隱一書中見有這樣的記載，西域有神，名日佛，佛生日以黑黍飯不落角祀之。中國奉教者（

11、有佛教，也有道教）率相仿效，遂成此俗。至于為何要在四月初八食烏飯，這是因為四月初八為佛誕之日，佛家煮烏飯以供佛，供后，將烏飯散發(fā)給弟子，說食之可以消災。因為烏飯既可口，又有益于健康，人們便煮青精飯贈親送友，于是流傳開來。江寧府志、金陵歲時記都說過去“吾鄉(xiāng)每屆是日，沿途爭賣，以當點心?！钡竭@時青精飯已無迷信含義，而是當作節(jié)日食品了.畬族烏米飯的傳說不一：其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畬民與敵兵交戰(zhàn)時，敵人常來搶米飯，畬民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畬民便安穩(wěn)吃飯，有了氣力，打敗

12、敵兵。其四，唐代畬族英雄雷萬興被關(guān)在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。以后，雷萬興越獄，于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畬族英雄雷萬興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過斷糧關(guān)，并限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營采擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結(jié)果糯米飯呈現(xiàn)烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風

13、俗，世代相襲。林洪的山家清供，開卷第一篇就是“青精飯”。青精飯，首以此，重谷也。按本草：“南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草。”即青精也。采枝葉搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯曝干，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水，量以米數(shù)，煮一滾即成飯矣。杜甫詩：豈無青精飯，使我顏色好。陳元靚（約一二二五二六四）的歲時廣記卷十五引零陵總記記載了另一種寒食節(jié)食品青精飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。寒食清明染青飯的習俗似乎在南方較為流行。新安志“南燭”條載：“叢生春晚，苗葉紅赤，照耀山谷。道家用以餾飯,故又謂之青精飯?！鼻∧觊g本草綱目拾遺載有“王圣俞云：烏飯草乃南燭，今山人寒食挑入市，賣與人家染烏飯者是也。唐陸龜蒙道室書事詩，就有“烏飯新炊茶藿香，道家齋日以為常”之句.烏米飯的做法：（農(nóng)家土方法:將收到的烏飯草撿一下，洗凈后用菜刀切碎（像剁肉一樣剁碎），然后放入水，先少放些，將草在水里使勁搓，盡量將草汁搓出來，然后將草渣過濾出來，水不能多放只要差不多將米蓋住就可以了，將水加熱至40度后放糯米，浸一夜就上色了，糯米放進去時不需要清洗，吃時在清洗.）制作方法如下：1、把買來的樹葉洗干凈，去掉樹枝，用攪拌機打碎。2、把打