前提方案和操作性前提方案控制程序

1、2015-01-08制定部門：品控部規(guī)定前提方案和操作性前提方案的編制步驟和實施方法，確保前提方案和操作性前提方案與本公司有關食品安全的需求相適應，并能滿足如下目的：3.1食品安全小組負責前提方案和操作性前提方案的策劃，包括編制、組織審核，以及實施的監(jiān)視。3.2 總經(jīng)理負責前提方案和操作性前提方案的批準。3.3 各部門參與和配合前提方案和操作性前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實本部門負責的前提方案。食品安全在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安

2、全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。5.1 前提方案和操作性前提方案的策劃文件分發(fā)號：2015-01-08制定部門：品控部b)根據(jù)危害分析的結果，重新評審已經(jīng)確定的操作性前提方案，當操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時，應重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎設施和維護方案的變化要求應得到識別和實施。c)按文件控制程序的要求，應定期評審前提方案和操作性前提方案，進行必要的更改，以保證其適宜性。5.2.1 公司依據(jù)以下法律法規(guī)，編制了良好生產(chǎn)規(guī) X，作為本公司的前提方案。a)中華人民 XX 國食品安全法；b)GB14881-2013 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī) X

3、；-f)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理；g)交叉污染的預防措施；h)清潔和消毒；文件分發(fā)號：2015-01-08制定部門：品控部i)蟲害控制；j)人員衛(wèi)生；k)其他適用的方面。5.2.3 前提方案的驗證：b)方法：對照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行確認，具體按前提方案和操作性前提方案檢查表進行。c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過 1 年的時間間隔(結合內部審核)進行。d)職責：由食品安全小組負責。e)記錄：參加人員應填寫驗證簽到表，驗證情況和結果記錄在前提方案和操作性前提方案檢查表

4、中。對驗證不合格的按糾正、預防和改進措施控制程序執(zhí)行，結合內部審核進行時，按內部審核程序的規(guī)定。b)控制措施；f)監(jiān)視的記錄。5.3.2 根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應包括：a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；文件分發(fā)號：2015-01-08制定部門：品控部c)預防食品免受交叉污染；d)衛(wèi)生設施及人員衛(wèi)生；e)防止外來物的污染；f)有毒化學物質的標識、貯存及使用；g)員工健康與衛(wèi)生控制；h)害蟲的預防與控制；a)目的：驗證操作性前提方案的得到實施且有效。b)方法：對操作性前提方案文件進行評審，評審要求按文件控制程序的規(guī)定，記錄于文件評審單中。對照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行檢查，具體按前提方案和操作性前提方案檢查表進行。c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過 1 年的時間間隔(結合內部審核)進行。d)職責：由食品安全小組負責。e)記錄：參加人員應填寫驗證簽到表，驗證情況和結果記錄在PRP 和 OPRP 檢查表中。對驗證不合格的按糾正和預防措施管理程序執(zhí)行，結合內部審核進行時，按內部審核程序的規(guī)定。前提方案是