總廚工作計劃

1、第 第 頁總廚工作計劃2022總廚工作計劃1 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月得預備和預賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了勝利，得到上級領導得確定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務技能和過硬得基本功，加強了團隊得凝集力，鼓舞了員工士氣，達到了預期得目得。2022總廚工作計劃2 餐飲服務品質(zhì)得建設，是一個巨大得系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力得綜合表達，*年度，在對各運作部門得日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門得實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭

2、服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門得服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房得服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體得規(guī)定，促進了貴賓房得服務質(zhì)量。此處隱蔽19819個字量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品涌現(xiàn)。 4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天實時加

3、強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的立場不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順次嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。 5、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃姎膺\用嚴格合理運用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。 6、設施、設備的安全運用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全運用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 7、成本掌握：對原材料合理運用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互協(xié)作運用。 8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上*月份本店裝修，加強商務餐的菜品質(zhì)量，改變出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。 9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作仔細一貫是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。 10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員焦灼。依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用實時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 總之這些都離不開全體廚房人員的共同