食品中的化妝品課件

1、食品中的化妝品 生活中的化學之天臺育青中學 楊相君 評判食物好與差的標準是什么？標準：色、香、味 俱全 一般認為，食品的色澤為與食品品質(zhì)有關,另外，據(jù)專家介紹，“美麗”的食物可以促進食欲，還有調(diào)節(jié)和改善心情的作用。想吃嗎還要嗎？如何讓食物變美呢？給食物化妝！讓我們一起來了解一下食品中的“化妝品”吧！化妝 著色劑按來源可分為食用合成色素和食用天然色素兩大類；1、食用合成色素 GB 2760，即食品添加劑使用衛(wèi)生標準許可使用的共計 28 種物質(zhì) ，包括莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、亮藍、 合成氧化鐵等。 一、著色劑食用合成色素亮藍莧菜紅檸檬黃日落紅 觀察飲料的配料，大家平時喝的果汁是真果汁嗎？我們可以自

2、制果汁大家來動手優(yōu)點：著色力強、色澤鮮艷、不易褪色、 穩(wěn)定性好、成本低；且能調(diào)出任何色彩。 藥片的“外衣”色彩繽紛的糖果 重要提示：少量的合成色素對人體健康無害，但過量食用有副作用（可能致癌變）。我國現(xiàn)狀部分不法的商家沒有按照國家規(guī)定，過量使用合成色素及使用未經(jīng)許可的合成色素是我國現(xiàn)階段食品安全問題的所在（如蘇丹紅）?？系禄K丹紅事件 天然色素是從植物、微生物、動物或礦物中提取、分離或其他方法衍生得到的食用色素。 缺點：穩(wěn)定性差；著色能力差；難以調(diào)出任意色澤；價格昂貴。 優(yōu)點：來自可食用的動植物組織，安全性高，無毒副作用；本身很多就是維生素或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)（如胡蘿卜素）；有些天然食用色素

3、具有藥理作用，對某些疾病具有防治作用（如花青素)。2.天然食用色素 日常飲食中，哪些食物的著色是用食用天然色素呢？大家來參與南瓜餅綠豆糕二、發(fā)色劑 亞硝酸鹽(如NaNO2)是最常見的發(fā)色劑，在肉類腌制加工過程當中加入亞硝酸鹽，使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色。這主要是亞硝酸根離子進入肉類，生成不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生產(chǎn)NO與肌紅蛋白（Mb）反應生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。添加了NaNO2的火腿一般腌制的火腿 亞硝酸鹽是添加劑中毒性較強的物質(zhì)之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽是公認的致癌物質(zhì)，因此要求把亞硝酸鹽的添加量，在保證發(fā)色的情況

4、下，限制在最低水平。注意三、漂白劑回顧：1、我們學過的漂白劑有幾種類型？它們各有什么特點？2、用pH試紙測得新制氯水的pH=4合理嗎？ 氧化型漂白劑的漂白性源于它的強氧化性，包括過氧化苯甲酰、過氧化鈣、過氧化氫、次氯酸鈉、二氧化氯等。 優(yōu)點：漂白作用強、范圍廣； 缺點：破壞食物營養(yǎng)成分，殘留量也較大， 對肝臟的危害很大。第一類 氧化型漂白劑：雙氧水漂白的鳳爪 主要是亞硫酸鹽型漂白劑 ；包括NaHSO3 Na2SO3 SO2等；亞硫酸鹽能產(chǎn)生還原性亞硫酸，亞硫酸被氧化時，能將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)漂白作用。 其漂白作用的有效成分為 SO2。 常見用途：熏蒸干貨(木耳等)第二類 還原型漂白劑漂白的木耳

5、化妝前后的木耳 人體長期攝入二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，還會造成腸道功能紊亂從而引發(fā)劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟、影響人體營養(yǎng)吸收。因此我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定不允許有二氧化硫殘留的食品有銀耳(白木耳)、蓮子、龍眼、荔枝、蝦仁、米粉、豆芽、生姜等。如植物活性炭，活性炭的多孔結(jié)構(gòu)提供了大量的表面積，從而使其非常容易達到吸收雜質(zhì)的目的，如制造白糖工業(yè)中可用活性炭做脫色劑。第三類 顏色吸附劑 吸附漂白的優(yōu)點：吸附過程是一個物理過程，所以不會產(chǎn)生任何的有毒物質(zhì)，食用安全；缺點：漂白對象有一定的局限性。脫色的蔗糖凈水機器 通過這節(jié)課對食品中的化妝品的學習，你有什么啟發(fā)？大家一起來一、對于食品中的化妝品，我們要科學對待，揚長避短，在不影響健康的前提下可以適當?shù)慕o食物化妝，促進食欲；但也要避免使用過量對健康造成危害。二、運用所學的化學知識認識食品的化妝原理，讓我們學有所用。 再 見花青素可以降低心臟病的危險，也可預防癌癥，來源于接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源于覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。番茄紅素是一種鮮艷的紅色色素，它是一種很強的抗氧化劑，可以預防許多種癌癥。姜黃素也具有抗氧化性，同時