飲食酒料源、廚房要求_第1頁
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文檔簡介

1、華 東、華 中、華 北、廚 房 要 求一、后 勤 部 工 作二、華 東、華 中、華 北、廚 房 要 求一、后 勤 部 工 作二、加 工 間 工 作 加工料頭、鹵制品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。每次不能加工過多（現(xiàn) 烤箱、炸爐、工作臺、冰柜、保鮮柜、層架、水溝、地面、墻壁、煙罩、砧板等用具，保持清潔，嚴(yán)格執(zhí)行制度，正確使用烤箱炸爐，嚴(yán)禁損壞 、套餐刀工要過關(guān)，原料新鮮、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、拼盤美觀，保持操作正確，保證產(chǎn)品供應(yīng)及出餐速度，不退單，不售賣隔夜拼盤，做好存量工作安全。隨手衛(wèi)炸爐，嚴(yán)禁損壞 、套餐刀工要過關(guān)，原料新鮮、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、拼盤美觀，保持操作正確，保證產(chǎn)品供應(yīng)及出餐速度，不退單，不售賣隔夜拼盤，做好存量

2、工作安全。隨手衛(wèi)生，熟悉使用滅火器。三、家 常 部 工 作 、家常要求物料齊全，點綴食品用筷子，嚴(yán)禁用手抓，做好用量生產(chǎn)計劃，工作臺面的物料擺放整齊，飯市忙而不亂。標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制高湯、燙米線份量標(biāo)準(zhǔn)，保持燙米線水干凈不混濁。隨手衛(wèi)生，熟悉滅火器的使用，保證生產(chǎn)安全。四、蒸 飯（籠仔、石鍋）要 、蒸柜、八頭爐、四頭爐、微波爐、工作臺、層架、地面、水溝、制度。正確使用蒸飯柜、 、蒸飯、蒸湯嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操做，每做一份單都按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)份量，、嚴(yán)禁售賣隔夜飯、湯五、小 吃、餅 工 作、炸爐、煎臺、冰柜、大理石、層架、工作臺、地面、水溝等用具保持清潔，嚴(yán)格執(zhí)等用具保持清潔，嚴(yán)格執(zhí)制度，做好生產(chǎn)存量計劃，嚴(yán)格按 、薄餅面須按當(dāng)日用量制做，逢節(jié)假日可提前一日制做。薄餅餡料提前 小時做好，保證脆香的薄餅出售給客人。隨

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