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文檔簡(jiǎn)介
1、 PAGE PAGE 12重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)領(lǐng)域:飯店英語(yǔ)課程代碼:學(xué)時(shí):112學(xué)分:3制訂人:朱濤審核:飯店英語(yǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)課程定位和設(shè)計(jì)思路課程定位表一課程定位課程性質(zhì)課程性質(zhì)專(zhuān)業(yè)必修課程、核心課程備注課程功能培養(yǎng)和訓(xùn)練飯店英語(yǔ)會(huì)話技能和服務(wù)技能教學(xué)載體飯店英語(yǔ)教學(xué)錄音、錄像課程知識(shí)及能力前廳客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理、宴會(huì)服務(wù)等英語(yǔ)知識(shí)和會(huì)話等職業(yè)能力能力前導(dǎo)課程基礎(chǔ)英語(yǔ)平行課程餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理后續(xù)課程服務(wù)禮儀設(shè)計(jì)思路飯店英語(yǔ)學(xué)習(xí)是個(gè)循序漸進(jìn)的進(jìn)程,首先要培養(yǎng)口語(yǔ)的基本語(yǔ)言能力。經(jīng)過(guò)有效的進(jìn)而掌握基本酒店用語(yǔ)的詞匯、語(yǔ)法知識(shí)及簡(jiǎn)單的
2、會(huì)話;其次要培養(yǎng)口語(yǔ)的社會(huì)語(yǔ)言能力,理解語(yǔ)言國(guó)的文化,準(zhǔn)確的應(yīng)用口語(yǔ);再次培養(yǎng)口語(yǔ)的策略能力,設(shè)計(jì)生活及工作場(chǎng)景進(jìn)行語(yǔ)言職業(yè)能力的培養(yǎng),靈活、有效的應(yīng)用語(yǔ)言的各種練習(xí)、實(shí)習(xí)及模擬實(shí)訓(xùn)。鑒于這種思路,在學(xué)習(xí)考核上,應(yīng)著重經(jīng)過(guò)日??己藢W(xué)生的實(shí)際應(yīng)用語(yǔ)言的能力,將進(jìn)程性考核成績(jī)作為期末考核成績(jī)的重要組成部分。在教學(xué)子情境選擇中,考慮以下幾個(gè)方面來(lái)重構(gòu)知識(shí)和技能:由易到難的先后順序;充分考慮高等教育關(guān)于理論知識(shí)和可持續(xù)發(fā)展的需要;融合了相關(guān)職業(yè)資格關(guān)于知識(shí)、技能和態(tài)度的要求;考慮飯店工作流程特點(diǎn)。教學(xué)進(jìn)程中,經(jīng)過(guò)校企合作,校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)等多種途徑,采取工學(xué)接合的培養(yǎng)模式,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)進(jìn)程中應(yīng)用飯店
3、英語(yǔ),并且提升職業(yè)能力。教學(xué)效果評(píng)判采取形成性評(píng)判與終結(jié)性評(píng)判相接合的方式,重點(diǎn)評(píng)判學(xué)生的職業(yè)能力。本課程所涉及的程度用語(yǔ)主要有“熟練”、“正確”、 “基本”?!笆炀殹敝改茉谒?guī)則的場(chǎng)景內(nèi),靈活應(yīng)用飯店英語(yǔ)知識(shí)與客人關(guān)于話,“正確”指能在所規(guī)則的場(chǎng)景內(nèi),沒(méi)有任何錯(cuò)誤應(yīng)用飯店英語(yǔ)知識(shí)與客人關(guān)于話,“基本”指能在所規(guī)則的場(chǎng)景內(nèi),能夠與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單的會(huì)話。學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述囊括學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱(chēng)、學(xué)年及學(xué)時(shí)、學(xué)習(xí)任務(wù)和課程目標(biāo)。表二學(xué)習(xí)領(lǐng)域的描述學(xué)習(xí)領(lǐng)域飯店英語(yǔ)第二、三學(xué)期 參考學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)課程目標(biāo)能聽(tīng)懂并且應(yīng)用課堂英語(yǔ)。關(guān)于于禮儀、總臺(tái)、客房三部分內(nèi)容能用英語(yǔ)問(wèn)答流暢,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)達(dá)到完全正確專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)熟練并且準(zhǔn)確
4、應(yīng)用。能熟練掌握餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí),例如各種酒類(lèi)(飲料、紅酒等),各種餐式(西餐、中餐等)及常用菜名。知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)態(tài)度目標(biāo)認(rèn)知國(guó)際音標(biāo)和課堂英語(yǔ)能應(yīng)用國(guó)際音標(biāo)拼讀單培養(yǎng)良好的勞動(dòng)認(rèn)知酒店各崗位用語(yǔ)的重點(diǎn)紀(jì)律觀念;句型和關(guān)鍵詞材料,語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)大體正培養(yǎng)服務(wù)意識(shí);源國(guó)的文化背景知識(shí),認(rèn)知餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)確。問(wèn)題能聽(tīng)懂并且應(yīng)用課堂英語(yǔ)培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神;培養(yǎng)表述、回答等語(yǔ)言表達(dá)能力;能掌握飯店用語(yǔ)比較熟培養(yǎng)交流勾通的練地表達(dá)所規(guī)則的語(yǔ)言功能項(xiàng)目。具備綜合性飯店服務(wù)的情況及按客人要求提供服務(wù)能力。學(xué)習(xí)情境劃分及描述表三學(xué)習(xí)情境的劃分情境情境 1情境 2情境 3情境正音訓(xùn)前廳服務(wù)客房服務(wù)餐廳服務(wù)名稱(chēng)練英語(yǔ)
5、英語(yǔ)英語(yǔ)學(xué)時(shí)8(2)33(16)28(13)35(13)學(xué)習(xí)情境描述囊括學(xué)習(xí)情境名稱(chēng)、學(xué)時(shí)、學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)方法和建議、工具與媒體、學(xué)生已有基礎(chǔ)、教師所需執(zhí)教能力要求。表四學(xué)習(xí)情境的描述學(xué)習(xí)情境1前廳服務(wù)英語(yǔ)學(xué)時(shí):33(16) 學(xué)習(xí)目標(biāo)能用英語(yǔ)正確完成客人入住預(yù)定的服務(wù)。能用英語(yǔ)正確完成關(guān)于客人的迎接和入住接待工作。能用準(zhǔn)確的英語(yǔ)表達(dá),完成客人的一般性問(wèn)詢(xún)服務(wù)。能夠準(zhǔn)確地用英語(yǔ)完成關(guān)于不同客人商務(wù)要求能用英語(yǔ)準(zhǔn)確完成客人的外幣兌換服務(wù)。能用英語(yǔ)正確完成總機(jī)服務(wù)的一般性的關(guān)于客服務(wù)工作。能用英語(yǔ)正確即時(shí)地完成關(guān)于客人結(jié)賬離店的服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù)1 用英語(yǔ)完成客人入住預(yù)定的服務(wù)??头款A(yù)定工
6、作的細(xì)節(jié)及英教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)建議 1現(xiàn)場(chǎng)。2教學(xué)建議:在實(shí)訓(xùn)室采用模擬電話接聽(tīng)記錄語(yǔ)用語(yǔ);客人英語(yǔ)表述的理解來(lái)電信息,應(yīng)用多媒體教學(xué)、聽(tīng)錄音、講授等方法與記錄任務(wù)2 用英語(yǔ)正確完成關(guān)于客人的迎接和入住接待工作。認(rèn)識(shí)英文入住登記表;客人的入住接待服務(wù)用語(yǔ);入住接待的工作程序教學(xué)。教學(xué)準(zhǔn)備:筆、紙、英文的入住登記表等。組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué);關(guān)于話演練中學(xué)生要關(guān)于入住登記表進(jìn)行模擬填寫(xiě)。任務(wù) 3 用準(zhǔn)確的英語(yǔ)表達(dá),完成客人的一般性問(wèn)詢(xún)服務(wù)。認(rèn)識(shí)問(wèn)訊處的工作職責(zé)問(wèn)訊處日常服務(wù)英語(yǔ)任務(wù)4 用英語(yǔ)完成關(guān)于不同客人商務(wù)要求。記住商務(wù)服務(wù)的關(guān)鍵詞任務(wù)5 用英語(yǔ)準(zhǔn)確完成客人的外幣兌換服務(wù)。教學(xué)準(zhǔn)備:地圖等。
7、能咨詢(xún)的事宜,然后進(jìn)行關(guān)于應(yīng)的的關(guān)鍵詞講授和句型演練;在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)。ppt資料等。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、分關(guān)于各種辦公設(shè)備的使用進(jìn)行介紹。教學(xué)準(zhǔn)備:各種貨幣票樣。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、分認(rèn)識(shí)各種貨幣;兌換貨幣組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué);條件允許的前提下,的關(guān)鍵句型任務(wù)6 用英語(yǔ)正確完成總機(jī)服務(wù)的一般性的關(guān)于客服務(wù)工作。一般性總機(jī)服務(wù)用語(yǔ)任務(wù) 7用英語(yǔ)正確即時(shí)地完成關(guān)于客人結(jié)賬離店的服務(wù)讓學(xué)生接觸并且學(xué)會(huì)辨別各種貨幣。教學(xué)準(zhǔn)備:筆、紙、電話等。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、分教學(xué)準(zhǔn)備:筆、紙、離店結(jié)賬單教學(xué)建議:在多媒體
8、教室采用集中講授、分認(rèn)識(shí)英文離店結(jié)賬單;英 組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué);關(guān)于話演練中,要求語(yǔ)結(jié)賬服務(wù)的關(guān)鍵句型;各種 學(xué)生在口語(yǔ)表達(dá)同時(shí)填寫(xiě)離店結(jié)賬單,并且完成收款支付方式的特點(diǎn)及操作流程。 操作。工具與媒體英文預(yù)定登記單英文入住登記單英文利劍結(jié)賬單多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)課件視頻教學(xué)資料網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源學(xué)生已有基礎(chǔ)教師所需執(zhí)教能力要求能進(jìn)行前廳英文服務(wù)關(guān)于話的教學(xué)示范能根據(jù)教學(xué)法靈活組織教學(xué)能正確聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)英文預(yù)定登記單、前廳服務(wù)的基本工英文入住登記單、英文離店結(jié)賬單作內(nèi)容和流程能正確認(rèn)識(shí)各種主流外幣學(xué)習(xí)情境2客房服務(wù)英語(yǔ)學(xué)時(shí):28(13) 學(xué)習(xí)目標(biāo)能用正確的英語(yǔ)將客人引領(lǐng)到房間能用簡(jiǎn)短及有效的英語(yǔ)關(guān)
9、于客人進(jìn)行酒店及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容的介紹能夠用準(zhǔn)確的語(yǔ)言為客人提供打掃及相關(guān)服務(wù)能夠用英語(yǔ)正確的完成洗衣服務(wù)的介紹及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容能夠聽(tīng)懂并且用英語(yǔ)完成關(guān)于客人需要增加房間設(shè)施及用品的服務(wù)能夠正確表達(dá)如何提供維修服務(wù)3能夠應(yīng)用所學(xué)句型關(guān)于兩種一般性突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)關(guān)于學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù) 1 用正確的英語(yǔ)將客人引領(lǐng)到房間。引領(lǐng)客人到房間的基本用語(yǔ)任務(wù) 2 用簡(jiǎn)短及有效的英語(yǔ)關(guān)于客人進(jìn)行酒店及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容的介紹個(gè)設(shè)施和部門(mén)的英文表述任務(wù)3用準(zhǔn)確的語(yǔ)言為客提供打掃及相關(guān)服務(wù)用恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言叫開(kāi)客人的房教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)建議1教學(xué)準(zhǔn)備:課件、教案。2教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué);關(guān)于話演練
10、時(shí), 可以借用教室門(mén)或者實(shí)訓(xùn)室,并且輔以基本的禮儀知識(shí)。教學(xué)準(zhǔn)備:酒店設(shè)置、設(shè)備單詞卡。教學(xué)準(zhǔn)備:布草車(chē)和客房用品等。教學(xué)建議:將實(shí)訓(xùn)演練課堂移至客房實(shí)間,提供服務(wù);用準(zhǔn)確的語(yǔ)言為客 訓(xùn)室進(jìn)行模擬演練和房間用品的學(xué)習(xí)及英文呢人提供打掃及相關(guān)服務(wù);客房?jī)?nèi)相 表達(dá);采用分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)。關(guān)用品的英文表述任務(wù) 4 用英語(yǔ)正確的完成洗衣服務(wù)的介紹及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容 介紹及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容教學(xué)準(zhǔn)備:布草車(chē)、洗衣袋、洗衣單。分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué);演練中學(xué)生要根據(jù)真實(shí)場(chǎng)景的需要填寫(xiě)好洗衣單。任務(wù) 5 能夠聽(tīng)懂并且用英語(yǔ)完成關(guān)于客人需要增加房間設(shè)施及用品的服務(wù)教學(xué)準(zhǔn)備:各種房間用品。教學(xué)建議:在多
11、媒體教室采用集中講授、提供增加用品和其他服務(wù)的分組練習(xí)、等方法教學(xué)用語(yǔ)任務(wù) 6 用英語(yǔ)正確表達(dá)如何提供維修服務(wù)聽(tīng)懂客人關(guān)于維修要求的可能表達(dá);提供維修服務(wù)的實(shí)用句型任務(wù)7能夠用正確的英語(yǔ)子關(guān)于一些常見(jiàn)的 3 種需求進(jìn)行合理應(yīng)關(guān)于應(yīng)關(guān)于 3 種特殊需求的實(shí)用句型任務(wù)8用所學(xué)句型關(guān)于兩種般性突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)關(guān)于教學(xué)準(zhǔn)備:各種房間設(shè)施圖片資料。分組練習(xí)、聽(tīng)錄音、角色扮演等方法教學(xué)。教學(xué)準(zhǔn)備:課件、教案分組練習(xí)、等方法教學(xué)。在客房實(shí)訓(xùn)室采用角色扮演的形式模擬客人需要房間設(shè)施。教學(xué)準(zhǔn)備:各種房間用品教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、處理兩種特殊事件的回答用分組練習(xí)、等方法教學(xué)。在客房實(shí)訓(xùn)室采用角句扮演的
12、形式模擬客人需要房間設(shè)施。工具與媒體布草車(chē)客房用品各種房間設(shè)施圖片資料洗衣單學(xué)生已有基礎(chǔ)教師所需執(zhí)教能力要求能進(jìn)行客房英文服務(wù)關(guān)于話的教學(xué)示范能根據(jù)教學(xué)法靈活組織教學(xué)多媒體教學(xué)設(shè)備視頻教學(xué)資料網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源單詞卡前廳服務(wù)管理的基本工作內(nèi)容和流程能歸納總結(jié),客房特殊情況的英文用語(yǔ)能在授課進(jìn)程中制造積極的學(xué)習(xí)氛圍學(xué)習(xí)情境3餐廳服務(wù)英語(yǔ)學(xué)時(shí):35(16) 學(xué)習(xí)目標(biāo)能用英語(yǔ)正確完成客人預(yù)定餐桌的服務(wù)。能用簡(jiǎn)單有效的英語(yǔ)句子完成引領(lǐng)客人入座的工作。能用正確的英語(yǔ)短句,關(guān)于客人進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù)。能用準(zhǔn)確的英文表述關(guān)于菜品進(jìn)行推薦。能用正確的英文表達(dá),關(guān)于客人的進(jìn)餐進(jìn)程進(jìn)行服務(wù)。能用準(zhǔn)確的英語(yǔ)完成結(jié)賬服務(wù)。能用準(zhǔn)
13、確的英語(yǔ)句型完成客房用餐服務(wù)工作。能用正確英語(yǔ)表達(dá)完成酒水服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)建議 1任務(wù) 1 用英語(yǔ)正確完成客臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)。人預(yù)定餐桌的服務(wù)。2教學(xué)建議:在實(shí)訓(xùn)室采用模擬電話接聽(tīng)記餐廳預(yù)定工作的流程及英錄來(lái)電信息,應(yīng)用多媒體教學(xué)、聽(tīng)錄音、講授等語(yǔ)用語(yǔ);文字記錄;數(shù)字區(qū)分。法教學(xué)關(guān)于數(shù)字進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的復(fù)習(xí)關(guān)于話演練中學(xué)生要關(guān)于入住登記表進(jìn)行模擬填寫(xiě)。任務(wù)2用簡(jiǎn)單有效的英語(yǔ)句子完成引領(lǐng)客人入座的工作關(guān)于于不同類(lèi)型客人,引領(lǐng)服務(wù)用語(yǔ)的不同應(yīng)用;餐廳各個(gè)位置的表達(dá)。任務(wù)3能用正確的英語(yǔ)句,關(guān)于客人進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù)。主要中餐的菜品英文表達(dá)。任務(wù) 4 用準(zhǔn)確的英文表述關(guān)于菜品進(jìn)行推薦。教學(xué)準(zhǔn)備:復(fù)習(xí)引領(lǐng)的禮儀
14、知識(shí)等。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、要輔以標(biāo)準(zhǔn)的禮儀姿勢(shì)和手勢(shì)。教學(xué)準(zhǔn)備:菜單、記錄卡、筆等。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、將客人所點(diǎn)菜品快速準(zhǔn)確記載到卡片上。教學(xué)準(zhǔn)備:菜單、記錄卡、筆等。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、菜品推薦的實(shí)用句子;各種的形式模擬關(guān)于客人進(jìn)行菜品推薦點(diǎn)單時(shí)要求學(xué)生味道的表達(dá)。必需進(jìn)行菜品推薦,并且將客人所點(diǎn)菜品及口味快速、準(zhǔn)確地記載到片上。5關(guān)于客人的進(jìn)餐進(jìn)程進(jìn)行服務(wù)。進(jìn)餐中的服務(wù)英語(yǔ)。任務(wù) 6 用準(zhǔn)確的英語(yǔ)完成結(jié)賬服務(wù)。教學(xué)準(zhǔn)備:各種餐具。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、下,在進(jìn)行關(guān)于話的同時(shí),完成相應(yīng)的服務(wù)操作。教學(xué)準(zhǔn)備:各種支付方式的展示用
15、具等。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、結(jié)賬服務(wù)中的英語(yǔ)句型;各分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué);關(guān)于話演練中,種支付方式的英文表達(dá)和操作求學(xué)生在口語(yǔ)表達(dá)同時(shí)填寫(xiě)離店結(jié)賬單并且完成收程序。任務(wù)7用準(zhǔn)確的英語(yǔ)句完成客房用餐服務(wù)工作??头坑貌头?wù)的必要用語(yǔ)。任務(wù) 8 用正確英語(yǔ)表達(dá)完成酒水服務(wù)。的介紹用語(yǔ)??畈僮鳌=虒W(xué)準(zhǔn)備:各種餐具。教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、教學(xué)準(zhǔn)備:酒具、各種酒水的資料教學(xué)建議:在多媒體教室采用集中講授、作。工具與媒體菜單記錄卡、筆各種餐具酒具各種酒水的資料學(xué)生已有基礎(chǔ)教師所需執(zhí)教能力要求能進(jìn)行餐廳英文服務(wù)關(guān)于話的教學(xué)示范能根據(jù)教學(xué)法靈活組織教學(xué)各種支付方式的展示用具視
16、頻教學(xué)資料 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源餐飲服務(wù)管理技能知識(shí)能正確聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)英文預(yù)定單、英文結(jié)賬單能正確認(rèn)識(shí)各種主流外幣能進(jìn)行熟練的餐飲服務(wù)操作實(shí)施建議教材編寫(xiě)建議必需依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思路。教材以完成典范工作任務(wù)來(lái)驅(qū)動(dòng),經(jīng)過(guò)視頻、實(shí)際案例、情境模擬、任務(wù)單力培養(yǎng)學(xué)生的后續(xù)的酒店英語(yǔ)自學(xué)能力。教材應(yīng)突出實(shí)用性、開(kāi)放性和職業(yè)定向性。應(yīng)適合目前高職院校學(xué)生的實(shí)際機(jī)的接合。教學(xué)建議應(yīng)加強(qiáng)關(guān)于學(xué)生實(shí)際職業(yè)能力的培養(yǎng),強(qiáng)化鑒于工作進(jìn)程的案例教學(xué)和任務(wù)教店英語(yǔ)關(guān)于客服務(wù)。適應(yīng)并且聽(tīng)懂,盡快少用中文翻譯,使學(xué)生置身于英語(yǔ)口語(yǔ)氛圍之中。際英語(yǔ),簡(jiǎn)單的標(biāo)題談話,介紹自己、家庭、家鄉(xiāng)、習(xí)慣、嗜好、工作、理想等。態(tài)示教等教學(xué)方法提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的職業(yè)能力。教師必需重視實(shí)踐、更新觀念、走工學(xué)接合的道路,探索鑒于工作進(jìn)程的職提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。教學(xué)評(píng)判建議突出進(jìn)程評(píng)判,接合課堂提問(wèn)、場(chǎng)景模擬、實(shí)作測(cè)試、課后作業(yè)、任務(wù)考核等手段,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核,并且注重平時(shí)考核。學(xué)生的在實(shí)踐中聽(tīng)力和口語(yǔ)能力。教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)與利用躍、自主的課
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