食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)

1、10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第1頁(yè)10/10/構(gòu)想？你是一位質(zhì)量監(jiān)督人員，某位商販有一批菠菜進(jìn)入市場(chǎng)，正在進(jìn)行售賣(mài)，怎樣確保蔬菜質(zhì)量？食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第2頁(yè)10/10/課程定位在課程體系中地位安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析糧油貯藏與加工質(zhì)量監(jiān)控果蔬貯運(yùn)與加工質(zhì)量監(jiān)控食品安全快速檢測(cè)技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 環(huán) 境 檢 測(cè)畜產(chǎn)品加工質(zhì)量監(jiān)控綠色糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)課程安全果蔬保護(hù)安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力加工能力食品安全檢測(cè)能力兩課、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等通識(shí)課程基礎(chǔ)能力專業(yè)核心課程農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢

2、測(cè)從“田間到餐桌”全程質(zhì)量控制課程體系食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第3頁(yè)10/10/教學(xué)目標(biāo)及課程意義了解食品快速檢測(cè)意義。掌握各種檢測(cè)技術(shù)原理、起源、驗(yàn)證結(jié)果等主要信息。培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新能力。為學(xué)生今后從事專業(yè)工作、適應(yīng)社會(huì)需要打下良好基礎(chǔ)。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第4頁(yè)10/10/課程介紹課時(shí)：56課時(shí)每七天課時(shí)：4主要上課地點(diǎn)：理化實(shí)訓(xùn)室參考書(shū)：食品檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)技術(shù) 朱克永 總主編，揭廣川，科學(xué)出版社 209月食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手冊(cè)王林，王晶，周景洋 主編 化學(xué)工業(yè)出版社 年7月第一版農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù) 唐三定主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 208月第1版食品安全快

3、速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用師邱毅等，化學(xué)工業(yè)出版社 208月第一版食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第5頁(yè)10/10/本門(mén)課程重點(diǎn)內(nèi)容及章節(jié) 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用1、快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)2、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)3、獸藥殘留快速檢測(cè)4、食品添加劑快速檢測(cè)5、重金屬快速檢測(cè)6、非法添加物快速檢測(cè)7、劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)8、食品微生物快速檢測(cè)9、生物毒素快速檢測(cè)10.包裝材料快速檢測(cè)11.轉(zhuǎn)基因食品快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第6頁(yè)10/10/項(xiàng)目一 快速檢測(cè)基礎(chǔ)1食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第7頁(yè)10/10/理化檢驗(yàn)方法：2個(gè)小時(shí)微生物檢驗(yàn)方法：縮短1/2或1/3時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法普通在30

4、min內(nèi)第一章 基礎(chǔ)知識(shí)1.食品安全快速檢測(cè)定義什么是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)？包含樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果行為稱之為快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第8頁(yè)10/10/快速檢測(cè)試劑快速檢測(cè)箱快速檢測(cè)儀器快速檢測(cè)箱快速檢測(cè)車(chē)2.歷史發(fā)展5個(gè)階段第一章 基礎(chǔ)知識(shí)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第9頁(yè)10/10/表現(xiàn)在：試驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程簡(jiǎn)化預(yù)處理簡(jiǎn)單分析方法簡(jiǎn)單、快速第一章 基礎(chǔ)知識(shí)特點(diǎn)：檢測(cè)時(shí)間短儀器設(shè)備要求不高能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第10頁(yè)事件美味欺詐：食品造假與打假歷史英國(guó)作者威爾遜,揭露英美等國(guó)近2食品造假論食品摻假和廚房讀物德國(guó)化學(xué)家弗雷德里克（1

5、769-1838）對(duì)英國(guó)當(dāng)初食品中添加非食用物質(zhì)或添加劑行為進(jìn)行披露。（泡菜用銅和鉛染色）19世紀(jì)美國(guó)發(fā)生食品添加非食用物質(zhì)：糖果中加鉛和豬油中食用生石灰和明礬作為防腐劑，罐頭中含有鉛、錫及防腐劑，牛奶中加入氧化鎂1955年，日本森永奶粉事件（砷）；日當(dāng)?shù)販嫌鸵獯罄麐雰菏称分信８喾郏猩L(zhǎng)激素造成早熟1999年比利時(shí)二噁英雞污染，直接經(jīng)濟(jì)損失3.55億歐元，比利時(shí)衛(wèi)生部長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)相繼辭職。二十一世紀(jì)，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品安全事件愈演愈烈：瘦肉精、蘇丹紅I號(hào)、三鹿奶粉、孔雀石綠、甲醛、福爾馬林、假葡萄酒、毛血旺甲醛、尿素豆芽、火鍋底料中羅丹明B，羅丹明B染毒花椒塑化劑、地溝油、順丁烯二酸問(wèn)

6、題淀粉工業(yè)原料（彈性、粘性、亮度）10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第11頁(yè)10/10/請(qǐng)你說(shuō)一說(shuō)：為何要開(kāi)展食品安全快速檢測(cè) ?食品安全快速檢測(cè)意義及必要性快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員有利工具快速檢測(cè)能提升試驗(yàn)室檢測(cè)針對(duì)性是試驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)有益補(bǔ)充快速檢測(cè)是我國(guó)國(guó)情所決定一項(xiàng)主要工作第一章 基礎(chǔ)知識(shí)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第12頁(yè)10/10/3食品安全快速檢測(cè)應(yīng)用請(qǐng)你說(shuō)一說(shuō)為何食品安全問(wèn)題多發(fā)食品安全快速檢測(cè)與試驗(yàn)室優(yōu)缺點(diǎn) 小組總結(jié)匯報(bào)：關(guān)于食品安全多發(fā)問(wèn)題、食品安全快速檢測(cè)及試驗(yàn)室檢測(cè)優(yōu)缺點(diǎn) （下課提交）第一章 基礎(chǔ)知識(shí)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第13頁(yè)10/10/3食

7、品安全快速檢測(cè)應(yīng)用 應(yīng)用廣泛：常見(jiàn)食品中毒與應(yīng)急保障非法食品添加物與劣質(zhì)食品類食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制步驟生物性污染第一章 基礎(chǔ)知識(shí)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第14頁(yè)1.按場(chǎng)地分現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)試驗(yàn)室快速檢測(cè)10/10/二.食品安全快速檢測(cè)慣用技術(shù)分類第一章 基礎(chǔ)知識(shí)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第15頁(yè)10/10/二.食品安全快速檢測(cè)慣用技術(shù)速測(cè)技術(shù) 免疫分析技術(shù)（農(nóng)藥殘留）（獸藥殘留）近紅外和傅里葉變換生物傳感器 比色測(cè)定技術(shù)（化學(xué)有害物和食品添加劑 生物芯片檢測(cè)法第一章 基礎(chǔ)知識(shí)2.按照檢測(cè)技術(shù)伎倆分食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第16頁(yè)10/10/試紙色譜比色測(cè)定：利用被分離物質(zhì)

8、物理、化學(xué)及生物學(xué)特征不一樣，使它們?cè)谀撤N固定相中移動(dòng)速度不一樣而進(jìn)行分離和分析方法。試紙比色測(cè)定：依據(jù)待測(cè)成份與經(jīng)過(guò)特殊制備試紙作用所顯顏色與標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)照，對(duì)待測(cè)成份定性或半定量。試管比色測(cè)定：依據(jù)待測(cè)成份與標(biāo)準(zhǔn)試管所顯顏色比較，對(duì)待測(cè)成份定性或半定量滴定比色測(cè)定：用刻度或小口滴瓶分別滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)溶液，經(jīng)過(guò)技術(shù)對(duì)待測(cè)成份定量第一章 基礎(chǔ)知識(shí)1.比色測(cè)定技術(shù)化學(xué)比色分析法：是依據(jù)食品待測(cè)成份化學(xué)特點(diǎn)，將待測(cè)食品經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，使待測(cè)成份與待定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，經(jīng)過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品比較或在一定波長(zhǎng)上下與標(biāo)準(zhǔn)品比較吸光度值得到最終止果。概念食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第17頁(yè)試紙色譜比色測(cè)定

9、10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第18頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第19頁(yè)試紙比色法10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第20頁(yè)試管比色測(cè)定10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第21頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第22頁(yè)10/10/圖1- 味精漂白劑硫化物比色法快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第23頁(yè)10/10/ PCR:聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，應(yīng)用細(xì)菌遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，對(duì)提取到細(xì)菌核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，用凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。2.分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)

10、第24頁(yè)3.免疫分析技術(shù)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第25頁(yè)10/10/3.免疫分析技術(shù)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第26頁(yè)10/10/3.免疫分析技術(shù)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第27頁(yè)10/10/ 1.ELISA：把受檢標(biāo)本（測(cè)定其中抗體或抗原）和酶標(biāo)抗原或抗體與固相載體表面抗原或抗體起反應(yīng)，結(jié)合在固相載體上酶量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)量有一定百分比，加入酶反應(yīng)底物后，底物被酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，產(chǎn)物量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)量直接相關(guān)，依據(jù)顏色反應(yīng)深淺進(jìn)行定性或定量分析食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第28頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第29頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第30頁(yè)圖1 間接ELISA測(cè)試1、加入待測(cè)物；2、加入抗體；3、加入酶標(biāo)二體；4、加入底物；5、加入終止液10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第31頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第32頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第33頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第34頁(yè)10/10/食品安全快速檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)基礎(chǔ)第35頁(yè)食品快速檢測(cè)新技術(shù)及新材料電化學(xué)傳感器電化學(xué)發(fā)光技術(shù)石英晶體微天平表面等離子體