2022年醫(yī)學專題-《食品營養(yǎng)學》人體能量需要

1、 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡1、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效(yuxio)能量食物(shw)營養(yǎng)素產(chǎn)生能量碳水化合物脂肪蛋白質產(chǎn)能營養(yǎng)素熱源質人攝取第一頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體能量(nngling)平衡1、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效(yuxio)能量產(chǎn)能營養(yǎng)素體外氧化燃燒產(chǎn)生能量千焦耳克（kJ/g）體內氧化燃燒產(chǎn)生能量千焦耳克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白質23.6418.20* 蛋白質在體內不能完全被氧化分解，代謝廢物有尿素、尿酸、肌酐等有機物，隨尿液排出體外，這些物質(wzh)能產(chǎn)生能量5.44kJ/g。三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在

2、人體內外釋放熱能情況第二頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡1、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理(shngl)有效能量生理有效能量：是指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內氧化分解后為機體(jt)供給的凈能。產(chǎn)能營養(yǎng)素人體內的消化吸收率（）人體內氧化產(chǎn)生的生理有效能量千焦耳克（kJ/g）碳水化合物9816.8脂肪9537.6蛋白質9216.7第三頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體能量(nngling)平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素基礎代謝(jch di xi)體力活動食物特殊動力作用的能量消耗 生長發(fā)育的能量消耗（對兒童、孕婦、乳母）能量消耗能量消耗的構成第四頁，共二十頁。

3、人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素（1）基礎代謝(jch di xi)（basal metabolism） 基礎代謝（basal metabolism）指維持人體基本生命活動的能量?；旧顒芋w溫呼吸血液循環(huán)腺體分泌肌肉的一定緊張度等基礎代謝的測定 在周圍環(huán)境安靜和溫度適宜（一般18-25）、饑餓狀態(tài)（一般進食后12-14h）、人處于清醒、靜臥的狀態(tài)下進行。 第五頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體能量(nngling)平衡2、決定(judng)人體能量消耗的因素（1）基礎代謝(jch di xi)（basal metabolism

4、） 基礎代謝率（ basal metabolic rate, BMR）：指單位時間內人體基礎代謝所消耗的能量。或者： 單位時間內人體體表面積每所消耗的基礎代謝為基礎代謝率。 人體每小時基礎代謝率見陳炳卿營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學BMR的單位：KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d第六頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體能量(nngling)平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素（1）基礎代謝(jch di xi)（basal metabolism）基礎代謝熱量計算 A、根據(jù)身高和體重求出表面積（也可查表），再按體表面積與該年齡的基礎代謝率計算 體表面積計算公式為：M=0.00659身高()

5、0.0126 體重()0.1603。（單位： ）24小時基礎代謝耗熱量= BMRM24第七頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡2、決定(judng)人體能量消耗的因素（1）基礎代謝(jch di xi)（basal metabolism）基礎代謝熱量計算 B、根據(jù)Harris和Benedict提出的公式計算24小時基礎代謝耗熱量即基礎代謝消耗能（BEE） 男BEE=6647413.75體重()+5.0033身高()6.7550年齡(歲) 女BEE=655.09559.463體重()1.8496身高()4.6756年齡(歲)A、B兩種方法計算結果非常接近第八頁，共二十

6、頁。 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素（1）基礎代謝(jch di xi)（basal metabolism）安靜代謝率及安靜代謝熱能消耗 安靜代謝率（RMR）的測定：要求全身處于休息狀態(tài)，在進食3-4小時后測定，此時仍處于正常的消化活動，比較接近人的休息狀態(tài)。 WHO（1985）REE的計算公式（Kcal/人/日），W為體重。見陳炳卿營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學P90 安靜代謝熱能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以內，可以通用。第九頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體能量(nngling)平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素（2

7、）影響基礎代謝(jch di xi)的因素 體表面積與體型：基礎代謝隨體表面積增大而增加，瘦高的人較矮胖的人相對體表面積較大，其基礎代謝也高于后者。 年齡：隨年齡的增長基礎代謝率下降。 性別：同年齡、身高、體重，女性比男性基礎代謝率低約 5-10%。 內分泌：許多腺體分泌的激素對細胞代謝起調節(jié)作用，如甲狀腺、腎上腺等。當內分泌異常時可以影響基礎代謝率。 氣溫：炎熱帶居民基礎代謝率低，比溫帶同類居民低約10%。嚴寒地區(qū)居民基礎代謝約比溫帶居民高10%。 第十頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡2、決定(judng)人體能量消耗的因素(3)食物(shw)特殊動力作用消耗

8、（specific dynamic action, SDA） 食物特殊動力作用消耗 指因攝食過程引起的熱量消耗增加的現(xiàn)象。 不同食物增加耗熱量各不相同 攝入碳水化合物時耗熱相當于碳水化合物本身產(chǎn)熱的5-6%，脂肪為4-5%，蛋白質為30%。 成人攝入一般的混合膳食而增加的耗熱量為600KJ/d左右，相當于基礎代謝10%。 第十一頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡2、決定(judng)人體能量消耗的因素(3)食物(shw)特殊動力作用消耗（specific dynamic action, SDA） 原 因 食物營養(yǎng)素中所含的能量只有轉變成ATP的部分才能被機體利用，

9、其余的部分則變成熱能向體外散發(fā)，所以攝食后使安靜狀態(tài)下機體向外散失的熱量增加。（三種營養(yǎng)素轉變成ATP的比例分別為碳水化合物和脂肪3040%，蛋白質3234%，因此三者的特殊動力作用有差異。 ） 食物在消化道進行消化、吸收、代謝過程增加了能量消耗。第十二頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體能量(nngling)平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素(4)各種( zhn)體力活動消耗的熱能 體力活動消耗的熱能在人體總熱能消耗中占主要部分。 不同體力活動所消耗的熱能不同，除基礎代謝外，勞動強度是影響人體熱能消耗最主要的因素。 在同樣勞動強度下持續(xù)勞動時間和工作熟練成度也有影響。持續(xù)時越

10、長，工作越不熟練，能量的消耗越大。 我國將一般成人體力活動分為三級，即輕體力活動、中等體力活動和重體力活動。 第十三頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要一、人體(rnt)能量平衡2、決定人體(rnt)能量消耗的因素(4)各種體力活動(hu dng)消耗的熱能 中國成人活動水平分級活動水平職業(yè)工作時間分配工作內容舉例PAL男女輕75時間坐或站立25時間站著活動辦公室、修理儀器鐘表、售貨員、酒店服務員、化學實驗操作、講課等1.551.56中25時間坐或站立75時間特殊職業(yè)活動學生日?；顒?、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等1.781.64重40時間坐或站立60時間特殊職業(yè)活動非機械化農(nóng)業(yè)

11、勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等2.101.82第十四頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要二、人體(rnt)能量需要量的測定與計算（一）能量(nngling)需要量的測定 1、直接(zhji)測熱法 方法：讓測試者進入一間絕緣良好、被水包圍的小室中，測試者在室內靜臥或從事各種活動，利用儀表準確測定一定時間內水溫上升的度數(shù)即為測試者散發(fā)的熱量。第十五頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要二、人體能量(nngling)需要量的測定與計算（一）能量(nngling)需要量的測定2、間接測熱法 （1）呼吸商和氧熱價 呼吸商：是指食物在體內氧化生成的CO2與同時消耗的O2的體積比。 氧熱價：食

12、物在體內消耗1L O2產(chǎn)生的熱量。 普通混合膳食(shnsh)呼吸商相應的氧熱價是20.2KJ。 （2）間接測熱法：測定機體在一段時間內的耗氧量，產(chǎn)熱量=20.2（KJ/L ） O2 （L） 。 第十六頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要二、人體能量(nngling)需要量的測定與計算（二）人體(rnt)能量需要量的計算方法 3、體力活動(hu dng)水平計算法（Physical activity level, PAL） 能量需要量或消耗量BMR PAL （ 這是最簡單的方法。） 能量消耗 活動種類能量系數(shù) 該項活動持續(xù)時間 1、生活作業(yè)觀察法2、食物攝入量的能量計算法（第九章講） 調查食

13、物攝入量，根據(jù)食物與能量的關系，計算人體能量需要量。此法簡單易行，現(xiàn)被廣泛使用，但不夠準確。第十七頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要三、膳食能量(nngling)推薦攝入量（一）膳食(shnsh)能量推薦攝入量 1849歲成人(chng rn) 男MJ/d 女MJ/d 膳食能量推薦攝入量（RNI） 輕體力活動 10.04 8.80中等體力活動 11.30 9.62 重體力活動 13.38 11.30 第十八頁，共二十頁。 人 體 能 量 需 要三、膳食能量(nngling)推薦攝入量（二）膳食熱能(rnng)來源 1、來源：主要來源于含蛋白質、脂肪和碳水化合物豐富的食物(shw)。 2、膳食能量攝入比例：考慮營養(yǎng)素之間的平衡，蛋白質供能占總能量的1114%、脂肪占2030%和碳水化合物占5565