少數(shù)民族飲茶習(xí)俗新建 Microsoft PowerPoint 演示文稿

1、我國局部少數(shù)民族飲茶習(xí)俗與茶藝我國是一個多民族的國家，各民族歷史文化有別，生活風(fēng)俗各異，飲茶的習(xí)慣多姿多彩，各具特色，這不僅豐富了中華茶文化的內(nèi)容，而且促進(jìn)了茶文化的開展，為中華民族的茶藝，即融入濃郁民族特色與飲茶風(fēng)俗于一體的茶藝表演的形式奠定了根底。茶俗：是指一些地區(qū)性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，講茶俗指的是飲茶習(xí)俗。一、蒙古族咸奶茶蒙古族是我國東北主要民族之一.中國的蒙古族人口為581萬人2000年人口普查，在我國少數(shù)民族人口里排名第六。主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)、東北三省、新疆、河北、青海，其余散布于河南、四川、貴州、北京和云南等地。鄂溫克族2萬7千人和土

2、族24萬人也有時被認(rèn)為是蒙古人的分支。 茶在蒙古族的飲食生活中占有重要地位。素有“三茶一飯的習(xí)慣。1.飲茶習(xí)俗蒙古族婦女從小就練就一手煮奶茶的技藝，每天煮好一大鍋奶茶，供全家人飲用。遇客來訪，用奶茶招待，并端上炒米，黃油，奶酪。客人飲茶要慢慢飲，碗底留有少許茶，暗示主人添茶，告辭時要一飲而盡，如是不想喝了，只需在碗口上蓋一下，主人就不再繼續(xù)斟了。2.原料組成主料：磚茶、牛奶或羊奶、鹽巴配料：純堿、小米、奶皮子、黃油渣、綿羊尾巴油、稀奶油3.制茶程序步驟：搗茶洗鍋熬茶再燒茶攪拌加料4.風(fēng)格特點(diǎn)要掌握“器、茶、奶、鹽、溫五者相協(xié)調(diào)，并在煮的過程配合“揚(yáng)，才能煮出可口的奶茶。原因：由于塞外草原氣候寒

3、冷，枯燥，牧民又多以奶茶，肉食為主，缺少蔬菜，而喝茶可以去膩，助消化，補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。因此，蒙古族人飲茶量很大，并以青磚為主。5.民俗茶藝1搗茶2洗鍋3熬茶4過濾5再燒茶6攪拌7加料8敬茶二、藏族酥油茶藏族主要分布在我國西藏及云南、四川、青海、甘肅等省的局部地區(qū)。這里地勢高，有“世界屋脊之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，人們以放牧或種旱地作物為主，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝茶便成了如同吃飯一樣不可缺少。 1.飲茶習(xí)俗飲酥油茶很講究禮節(jié)，到藏胞家做客，主婦首先會奉上糍粑，遞上茶碗。茶碗以木碗為主，然后按輩分倒茶，客人喝茶要在碗底留下少許，一是表示對

4、主婦打茶手藝的贊美，二是表示還要繼續(xù)喝。不再飲用時，把剩下的茶輕輕潑在地上，表示喝好了。茶是藏族桔祥美好之物，出遠(yuǎn)門要喝三杯茶保平安；男婚女嫁，以茶為禮品象征幸福、美滿；到喇嘛祭拜，教徒要敬茶；逢年過節(jié)，茶為神壇貢品。有“寧可有一日無言，不可一日無茶之說2.原料組成主料：普洱茶、鹽巴、酥油配料：核桃仁、芝麻、花生仁、生雞蛋葡萄干、糖等3.制茶程序碎茶煮湯：用鍋?zhàn)訉⑦m量水煮沸后，再用刀子把磚茶或沱茶等緊壓茶搗碎入鍋，放入沸水中煮，約半小時左右。制作酥油：在煮茶的同時，將牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌靜置后撈取浮面上的一層黃油，這就是極富營養(yǎng)的“酥油轉(zhuǎn)汁入筒“將茶汁經(jīng)過濾后倒入碗口粗、有半人高的打茶筒又稱

5、酥油筒內(nèi)，同時放入酥油和鹽巴少許，還參加事先炒熟、搗碎的花生仁、桃仁、雞蛋、牛奶等佐料。趁熱打制：趁熱用木杵伸入筒內(nèi)，上下攪拌，再抽提、重壓，使酥油成為霧狀而均勻的融入茶葉中，直到筒內(nèi)聲音從“咣當(dāng)，咣當(dāng)變成“嚓咿，嚓咿，此時水油已充分交融，酥油茶才算打好了其色香味俱佳，入口香醇柔潤，美味可口，通常藏胞們將制好的試驗(yàn)場倒入壺內(nèi)保溫40-50即可隨時飲用。4.風(fēng)格特點(diǎn)?！捌湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。 酥油茶滋味多樣、營養(yǎng)豐富、既可驅(qū)寒、充饑、又可消除疲勞、提神、補(bǔ)充營養(yǎng)。藏族人早、中、晚三次飲茶，并在早茶飲過數(shù)杯后，在最后一杯中留下一半，參加一些炒熟的青稞粉，調(diào)成糊狀或捏成團(tuán)狀食用，

6、俗稱糍粑酥油茶不僅禮儀周全，打制和飲用的工具也十分講究。打酥油茶用的茶筒，多為銅質(zhì)，甚至還有用銀質(zhì)和竹質(zhì)的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。喝茶不用茶杯，也不用茶壺，而是用一種被稱為“貢碗的茶具。三、維吾爾族香茶由于天山山脈的阻隔，使南北疆氣候各異，北疆以畜牧維為主，南疆那么以農(nóng)業(yè)為主。因此，喝茶方式，習(xí)慣卻不同。北疆人多飲用奶茶，與蒙古族的咸奶茶相似，以苻磚茶為原料。而南疆那么多引用香茶，同樣以茯磚茶為原料，加以香料，別具一格。1.飲茶習(xí)俗南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴

7、的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。 對當(dāng)?shù)乩先诉M(jìn)行過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有進(jìn)70%的百歲老人常年飲用香茶，可見俗話說“無茶不病不是沒有道理2.原料組成主料：茯磚茶配料：丁香、肉桂、胡椒、豆蔻、姜等3.制茶程序步驟：敲磚茶煮開水入碎茶加香料攪拌過濾4.風(fēng)格特點(diǎn)由于香茶中的丁香能散寒，胡椒能開胃，肉桂能益香，茶葉可以提神，所以常年飲用香茶具有消食清心，健胃祛寒的作用，同時還可溫中止病，具有利尿的成效。南疆人喝香茶用的是小茶碗，而北疆喝奶茶用的是大海碗5.制作工藝通常制作香茶時，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長

8、頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時，那么將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。 四、回族罐罐茶 回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的缺乏，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。 1.飲茶習(xí)俗喝罐罐茶是回族

9、最具特色的飲茶習(xí)俗。有客人進(jìn)門，敬上一蠱蠱罐罐茶，說著話，喝著茶，吃著油煎餅，那么是表示主人最誠摯的敬意。2.原料組成通常選用的是中低檔的炒青綠茶3.制茶程序步驟：架火煨罐沖水入茶兌水煮沸攪茶煎茶倒茶汁再兌水煮沸茶汁回罐4.風(fēng)格特點(diǎn)茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細(xì)。飲茶時，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上感，待滾過三沸后，將茶泌到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。當(dāng)?shù)厝讼矚g罐罐茶的四大理由：提精神、助消化、祛病魔、利長生。5.制作將罐子圍放在壺四周火塘邊上，將壺中的開水傾入半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時，放上茶葉，使茶、水相融，茶葉充

10、分浸出，再向罐內(nèi)加水至七、八分滿，直到茶葉又一次煮沸時，罐罐茶即煮好五、白族三道茶白族散居在我國西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。1.飲茶習(xí)俗三道茶，白族語叫“散道早，這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。一旦賓客上門，主人與客人一邊談心，一邊吩咐家人燒水。待水沸開，就常常由家中或族中最有威望的長輩司茶。即按輩分先后，長著第一，依次一一敬茶。按主不喝客不飲的規(guī)矩，主人雙手舉杯齊眉道聲“請，并先一口飲盡，客人方可品茗，道謝意。每道茶

11、之間間隔35分鐘。還在桌上放些瓜子、松子、糖果、糕點(diǎn)類，增加茶趣。2.原料組成主料：選用“蒼山綠雪“青毛尖等上等綠茶配料：核桃仁、烤乳扇、紅糖、蜂蜜、花椒、姜皮、桂皮、熟芝麻等4.風(fēng)格特點(diǎn)“一苦、二甜、三回味是白族三道茶的根本特點(diǎn)。制作步驟：第一道茶，稱之為“清苦之茶，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦。制作時，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色

12、如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。第二道茶，稱之為“甜茶。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止 第三道茶，稱之“回味茶。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，假設(shè)干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味，切記“先苦后甜的哲理。三道茶的寓意：要立業(yè)，就要先吃苦人生在世

13、，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來告誡人們，但凡要多“回味，切記先苦后甜的哲理白族敬茶的禮節(jié)似乎也很繁縟。烤茶者首先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人，客人接茶后又轉(zhuǎn)敬主人家的最長者，然后一一央敬，待對在座的人都央敬一番后，才開始啜飲。白族也很考究茶具，有“酒盅要粗糙，茶盅要精細(xì)直說。獻(xiàn)客的茶盅以潔白精致小巧的瓷盅為上品。斟茶不能斟得太滿，白族俗語說“酒滿敬人，茶滿欺人。六、土家族擂茶在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，居住著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保存著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。 1.飲茶習(xí)俗擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)

14、混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗樱瑥堬w部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁Y(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。 土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘假設(shè)一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過，倘有親朋進(jìn)門，那么，在喝擂茶

15、的同時，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶情趣。 擂茶不僅是土家族四季常飲的保健飲料，如今也成為客家人招待貴賓的特殊禮儀和社交習(xí)俗。婚嫁壽誕、親友聚會、鄰里串門、喬遷生居、生子升官都有吃擂茶的習(xí)俗。招待賓客喝擂茶，桌上還要擺放各種土特產(chǎn)，如瓜子、豆類、米泡、鍋巴壇菜等，此外，還有些地區(qū)有送擂茶表深情的習(xí)俗。2.原料組成主料：茶葉、生姜、芝麻配料:炒米花、炒花生仁、甘草、橘皮、胡椒、食鹽3.制茶程序步驟：滌器備料打底初擂加料細(xì)擂沖水過篩敬茶品飲4.風(fēng)格特點(diǎn)1茶具特點(diǎn)擂茶有一套稱為“擂茶三寶的工具。一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約70厘米長的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子2茶品特點(diǎn)擂茶看似豆?jié){、又似乳汁、喝起來有香、干、爽口的特俗風(fēng)味。制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂