生鮮倉庫管理制度

1、生鮮庫房管理制度生鮮庫房管理制度PAGEPAGE9生鮮庫房管理制度PAGE.生鮮庫房管理目標標準生鮮庫房管理，變低耗資。合用限制永輝商場生鮮部各柜組。生鮮庫房管理綜述成立庫房的目標是為保證賣場安全銷售，商品不停貨，不缺貨，合理做好定貨量和控制存貨量。依據(jù)溫度差別及商品儲蓄的溫度要求不一樣樣，可辯解為：常溫庫房、保鮮庫、冷凍庫。4.1生鮮商品庫房寄存要求4.1.1商品按品項歸類寄存4.1.1.1從大到小，一致商品靠攏寄存；4.1.1.2銷量大與銷量小的走開寄存周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的；變質(zhì)商品應與正常銷售品走開寄存，防范交錯傳染。商品按新舊貨走開寄存：依據(jù)商品到貨日期，進行新舊貨辯解寄存。任何一種庫存

2、商品，都要表記到貨日期，以利便辯解新舊貨；舊貨放在醒目地點，一致個地區(qū)舊貨置上或置外，利便商品的先進先出；注意是事項：注明到貨日期時，最正確寫在醒目地點，同時四個面都要有，日期一旦零落或模糊應從頭表記。.商品要隔墻離地寄存：商品不可以直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。商品碼放在棧板上；紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的基層；商品不可以直接靠在墻面上要與墻體保持5公分間隔。商品寄存要保證商品安全和人員安全。商品安全：商品按標準碼放，不超高不超重，防守商品被壓壞，造成耗資；人員安全：易取，在人手正常可以伸到的地方。蛋筐四個角要對齊重疊碼放；編織袋商品要碼放劃一，防范商品滑落，造成破包

3、；周轉(zhuǎn)筐不可以超高疊放正常為四層，以便職工取貨。庫房的陳設必然保持劃一、雅觀、衛(wèi)生。4.2生鮮商品庫房寄存模式層架寄存：將商品直接放在層架上。商品之間要有間隔；商品寄存要劃一，保持一條直線；商品寄存不可以超高，擺放高度應與庫頂保持50CM間隔；商品寄存要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。棧板碼放：合用于不可以直接與地面接觸的商品，采納棧板碼。棧板碼放要劃一：全部棧板上的商品必然劃一，箱裝或筐裝商品要上下一條線。.棧板碼放要牢靠：將大重的商品碼放在下，小輕的商品碼放在上；碼放時采納交錯碼放，先縱后橫依據(jù)商品的不一樣樣及盛裝容器不一樣樣，碼放模式不一樣樣，但原則是要求牢靠。棧板碼放要安全

4、：碼放不可以超重、不可以超高、超寬；最高碼放高度不超出1.6米，碼放應在棧板的承重限制內(nèi)。掛鉤寄存：合用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫內(nèi)。商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的暢達；商品不可以與地面接觸，并與墻面保持10公分的間隔。4.3生鮮庫房整理新貨到貨前整理：新貨到貨前需對庫房進行整理，為新貨騰出儲蓄空間。平常商品整理將沒有擺放劃一，沒有歸類的商品，進行歸類并擺放劃一；將未按不標準碼放的商品，按標準從頭碼放；將散貨、破箱，破包商品即時整理出庫；將孤兒商品、次品要即時挑出并拿到賣場銷售；將需要進行翻筐寄存的新貨進行翻筐整理。4.4生鮮庫房潔凈庫房狀況要求：通道暢達、潔凈，地面

5、無積水，無雜物；商品碼放劃一，不可以出現(xiàn)賣場用的購物車及購物籃；叉車或板車等運輸工具不可以任意亂放。.常溫庫潔凈步驟：打掃庫房地面的雜物；用叉車將棧板移開，清理棧板底下的雜物；清理完雜物后，再將商品整理歸位；最后將雜物倒在指定的地方。保鮮庫潔凈步驟：將保鮮庫內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫或移至空的地點；將保鮮庫內(nèi)的棧板打開并將棧板上的雜物清理潔凈；將地面打掃潔凈，將雜物倒在指定的地方；從頭鋪好棧板；整理完庫房后，再將商品移入保鮮庫內(nèi)。冷凍庫潔凈步驟：庫房地面或墻壁有結冰現(xiàn)象時，需即時進行除冰；電扇出風口有塵埃時，應即時用抹布擦凈，使機器正常運行，不影響商品的保鮮。4.5庫房工具寄存要求木制空棧板疊放

6、時要正反平擺，左右交錯，不可以直接重疊；塑料棧板重疊碼放即可；空周轉(zhuǎn)筐要重疊擱置在指定的地點；草筐要重疊在一同；掛鉤要靠攏寄存。4.6生鮮庫房管理本卷須知.庫房衛(wèi)生應做到順手保潔，成立優(yōu)異狀況。整理保鮮庫或冷凍庫時，需將門簾放下；減少冷氣流出，防范庫內(nèi)溫度異常；庫房有紙皮箱，要將箱子打開后壓平，放到指定紙皮寄存處；走開保鮮庫及冷凍庫，要順手封閉電燈及關緊庫門；職工需每隔2個小時，檢驗保鮮庫及冷凍庫的溫度能否在正常值限制內(nèi)，并做好檢驗記錄；發(fā)現(xiàn)溫度異常時，需即時向部門主管報備，并連忙辦理。5各柜組庫房商品寄存本卷須知5.1蔬菜組庫房商品寄存本卷須知常溫庫房商品寄存本卷須知不可以將商品直接放在空調(diào)

7、外機下或放在露天地點，簡單被曬或被雨淋；密封包裝商品到貨時，需分筐散熱，寄存在通風陰涼處。保鮮庫商品寄存本卷須知寄存在保鮮庫的商品面上要蓋一塊布，防范商品表面水分揮發(fā)。孤兒商品不要放在庫房內(nèi)，要即時上柜銷售。葉菜類寄存在25的期盼下，濕度在90度以上且超大筐要疊放劃一，疊放時高度不可以超出5筐，少許的蔬菜商品要放在明顯的地點上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。豆類、菇類溫度要求低,庫房寄存24，若保鮮庫寄存，應裝箱封好。.瓜類、根莖的要寄存在通風陰涼處的庫房，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。結球類要在通風陰涼處寄存，用竹框裝為宜。調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，可以汲取地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜

8、、香菜要通風的地方寄存亦可加水養(yǎng)殖，水只需泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方寄存。水發(fā)類商品應放保鮮庫并要保持其濕度。泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進行保鮮。5.2水果組庫房商品寄存本卷須知常溫庫房商品寄存本卷須知不可以將商品直接放在空調(diào)外機下或放在露天地點，簡單被曬或被雨淋。密封包裝商品到貨時，需分筐散熱如濕花生、栗類，李柰類，菠蘿，香蕉等。辯別商品的到貨物質(zhì)，質(zhì)差優(yōu)先銷售。先熟先賣如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等。銷售量大與銷售量小的商品應走開寄存，利便存取。一棧板可以堆放50箱套袋蘋果、25箱白梨；瓜類可堆放3層；柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝

9、的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。保鮮庫商品寄存本卷須知商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱寄存；.商品不可以直接對著風口；進口果品寄存在保鮮庫中，擱置于鐵架上；防范貨物直接接觸地面，免得進水造成商品變質(zhì)、破壞；變價商品與好的商品要走開免得交錯傳染；庫房衛(wèi)生要做到順手保潔。5.3肉禽組庫房商品寄存本卷須知肉品庫房商品寄存本卷須知有規(guī)劃的對庫房進行準時潔凈，包含紙箱、貨架、棧板、地面、破壞商品及排水口等。體積大、重量重、不易滲水的商品應堆入下方，反之則應堆放在上方。周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應放在湊近進口的地點，以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的地點。貨與貨、貨與墻之間應保

10、存合適的間隔前者3CM，后者5CM以利于空氣暢普及商品的差別與搬運。109.電扇四周的商品，其堆放高度應限制在電扇下方30CM左右。家禽庫房商品寄存本卷須知保鮮庫做到新舊貨分類碼放，依據(jù)先進先出的原則；牛羊肉入庫要懸掛寄存，不可以接觸到地面；雞鴨等與冰走開裝筐入庫；每日整理庫房清理衛(wèi)生，并對庫房設備進行保護與養(yǎng)護。.凍庫做到新舊貨走開寄存，依據(jù)先進先出的原則；每日保持整理庫房12次，即時、清理庫房紙皮及雜物；每個月化霜或冰一至二次。5.4活鮮組庫房商品寄存本卷須知暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清楚、劃一；暫養(yǎng)池四周的地區(qū)要保持地面無積水、衛(wèi)生劃一；新舊貨走開寄存，以便做到商品“先進先出”；對死亡的商品要即時

11、撈出，免得造成交錯傳染；注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題即時上報、辦理；按期檢驗設備，保證機器正常運作；海水晶、粗鹽按指定地點規(guī)類寄存，與墻壁、地面保持必然間隔并遠離水源。5.5冰貝組商品寄存本卷須知貝類庫房貝類要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫，已養(yǎng)殖過的鹽水貝類不宜再放入保鮮庫，可直接養(yǎng)殖在臺面上；不直接對著風口，需用毛毯遮??；未銷售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；貝類疊放不可以超出兩層；貝類寄存時不可以直接放在出風口的下方，會風干。冰鮮庫房.熟魚要連籃一同裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫的層架上；魚要干冰保鮮后，再放入保鮮庫，準時加冰；冰鮮筐碼放高度不可以超出出風口；泡沫箱裝的商品，到貨后要即時加冰，再放入保鮮庫；商品碼放高度不可以超出風機口或直接對著風口；關心凍