食堂工作籌備方案

1、食堂三餐制工作籌備方案1、人員配置主廚 1 人，食堂內(nèi)部協(xié)調(diào)、帳物處理，購(gòu)置菜品清單的供給，及菜的稱重記錄，以及完成中餐和晚餐。1 人，主要幫助完成中餐和晚餐。幫廚 1 人，主要做早餐，幫助完成中餐，待中餐完畢搞完衛(wèi)生后下班。2、工作安排就餐時(shí)間安排：早餐時(shí)間 6：307：5011：4511：0012：0011 11：30，晚餐時(shí)間 4：3018：004：304：505：306：00食堂工作人員時(shí)間安排：早班 5：3013：007 個(gè)半小時(shí)白班 8：3013：0015：0018：308 個(gè)小時(shí)注：食堂工作人員持證上崗，每年組織一次安康體檢。3、工作流程食堂實(shí)行打餐制。早、中、晚三餐全部由公司負(fù)

2、責(zé)完成，免費(fèi)為員工供給。晚班人員的夜宵由員工自行蒸飯，同原蒸飯及打菜方式。食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)。早餐 2 4 元 晚餐 4 10 元 。1.1 元+1.5 元+0.5 元+0.4 元+0.5 元=4 元50 100 50 50*2+100*4+50*4=700 元*26=18200元。食堂就餐原則：住宿人員安排三餐，不住宿人員安排中餐，如晚上安排加班、或有特別狀況，則可安排晚餐，則需要提前知會(huì)總經(jīng)辦。打卡機(jī)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。食堂購(gòu)菜由配送中心配送，依據(jù)我司要求提前一天通知，早上8：30 送菜。食堂對(duì)全部菜品必需留樣，保存24 小時(shí)；對(duì)全部菜品由廚師進(jìn)展試嘗，試嘗人員補(bǔ)貼20 元每月。見附件一見附件二4、打算三

3、餐制開頭時(shí)間2022 4 食堂的蒸箱需要搬遷，時(shí)間不確定。食堂消費(fèi)機(jī)根本已經(jīng)確定，下周可以開頭安裝?？偨?jīng)辦：金飛燕2022/3/15浙江創(chuàng)城汽車零部件職工食堂治理規(guī)章制度第一章 總則第一條 為了完善食堂治理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。其次條 本規(guī)定適用于全體職工。第三條 總經(jīng)辦負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)展治理。其次章 食堂工作治理第四條 食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為職工供給一日三餐，依據(jù)就餐原則就餐即住宿人員一日三餐，不住宿人員一日一餐。第六條 食堂選

4、購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。第七條 食堂一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需穎、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)承受防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅外表無油漬、擺

5、放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。第十四條 食堂人員每年必需進(jìn)展定期身體檢查，消滅不適合食堂工作的狀況，應(yīng)馬上掉崗或者解除聘用。第三章 就餐治理第十五條 食堂為在公司住宿人員供給早餐、中餐、晚餐三餐，為晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供給晚餐。第十六條食堂為不在公

6、司住宿人員只供給中餐。第十七條 各部門如有來客需在職工食堂就餐的，3 人含以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3 人以上必需提前一天申請(qǐng)。不申請(qǐng)?jiān)瓌t上食堂可拒絕就餐安排。申請(qǐng)就餐由總經(jīng)辦統(tǒng)一通知食堂工作人員。第十八條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為1 葷1 素1 湯職工要文明就餐應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，避開消滅菜肴不夠的現(xiàn)象。第十九條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎(jiǎng)懲其次十條食堂工作人員的治理實(shí)行考核評(píng)分考核內(nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室制定。其次十一條考核形式可以實(shí)行公開考評(píng)也可以組成考評(píng)組考核辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。其次十二條考核

7、實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90 分以上含為優(yōu)秀，80分以上含為良好，60 分以上含為及格，60 分以下為不及格。其次十三條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。其次十四條評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)500 元。浙江創(chuàng)城汽車零部件0 一三年四月浙江創(chuàng)城汽車零部件食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要 求光明干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23 次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12 次，保證室外干凈、干凈。(三)大廳窗戶要求每周

8、至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少清掃一次。墻磚至少每月擦洗 23次。(五)12 次全面消毒。二、食堂廚房、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;穎蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺 放，池蓋等無灰塵，保持干凈光明。(二)食堂廚房、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。(三)食品生熟要分開，

9、保證生熟食品不穿插污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草局部，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)(烙至金黃色 該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)展蒸、炒、煮、爆等。(三)“選購(gòu)不買;物質(zhì)保管員不收;廚師不加工”。四、個(gè)人衛(wèi)生(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，布滿朝氣。(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫(kù)房衛(wèi)生(一)庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得