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文檔簡介

1、炊事員崗位職責及管理細則第一章炊事員崗位職責一、食堂的設立應符合食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。服，發(fā)帽，保持清潔整齊。三、伙房內外要整潔，炊具用具必須干凈，無腐爛變質食品，操作人員上崗時工作服要穿戴整齊并保持個人衛(wèi)生 .生食和熟食分開加工和保管。四、如遇公司接待，需要在公司就餐時，炊事員應提前20具的洗刷、入柜擺放、衛(wèi)生掃除等工作，確保招待間可以繼續(xù)接待。第二章 公司食堂管理規(guī)定一、有關要求1、保持食堂內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。2、地面清潔無積水、雜物，墻面、燭臺無積塵、污垢、生熟食容器分開，并有明顯的生熟標記.34、食堂的各種設備、設施必須符合環(huán)境保護有關規(guī)定和要求

2、 ,確保達標。5、堅決杜絕采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等可能對人體有害的食品。6、不準食用未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，防止疾病傳染。7、嚴禁食用各種超保質期的制品，嚴禁使用外地大包散裝鹽和亞硝酸鹽。8、炊事人員必須持當年有效健康證方能上崗. 二、食堂衛(wèi)生檢查制度1、領導重視，有專職或兼職行政領導負責食品衛(wèi)生工作 ,設有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。2、衛(wèi)生崗位分工明確，做到分片包干，落實到人，懸掛有項目部統(tǒng)一制作的各項管理制度。34餐炊用:生熟分開、消毒、保潔、防塵、洗凈程.冰箱、冷庫：生熟分開、除霜、保潔。(4）廚房、餐廳: 洗滌池、地面、門窗四壁、柜架

3、、案板、爐臺、機械、通風、照明.防鼠、防蠅設施。5、檢查時間及方法：定期檢查為每周一次，參加人員為辦公室經理、人事主管、行政主管等,不定期抽查每月二次，評比標準另行制定,每月綜合評比。6、獎勵與懲罰：檢查中達不到標準的項目部進行處罰，金額為10-2030三、食品衛(wèi)生知識學習制度1、綜合辦公室組織食堂食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識學習。2、有食品衛(wèi)生知識學習計劃,按時學習，記錄完整。3、食品衛(wèi)生知識學習記錄包括:學習日期、主持人、參加學習人員、學時、學習內容、討論。四、食堂人員衛(wèi)生要求不準在工作中戴戒指等有礙食品衛(wèi)生的裝飾品 ;不準在食品加工操作過程中挖鼻子、掏耳朵等有礙食品衛(wèi)生的動作。不準用抹布與工作服擦汗。五、洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口

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