餐飲店上墻管理制度

1、一、食物中毒應(yīng)急處理制度記錄。局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)視員報(bào)告。3、主動(dòng)幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，承受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。供給資料、狀況及數(shù)據(jù)，幫助采集樣品。部門(mén)，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施二、食品從業(yè)人員安康治理制度需體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。內(nèi)。13、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道感染，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生由、消退有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。檢驗(yàn)每個(gè)從業(yè)人員私人衛(wèi)生、安康狀態(tài)，并留意記錄。5、從業(yè)人員應(yīng)自覺(jué)培育個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔甲油，佩帶飾物。75%酒精擦手進(jìn)展消毒徹底后再進(jìn)展操作。7、堅(jiān)持飯店的安康晨檢制度；

2、并熟記本崗位衛(wèi)生常識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的形式。上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。三、食品選購(gòu)索證與選購(gòu)記錄制度 堅(jiān)持索證索票。并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明等文件。2并留存供貨商或供貨基地的生產(chǎn)時(shí)間及保質(zhì)期證明、當(dāng)日供貨清單等。4、從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)別零散商戶等選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索要并留存選購(gòu)清單及票據(jù)。應(yīng)當(dāng)加蓋供貨商公章。全部證明文件應(yīng)當(dāng)在有用期限內(nèi)。6再蓋章及供貨人簽字。7、建立供貨商分類(lèi)檔案，名目明確、便于查找。堅(jiān)持入庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格登記制度。9、堅(jiān)持每日選購(gòu)記錄制度，選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)填寫(xiě)當(dāng)日選購(gòu)內(nèi)容，并保存記錄有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。10、應(yīng)當(dāng)遵照產(chǎn)品種類(lèi)、進(jìn)貨時(shí)間先后挨次整理選購(gòu)記錄2四

3、、食品庫(kù)房治理制度1、 庫(kù)房防鼠、防潮、通風(fēng)設(shè)施按期檢查、維護(hù)，保證設(shè)施經(jīng)常完好率。2、 庫(kù)房、貨架應(yīng)當(dāng)隨時(shí)保持清潔，不準(zhǔn)存放有毒、有害物品及私人生活物品。33、 應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放 食品、食品增加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。4、 應(yīng)按期檢查、更換馬上超出或到期的有保質(zhì)期限的食品。5、 食品經(jīng)查驗(yàn)后定位擺放，使用出庫(kù)按先進(jìn)先出的原則。6、 貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存地點(diǎn)設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等外容。7、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽該當(dāng)標(biāo)明名生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。標(biāo)識(shí)不完全的預(yù)包裝食品不得入庫(kù)。上載明食品的原產(chǎn)地以及國(guó)內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

4、。9、 不準(zhǔn)選購(gòu)存放亞硝酸鹽。10、 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置退貨專(zhuān)區(qū)，有明確標(biāo)識(shí)。五、食品設(shè)備設(shè)施保護(hù)制度1清潔。潔。4誤。4、應(yīng)當(dāng)按期校驗(yàn)計(jì)量用具，準(zhǔn)時(shí)整理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和操縱。5、按期檢查、維護(hù)應(yīng)記錄建檔。六、食品添加劑操作制度1操作食品添加劑。2、應(yīng)當(dāng)將食品添加劑保管于公用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管。3、應(yīng)當(dāng)明確本單位操作的食品添加劑種類(lèi)名稱清單、操縱人員、用于制作何種食品。4、不得超出跨越食品添加劑操作安全標(biāo)準(zhǔn)劃定的添加劑種類(lèi)、適用范圍、用量。5、應(yīng)當(dāng)明確各種食品添加劑操作劑量把握，不同添加劑區(qū)分用什么工具稱量。6、操縱食品添加劑必需隨時(shí)掛牌，誰(shuí)操作誰(shuí)掛牌，嚴(yán)格遵照上級(jí)主管

5、部門(mén)規(guī)定格式準(zhǔn)時(shí)掛牌。7、限定本單位操作的每種添加劑。8、操作人員不得超出規(guī)定操作食品添加劑。七、餐具、用具清洗消毒制度 1、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。2、餐具依據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)展消毒、清洗。嚴(yán)格實(shí)施一洗、二清、三消毒、四保潔制度。5310010120108540化學(xué)消毒法：餐飲具整體浸泡在用氯濃度到達(dá) 250mg/L250ppm的消毒液中，5無(wú)異味的要求。5、消毒后的餐飲具要自然晾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以防止遭到再次用次數(shù)6、應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的公用保潔設(shè)施內(nèi)。7、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)使用后洗凈，保持清潔，定位存放；接

6、觸直接食用食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在操作前進(jìn)展消毒。8、餐用具清洗消毒水池應(yīng)公用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處，操作中嚴(yán)格防止混用。八、粗加工間衛(wèi)生制度1、植物性食品、植物性飲品、水產(chǎn)品3 類(lèi)食品原料的清池、刀具、砧板以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處。2、在操作各種食品原料前，應(yīng)將其清洗干凈，蔬菜先洗后切。63、洗凈的食品原料與未清洗的原料應(yīng)分開(kāi)存放，容器有區(qū)分標(biāo)志。4、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。5、盡量縮短易腐食品在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)操作或冷藏。做到操作完畢，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、保持環(huán)境干凈，地上不得存有積水。九、熱菜烹調(diào)間衛(wèi)生制度感官性特別的，不得加工和操

7、作。色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，避開(kāi)混用。3、全部的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到操作后清洗干凈、定470。526、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。7、不得使用亞硝酸鹽。8、加工扁豆、油豆、四季豆等豆類(lèi)蔬菜應(yīng)燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒。79、加工場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。斑。十、專(zhuān)間衛(wèi)生制度1、做到“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”。2、非專(zhuān)間人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入專(zhuān)間。專(zhuān)間人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換干凈的工作服，并將手洗凈、消毒，每次操作前應(yīng)再次洗手消毒。3、加工食品的工具、容器定位擺放，使用后洗刷干凈，每次使用前進(jìn)展消毒。4、專(zhuān)間內(nèi)裝有紫外線消毒燈，紫外線燈使用應(yīng)有記錄，記錄

8、消毒時(shí)間和燈管累計(jì)使用時(shí)間。燈管紫外線照度70lex10005、專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有三個(gè)清洗消毒水池，應(yīng)標(biāo)志明顯，對(duì)專(zhuān)間用工具和瓜果進(jìn)展消毒。625，配置有與食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)備。7、須將蔬菜、水果類(lèi)擇好洗凈后再帶入專(zhuān)間。8、備用餐具應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。9、專(zhuān)間內(nèi)冰箱、案臺(tái)等設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品加工臺(tái)面和冰箱把手應(yīng)每餐前清潔消毒。10、專(zhuān)間內(nèi)外食品傳送宜從可開(kāi)閉的窗口，不實(shí)施傳送操作時(shí)窗口應(yīng)封閉。十一、主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度 1、制作面點(diǎn)的工用具、操作臺(tái)、容器等要專(zhuān)用。8柜門(mén)標(biāo)有“食品添加劑”字樣，每次使用添加劑要準(zhǔn)時(shí)記錄，限量使用的食品添加劑需用稱量工具。3、3、老面不得蛻變、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。4、4、需進(jìn)展熱加工的應(yīng)完全加熱。5、5、半成品、成品、生品存放容器和冰箱要分開(kāi)使用，并有明確標(biāo)志。6、6、成品應(yīng)快速晾涼后冷藏存放，食用前應(yīng)再次完全加熱。保質(zhì)