生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

1、第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的檢測：2問題探討1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。3問題探討2、你知道蛋白質(zhì)在生命活動中有什么重要作用嗎？ 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者41.含量:占細(xì)胞干重的 以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等, 其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質(zhì)的組成：5H2O（水）H2SO4（硫酸）牛的胰島素 血紅蛋白 C30H4816O872N280S8Fe4 盡管

2、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但都由基本單位氨基酸組成。1898570064500蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)6閱讀P20“思考與討論”以及P21第一段，討論以下問題：1、組成氨基酸的基本元素是什么？2、觀察氨基酸結(jié)構(gòu)上具有哪些共同特點？3、嘗試寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。4、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？不同 氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？5、判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？7COOH、思考與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N OC OH 、HOOC8CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸思考與討論：觀察

3、以下氨基酸它們在結(jié)構(gòu)上有何相同點和不同點？相同點：都有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，且氨基和羧基共同連接在同一個碳原子上。不同點：見圖9CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸相同點：都有一個氨基(-NH2)和一個羧基 (-COOH)，且氨基和羧基連在同一 個碳原子上。不同點：見圖10CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？11（1）結(jié)構(gòu)通式：CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（2）特點： a. 每個氨

4、基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。注意：書寫R基時，不能忘記“”，如“CH3”，有的R基中含有氨基或羧基二、氨基酸及其種類12CHNH2CHCOOHH3CH3R氨基酸的結(jié)構(gòu)通式寫法一：寫法二：CHNH2CHCOOHH3CH3RNHH羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（決定種類）羧基氨基COOH側(cè)鏈基團(tuán)（決定種類）小結(jié):氨基酸的通式概括為“一個中心，三個代表，一個小鬼”，即一個中心比喻中心C，三個代表分別是氨基、羧基、氫，一個小鬼比喻R。 13幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：甘氨酸HCCOOH H纈氨酸CH3 CH CH3C NH2 COOH丙

5、氨酸CH3CNH2 COOHNH2 CCHHNH2 COOHCHCH CH2 CH3 CH3CC R基亮氨酸14會判斷氨基酸、會找氨基酸的共同部分、基 “一個中心，三個代表，一個小鬼”，即一個中心比喻中心C，三個代表分別是氨基、羧基、氫，一個小鬼比喻R。 15練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH16判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOO

6、C1234517DACH3CHCOOH BNH2CH2CHCOOH NH2 NH2CNH2CH2COOH DNH2CH2CHCH3 COOH例1、下列哪種化合物不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)（ ）練習(xí)18下列質(zhì)屬于氨基酸的是： CNH2NH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 C CNH2COOHHHCH3CH3ABCA C192.下列哪項不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（ ） B. C. D.CHNH2HCOOHCH2H2NCHCH3HCOOHSHNH2CHNH2HCOOHCH2COOHCHNH2HCOOHNH220（3）種類：約20 種決定R基約20種20種氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸12種氨基

7、酸來源:食物或體內(nèi)合成8種:甲攜來一本亮色書來源:只能來自食物21問題探討3有些食品中為何要添加氨基酸？ 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體中約有20種氨基酸,其中有些人體需要但不能自己合成。22 蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討4:23思考與討論進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?口腔食道胃十二指腸小腸大腸直腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶24消化酶的作用蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。25 生活中各種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含

8、量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?思考：26第二課時2720種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？聚焦探討4:28氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH29氨基酸的結(jié)合

9、方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH30氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合31氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O32氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O33連連看！ 3個同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進(jìn)來?4個、5個呢?fù)Q成個同學(xué)拉2排的話,情況又會怎么變化?如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸

10、縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？結(jié)論:一條肽鏈至少有一個游離的氨基和羧基分別連在肽鏈的兩端.思考:如果有兩條肽鏈呢?有三條肽鏈呢?有n條肽鏈呢?34肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm =脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3 1游離的-NH2(-COOH)=肽鏈數(shù)+R基上的-NH2(或-COOH)35氨基酸個數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基 1 161 55 1 1m1 m-1 m-1 1 16 4 4 9 7 7 2 m m-2 m-2 mnm-nm-n

11、n n填寫下列表格361條鏈2條鏈m條鏈氨基酸平均分子量aaa氨基酸個數(shù)nnn肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目至少游離羧基數(shù)目至少n - 2n - 1n - m1n - 2n - mna 18（n 1）na 18（n m）na 18（n 2）122mmn - 1氨基酸、肽鍵、水分子數(shù)、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的關(guān)系37如何 構(gòu)成氨基酸：20種蛋白質(zhì)：10101012二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性38 氨基酸形成蛋白質(zhì)的大致過程是怎樣的呢？39氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸 脫水縮合多肽（1條或多條）折疊

12、盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)40探討6:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f明理由。41蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：1/組成氨基酸種類不同;2/每種氨基酸的數(shù)目成百上千;3/氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;4/肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別42小結(jié):1、形成的肽鍵數(shù) = = 2、至少含有的氨基數(shù)(或羧基數(shù)) =脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)433.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量（氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)水的分子量）

13、。4.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量am-18(m-n)。44課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽

14、鏈數(shù)是 A4條 B3條 C2條 D1條454、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？5、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量 平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=10305446課后作業(yè)： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中

15、所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH474.分析多肽E和多肽F（均由一條肽鏈組成）得到以下結(jié)果：（單位：個） 推算這兩種多肽中氨基酸的數(shù)目最可能是D自我檢測48體驗高考（09上海卷）某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是（ ） A. n-mB. n-2m C. n+m D. n+2mC49結(jié)構(gòu) 決定功能 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命

16、活動的主要承擔(dān)者。四、蛋白質(zhì)的功能第三課時50第三課時許多地方都有我的身影唷!51蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。52四、蛋白質(zhì) 的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。532、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）543、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白554、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素565、免疫作用： 抗體576、

17、識別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。58構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì) 如人和動物的肌肉的主要成分催化作用 酶運輸作用 血紅蛋白 載體調(diào)節(jié)作用 胰島素 生長激素免疫作用 抗體蛋白質(zhì)的功能 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，是生命活動的體現(xiàn)者。小結(jié)：59組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的

18、數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致總結(jié)60摘要:“國際人類蛋白質(zhì)組計劃”啟動： “蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”的雜合，1994年，澳大利亞的科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見諸報端?！皃roteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個基因組，或一個細(xì)胞、組織表達(dá)的所有蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)研究的國家從1995年的澳大

19、利亞一國。發(fā)展到美國、丹麥、瑞士、英國、法國、日本、瑞啦、意大利、德國等10國。 課外閱讀：科學(xué)前沿 國際人類蛋白質(zhì)組計劃61例12011臨川月考蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，在組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多。圖31表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，對圖示分析正確的是()Aa肯定含有P元素B過程有水生成C多肽中b的數(shù)目等于c的數(shù)目Dd表示氨基酸的多樣性62 【2010青島質(zhì)檢】蛋白質(zhì)分子能被肽酶降解，至于哪一個肽鍵被斷裂則決定于肽酶的類型。肽酶P能斷裂帶有側(cè)鏈R4的氨基酸和相鄰氨基酸的羧基基團(tuán)之間的肽鍵。下列說法正確的是()A上圖所示肽鏈一定由五種氨基酸脫水縮合而成B在肽酶P的作用下，經(jīng)過脫水縮合可

20、以形成兩條肽鏈C肽酶P可以催化1處的化學(xué)鍵斷裂D該肽鏈中含有游離的氨基和羧基各一個變式題631.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上C.在R基上 D.與氨基一端相連2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個,4個 B.3個,3個 C 3個,2個 D 2個,3個課堂練習(xí)643.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng) B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細(xì)胞的形狀不同D.在人體內(nèi)的分布位置

21、不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288655下列物質(zhì)中都含有(CONH)的一類物質(zhì)是 ()A酶、載體和抗體B胰島素、抗體和生長激素C雄性激素、載體和酶D維生素D、甲狀腺激素和雌性激素6、下列物質(zhì)中可用雙縮脲試劑進(jìn)行鑒定的是 ()A唾液淀粉酶、雄性激素、單克隆抗體B胰島素、干擾素、突觸后膜上的受體C孕激素、青霉素、醛固酮D維生素D、二肽、催乳素答案：B答案：B667、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫（ ）A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽NH2 CH（CH2）2COOH CH2CH2CH2COOHNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 B67例4、根據(jù)下面圖解，