2026國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}及答案（試卷號2444）

1、第11頁 共11頁2026國家開放大學電大專科酒店管理概論期末試題及答案試卷號24442026國家開放大學電大?？凭频旯芾砀耪撈谀┰囶}及答案試卷號2444 一、單項選擇題請將正確答案的字母填在括號里，每題2分，共20分 1在市場經濟的條件下，飯店的一切資配置主要來自市場，飯店的經營決策、組織設置、運作方式都應符合市場規(guī)律。這主要指飯店管理者應具備的( )。 A戰(zhàn)略觀念 B市場觀念 C效益觀念 D信息觀念 2以特定的形式將出讓方含有知識產權性質的名稱、商標、技術和系統(tǒng)支持等轉讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經濟效益，其經營方式是( )。 A獨立經營 B飯店集團 C委托經營 D特許

2、經營 3飯店的供給商、營銷中間商、競爭對手、社會公眾以及飯店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的( )。 A飯店的外部營銷環(huán)境 B飯店的內部營銷環(huán)境 C飯店的宏觀營銷環(huán)境 D飯店的微觀營銷環(huán)境 4客賬控制的程序是( )。 A入賬、建賬、交款、編表、夜審 B建賬、入賬、交款、編表、夜審 C編表、建賬、入賬、交款、夜審 D人賬、交款、編表、夜審、建賬 5雙床間又稱( )。 A大床間 B單間房 C單人間 D標準間 6康樂效勞的接待人數(shù)、銷售程度往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，表達了康樂效勞特點的( )。 A原那么性 B專業(yè)性 C協(xié)作性 D隨機性 7從飯店設備的分類看，飯店的電梯

3、、空氣集中處理機、冷庫、洗衣機、電視系統(tǒng)的前端設備和電腦主機屬于( )。 A關鍵設備 B重要設備 C根本設備 D普通設備 8飯店設備從運行開場到由于磨損而需要維修在經濟上已不合算為止的時間，稱為 ( ) A物質壽命 B技術壽命 C經濟壽命 D折舊壽命 9飯店的“根本法”是( )。 A職工民主管理制 B員工手冊 C飯店崗位責任制 D飯店經濟責任制 10在一定的時間內進展鼓勵的次數(shù)，指的是( )。 A鼓勵時機 B鼓勵頻率 C鼓勵措施 D鼓勵程度 二、多項選擇題請將歪確答案的字母填在括號里，多項選擇、少選、錯選均不得分，每題2分，共20分 11酒店作為一種效勞企業(yè)，應具備以下根本條件( )。 A酒店

4、建造、經營須經政府有關部門批準 B是由一座或一群建筑物組成的旅游效勞接待設施 C具有為賓客和社會各界提供住宿、餐飲、康體、購物等效勞的綜合效勞功能 D是以獲取社會效益和經濟效益為目的的經濟實體 E具有法人地位，自主經營，自負盈虧 12酒店管理的特點是( )。 A是一個綜合、系統(tǒng)的管理體系 B堅持“以人為本”的根本立場 C強調善變求新的應對機制 D是以盈利為目的的經濟組織 E注重科學的決策 13.餐飲部的組織構造設計受到酒店的檔次、( )、市場需求狀況等諸多因素的影響，規(guī)模大小不一。 A. 員工素質 B規(guī)模 C經營決策 D地區(qū)差異 14餐飲部的效勞機構包括( )。 A餐廳 B酒吧 C廚房 D管事

5、部 E餐廳效勞部 15酒店設備的特點( )。 A. 種類繁多，分布廣泛 B更新速度快，系統(tǒng)性強 C投資額大，維持費用高 D隱蔽性強 E直接構成產品 16.當酒店需要資金時，可考慮從金融機構、企業(yè)內部等渠道獲得，詳細采用( )等常見的籌資方式籌集所需資金。 A. 發(fā)行股票 B發(fā)行債券 C銀行借款 D商業(yè)信譽 E變賣資產 17.酒店研究賓客行為的目的是可以更好地展開市場營銷活動，以這一目的剖析賓客的消費行為時，必須分析p 兩個關鍵的要素，即( )。 A. 刺激 B反響 C地點 D時間 E顧客 18一般來說，酒店信息系統(tǒng)的開發(fā)方式主要有( )。 A獨立開發(fā) B委托開發(fā) C合作開發(fā) D購置現(xiàn)成軟件 E

6、開發(fā)半成品 19.零缺點管理方法以人為中心，以調動全體員工的積極性和做好工作的潛在意識為目的，其主要特點有( )。 A. 全員性 B廣泛性 C超前性 D一次性 E鮮明性 20.戰(zhàn)略管理的目的是進步酒店對外部環(huán)境的適應性，使其做到可持續(xù)開展。酒店戰(zhàn)略管理包含關鍵要素有( )。 A. 戰(zhàn)略分析p B戰(zhàn)略選擇 C戰(zhàn)略施行 D戰(zhàn)略控制 E戰(zhàn)略類型 三、判斷題在正確的題前劃“”，不正確的題前劃“”，每題2 分，共20分 21.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。() 22.酒店崗位責任制是酒店的“根本法”，規(guī)定了酒店員工擁有的權利和義務、每個員工應該遵守的紀律和規(guī)章制度以及可以享受的待遇。()

7、23.客房預訂是一項細致的工作，為保證預訂工作的有效性，預訂員受理賓客的預訂時，要理解住宿賓客的姓名、性別及人數(shù)，所需客房的種類、數(shù)量與價格，以及預期抵店日期、到達時間等根本信息。() 24.賓客對菜品質量的評定是絕對的，既是客觀的，因為賓客對菜品的新穎度、口感、色澤、氣味的評價是實事求是的。() 25.設備購置后降價貶值就是一種技術性磨損。有技術更先進、性能更完好的設備使已購置的設備變得陳舊就是一種經濟性磨損。() 26.酒店可以通過建立敏銳的預警機制來防止酒店危機事件的發(fā)生。() 27.酒店營銷組合中的4P是酒店不可控制的因素。() 28.對于酒店來說，進展財務管理的最優(yōu)目的是企業(yè)價值最大

8、化。() 29.現(xiàn)代酒店信息系統(tǒng)不包括辦公自動化系統(tǒng)、酒店預訂系統(tǒng)和酒店決策支持系統(tǒng)等。() 30.廣義的酒店效勞質量包含酒店效勞的四要素，即設施設備質量、實物產品質量、效勞環(huán)境質量和勞務效勞質量。() 四、簡答題每題8分，共24分 31說明飯店產品的含義及構成。 答：(1)飯店產品的含義：飯店產品是指賓客或社會群眾所感受到的、飯店提供的可以滿足其需要的場所、設施、有形產品和無形效勞的使用價值的總和。2分即飯店產品由實物產品各種有形實物及設備、設施、環(huán)境等和勞務效勞效勞態(tài)度、技術技能等組成，1分不僅能滿足賓客物質方面的需求，而且能滿足賓客精神享受方面的需求，其中實物產品起著勞務效勞銷售的載體作

9、用，勞務效勞通過實物產品得到充分發(fā)揮并實現(xiàn)其價值。1分 (2)飯店產品的構成：從賓客的角度講，飯店產品是一段住宿經歷，它由物質產品、感覺上的享受和心理上的感覺三局部構成。2分從飯店角度講，飯店產品是飯店有形設施和無形效勞的綜合，其構成有飯店的位置、設施、效勞、氣氛、形象和價格。2分 32說明飯店市場營銷環(huán)境分析p 的重要意義。 答：飯店的一切營銷活動總要受到各種環(huán)境因素的影響，不可能脫離環(huán)境而生存。所以飯店要持久的研究飯店市場營銷環(huán)境特征及其變化，從而尋求和把握市場時機2分?？偟恼f來，飯店市場營銷環(huán)境分析p 的重要意義有： (1)有利于感知市場營銷環(huán)境的變化，增強適應性。1分市場營銷環(huán)境是內涵

10、豐富的變量，它是不斷變化具有不可預測性。飯店作為社會經濟活動的一分子，不可能去改變環(huán)境。飯店要親密注意營銷環(huán)境的細微變化，并制定與之相匹配的策略，才能掌握經營的主動權，到達經營的目的。2分 (2)有利于飯店尋找營銷時機和防止環(huán)境威脅。1分飯店業(yè)是一個脆弱性的行業(yè)，要受制于市場環(huán)境。面對市場營銷環(huán)境的變化，尤其是外部環(huán)境的復雜多變，飯店要發(fā)揮主觀能動性，在適應環(huán)境的同時，進一步尋找良好、可行的營銷時機，主動防止環(huán)境有可能帶來的威脅。2分 33簡述前廳部在飯店中的地位及主要任務。 答：前廳部是設在飯店前端，銷售飯店效勞，組織接待工作，調度業(yè)務，為賓客提供訂房、登記、分房、退房等各項效勞，以及為飯店

11、各部門提供信息的綜合性效勞部門。3分它接觸面廣、業(yè)務復雜，在飯店中具有舉足輕重的地位。1分 前廳部處于飯店接待工作的最前列，是飯店的門面，是飯店的銷售窗口，是信息樞紐，是建立良好賓客關系的重要環(huán)節(jié)。2分前廳的主要工作任務有：銷售客房、控制客房狀態(tài)、提供各項前廳效勞、協(xié)調對客效勞、信息搜集與處理、負責客賬管理、建立客史檔案。2分 五、案例分析p 16分 34.美國某公司工程師被殺案 2022年5月23日晚，某飯店908房間一名美國人被殺害。他是來自美國某著名公司的工程師吉姆。 案中的主犯曾于2022年5月19日人住同一家飯店，5月20日退房，目的是到飯店熟悉情況，物色目的。2022年5月23日主

12、犯所開的房間是吉姆住的908房間緊挨的906房間，另外，為了作案后能及時逃脫，案犯事先聯(lián)絡好了飯店門口的出租車，讓出租車在指定位置等候。作案前，三名罪犯均聚集于906房間。 本案罪犯不管是先入住打探消息，還是案發(fā)當晚開房，或者人住其他飯店，都不以真實身份人住。甚至前后入住登記時，分別持不同的身份證件入住。簽名的字跡也是成心有所區(qū)別的，所以兩次入住都未能引起飯店相關人員的注意。 作案前，罪犯事先已經物色好一名女子，讓該名女子冒充客房效勞員，敲響908房門。吉姆以為是效勞員送水來了，就把房門翻開。瞬間，三名男子沖進房間，并將“請勿打攪”的牌子掛在門上，隨手將房間反鎖。 當時，有一名女效勞員正在五樓

13、拾掇房間，覺察到908房內好似有人在打架。于是立即通知客房主管?？头恐鞴荞R上到908房門口，見無動靜，敲了兩下門也沒有回應，又看房門上掛著“請勿打攪”牌子，心想沒事就離去了。 按常理，一般賓客在房間打架，即使是夫妻，也不一定怕給外人知道，氣頭上會照吵不誤。按此推理，在有人敲門的情況下，房內寂靜無聲說明情況異常，而該客房主管敲門后，房內毫無反響，就應該引起警覺才對。 另外一名女效勞員聽見908房內響聲已感覺不對勁，就一直有所警覺。但是，當她準備去房間查看時，在樓梯口碰到三個神色可疑的男人，也是不敢阻攔。三個歹徒很快便搭上預先約好的出租車，上了高速公路飛奔而去。 問題：請結合本案例，談談你對飯店平安管理的認識。另外，請說明飯店平安管理的工作任務。 答：(1)平安工作是飯店工作的重中之重，直接關系到賓客、飯店以及員工的人身與財產平安，假如出現(xiàn)問題，會給飯店帶來極大的經濟損失和聲譽上的影響，管理人員應該全力保證賓客的生命財產平安，盡量防止意外事件的發(fā)生。2分本案例中的客房主管敲門后房內無反響，未能引起警覺，無視了賓客的平安，給賓客平安造成了隱患。2分 (2)飯店平安管理的工作任務有如下幾項： 開展平安和法制教育，組織平安業(yè)務培訓，進步員工的平安意識。1分要對全體員工進展平安業(yè)務培訓，包括未發(fā)惹事故時的預防，發(fā)惹事故時的處理