食用類旅游產(chǎn)品開發(fā)

1、聯(lián)系方式： QQ：897139481農(nóng)資 蘭洋林學(xué) 黃增強(qiáng)動(dòng)科 張光健動(dòng)醫(yī) 石守恩工業(yè) 陳曉東電信 肖琪、曹玉龍?bào)w育 宗正論漢文 耿亮明廣播 楊若莎音樂 畢玉凱、杜鳳瑞2作業(yè)認(rèn)真完成，達(dá)到老師要求的每項(xiàng)指標(biāo)；剩下三次課隨機(jī)點(diǎn)名要appear；純手工制品一件供大家欣賞；PASS!3第五章 食用類旅游產(chǎn)品開發(fā) 第一節(jié) 食用菌的開發(fā) 第二節(jié) 果品開發(fā)4 菌類，包括細(xì)菌、粘菌和真菌三個(gè)門類。其共同特征是：植物體沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素(極少數(shù)光合細(xì)菌除外)，不能進(jìn)行光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養(yǎng)生活。生殖器官多為單細(xì)胞結(jié)構(gòu)，合子不發(fā)育成胚。 子實(shí)體(fruiting body)

2、是高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，即果實(shí)體，由已組織化了的菌絲體組成。典型傘菌的子實(shí)體，是由菌柄、菌蓋、菌褶等部分組成的。 5第一節(jié) 食用菌的開發(fā) 我國(guó)地域廣闊，地形多樣，跨越幾個(gè)氣候帶，在眾多的山野中分布著形形色色的各種真菌，蘊(yùn)藏量十分豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國(guó)有可食用真菌46科720種。食用菌具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，清香鮮美等特點(diǎn)，它是典型的綠色食品資源，有較高的開發(fā)價(jià)值及廣闊的市場(chǎng)前景。6一 食用菌的開發(fā)價(jià)值 食用菌多是一些腐生菌、共生菌和菌根菌，少數(shù)為寄生菌。不同植物上有不同的菌類，不同的生態(tài)環(huán)境中分布的食用菌種類也不相同，如東北地區(qū)著名的食用菌有榛蘑、黑木耳；華北地區(qū)是猴頭、平菇、口蘑；西南地區(qū)則是

3、牛肝菌、紅菇、松茸等。最初人類一直把菇類當(dāng)作美味食品，60年代以來(lái)，人們對(duì)食用菌的利用價(jià)值有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，食用菌被列為當(dāng)代重要的綠色健康食品，現(xiàn)在食用菌又成為開發(fā)天然藥物資源的新領(lǐng)域，其它經(jīng)濟(jì)價(jià)值仍在探索中。7(一) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，集中了食品的一切良好特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到了植物性食品的頂峰，自古就被列為萊中佳品，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家從營(yíng)養(yǎng)角度對(duì)它給了很高的評(píng)價(jià)，食用菌被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“山珍”、“植物肉”、“素中之葷”和“可食可藥可補(bǔ)的絕佳食品”等。8 蛋白質(zhì) 比一般蔬菜、水果高出312倍，蛋白質(zhì)中所含氨基酸種類也比較齊全，含有賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等人體必需的九種氨基酸，像金針菇中賴

4、氨酸、精氨酸含量較高，能促進(jìn)記憶、開發(fā)智力。據(jù)估測(cè)，大約70的食用菌蛋白在體內(nèi)消化酶的作用下可分解成氨基酸，被人體吸收利用?？梢姡秤镁鞍资菍儆诟呦实牡鞍资称?，食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。9 維生素和礦質(zhì)元素 Bl、B2和C，以及豐富的礦物質(zhì)。每100克鮮草菇中維生素C含量比西紅柿高20倍；香菇中維生素D含量是大豆中的21倍。食用菌還含磷、鉀、鈣、鋅、銅、錳等礦質(zhì)元素，如100g銀耳含鈣380mg、磷250mg、鐵30.4mg。10(二) 保健價(jià)值 食用菌大多還具有特殊的保健作用。如本草綱目記載木耳性平味甘、補(bǔ)血?dú)狻⒅寡钛?食用茵許多種類還具有獨(dú)特的醫(yī)療作用，如：雙孢菇可治

5、療高血壓，并有抵抗病毒、保護(hù)肝臟，防治癌癥之功效。金針菇可預(yù)防和治療消化道潰瘍，并能有效地增加兒童的身高和體重，有益兒童的智力發(fā)育，故在日本被稱為“增智菇”。猴頭菇性平味甘，對(duì)消化道潰瘍和慢性胃炎有一定的療效。11 雞腿菇有清神、助食等作用，特別對(duì)糖尿病有較好的療效。草菇可以增加抵抗力，防治壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。牛肝菌具有養(yǎng)血、舒筋活血、補(bǔ)虛提神的功效。蜜環(huán)菌能治療偏頭痛、動(dòng)脈硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱等。至少150種食用菌被證實(shí)具有抗腫瘤活性的作用，食用菌的藥用價(jià)值還在進(jìn)一步探索發(fā)掘之中。 ？12(三) 發(fā)展?jié)摿?目前，我國(guó)食用菌資源中大多數(shù)種類仍是以采集野生為主，隨著世界生態(tài)環(huán)

6、境的惡化，保護(hù)森林系統(tǒng)的呼聲越來(lái)越高，作為森林生態(tài)系統(tǒng)組成部分，食用菌資源的開發(fā)應(yīng)從保護(hù)生態(tài)環(huán)境出發(fā)，以食用菌資源能夠再生為原則，合理采集野生種類，大力發(fā)展人工種植食用菌。我固雖然已成為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但城鄉(xiāng)居民的平均食用量較低。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，我圖每年燒掉的農(nóng)作物秸稈有5億多噸，如能利用這些充足原料，加以廣闊的市場(chǎng)、先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，食用菌生產(chǎn)在我國(guó)仍有巨大潛力。13 目前在我國(guó)人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇、風(fēng)尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳，銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環(huán)球蓋菇、長(zhǎng)根菇、真姬菇、羊肚菌等。 第二節(jié) 著

7、名的食用菌14白靈菇(阿魏菇) 阿魏菇是新疆特有的珍稀食用菌，僅生長(zhǎng)在新疆天山以北極少數(shù)高寒地區(qū)，全疆只有木壘縣和青河縣有野生阿魏存在。阿魏菇的商品價(jià)值頗高，以前只有少量干品供應(yīng)，國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格常高出香菇、金針菇35倍。15 子實(shí)體潔白，菌肉肥厚。質(zhì)地細(xì)膩，脆嫩口感好，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)占 14.7%，碳水化合物43.2%，纖維素15.4%；富含18種氨基酸，具有較高的醫(yī)療保健作用。自靈菇寄生在阿魏植物的根莖處，有殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎、防止動(dòng)脈硬化等功效。16榛蘑 別名：密環(huán)菌，榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國(guó)東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北

8、人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力，益智，延年輕身等作用。17 菌蓋淡土黃色，到淺黃褐色，中部有平狀或直鱗片，邊緣具條紋，菌肉白色，菌褶白色或稍帶肉粉色，菌柄圓柱形長(zhǎng)5-13cm，有縱條紋和小鱗片，纖維質(zhì)基部稍膨大，多生長(zhǎng)在針或闊葉樹干基部、根部。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名榛蘑。18猴頭 子實(shí)體肉質(zhì)，塊狀，直徑510cm不等，鮮時(shí)白色，干后淺褐色，基部狹窄，有密集下垂針形長(zhǎng)刺，長(zhǎng)1-3cm。整個(gè)子實(shí)體象猴子的腦袋，色澤象猴子的毛，故稱為猴頭菌。多生長(zhǎng)在柞樹、榆樹等闊葉木的腐木上。猴頭菌是名貴的食藥兩用菌，它質(zhì)嫩味鮮，是筵席上

9、的佳肴，人們常將其與熊掌、海參、魚翅并列為四大名菜，并有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。19 猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克干猴頭菌含蛋白質(zhì)26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，水分10.2克，磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克，維生素B1 0.69毫克、維生素B21.89毫克、胡蘿卜素0.01毫克，還含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。猴頭菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，清香可口，歷來(lái)是食用菌的珍品。 猴頭對(duì)消化道腫瘤有較好的療效!能治療食管癌、胃癌，總效率為66.9，其主要抗癌成分為多糖物質(zhì)，是一種增強(qiáng)免疫功能的藥物，凡是和消化道免疫功能下降有關(guān)的疾病，服用

10、猴頭都有很好的效果。20滑子蘑 滑子菇體小、出菇多、產(chǎn)量高，適宜在東北氣侯條件下栽培。滑子菇多叢生，菌蓋半圓型，黃褐色，上有一層粘液，滑菇因菌蓋表面有粘液而得名，這種粘液對(duì)腫瘤有抑制作用。菌柄短粗，直徑8-15cm，目前市場(chǎng)前景看好。在東北三省已得到大面積推廣，是一種很有發(fā)展前途的食用菌。 21牛肝菌 牛肝菌被稱為菌中之王，它生長(zhǎng)在海拔650-1000m高山混交林地上。牛肝菌粗壯肉厚，結(jié)實(shí)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。據(jù)分析，每100g干品中含蛋白質(zhì)21.6g，碳水化合物57.4g，熱量316千卡，鈣39mg。并具有清熱、養(yǎng)血和幫助消化等藥效。美味牛肝菌依賴自然氣候條件，多產(chǎn)于云貴高原等地。因此，

11、產(chǎn)量有限，資源緊缺，價(jià)格高，在筵席上成為客人的口福。22雞腿菇 形似雞腿，肉質(zhì)、肉味似雞絲而得名，成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌被譽(yù)為“菌中新秀”。據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)含量是牛奶的8倍，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。23 雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長(zhǎng)期食用，對(duì)降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。 24羊肚菌 又稱羊肚菜、美味羊肚菌。分布于我國(guó)陜西、甘肅

12、、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。子實(shí)體6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。25 味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。 羊肚菌為菌類植物藥羊肚菌科植物羊肚菌的全草的子實(shí)體。每百克干品含蛋白質(zhì)24.5 克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。具

13、有和胃消食、理氣化痰功效 26三 食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀 我國(guó)食用菌生產(chǎn)歷史悠久，它真正成為獨(dú)立的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是改革開放后才逐漸形成和發(fā)展起來(lái)的。進(jìn)入20世紀(jì)后，人口惡性膨脹，出現(xiàn)了糧食和能源危機(jī)，喚醒了人們對(duì)廢物利用的重視，大規(guī)模地利用各種廉價(jià)的基質(zhì)和廢物來(lái)生產(chǎn)食用菌，已被確認(rèn)是通過(guò)生物作用將粗纖維轉(zhuǎn)化為人類可食用優(yōu)質(zhì)蛋白的一條重要途徑。我國(guó)耕地面積日益減少，發(fā)展食用菌生產(chǎn)能充分利用農(nóng)、林副產(chǎn)品秸稈、棉子殼、木屑、 稻草等，還具有清除環(huán)境污染、化害為利、周期短、投資少、見效快、效益高等特點(diǎn)。27 1986年我國(guó)食用菌年總產(chǎn)量只有58.5萬(wàn)噸，目前年產(chǎn)量已達(dá)400萬(wàn)噸。全國(guó)有24個(gè)縣食用菌年產(chǎn)值超億元，

14、河南省泌陽(yáng)縣1998年食用菌產(chǎn)值達(dá)6.5億元之多。我國(guó)每年出口食用菌罐頭和干品30多萬(wàn)噸，換取外匯5億多美元，成為名副其實(shí)的生產(chǎn)和出口大國(guó)。隨著科學(xué)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也越來(lái)越受到人們的重視，食用菌生產(chǎn)已成為與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)村三大產(chǎn)業(yè)。28毒蘑多有各種色澤，而且美麗:無(wú)毒蘑則多呈白色或茶褐色。 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒；反之則無(wú)毒。毒蘑多生長(zhǎng)在骯臟潮濕、有機(jī)質(zhì)豐富的地方；無(wú)毒蘑則生長(zhǎng)于較干凈的地方。毒蘑采集后易變色，無(wú)毒蘑則不易變色。毒蘑大多柔軟多汁，無(wú)毒蘑則較致密脆弱。毒蘑的汁液渾濁似牛奶，無(wú)毒蘑則清澄如水。 毒蘑的味道多辛酸苦辣，無(wú)毒蘑則很鮮美

15、。煮蘑菇時(shí)，毒蘑能使銀器具變黑，如果加進(jìn)牛奶，牛奶馬上凝固。四 有毒菌類辨識(shí)291. 催吐：對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。但如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，應(yīng)想到可能出現(xiàn)胃、食道或咽部出血，此時(shí)宜停止催吐。 2. 導(dǎo)瀉：如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過(guò)2至3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。 30第二節(jié) 果品開發(fā)31 根據(jù)水果栽培歷史和開發(fā)利用程

16、度，習(xí)慣將水果分為第一代、第二代、第三代水果。第一代水果是指人工選育栽培的傳統(tǒng)水果，主要種類有：梨、桃、葡萄、蘋果、柑桔等，目前種植面積很大，約占我國(guó)水果面積的80以上。第二代水果是指近幾十年來(lái)開發(fā)的人工栽培的野生山果，面積約占我國(guó)水果面積的10左右，主要種類有獼猴桃、草莓、山楂、冬棗等。第三代水果是指分布于荒山林區(qū)，尚未被廣泛開發(fā)利用，主要種類有無(wú)花果、橄欖、荔枝、芒果、拐棗、楊梅、桑椹、枇杷、櫻桃、沙棘、枸杞、刺梨、越橘、白果、榛子等等。32一 野生山果的開發(fā)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 野生山果的營(yíng)養(yǎng)顯著高于第一代、二代水果。100g栽培大棗(長(zhǎng)紅棗)維生素含量為300-600mg，而野生酸棗的維生素

17、含量830-1170mg。野薔薇每100g鮮果Vc含量是獼猴桃23倍、山楂的20倍、柑桔的30倍。33 藥物保健價(jià)值 野生山果中由于所含的糖、有機(jī)酸、維生素及造血物質(zhì)等化合物協(xié)調(diào)地結(jié)合，使它們具有很高的藥用價(jià)值，成為有利于防病治病的藥物保健食品。如沙棘果內(nèi)含的異氧李素等7種同類物質(zhì)和亞油酸對(duì)燒傷、凍傷、皮炎有特殊療效。34 食用價(jià)值 野生山果以其龐大的數(shù)量，突出抗性和適應(yīng)性，顯著的食療價(jià)值，新穎的風(fēng)味以及純天然、無(wú)污染、富含營(yíng)養(yǎng)等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，正在成為果樹、食品加工以及大西北開發(fā)等有關(guān)部門關(guān)注的熱點(diǎn)。35 觀賞價(jià)值 野生山果多花朵鮮艷美麗，花大，花繁，花期長(zhǎng)，塑形美觀，具有較強(qiáng)的觀賞性，可作為園林

18、綠化樹種，為開發(fā)生態(tài)旅游提供了新的思路。36二 野生山果開發(fā)利用現(xiàn)狀 進(jìn)入90年代，人們對(duì)野生山果的認(rèn)識(shí)有很大的提高，全國(guó)范圍的野生山果熱正在形成。一方面基礎(chǔ)性調(diào)查研究不斷深入，有關(guān)野生山果新種、新分布、新用途層出不窮；另一方面野生山果的開發(fā)利用正向更多的樹種，更廣的地域，更深的層次邁進(jìn)。并開始進(jìn)入品種化、栽培化綜合開發(fā)的嶄新階段。 我國(guó)在“山葡萄酒”、“刺梨汁”等野生山果的綜合開發(fā)利用方面均取得較大進(jìn)展。盡管如此，我國(guó)野生山果的研究與開發(fā)利用從整體上看，還落后于歐洲一些國(guó)家，存在著很多薄弱環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為：37開發(fā)利用程度低開發(fā)的資源不足總量的5%；開發(fā)產(chǎn)品技術(shù)含量低。人工馴化栽培等科研工作

19、落后于生產(chǎn)野生山果自然生長(zhǎng)品質(zhì)低而量少；科研工作有待加強(qiáng)。38三 著名的野生山果 (一) 無(wú)花果 l、原植物概況 ?？茻o(wú)花果屬木本漿果類果樹。別名蜜果、映日果、奶漿果、底珍樹、天仙果、明目果等。無(wú)花果為隱頭花序，花隱在囊狀花托內(nèi)部，形小為淡紅色單性花。分布：原產(chǎn)阿拉伯南部，后傳入敘利亞、土耳其等地，目前地中海沿岸諸國(guó)及我國(guó)的新疆等地栽培最盛。39 2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 無(wú)花果果實(shí)含糖量為15-20，主要含果糖、葡萄糖、多糖較少，食物纖維含量豐富(0.7)；淀粉含量低于3.8。無(wú)花果含有約1.0的蛋白質(zhì)，18種人體可利用的氨基酸，無(wú)花果屬低糖高纖維果品，對(duì)于糖尿病患者及人體排除腸胃過(guò)剩殘留，消除疲勞，恢

20、復(fù)體能有顯著功效。無(wú)花果富含多種維生素如：VC、VA、VE，其中VC含量最高；還含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、硒、鋅等。403、藥用保健價(jià)值果實(shí)和葉子中含有多種抑癌活性成分，具有防癌抗癌作用。 含有大量無(wú)花果蛋白酶、脂酶、淀粉酶、酵母素和大量食物纖維，對(duì)痔瘡、便秘治療效果極好，還可幫助消化并治療腹瀉、腸胃炎等疾病。含有18種氨基酸、多種維生素、19種微量元素、豐富的酶類、大量對(duì)人體有益的多糖、食物纖維、果膠等，食用后能使腸道各種有害物質(zhì)被吸附并排出體外凈化腸道，促進(jìn)有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，抗衰老。41 4、開發(fā) 無(wú)花果不耐貯藏，可以做飲料、果脯、

21、果酒、果干、果醬、果茶、果汁、原漿、罐頭、速凍果等系列產(chǎn)品，無(wú)花果樹還是很好的園林觀賞樹種。42 (二) 橄欖 l、原植物概況 橄欖亦稱青果，為橄欖科橄欖屬植物。是常綠喬木，性喜溫暖，一般年均溫在18-20左右即可生長(zhǎng)發(fā)育和開花結(jié)果。果實(shí)卵圓形，長(zhǎng)約3cm，單果重約910克，果皮顏色幼時(shí)為綠色，成熟后為黃綠色。 橄欖原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)，海南、四川西昌地區(qū)都發(fā)現(xiàn)有原始野生橄欖。橄欖在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史，是世界上栽培最多的國(guó)家，主要分布在廣東、福建、廣西、臺(tái)灣、四川、浙江和云南等省區(qū)，在越南、日本、菲律賓、印尼等也有栽培。43 2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 每100g橄欖果肉含鈣204mg、脂肪6.5

22、5g、橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64、脂肪59.97。由此可見，橄欖果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其含鈣質(zhì)和VC、VE十分豐富，對(duì)孕婦及兒童大有補(bǔ)益，據(jù)報(bào)道，用橄欖或橄欖油制成的食品有保護(hù)心臟的作用，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。44 3、保健功效 根、果均可藥用。根：澀、微溫，祛風(fēng)、止咳、止痛、散胸積氣，治背筋酸痛、胸部積傷悶痛；果治久嗽、喉炎。增補(bǔ)本草備要說(shuō)它能“清咽生津，除煩解酒”。本草綱目指出它能”治咽喉痛”。日華子本草記載橄欖有”開胃、下氣、止瀉”的功能。橄欖的果實(shí)在醫(yī)療保健上，常用作清涼甘緩之劑。其性味甘酸澀平，主治功用為解毒生津，清肺利咽，常用以治療咽喉腫痛、煩渴及解酒等。45 4、開發(fā)利用 含有

23、豐富的微量元素角鯊烯(橄欖鯊烯)、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。可以開發(fā)成為護(hù)膚用品、洗發(fā)水等化妝品。46 （三）拐棗 1、原植物概況 鼠李科落葉灌木或喬木，高達(dá)10m，拐棗的葉子比棗葉大。其花很小，白而帶綠，頂生或腋生，聚傘花序，于夏日開放。果實(shí)圓形或?qū)挋E圓形，生于肉質(zhì)扭曲的花序軸上。 產(chǎn)于陜西省南部各地，為陽(yáng)性樹種，生向陽(yáng)山坡、山谷、溝邊及路旁，或栽培；分布安徽、浙江、江西、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、陜西、四川、貴州、云南等省，河南有栽培。47 2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 據(jù)科研部門分析測(cè)定，其肉質(zhì)果梗中含蔗糖24、葡萄糖9.5、果糖7.92。風(fēng)味頗佳，可作為生食果品。因而有

24、“糖果樹”的盛名。此外，還含有豐富的有機(jī)酸、蘋果酸鉀等無(wú)機(jī)鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營(yíng)養(yǎng)微量元素和一些生物堿。每100克拐棗肉質(zhì)梗中含粗脂肪74mg、粗蛋白3.07mg、總酸345.8mg、VC16.29mg，是一種很具有開發(fā)價(jià)值的野生果類資源。48 3、保健價(jià)值 果梗、果實(shí)、種子、葉及根等均可入藥，本草綱目說(shuō)它“味甘、性平、無(wú)毒，有止渴除煩，潤(rùn)五臟，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品?！捌渲?、葉，止嘔逆，解酒毒，辟蟲毒”。拐棗果梗釀制的“拐棗白酒”，性熱，有活血、散瘀、去濕、平喘等功效。民間常用拐棗泡藥酒或直接用于醫(yī)治風(fēng)濕麻木和跌打損

25、傷等癥。特別是對(duì)地下、井下、水下、潮濕環(huán)境下從事工作和勞動(dòng)的人，更具有保健作用。49 4、開發(fā)利用 拐棗的果梗含多量葡萄糖和蘋果酸鉀，除鮮食外，可用作釀酒、制醋、制糖的原料?？勺鞴丁⑾銠?、汽酒、汽水等飲料。還可加工成罐頭、蜜餞、果脯、果干等。采用先進(jìn)工藝，進(jìn)行深加工，可制成方便飲料拐棗晶。拐棗飲料等產(chǎn)品，不僅可內(nèi)銷，還可出口，頗受消費(fèi)者青睞，很有發(fā)展前途。50 （四）楊梅 l、原植物概況 楊梅科楊梅屬植物，多年生闊葉類常綠喬木果樹。 我國(guó)是楊梅的故鄉(xiāng)，早在漢代就有栽培記載。我國(guó)又是楊梅主產(chǎn)區(qū)，北緯31以南的廣大區(qū)域(包括湖南、浙江、江西、廣東、廣西、福建、重慶、貴州、臺(tái)灣等省區(qū))都有分布，其

26、中湖南、浙江、廣東、福建是較有名的四大主產(chǎn)區(qū)。512、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 楊梅不僅味道好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)測(cè)定，每kg楊梅鮮果中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)9.4g、脂肪4g、碳水化合物100g、鈣750mg、鐵570mg、鋅13g、磷73g。楊梅中含有多種維生素，其中以VC的含量最為豐富，此外，還含有葡萄糖、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、果糖，蠟質(zhì)以及楊梅皮絨等微量元素也相當(dāng)豐富等物質(zhì)，堪稱為一種天然的固體飲料。 楊梅中還含有一定的抗癌物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用。52 3、保健價(jià)值 楊梅不但是鮮食的佳果，還具有醫(yī)療保健的作用，就連其葉片和樹皮也有一定的藥用：葉片中含有揮發(fā)油及鞣質(zhì)；樹皮則有止血、止痛的妙用，當(dāng)食

27、物中毒、心腹絞痛時(shí)，取楊梅皮150-250g，另適量的水煎湯服用，能取得滿意的效果。飲酒過(guò)量、頭漲目赤、臉紅、惡心欲吐者，可多吃幾個(gè)楊梅，能收到醒酒的功效。53 4、開發(fā)利用 楊梅除鮮食外，還可加工成糖楊梅干、楊梅罐頭、楊梅飲料、果汁、蜜餞等；又是食品工業(yè)和釀造工業(yè)的重要原料之一。54+55 （五）桑葚 1、原植物概況 ?？浦参锷５墓耄槁淙~喬木，高3-7米或更高，葉互生，卵圓形，邊緣粗鈍鋸齒；花單性，黃綠色，聚合果腋生，肉質(zhì)，有柄，橢圓形，長(zhǎng)12.5厘米，深紫色或黑色，少有白色，花期45月，果期6-7月通常于4-6月桑椹呈紅紫色時(shí)采收，曬干或略蒸后曬干均可。干燥果穗呈圓柱形，表面紫紅至黑

28、褐色，每個(gè)果穗有小瘦果30-60多枚，瘦果圓而稍扁；質(zhì)油潤(rùn)，富糖性，味微酸而甜，以個(gè)大、肉厚、紫紅色、糖份大者為佳。5657 2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 富含糖、鞣酸、蘋果酸、VB1、VB2及胡蘿卜素等。味甘，性寒。具滋陰、補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸之功效，主治陰血不足、眩、暈、失眠、目暗、耳鳴、須發(fā)早白、津傷口渴、腸燥便秘等癥。58 3、保健價(jià)值 幾乎整株都可都可作為中藥材，藥理作用主要具有補(bǔ)肝益腎、涼血去風(fēng)，鎮(zhèn)咳寧肺、明目利尿，是一種強(qiáng)壯的藥劑，對(duì)人體健康有不同功效，許多人稱它為“長(zhǎng)生不老藥”，其果實(shí)、根、皮、葉都可入藥，對(duì)人體健康，各有不同功效，果核的味道甘而微酸，性溫?zé)o毒，成分含有黏液質(zhì)、有機(jī)酸、菊色素及多種維生素與糖分。59 4、開發(fā) 桑椹的果實(shí)不僅可以食用，還可開發(fā)出桑椹酒、桑椹果汁、桑椹醬、桑椹脯等桑椹系列產(chǎn)品，另外桑樹是美麗觀賞植物。60 （六）枇杷 1、原植物概況 薔薇科植物，枇杷喜溫暖濕潤(rùn)氣候，第二年即可試花掛果，最高株產(chǎn)能達(dá)5kg；第三年株產(chǎn)可達(dá)9 kg；五年后進(jìn)入豐產(chǎn)期，產(chǎn)50 kg，高者株產(chǎn)可達(dá)100-200 kg，基至更多。枇杷栽植70年后產(chǎn)量逐漸降低，1