員工食堂工作手冊(cè)

1、員工食堂工作手冊(cè)第一節(jié)概述員工食堂是 XX 公司員工福利伙食供應(yīng)的實(shí)施機(jī)構(gòu)，宗旨是為員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和舒適的就餐環(huán)境及飲食供應(yīng)。第二節(jié)組織機(jī)構(gòu)食堂主管食堂主管食堂領(lǐng)班廚師砧板上什水臺(tái)面點(diǎn)管事第三節(jié)職位說(shuō)明和崗位職責(zé)1、食堂主管崗位編號(hào)：具體職責(zé)：服從總辦主任領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格要求自己。員工生活。計(jì)劃成本。菜出品質(zhì)量，出品受到大多數(shù)員工肯定。素質(zhì)要求：2、食堂領(lǐng)班工的素質(zhì)。保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量。報(bào)修工作。負(fù)責(zé)所屬范圍的治安、消防工作。完成直接上司臨時(shí)交辦的其他工作。自然條件：年齡 28-45 歲，身體健康，儀容儀表端正。識(shí)。持國(guó)家二級(jí)廚師證以上。5年以上大型員工食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。崗位名稱(chēng)：食堂領(lǐng)班

2、崗位編號(hào)：直接上司：食堂主管管理對(duì)象：廚師、面點(diǎn)師、砧板、上什、水臺(tái)、什工具體職責(zé)：素質(zhì)要求：能夠培訓(xùn)、考核新廚工，能夠與他人友好合作。加工，減少浪費(fèi)。量完成員工飯菜的分派工作。督導(dǎo)各崗位嚴(yán)格按照流程操作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。電、油開(kāi)關(guān)，做好完全節(jié)約的工作。完成直接上司臨時(shí)交辦的其他工作?；舅刭|(zhì)；有多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，能夠?qū)?、什工餐料成本進(jìn)行核算與控制。28-45悉食品衛(wèi)生法。語(yǔ)言能力：普通話流利?；蚓频陱N房工作經(jīng)驗(yàn)。崗位名稱(chēng)：什工崗位編號(hào)；直接上司：食堂領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：素質(zhì)要求：菜類(lèi)的刨皮、開(kāi)邊、洗滌、以保證砧板崗工作的順利進(jìn)行。把清洗好的餐具放到指定的位置。一次，擺放好用餐的臺(tái)

3、凳，保持餐廳整潔。負(fù)責(zé)本區(qū)域和周邊環(huán)境衛(wèi)生。在開(kāi)餐前十分鐘準(zhǔn)備好所用的工具。帶離餐廳。錄。證分菜間的整潔明亮。負(fù)責(zé)炒鍋調(diào)料的供應(yīng)?；舅刭|(zhì)：身體健康，吃苦耐勞，講究衛(wèi)生。自然條件；年齡 23-40 歲，身體健康，儀容儀表端正。4、廚師文化程度；初中以上。語(yǔ)言能力；普通話流利。工作經(jīng)驗(yàn)：有年以上餐廳、食堂工作經(jīng)驗(yàn)。崗位名稱(chēng)：廚師崗位編號(hào)：直接上司：食堂領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：素質(zhì)要求5、砧板道的調(diào)整。證菜的正常供應(yīng)。原料的處理和使用性能。所屬范圍的環(huán)境衛(wèi)生，保養(yǎng)好設(shè)備，對(duì)廚房的各類(lèi)用具應(yīng)輕拿放，不得大力投擲。制總開(kāi)關(guān)。完成直接上司交辦的其他工作。基本素質(zhì)：熟悉兩種以上菜系的烹調(diào)知識(shí)。 歲以上，

4、身強(qiáng)體健。三級(jí)以上廚師證。語(yǔ)言能力：普通話流利。崗位名稱(chēng)：砧板崗位編號(hào)：直接上司：食堂領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)6、水臺(tái)配菜。餐料。掌握好各種肉類(lèi)的腌制和所用材料的份量。情況下每星期清洗一次。保養(yǎng)保管好本崗位的用具。餐用餐人數(shù)，并做好記錄。基本素質(zhì)：能吃苦耐勞，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)。自然條件；年齡 20-40 歲，身體健康。儀表儀容端正。文化程度：初中以上。語(yǔ)言能力：普通話流利。2崗位名稱(chēng)：水臺(tái)直接上司：食堂領(lǐng)班具體職責(zé)：素質(zhì)要求：掌握各種家禽、水產(chǎn)的宰殺、清洗、保管技術(shù)。洗干凈后交炒鍋烹調(diào)。保養(yǎng)、保管好本崗所屬用品。搞好水臺(tái)范圍的清潔衛(wèi)生。6、協(xié)助做好分菜工作。7、面點(diǎn)師基本素質(zhì)；講究衛(wèi)生，吃苦耐勞，責(zé)

5、任心強(qiáng)。文化程度：初中以上學(xué)歷。語(yǔ)言能力；普通話流利。工作經(jīng)驗(yàn)；有年以上餐廳水臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)。崗位名稱(chēng)：面點(diǎn)師直接上司：食堂領(lǐng)班。具體職責(zé)：素質(zhì)要求：8、上什安排好早點(diǎn)和夜宵的出品工作。夜宵食品的正常供應(yīng)。并統(tǒng)計(jì)進(jìn)餐人數(shù)。減少浪費(fèi)?？傆椭崎_(kāi)關(guān)。2040業(yè)知識(shí)。語(yǔ)言能力；國(guó)語(yǔ)流利。2崗位名稱(chēng)：上什崗位編號(hào)：直接上司：食堂領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：素質(zhì)要求；做好每餐的飯和湯。品的工作。責(zé)存放好剩下的食品。保養(yǎng)、保管本崗的用具。基本素質(zhì)；能接受廚房高溫操作，吃苦耐勞。2040文化程度：初中以上，有相關(guān)的烹調(diào)知識(shí)。語(yǔ)言能力：普通話流利。第四節(jié)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)一、采購(gòu)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）入庫(kù)物品的采購(gòu)工作流程

6、及標(biāo)準(zhǔn)：入庫(kù)物品的采購(gòu)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門(mén)根據(jù)本部的日常經(jīng)營(yíng)需要，由申請(qǐng)人填寫(xiě)采購(gòu)申及參考價(jià)等。部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)所需采購(gòu)物品簽字確認(rèn)，必要時(shí)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行刪減和增補(bǔ)由倉(cāng)庫(kù)保管員填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，并詳細(xì)注明所需采購(gòu)物質(zhì)的 名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、品牌及參考價(jià)等；倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)營(yíng)業(yè)部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)所下的采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行初步審核并簽字，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)有存貨的物質(zhì)或代替品知會(huì)各申請(qǐng)部門(mén)， 將采購(gòu)申請(qǐng)單的分類(lèi)整理歸檔；入庫(kù)物品的采購(gòu)審批采購(gòu)員或采購(gòu)主任每天上午 80 將倉(cāng)庫(kù)和營(yíng)業(yè)部門(mén)的采購(gòu)申請(qǐng)單分類(lèi)整理，并在采購(gòu)采購(gòu)員或采購(gòu)主任每天上午 9：00 將整理好的采購(gòu)申請(qǐng)單采購(gòu)員或采購(gòu)主任每天上午 9：30 將經(jīng)物價(jià)小組審核簽字后的采購(gòu)申請(qǐng)單呈

7、報(bào)總經(jīng)理審批，除零星急用物品外，所有采購(gòu)物品的采購(gòu)都需總經(jīng)理審批簽字。入庫(kù)物品的采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)員或采購(gòu)主任對(duì)經(jīng)總經(jīng)理審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)有固定供應(yīng)商的，應(yīng)書(shū)面通知供應(yīng)商供貨，并按照供應(yīng)商與酒店物價(jià)小組簽訂的合同對(duì)供應(yīng)商的供貨期限進(jìn)行跟蹤， 務(wù)必使供應(yīng)商及時(shí)送貨；對(duì)于沒(méi)有固定供應(yīng)商送貨的日常用品等由采購(gòu)員或采購(gòu)主任組織采購(gòu)，并在采購(gòu)申請(qǐng)單下達(dá) 23 天內(nèi)完成采購(gòu)。入庫(kù)物品的采購(gòu)驗(yàn)證供應(yīng)商或總辦采購(gòu)部購(gòu)回物品，由倉(cāng)庫(kù)通知驗(yàn)貨部驗(yàn)貨，驗(yàn)貨部及時(shí)組織驗(yàn)貨人員按照供應(yīng)商提供的樣品或驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品入庫(kù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格物品由采購(gòu)部與供應(yīng)商協(xié)調(diào)退貨，并對(duì)退貨品種以書(shū)面記錄，作為對(duì)供應(yīng)商考核的依據(jù)。(二)直拔物

8、品的采購(gòu)工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：1.直拔物品的采購(gòu)申請(qǐng)：直拔物品包括蔬菜類(lèi)、海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、部份餐料等；部門(mén)申請(qǐng)人根據(jù)每天用貨情況和部門(mén)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存情況填寫(xiě)采5：005：302.直拔物品的采購(gòu)審批：3.直拔物品的采購(gòu)實(shí)施：部門(mén)申請(qǐng)人將經(jīng)分管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字后的采購(gòu)申請(qǐng)單于當(dāng)日下午 6：00 之前書(shū)面通知供應(yīng)商作為第二天供應(yīng)品種。4.直拔物品的采購(gòu)驗(yàn)證： 各供應(yīng)商到貨時(shí)間食堂部蔬菜及餐料供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 8：05 食堂部肉菜類(lèi)供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 8：10供應(yīng)商到貨，由部門(mén)申請(qǐng)人通知驗(yàn)貨部驗(yàn)收，對(duì)于驗(yàn)收不合格品種予以退貨，并作好相關(guān)的退貨記錄作為對(duì)供應(yīng)商考核依據(jù)。(三)臨時(shí)物品采購(gòu)工作程序臨時(shí)物

9、品的采購(gòu)申請(qǐng)：臨時(shí)采購(gòu)物品必須是在營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)行過(guò)程中的某些突發(fā)需求（包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例工程維修配件等）規(guī)格、數(shù)量等臨時(shí)物品的采購(gòu)審批：部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需采購(gòu)物品的名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需采購(gòu)的原因。臨時(shí)物品的采購(gòu)實(shí)施：部門(mén)急用的物品采購(gòu)須在當(dāng)天完成；交給物價(jià)小組和總經(jīng)理補(bǔ)簽字手續(xù)。臨時(shí)物品的采購(gòu)驗(yàn)證：總辦采購(gòu)部購(gòu)回物品，驗(yàn)貨部給予優(yōu)先驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫(kù)后交與營(yíng)業(yè)部門(mén)領(lǐng)用。二、員工食堂各崗位工作流程（一）食堂主管.班前會(huì)每周一問(wèn)題，是否關(guān)好電、水、餐廳的衛(wèi)生。2.8:309:00:檢查供應(yīng)商送來(lái)的餐料，核實(shí)數(shù)量、質(zhì)量與驗(yàn)貨部門(mén)的單據(jù)

10、是否吻合。4.10:3012:40:開(kāi)餐人手不夠時(shí)要協(xié)助開(kāi)餐。到餐廳征求員工對(duì)飯菜的意見(jiàn)，做好記錄，盡快給以解決。下班后，檢查各 小 組 的 水 、 電 、 油 是 否 關(guān) 好 ， 檢 查 餐 廳 衛(wèi) 生 。 5.15:0016:20:檢查人員到位和各工作崗位的工作情況，做好晚 餐 的 準(zhǔn) 備 工 作 。 單，檢查剩余物料的保存情況。設(shè)備、設(shè)施、用具衛(wèi)生維護(hù) 保養(yǎng)情況。檢查廚房的水、電、油、開(kāi)關(guān)是否關(guān)好。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯、服務(wù)快捷，保證員工吃飽，吃得衛(wèi)生。(二)食堂領(lǐng)班1.8:2012:00:根據(jù)當(dāng)餐菜單，對(duì)所需物料進(jìn)行刀工處理，在10：30 調(diào)一人開(kāi)餐。2.12:0012:40：準(zhǔn)備晚

11、餐餐料，做好衛(wèi)生。3.15:0018:40:做好晚餐餐料的刀工處理，清潔本崗位臺(tái)面， 地面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生，對(duì)刀具進(jìn)行保管、保養(yǎng)。在16:30 分需到餐廳協(xié)助開(kāi)餐。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：保質(zhì)保量，為員工提供可口的飯菜。1.8：2012：30；洗切青菜，刨瓜果類(lèi)的皮，搞好衛(wèi)生， 3 人中一人在 0 3.15：3019：10；清潔餐廳玻璃衛(wèi)生，廚房周邊水溝、地面衛(wèi)生，清洗用具，其中一人在開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)廳衛(wèi)生，一人負(fù)責(zé)廚房用具衛(wèi)生至用餐結(jié)束，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部和外圍衛(wèi)生。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)少?zèng)_洗三次以上。分菜份量均勻，動(dòng)作快，禮貌待人，一視同仁。(四)廚師1.8：209：40 燒豬毛，幫助水臺(tái)殺魚(yú)、砧板切菜、刨瓜菜皮等。

12、2.9：4012：00 根據(jù)當(dāng)餐菜譜出菜，同一種菜要做出南北風(fēng)味。 根據(jù)當(dāng)餐菜譜對(duì)物料進(jìn)行初加工、飛水、過(guò)油、腌味。5.16：3018：40 出菜至開(kāi)餐結(jié)束，做衛(wèi)生，關(guān)好水、油、電的開(kāi)關(guān)。在三人同時(shí)上班一人協(xié)助其他崗位的工作。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜式多樣、色、香、味、型俱全。(五)砧板10：302.12：0012：40：準(zhǔn)備晚餐餐料，做好衛(wèi)生才能下班。15：0018：40：做好晚餐餐料的準(zhǔn)備工作，清潔本崗位臺(tái)面、在面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生。對(duì)刀具保管、保養(yǎng)。在16：30 分需到餐廳協(xié)助開(kāi)餐。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握各類(lèi)食品的加工技能，刀法均勻，斬切美觀，備好配料、保證炒鍋的烹調(diào)供應(yīng)。2.10：0012：40：

13、把午餐開(kāi)餐時(shí)所需米飯、湯送到指定位置 ， 協(xié) 助 開(kāi) 餐 至 開(kāi) 餐 結(jié) 束 。 3.12：4016：00：準(zhǔn)備晚餐所需米飯，靚湯，中途有空協(xié)助砧板工作，下班前做好地面、灶臺(tái)、蒸柜、抽油煙罩的衛(wèi)生。關(guān)好水、電、油。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證湯熱味香，飯松軟可口，無(wú)雜質(zhì)。2.10：3012：40：把菜送到開(kāi)餐保溫柜開(kāi)餐，下班時(shí)，打掃清洗開(kāi)餐所需設(shè)備、用具，并把用具擺放到指定位置。3.15：0018：45：幫助砧板做衛(wèi)生，準(zhǔn)備下午炒鍋用料， 下午開(kāi)餐至收檔，做好衛(wèi)生。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)刀法嫻熟，充分利用各種原料。(八)面點(diǎn)1.21：0021：45：1 人清潔飯桶、湯桶，并準(zhǔn)備好次日早餐所有的小菜。2.21：002

14、3：00：1 人負(fù)責(zé)員工當(dāng)日夜宵。3.21：0023：00：1 人負(fù)責(zé)一部份次日早餐所有的面點(diǎn)。4.11：0012：40：有 2 人到餐廳開(kāi)餐，一人在廚房加工制作 。 開(kāi) 餐 結(jié) 束 搞 衛(wèi) 生 ， 關(guān) 好 油 、 水 、 電 。 5.4：305：00：1 人清潔所需用具， 1 人負(fù)責(zé)煲粥，空時(shí)兩人協(xié)助面點(diǎn)師做面點(diǎn)。6.5：006：00：3（面點(diǎn)、小菜、炒粉、面等）：008：45：2 人開(kāi)餐，1 人往外送開(kāi)餐時(shí)所需物品。8 點(diǎn)開(kāi)餐結(jié)束， （，檢查安全問(wèn)題。關(guān)好油、水、電。工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)花色、品種多樣，時(shí)常更新。第五節(jié) 管理制度一、員工食堂管理規(guī)定秩序。歸位、清潔要隨時(shí)保潔。護(hù)秩序、愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣

15、。亂扔殼、果皮、紙屑，嚴(yán)禁隨地吐痰。堂工作人員指揮，做到文明用餐。菜。員工必須按量裝飯，不準(zhǔn)浪費(fèi)。（一份飯菜。渣汁桶中，托盤(pán)放在指定的位置。處罰。二、員工食堂廚房管理辦法廚房工作宗旨：責(zé)任、技巧、自制、服務(wù)。工作人員條件：身份證、廚師證、健康證、計(jì)劃生育證、勞務(wù)證等有關(guān)證件必須具備。身無(wú)疾病、有健康的身體、每年進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)體檢， 有傳染病者不能從事廚房工作。有良好的習(xí)慣，責(zé)任心強(qiáng)、無(wú)不良嗜好。有熟練的工作技巧。4.廚房工作要求：帽、口罩保持潔白無(wú)污。工作人員不準(zhǔn)穿拖、短褲進(jìn)入廚房、餐廳。工作人員不能留長(zhǎng)、長(zhǎng)頭發(fā)、嚴(yán)禁在廚房赤腳。赤胳膊、光背操作。工作區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)隨地吐痰。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)嘻

16、笑、打鬧追逐。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)燒水沖涼或洗衣服。售菜前要洗手，售菜時(shí)要文明禮貌，講究衛(wèi)生。工作人員要按服務(wù)公約文明服務(wù)，嚴(yán)禁與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。加工原料（切肉、菜）必須堅(jiān)持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、厚度， 大小均勻、防止粗制亂造。各種炒菜應(yīng)根據(jù)菜的品種，口感和質(zhì)量要求制做，掌握好火候、做到色、香、味俱全。遇剩飯、剩菜時(shí)加工，必須單獨(dú)分鍋加熱熱透。禁止與新做菜飯混炒、混煮。用具、用品使用須洗干凈，按指定位置擺放整齊，嚴(yán)禁將刀具帶也伙房。工作完畢，及時(shí)關(guān)閉水、電、油開(kāi)關(guān)。嚴(yán)格按照工藝流程及食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行操作。工作人員工作時(shí)間，特別是打菜時(shí)嚴(yán)禁吃東西。5.倉(cāng)庫(kù)管理要求：食品物資入庫(kù)必須填入庫(kù)單，并有驗(yàn)收簽名，出庫(kù)必須

17、填寫(xiě)庫(kù)單，由領(lǐng)取人簽名，倉(cāng)管員對(duì)每天入、出庫(kù)均應(yīng)建帳登記每周盤(pán)點(diǎn)一次。感官狀態(tài)異常及超過(guò)保存期限的食品。庫(kù)存食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放、堆放整齊、明標(biāo)示。做到先進(jìn)先出。定時(shí)記錄凍柜溫度，定期檢查凍柜設(shè)備儀器和保存期限，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告。進(jìn)庫(kù)員工、要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不能踩踏食品， 嚴(yán)禁將食品在地上拖拉不得在庫(kù)內(nèi)吸煙吃食和存放私人物品。廚房安全要求：廚房各種設(shè)備設(shè)施要注意保養(yǎng)維護(hù)，經(jīng)常檢查防患于未然。使用柴油、用電及爐灶操作等要注意防火。庫(kù)房、雪柜、刀具保管處要注意防盜。嚴(yán)格防止食物中毒和人為投毒，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生檢查。操作中防止燒傷、燙傷、摔傷、刀傷、電擊或因設(shè)備設(shè)施老化與質(zhì)量差引發(fā)的意外傷害。

18、處罰規(guī)定：上班不穿工衣，不戴工帽，開(kāi)餐時(shí)不帶口罩，一次扣5 分。在廚房操作工場(chǎng)內(nèi)吸煙、隨地吐痰、在廚房沖涼，打鬧追逐及光背赤腳赤膊操作、穿拖鞋、短褲入餐廳廚房者一次扣 5 分。工作時(shí)與他人爭(zhēng)吵，服務(wù)態(tài)度與文明禮貌差者，一次扣 10 分。不講究個(gè)人衛(wèi)生，不按工藝流程和食品衛(wèi)生法操作， 以及故意留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲者，一次扣 8 分。6原料加工粗制亂造。炒菜色、香味差、將剩菜、飯與新做的飯、菜混煮、混炒者一次扣 8 分。按時(shí)上下班，遲到、早退、中途私自外出者，（除特殊情況外）一次扣 8 分。三、員工食堂衛(wèi)生規(guī)定.衛(wèi)生組長(zhǎng)職責(zé)（各領(lǐng)班：安排本組（廚師、助廚、什工規(guī)程做好清潔工作；負(fù)責(zé)檢查，巡視各環(huán)節(jié)清潔度

19、；接受本部門(mén)主管安排的監(jiān)督；帶頭做好各崗位衛(wèi)生和各環(huán)節(jié)定期滅菌、消毒工作；安排好本組作業(yè)區(qū)域與用具保管；做好滅蠅、滅鼠、滅蟬螂、滅蜘蛛和大、小除人員安排；督導(dǎo)本組人員勞動(dòng)表現(xiàn)，指導(dǎo)新進(jìn)員工的工作；.衛(wèi)生工作區(qū)域（含白班、夜班：（地毯等。窗口服務(wù)區(qū)（盒、保溫柜。（架。伙房操作間（地面、冰柜內(nèi)部水溝、外圍水溝、操作湯勺、洗菜池、灶臺(tái)、炒鍋、風(fēng)扇、蒸飯柜、湯灶、 湯桶、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、存放架。面點(diǎn)操作間（機(jī)、排氣扇、廚柜、冰柜、烙餅機(jī)、豆?jié){機(jī)。進(jìn)餐大廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)污跡，保持光潔明亮；桌、凳排列整齊、桌面、桌架、桌腿、凳子、餐具柜架，保證無(wú)油污、無(wú)灰塵、保持光潔明亮。餐廳門(mén)窗、玻璃要保持光潔、明亮、無(wú)灰塵；電視機(jī)、機(jī)架、音響、滅蚊箱要經(jīng)常擦拭、保持干凈；無(wú)蟑螂、蒼蠅、蚊子、蜘蛛及鼠害。洗碗池、臺(tái)階、地毯、水溝、垃圾桶架，每餐清洗， 保持清潔、