2022國家開放大學電大專科《園產品貯藏技術》期末試題及答案（試卷號：2713）

1、第5頁 共5頁2022國家開放大學電大?？茍@產品貯藏技術期末試題及答案試卷號：27132022國家開放大學電大?？茍@產品貯藏技術期末試題及答案試卷號：2713 一、單項選擇題每題3分，共30分 1在4下容易產生冷害的園產品是( )。 A大白菜 B蘿卜 C蘋果 D香蕉 2關于分等分級作用的描繪，錯誤的選項是( )。 A分等分級可以減少采后損失 B分等分級可以使產品優(yōu)質優(yōu)價 C分等分級可使產品加快成熟 D分等分級可以提供貿易語言 3園產品的采收成熟度( )。 A. 與貯藏壽命無關 B對產品的貯藏品質沒有影響 C與貯藏期長短親密相關 D對貯藏中的生理失調沒有影響 4合適氣調貯藏的園產品是( )。 A

2、. 各種園產品 B鴨梨 C蘋果 D橘子 5園產品發(fā)生凍害后的正確做法是( )。 A將產品挪動到暖和的室內解凍 B將產品就地緩慢升溫解凍 C將產品周圍生火爐，加溫解凍 D將產品挪動到高溫處解凍 6最合適真空預冷的園產品是( )。 A蘿卜 B生菜 C蘋果 D茄子 7關于園產品催熟不正確的說法是( )。 A遠間隔 運輸?shù)漠a品上市前要催熟 B成熟度不一致的產品集中上市前需要催熟 C長期貯藏的產品貯藏前需要催熟 D不得不集中采收的產品上市前需要催熟 8番茄變軟原因是( )的變化。 A色素 B果膠物質 C纖維素 D水分 9園產品成熟時，需要使用采果剪采收的是( )。 A蘋果 B梨 C葡萄 D桃 10我國最

3、重要和最普遍的短途運輸方式是( )。 A鐵路運輸 B水上運輸 C公路運輸 D航空運輸 二、填空題每空3分，共30分。選擇括號中合適的內容，填在相應的下劃線上 自然風枯燥法失水虎皮病水分 自然冷卻O士1涂膜或打蠟 堆藏垛藏 冷庫預冷O 11水果和蔬菜的主要化學成分包括：水分、碳水化合物、有機酸、色素、維生素和礦物質。 12. 填寫以下水果和蔬菜的最適貯藏溫度：大白菜O士1、桃oC。 13涂膜或打蠟是在園產品的外表涂一層薄膜，起到調節(jié)生理、保護組織、增加光亮和美化產品的作用。 14大白菜的貯藏損耗主要由失水、脫邦和腐爛造成的。 15. 常用的自然降溫貯藏主要有堆藏垛藏、溝藏埋藏、凍藏、假植貯藏和通

4、風窖藏。 16虎皮病是蘋果貯藏期間最主要的生理病害，大多數(shù)蘋果品種都易感此病。 17.鮮切花采收后應該采取預冷措施，比擬適宜的預冷方式有自然冷卻、水預冷、真空預冷、強迫通風冷卻、冰預冷和冷庫預冷等。 18.花材枯燥常用的方法有壓花枯燥法、自然風枯燥法、枯燥劑埋沒枯燥法、液劑浸漬法和調節(jié)溫度與空氣壓力枯燥法。 三、簡答題每題10分，共40分 19防止園產品失水的方法有哪些？ 答：(1)包裝、打蠟或涂膜2分 (2)增加空氣濕度2分 (3)適當通風2分 (4)使用夾層冷庫2分 (5)使用微風庫2分 20乙烯有哪些生理作用？ 答：(1)促進果實的成熟。3分 (2)加快葉綠素的分解，使產品轉黃，促進園產品的衰老和品質下降。3分 (3)引起腐爛、引起園產品質地變化、硬度下降。2分 (4)促進植物器官的脫落。2分 21簡述柑橘貯藏技術。 答：(1)采收2分 (2)采后的防腐措施2分 (3)挑選和包裝2分 (4)適宜的貯藏方法2分 常溫貯藏 冷庫貯藏2分 22.如何防止葡萄貯藏中的腐爛和失水？ 答：(1)盡量晚采收、小心包裝，防止機械傷。3分 (2)葡萄采后要及時運往冷預冷庫，迅速降到并保持