酒文化 酒分類

1、酒文化 酒分類第1頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三我國的酒類品種繁多，有歷史悠久的傳統(tǒng)酒類、如黃酒、白酒、藥酒等。也有外來酒種。如啤酒、白蘭地、威士忌等。解放后，我國的釀酒事業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，酒類產(chǎn)量不斷增加。 第2頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三1. 根據(jù)商品名分類2. 根據(jù)酒中酒精含量分類3. 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分類4. 根據(jù)釀造方法分類:第3頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三 1. 根據(jù)商品名分類 根據(jù)商業(yè)上的傳統(tǒng)分類，則分為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒和藥酒等。 第4頁，共15頁，2022年，5月20日，20

2、點51分，星期三2. 根據(jù)酒中酒精含量分類高度酒：用蒸餾方法釀造的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒均為高度酒。中度酒：酒度在2040之間稱為中度酒，如露酒和藥酒以及一部分白酒。低度酒：酒度在20以下的都屬于低度酒，如黃酒、啤酒、葡萄酒等。 第5頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三3. 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分類國家名酒、優(yōu)質(zhì)酒、普通酒等。1952年舉行了全國第一屆評酒會議，評選出了名揚中外的八大名酒（茅、汾、瀘、西鳳、紹興、張裕3）。 1963年（白8黃2果7啤1白五、古、瀘、全、汾、茅、西、懂）、1979年（白8黃2果7啤1白五、古、瀘、劍、汾、茅、洋、懂）、1984年（白13

3、-五、古、瀘、劍、汾、茅、洋、懂、全、雙、黃、郎、西）、1989年先后進(jìn)行了四次評酒會，到第五屆時，已評出了國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(國家名酒稱號)的白酒17種（五、古、瀘、劍、汾、茅、洋、懂、全、雙、黃、郎、西 寶豐、武陵、宋河、沱牌）。獲得銀質(zhì)獎的有53種。其他-1985：啤酒，青島、北京豐收、上海天鵝 黃酒，紹興加飯、龍巖沉缸 葡萄酒，煙臺紅、煙臺苦艾、中國紅、長城白、王朝半干白 配制酒，煙臺白蘭地、竹葉青、園林青第6頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三The Eight Kinds of Top Alcoholic Beverages in Foreign Eyes C

4、ognac Scotland Whisky Vodka Rum Gin Sake Champagne Vermouth 第7頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三根據(jù)生產(chǎn)工藝分 發(fā)酵原酒：我國釀酒始于發(fā)酵酒，即是將原料經(jīng)過糖化和酒精發(fā)酵后，用過濾或壓榨的方法，將酒和酒糟分開，而得出的酒稱為發(fā)酵原酒。 蒸餾酒：原料經(jīng)過糖化和酒精發(fā)酵后再通過蒸餾而得出的酒稱為蒸餾酒。如白蘭地、白酒等，蒸餾酒的酒精含量高。 配制酒：用食用酒精，或成品酒，按一定比例配合加入糖分、芳香原料或中藥材等混合貯藏后，再經(jīng)過濾而制成。常見的藥酒有竹葉青、五加皮、枸杞子酒等。國外的Aperitif、 Dess

5、ert、 Wine、 Liqueur、 Cocktail也屬于這一類。 第8頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三白酒的分類按用曲的種類：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒按生產(chǎn)工藝分 ：固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒根據(jù)白酒的質(zhì)量特點或香型分：清香型、濃香型、醬香型、米香型、其它香型酒 第9頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三按照香型分類清香型：濃香型：醬香型：米香型：其它香型酒：第10頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三酒的命名酒名是稱號，酒名是文化，酒名是廣告，酒名是品牌地名：人名：工藝：河流：湖山：第11頁，共15頁，2022年，5

6、月20日，20點51分，星期三酒名歷史回顧周禮天官酒正中記有：“五齊之名”有按照原料成份來命名的酒名字的多樣化:原料、產(chǎn)地、釀法、人名、景物、古典詩詞、歷史典故、文人軼事、民風(fēng)民俗，以及美好的祝愿、吉祥語等，均可成為酒名，顯得豐富多彩。 古人的酒多帶春字古代的酒名，更多的帶有文學(xué)色彩，富有詩情畫意， 古代的酒名，也有擬人化的。有人把酒叫做般若湯的。第12頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三好酒名應(yīng)具備的要素酒名要有文化意蘊 ：酒名要有吉慶色彩 ：酒名要有親和力 ：酒要有藝術(shù)美感 ：第13頁，共15頁，2022年，5月20日，20點51分，星期三酒 名 之 忌忌怪異： “歪酒”、“孬酒”、“二奶酒”、“小蜜酒”、“潘金蓮”、“土匪酒”、“剿匪酒”-“收租院”、廣安有個雄起酒業(yè) 忌平庸。如燒酒、燒鍋、大曲、小曲 忌跟風(fēng)。 有了百歲酒，后邊跟來了六百歲、八百歲、一千歲、三千歲、六干歲、八千歲、萬歲、萬萬歲中國酒業(yè)如何創(chuàng)造自己獨特的晶牌形象?需要研究的東西很多，而酒名藝術(shù)則是研究的課題之一。第14頁，共15頁，2022年，5月