通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計手冊

1、餐飲廚房抽排油煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計手冊(一)餐飲廚房抽排煙及送風(fēng)重點(diǎn)功能區(qū)的選定原則依據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同狀況設(shè)計配置不同的抽排煙罩，進(jìn)展局部通風(fēng)的設(shè)計。在同一區(qū)域，爐灶的布風(fēng)有利位置。廚房排油煙、散熱的重點(diǎn)功能間主要有烹飪間熱加工間、燒臘間和面點(diǎn)間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。烹飪間作為餐飲廚房的核心局部，是進(jìn)展炒、炸、煎、烹烤等 室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)是最差的，污染物的排放也是最嚴(yán)峻的。 氣中。蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗時機(jī)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風(fēng)機(jī)直接排放到室外，一般不需配置凈化器。 還要設(shè)置獨(dú)立空調(diào)。二廚房排風(fēng)系統(tǒng)劃分原則系統(tǒng)

2、設(shè)計和劃分要與客戶的投資方向、投資預(yù)算、能源效率、能源消耗、運(yùn)行費(fèi)用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來，最終確定最適合、科學(xué)、合理的方案。依據(jù)爐灶的使用功能和正常使用時段根本全都來劃分排風(fēng)系 ,但對于過長如12m 以上抽油煙離心風(fēng)機(jī)風(fēng)柜，并設(shè)置相應(yīng)的送風(fēng)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。這樣，不僅操作便利，還在案例中也有使用一臺大功率抽油煙離心風(fēng)機(jī)同時配備相應(yīng)變頻器實現(xiàn)節(jié)能 的以設(shè)計在同一系統(tǒng)里，以節(jié)約投資，節(jié)約能源。另外，局部通風(fēng)和全面工作時也要運(yùn)行局部通風(fēng)的不經(jīng)濟(jì)使用狀況。三風(fēng)量確實定和風(fēng)速設(shè)計原則確定，即依據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類，抽油煙離心風(fēng)機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機(jī)性能的強(qiáng)度等因素進(jìn)展確定。為1.67108J

3、/h1.1個灶頭基準(zhǔn)排氣量均為20223/h。但不同的菜系通風(fēng)要求有所差異，如 西餐的廚房油煙相對較少，而中餐相的廚房對油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴(yán)峻刺激鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大。還有就要適當(dāng)加大。遇到以上類似狀況的時候風(fēng)量應(yīng)依據(jù)適當(dāng)增加。送風(fēng)量方面，廚房內(nèi)應(yīng)保持負(fù)壓狀態(tài)，但負(fù)壓值不大于5Pa。假設(shè)正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負(fù)壓過大，爐灶會脫火或火苗亂竄，影響爐灶燃燒效果。廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常指：室外風(fēng)+空調(diào)送風(fēng)，按抽排風(fēng)量的80左右考慮。排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s16m/s，以防

4、風(fēng)速過低致使油煙附 著于管道上。管道中風(fēng)速越大，噪音和震驚也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。四廚房室內(nèi)的管路布置原則要遵循“最短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。這種布管方式與空調(diào)的“橫豎整齊”有所不同可能兼顧不到美觀整齊的中部位置。風(fēng)系統(tǒng)管和排風(fēng)管穿越于房間隔墻處均據(jù)狀況做適當(dāng)消聲 15。水平管道要有2%以上坡度，坡向排煙罩或者排油口，在管道低處設(shè)置集油盒。廚 房的機(jī)械或自然垂直排風(fēng)管道，應(yīng)實行防止回流的措施。水平管道末端承受活法蘭連接，以便清理油垢。極差，從衛(wèi)生安全方面而言也是不行以的。廚房的總進(jìn)風(fēng)口和排煙口要分開設(shè)置，防止短路，進(jìn)風(fēng)口距室外自然地面

5、2m 進(jìn)風(fēng)口必需低于排風(fēng)口。不同朝向位置的排風(fēng)口氣流不得回流至進(jìn)風(fēng) 15m 時，油煙排放口應(yīng)高出屋頂，原則上要高出建筑物2m 以上。建筑物高度大于15m 時，油煙排煙口高度應(yīng)大于15m。五風(fēng)機(jī)和凈化器的選型和安裝位置確定原則廚房的抽油煙離心油煙機(jī)一般應(yīng)選用廚房專用低噪音風(fēng)機(jī)，如 以利節(jié)能最簡潔的方法就是用變頻器實現(xiàn)。抽風(fēng)機(jī)或送風(fēng)機(jī)選擇不當(dāng)，是造成廚房通風(fēng)效果不好的重要原 , 特性穩(wěn)定、效率高、動壓成份更小。承受電動機(jī)直接驅(qū)動, 比皮帶傳動有更高的牢靠性。電動機(jī)處于高溫、高濕、高油污污染的環(huán)境中運(yùn)行, 故應(yīng)承受高絕緣等級、高防護(hù)等級的電動機(jī), 以保證長期、安全、牢靠。 這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)

6、，避開氣味外溢。在實際的工程應(yīng)用中，特別要留意：避開用電動機(jī)內(nèi)置式風(fēng)柜用作抽風(fēng)，因油煙不久會附著在皮帶上造成打滑，造成傳動失效；因現(xiàn)量風(fēng)柜，有必要進(jìn)展抽檢，復(fù)核標(biāo)牌上的風(fēng)量、風(fēng)壓、功率等參數(shù)；抽風(fēng)機(jī)一般承受高轉(zhuǎn)速一般直聯(lián)式比較多，送風(fēng)柜一般承受低轉(zhuǎn)速，送風(fēng)也可考慮用低轉(zhuǎn)速管道式軸流風(fēng)機(jī)。六降噪、減震、防火、安全原則應(yīng)符合相關(guān)的防火安全和把握標(biāo)準(zhǔn)。廚房的排煙、排氣系統(tǒng)宜遵循防火分區(qū)劃分原則，盡量不穿過防火墻，如需穿過墻體時，風(fēng)管包減震材料并安裝常開防火閥，當(dāng)溫度超過70時自動關(guān)閉，且與風(fēng)機(jī)或空調(diào)機(jī)組聯(lián)鎖。有條件的應(yīng)選用帶自動滅火裝置。自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)時，風(fēng)柜或風(fēng)機(jī)前應(yīng)安裝風(fēng)過濾器，安裝風(fēng)量調(diào)整器。進(jìn)風(fēng)

7、口和出風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，以防異物進(jìn)入，但要留意選擇防和管路，定期清理凈化器和集油盒及風(fēng)柜內(nèi)的油污，保證安全，預(yù)防火災(zāi)。應(yīng)盡量選用廚房專用低噪音設(shè)施設(shè)備，同時，產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)境敏感目標(biāo)。如需要承受離心風(fēng)機(jī)時，因其噪音和震驚較大， 俗稱：電機(jī)綜合保護(hù)器，確保安全。室外線管安裝要標(biāo)準(zhǔn)，選用合格護(hù)線管，特別是接入油煙凈化器局部，萬一漏電，很簡潔著火。單獨(dú)設(shè)立風(fēng)機(jī)房是有必要的。七空調(diào)設(shè)備原則空調(diào)管路系統(tǒng)設(shè)計要盡可能承受節(jié)能措施，管路系統(tǒng)選用的管材、配件要符合有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，留意便于修理治理及操作便利。廚房送風(fēng)可直接利用室外風(fēng)，僅設(shè)置濾網(wǎng)。此外，為改善炊事人員工作環(huán)系統(tǒng)，一般承受直流式空調(diào)系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不行用回風(fēng)。由于廚房內(nèi)油煙、水蒸汽較多，長期循環(huán)室內(nèi)油煙氣概必造成油煙附著在盤管外表，使其傳熱系數(shù)大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用?？照{(diào)送風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)不行在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴(yán)峻時會引起廚師職業(yè)病。送風(fēng)口距廚師頭部約1.