店面培訓(xùn)餐飲管理有限公司

1、店面培訓(xùn)宗旨：全面提升店面服務(wù)水準(zhǔn)；全力以赴，供應(yīng)終身學(xué)習(xí)的 機(jī)會我們不僅要全力以赴地為員工供應(yīng)高效的培訓(xùn)，而且要 營造一種終身不斷學(xué)習(xí)的環(huán)境。一個(gè)多元化的、培訓(xùn)有素的 團(tuán)隊(duì)是促使培訓(xùn)不斷取得成功的基本要素。通過有效的培訓(xùn)，我們不僅可以實(shí)現(xiàn)快速開店的目標(biāo)，而且可以保持高品 質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。一、培訓(xùn)的模式1、 員工員工需要學(xué)習(xí)基本的崗位技巧、前廳（服務(wù)）和后廚的工作流程、儀器的日常維護(hù)和保養(yǎng)程序。當(dāng)員工有機(jī)會晉升 為部長或組長時(shí)，員工還需要學(xué)習(xí)如何指導(dǎo)其他員工。2、 領(lǐng)班、組長、領(lǐng)班和組長需要學(xué)習(xí)基本人際關(guān)系和基本溝通技巧，以進(jìn)行區(qū)域（前廳、后廚）和樓面管理。同時(shí)領(lǐng)班和組長還要 學(xué)習(xí)處理平安和保養(yǎng)方面

2、的問題。3、 主管、部長 貨、倉庫管理等，并通過有效的領(lǐng)導(dǎo)力量管理營運(yùn)的狀況。 4、 餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理需要學(xué)習(xí)推動業(yè)務(wù)績效，并通過有效的領(lǐng)導(dǎo)能 力達(dá)成公司目標(biāo)。二、培訓(xùn)方案 的競爭優(yōu)勢，訓(xùn)練員工是我們最好的投資。培訓(xùn)能夠掛念員 工提升業(yè)務(wù)成效，在供應(yīng)杰出的品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生和物超所 值的同時(shí)，取得營業(yè)額和利潤的增長。我們都知道人們是情愿學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)能夠讓大家感覺 自己很重要并且有價(jià)值。同時(shí)，人們還會對真正承諾員工培 它顯示出我們對員工的承諾，使我們能夠保留住有價(jià)值的員工。 訓(xùn)不僅僅使行為的表現(xiàn)和口頭的告知它使我們能夠看 到和可以接受的行為。假如我們從工作流程有誤的人身邊走 過，對其錯(cuò)誤卻視而不見，

3、這等于告知他我們情愿接受更低 的工作標(biāo)準(zhǔn)。 們的學(xué)問，鼓舞他們擔(dān)當(dāng)更大的職責(zé)并提高餐廳的總體營運(yùn) 表現(xiàn)。（一）培訓(xùn)哲學(xué) 效的培訓(xùn)，可使我們的員工變得更為嫻熟，并將精力集中于 具體的工作流程。一些員工將作為重要員工留在餐廳中；一 些人將升遷到管理組團(tuán)隊(duì)中；另一些人可能就漸漸離開了。 無論是第一份工作，還是將其作為終身的事業(yè)，我們的培訓(xùn) 將供應(yīng)終身受用的技巧。我們對員工投資越多，得到的匯報(bào) 也就會越多?；貓?bào)是極其豐厚的忠誠和努力工作的人員，開心的顧客，增加的營業(yè)額，運(yùn)作順暢的餐廳。（二）培訓(xùn)方案的好處培訓(xùn)有素的員工盡職盡責(zé)、布滿自信、忠誠并且能 夠士氣高漲的作好每件事情。培訓(xùn)有素的員工力求使顧客滿

4、足。培訓(xùn)能夠吸引并保留住高素養(yǎng)的員工，由于他們能 夠不斷的接受挑戰(zhàn)，學(xué)習(xí)終身受益的技能。培訓(xùn)能夠節(jié)省時(shí)間，由于培訓(xùn)有素的員工能夠更加 嫻熟的完成工作。培訓(xùn)能夠節(jié)省金錢，由于培訓(xùn)有素的員工能夠削減 損耗，提高生產(chǎn)力。餐廳經(jīng)理的職責(zé) 成功的標(biāo)準(zhǔn)，然后把員工進(jìn)展列在日程首位。進(jìn)展一名布滿 自信、能勝任工作且士氣高漲的員工將為你的投資帶來驚人 的回報(bào)。在培訓(xùn)過程中，你擔(dān)當(dāng)著如下職責(zé)：確定培訓(xùn)期望，供應(yīng)全面的指導(dǎo)和方向。進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，為營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)制定期望，并與團(tuán)隊(duì)其他成員溝通，尤其是新的團(tuán)隊(duì)成員。把具體的職責(zé)委派給管理組的每一成員，設(shè)立完成這些職責(zé)的期望。對培訓(xùn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)。創(chuàng)建一種工作氛圍，便于團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)目

5、標(biāo)。指導(dǎo)員工，供應(yīng)回饋并爭辯培訓(xùn)課程結(jié)果，為發(fā)揮高素養(yǎng)員工進(jìn)行投資。強(qiáng)化培訓(xùn)的實(shí)施，供應(yīng)所需的工具和資料， 為課前和課后的活動供應(yīng)支持。在評估員工進(jìn)展的影響，應(yīng)依據(jù)餐廳總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)狀況，找出需要不斷組長、領(lǐng)班的職責(zé)（組長、扮演著 4 種重要的角色工作流程和職責(zé)方面的專家、員工效仿的典范、以正確流程訓(xùn)練員工的教 師、鼓舞并指導(dǎo)員工的教練。領(lǐng)班（組長）的職責(zé)如下：力求令顧客滿足。實(shí)行主動并呈現(xiàn)仆人翁態(tài)度。持續(xù)全都地遵守標(biāo)準(zhǔn)。示范并促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作。溝通并定期供應(yīng)回饋。（三）進(jìn)展領(lǐng)班（組長）1、明確任務(wù)和職責(zé)明確領(lǐng)班（組長）的任務(wù)和職責(zé)。呈現(xiàn)培訓(xùn)資料并描述它們的作同。爭辯培訓(xùn)是如何發(fā)生的，如何支配培訓(xùn)

6、， 如何追蹤以及其他的步驟。2、確保期望是明確的向候選領(lǐng)班（組長）描述期望并供應(yīng)工作流程、崗位 職責(zé)的副本。3、培訓(xùn)呈現(xiàn)在候選領(lǐng)班候選（組長）完成自我評定以后，示范如 何在崗位上訓(xùn)練員工。4（組長）進(jìn)行角色扮演5（組長）要求候選領(lǐng)班（組長）對員工進(jìn)行崗位的培訓(xùn)。確保 這一步驟沒有與前一步驟在同一天完成。6、鑒定領(lǐng)班（組長）的技巧確候選（組長）能夠示范他們的任務(wù)和職責(zé)：典范、 教練、老師、專家。（六）制定員工培訓(xùn)方案負(fù)責(zé)管理員工培訓(xùn)方案，制定每月的培訓(xùn)方案。方案 包括：誰需要進(jìn)行哪方面的培訓(xùn)、由誰實(shí)施培訓(xùn)、培訓(xùn)的 支配、培訓(xùn)預(yù)算、監(jiān)管培訓(xùn)有效性的方法。1、確定已經(jīng)受過培訓(xùn)的員工使用員工追蹤系統(tǒng)確

7、認(rèn)哪些員工已經(jīng)進(jìn)行了哪些崗 位的培訓(xùn)以及何時(shí)通過的鑒定。2、確定有那些事情會影響培訓(xùn)餐廳中的各種事情可能都會影響導(dǎo)你已經(jīng)編排好的某 評估單重溫要考慮的時(shí)間，并記錄其他大事。3、確定需要培訓(xùn)的人數(shù)及部長（組長）使用簡潔的公式計(jì)算本月各崗位需要培訓(xùn)的員工人數(shù)， 以計(jì)算出本月各崗位所需要培訓(xùn)的員工。最終和餐廳經(jīng)理一起確定各班次是否支配了經(jīng)過培訓(xùn) 的（組長）4、確保有足夠的培訓(xùn)資料 完或者內(nèi)容需要更新時(shí)，務(wù)必補(bǔ)充資料。5、計(jì)算培訓(xùn)預(yù)算批準(zhǔn)。有時(shí)，餐廳的預(yù)算會限制你的培訓(xùn)時(shí)間。假如發(fā)生這種狀況，你必需打算什么是最重要的。詢問以下問題，決 定如何在實(shí)現(xiàn)餐廳總體目標(biāo)的同時(shí)，能夠最合理的安排當(dāng)月的培訓(xùn)預(yù)算。有

8、沒有馬上的排班需求。例如：讓新員工開頭上班，或者培訓(xùn)某人在某一特定班次或者一天的某個(gè)時(shí)間段從作一個(gè)沒有人生疏的崗位。是否有某個(gè)崗位的需求會對顧客的感受產(chǎn)生直接的影響？哪個(gè)崗位的培訓(xùn)能對營業(yè)額產(chǎn)生樂觀的影響？6、制定員工培訓(xùn)月歷和餐廳經(jīng)理一起制定新員工的培訓(xùn)方案和職前簡介班表。另外重溫餐廳的員工培訓(xùn)追蹤、管理組班表和員工班 表，確定培訓(xùn)的人員和培訓(xùn)的時(shí)間，并且為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)支配 會議。7、追蹤培訓(xùn)方案每月都要追蹤方案的成效，并與餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班（組長）保持溝通，能夠有效的追蹤培訓(xùn)的結(jié)果、編排更有效 的培訓(xùn)月歷，更精確的估計(jì)餐廳的培訓(xùn)需求，對餐廳內(nèi)發(fā) 生的可能影響培訓(xùn)月歷的變化主動做出反應(yīng)。三、使用培訓(xùn)

9、四步驟的方法訓(xùn)練員工1、預(yù)備針對預(yù)備進(jìn)行培訓(xùn)的崗位，重溫該崗位職責(zé)和工作流程。 裝備機(jī)器，預(yù)備供應(yīng)品，并檢查存貨，確保崗位的清潔衛(wèi)生。確保設(shè)備處于良好的運(yùn)作狀態(tài)。假如必要，聯(lián)系必要 的程序。讓受訓(xùn)的員工作好預(yù)備，并處于放松狀態(tài)。向受訓(xùn)的員 工簡要介紹崗位。2、呈現(xiàn)樓面下，使用工作流程向受訓(xùn)的員工呈現(xiàn)執(zhí)行程序的原 因、食品平安的要點(diǎn)、平安的操作步驟和其他重要概念。3、試做在崗位上，依據(jù)崗位職責(zé)和工作流程所描述的示范操作程序，每次示范一個(gè)步驟，解釋你所做的，并說明緣由。清 晰、明確的進(jìn)行講解，使受訓(xùn)的員工能聽清楚。假如需要，讓受訓(xùn)的員工向你演示操作程序。讓受訓(xùn)的員工解釋所做的事情以及緣由。供應(yīng)回饋

10、，并贊揚(yáng)正確的操 作程序。實(shí)行樂觀的方式馬上修正任何錯(cuò)誤，保持急躁。如 果有必要，再次示范具體的操作程序，確保遵循衛(wèi)生消毒和 平安的操作程序。4、追蹤開頭的時(shí)候需要經(jīng)常進(jìn)行追蹤，然后隨著受訓(xùn)員工嫻熟程度的增加，漸漸削減追蹤。觀看他們的操作，用樂觀的方 式訂正其中的任何錯(cuò)誤。讓受訓(xùn)的員工在崗位實(shí)際操作若干班次后，通過評估追蹤受訓(xùn)員工的工作表現(xiàn)。利用工作流程來鑒定其把握的嫻熟 程度。最終將結(jié)果通知訓(xùn)練統(tǒng)籌員和餐廳經(jīng)理。建議：員工至少應(yīng)當(dāng)每月培訓(xùn)一次。這意味著可以遵循建議 的培訓(xùn)途徑及其他崗位的輪訓(xùn)。四、培訓(xùn)原則和學(xué)習(xí)策略我們要實(shí)行以下的基本原則來制定員工和餐廳管理組的培訓(xùn)方案：人們對于首次學(xué)到的東西印象深刻 一次學(xué)到的學(xué)問是錯(cuò)誤的，那么要花費(fèi) 5 倍的時(shí)間才能訂正過來。人們通過多種技巧進(jìn)行學(xué)習(xí)的效果最佳。所以培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)結(jié)合多種方式來獵取信息，包括示范、仿照和親自練習(xí)。人們需要支持以鼓舞自己連續(xù)學(xué)習(xí)。嘉獎(jiǎng)和認(rèn)知是課程中的重要部分，由于它能