食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)檢查記錄

1、食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)檢查記錄 查時間： 責(zé)任區(qū) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 檢查情況 發(fā)現(xiàn)問題 室外 食堂門口地面1垃圾桶內(nèi)垃圾及時清理。 2垃圾桶外側(cè)隨時清洗保持干凈。 3垃圾桶內(nèi)側(cè)定期清洗。 干凈無油污無雜物。 食堂門口 油污。 潔、無雜物。 送餐車 1每餐送完后都要清洗送餐車。 2清洗擦拭后把送餐車擺放整齊。 粗加工間 貨架菜筐 放整齊。 水漬。 蔬菜 1及時放筐、上架、碼放整齊。 用地架碼放，禁止放于地面。 垃圾區(qū) 干凈、無水漬。 除。 洗手區(qū) 1毛巾隨時清洗消毒，保持干凈，較干燥。 2手指刷擺放整齊，數(shù)量齊全。 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈、無水漬。 2地面干凈無積水。 切菜間 冰柜 加蓋或用保鮮膜封好。 潔。

2、 3定期清理不存放過期食品。 1.菜筐隨用隨清洗隨碼放，污、半凈菜筐禁止混用。 責(zé)任區(qū) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 檢查情況 發(fā)現(xiàn)問題 切菜間 其他設(shè)施 漬。 清洗保持干凈。 其他設(shè)施 4水池隨用隨保潔保持干凈。 具清洗干凈放進(jìn)刀箱。 切菜間 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈無水漬。 2地面干凈無積水。 副食加工間 調(diào)料架 2調(diào)料隨用隨出，用完清理。 物品。 大灶 隨用隨清理保持干凈，菜鍬帶手布按位碼放保持干凈。 操作臺 觸。 2使用過的器具隨時清洗。 漬。 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈無水漬。 2地面干凈無積水。 肉食加工間 冰柜 無水漬。 操作品架 1干凈整潔無水漬。 2物品隨用隨清洗，碼放整齊。 其它器具 碼放整齊。

3、 持干凈。 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈無水漬。 2地面干凈無積水。 主食加工間 物品柜 洗。 2托盤蓋布隨用隨清洗隨消毒。 水漬。 凈，表面無水漬。 責(zé)任區(qū) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 檢查情況 發(fā)現(xiàn)問題 主食加工間 加工 器具 2屜架用后馬上清洗并上架擺放。 清潔，內(nèi)部禁放雜物。 洗。 5其它器具用后清洗干凈碼放整齊。 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈無水漬。 2地面干凈無積水。 分餐間 盆架 用隨清洗，定期消毒。 凈無水漬。 餐盤架 分區(qū)碼放。 其它雜物。 3拉簾定期清洗消毒。 操作臺 定期清洗消毒。 無水漬。 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈無水漬。 2地面干凈無積水。 洗碗間 水 池1隨用隨清洗保持干凈整潔無污物。 止放其它物品。 物品架 并按區(qū)碼放。 潔無水漬。 環(huán)境衛(wèi)生 1玻璃墻壁干凈無水漬。 2地面干凈無積水。 庫房貨架 進(jìn)先出的原則出庫。 絕出現(xiàn)絕過期食品。 3貨架隨時整理保持干凈整潔。 環(huán)境 1玻璃墻壁干凈無水漬。 責(zé)任區(qū) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 檢查情況 發(fā)現(xiàn)問題 衛(wèi)生 2地面干凈無積水。 宿