開快餐店詳細(xì)籌備計(jì)劃書

1、開快餐店具體籌備打算書餐廳籌備打算書一：作為一家開的餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，涉及面廣，內(nèi)容 多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的治理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫 的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)工程來運(yùn)作。一、餐廳的工作任務(wù)餐飲效勞是組成餐廳必不行少的局部。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科學(xué)問廣泛，餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。具體包括：(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)經(jīng)理一般要6到崗后，首先要通過實(shí)地觀察，生疏飯店

2、的平面布局。然后依據(jù)應(yīng)從大局動(dòng)身，要有良好的效勞意識(shí)。餐廳治理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一治理。二確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。依據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)展具體的功能定位。在進(jìn)展區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)治理流程；如送餐的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳一般有二套設(shè)施，要留有充分的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。(三)設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和治理目標(biāo)等。參考資料中國(guó)吃網(wǎng)資料包：如何

3、開一家賺錢的小餐館。(四)制定物品選購(gòu)清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的選購(gòu)是經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)幫助其共同完成。無(wú)論是選購(gòu)部還是餐廳，在制定餐廳部門選購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本飯店的建筑特點(diǎn)。選購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親熱的關(guān)系。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲治理人員應(yīng)從本飯店布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。餐飲治理人員應(yīng)親熱關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。其它狀況。在制定物資選購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。選購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必需標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號(hào)、物

4、品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)幫助選購(gòu)餐廳經(jīng)理雖然不直接擔(dān)中選購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)單，檢查各項(xiàng)物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的的氣氛。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)治理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等局部。參考資料中國(guó)吃網(wǎng)資料包：如何開一家賺錢的小餐館。(八)參與員工的聘請(qǐng)通常，餐廳

5、的員工聘請(qǐng)與培訓(xùn)，需由人力資九、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項(xiàng)主打算，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課打算，督導(dǎo)培月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的根底理論學(xué)問；根本功練習(xí)；餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；等。培訓(xùn)完畢，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中覺察一些優(yōu)秀效勞人員。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開頭建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲位和功能劃分的人進(jìn)展一次溝通，領(lǐng)悟他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十一)參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐廳訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)

6、生工作的成功與否，直下永久的圓滿。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高治理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，作。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)預(yù)備工作根本到位后，即可進(jìn)展堅(jiān)實(shí)的根底。三、餐廳開業(yè)預(yù)備打算制定餐廳開業(yè)籌備打算，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)展的關(guān)鍵。開*餐廳開業(yè)前預(yù)備工作打算17工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐廳經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。1613參與選擇制服的用料和式樣。了解餐飲的營(yíng)業(yè)工程、餐位數(shù)等。了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。生疏全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地觀察。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。了解全部已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。確保全部訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總

7、經(jīng)理及相庫(kù)與查詢的丁作程序。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。確定組織構(gòu)造、人員定編、運(yùn)作模式。10編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、治理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。落實(shí)員工聘請(qǐng)事宜。(三)開業(yè)前第十二周至第九周依據(jù)飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。制訂部門工作鑰匙的使用和治理打算。制定餐廳的衛(wèi)生、安全治理制度。制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。建立餐飲質(zhì)量治理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。2

8、需品供給到位。3、預(yù)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。5、核定全部餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第五周1、開放原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供給方案和程序。2路的表達(dá)，也是餐飲出品檔次的表達(dá)，要經(jīng)過反復(fù)爭(zhēng)辯，根本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告餐廳餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群原料供給方案廚師隊(duì)伍的實(shí)力綜合制訂菜單印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供給方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)

9、總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。7、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)治理制訂培訓(xùn)。8、與保安部制訂安全治理制度。9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反響程序。11、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。12、建立餐廳的文檔治理程序。13、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)打算。對(duì)餐飲效勞根本功進(jìn)展測(cè)試，不合1、與財(cái)務(wù)部合作，依據(jù)估量的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)籌備*餐廳工程打算書第一章 工程范圍界定一、范圍描述工程可交付成果二、工程的工作分解構(gòu)造WBS三、工程的

10、工作分解構(gòu)造字典WBSD一確定河西區(qū)樂園道號(hào)樓底商租房：與房主洽談并簽訂租賃合同。二 辦證1 工商注冊(cè)：按工商注冊(cè)要求辦理工商注冊(cè)，領(lǐng)工商注冊(cè)登記證。 2 稅務(wù)登記：持工商注冊(cè)登記證辦理稅務(wù)登記，領(lǐng)稅務(wù)登記證 3 衛(wèi)生防疫：持工商注冊(cè)登記證辦理衛(wèi)生防疫證。 4 城管：三 裝修室內(nèi)裝修房屋裝修：查找滿足的裝修公司，簽合同，驗(yàn)收，保證按期完工。 12 裝飾：設(shè)計(jì)室內(nèi)裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。室外裝修招牌：設(shè)計(jì)、制作美觀、奪目的餐廳招牌。四購(gòu)籌備*餐廳工程工作構(gòu)造分解圖104031045五 聘請(qǐng)1226六制訂菜譜1.2.3.4. 數(shù)量：六本。其次章 工程的工期安排一、工程執(zhí)行時(shí)間：81510

11、7及工時(shí)狀況三、圖絡(luò)網(wǎng)籌備*餐廳工程工作網(wǎng)絡(luò)圖四、工程作業(yè)甘特圖第三章 工程的本錢把握工程本錢報(bào)告：第四章 工程風(fēng)險(xiǎn)治理擬從工程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、度量、應(yīng)對(duì)及把握四方面來開展風(fēng)險(xiǎn)治理工作。 需要編制的主要風(fēng)險(xiǎn)治理文件有：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與度量報(bào)告，風(fēng)險(xiǎn)把握?qǐng)?bào)告。一、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法承受流程圖法和情景分析法，力求將工程開展過程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)都考慮到。風(fēng)險(xiǎn)分類方法依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)后果的嚴(yán)峻程度進(jìn)展分類：15000-2022022022-500032022險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)清單餐飲店籌備打算書產(chǎn)品定位：隨著綠色安康的消費(fèi)理念的興起，人們消費(fèi)不只局限旨，以供給最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和效勞為使命，全心全意為顧客著想，為顧客效勞。做好披

12、薩店開業(yè)前的預(yù)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有來運(yùn)作。一、 餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。具體包括：(一)、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)，綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規(guī)二制定物品選購(gòu)清單在制定餐廳選購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：建筑特點(diǎn)，選購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親熱的關(guān)系。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是制定選購(gòu)清單的主要依據(jù)。設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位，應(yīng)依據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識(shí)。(三)參與制服的設(shè)計(jì)與制作為營(yíng)造較好的效勞氣氛，選定與

13、餐廳風(fēng)格一樣的員工服裝，突出餐廳特色。(四)編寫餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)治理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等局部。(五)參與員工的聘請(qǐng)?jiān)趩T工聘請(qǐng)過程中，依據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)展初步篩選，主要負(fù)責(zé)人把好錄用關(guān)。六抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作制定切實(shí)可行的培訓(xùn)打算，編寫具體的授課打算，督導(dǎo)培訓(xùn)打算的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作到達(dá)預(yù)期的效果。培訓(xùn)打算以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工要求開業(yè)前半個(gè)月前到位，并實(shí)施培訓(xùn)。(七)開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作確定清潔打算，開放全面的清潔工作。(八)餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)預(yù)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的根底。二、餐廳開業(yè)預(yù)備打算1613參與選擇制服的用料和式樣。了解餐

14、廳的營(yíng)業(yè)工程、餐位數(shù)等。了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。生疏全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地觀察。了解現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。確保全部訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與老板商定開作程序。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。確定組織構(gòu)造、人員定編、運(yùn)作模式。確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、治理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。落實(shí)員工聘請(qǐng)事宜。(二)開業(yè)前第十二周至第九周依據(jù)餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各域的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。制訂餐廳工作鑰匙的使用和治理打算。制定餐廳的衛(wèi)生、安全治理制度。制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。建立餐廳質(zhì)

15、量治理制度。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。(三)開業(yè)前第八周至第六周審查廚房設(shè)備方案。與清潔用品供給商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將全部必需品供給到位。預(yù)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供餐廳驗(yàn)收時(shí)使用。核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。核定全部餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。(四)開業(yè)前第五周1路的表達(dá)，也是餐廳出品檔次的表達(dá)。2、確定酒水、飲料的供給方案；3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。4、制訂結(jié)帳程序、安全治理制度。5、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)打算。對(duì)餐飲效勞根本功進(jìn)展測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(五)開業(yè)前第四周1、核定全部餐飲設(shè)施的交付、

16、接收日期。2、預(yù)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3、確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4、確保全部餐飲物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)打算。(六)開業(yè)前第三周1、與廚師長(zhǎng)一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位狀況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。3、確定餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)桌位、就餐餐位進(jìn)展全面的統(tǒng)計(jì)。5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳根本狀況表應(yīng)知應(yīng)會(huì)9、著手預(yù)備餐廳的第一次清潔工作。(七)開業(yè)前其次周1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、預(yù)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。三、 開業(yè)前的試運(yùn)行應(yīng)特別留意以下問題：(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位狀況(二)重視過程的把握損壞裝修材料等。(四)確定物品擺放規(guī)格確定擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)展有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也標(biāo)準(zhǔn)，以取得整齊劃一的治理效果，使后期的效勞都能按肯定的秩序進(jìn)展。(五)留意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使工作逐步