小學(xué)食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度

1、PAGE PAGE 30小學(xué)食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必必須保持持清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，做做到地面面無垃圾圾、油污污，墻面面、屋頂頂無蛛網(wǎng)網(wǎng)，桌子子、板凳凳無油污污、灰塵塵等。二、餐廳由由食堂管管理人員員指定責(zé)責(zé)任心強強，工作作負(fù)責(zé)的的同志負(fù)負(fù)責(zé)打掃掃餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。三、餐廳清清潔衛(wèi)生生在每餐餐前后都都要進(jìn)行行打掃，保保證學(xué)生生在進(jìn)餐餐時，餐餐廳干凈凈衛(wèi)生。四、完善滅滅蠅、滅滅鼠、滅滅蟑螂、滅滅蚊設(shè)施施，做好好防四害害工作。五、引導(dǎo)學(xué)學(xué)生文明明就餐，進(jìn)進(jìn)餐時不不

2、爭搶擁擁擠，不不大聲喧喧嘩，不不要面對對同學(xué)或或桌上的的食物咳咳嗽、打打噴嚏，防防止飛沫沫唾液傳傳播疾病病。六、餐廳要要安排管管理人員員或值周周老師值值班，維維護(hù)餐廳廳正常秩秩序，保保證餐廳廳的清潔潔衛(wèi)生，不不要隨地地吐痰，不不亂丟雜雜物和紙紙屑，不不要亂倒倒殘留的的食物和和廢棄物物。七、食堂管管理人員員要隨時時檢查餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生，分管管領(lǐng)導(dǎo)或或行政值值周領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)每天至至少檢查查一次餐餐廳的衛(wèi)衛(wèi)生情況況。 操作間管理理制度操作間是烹烹調(diào)食品品的重要要場所，也也是保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負(fù)責(zé)烹烹調(diào)加工工的廚師師要認(rèn)真真學(xué)習(xí)食食品衛(wèi)生生法和

3、和相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生知識識，提高高其法制制意識和和食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識。二、廚師要要加強業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)習(xí)，熟悉悉各種烹烹調(diào)技藝藝，提高高業(yè)務(wù)能能力。三、廚師要要根據(jù)不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹調(diào)方方式，盡盡量不破破壞食物物的營養(yǎng)養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的的菜肴盡盡量做到到色、香香、味等等感官性性狀俱佳佳，增進(jìn)進(jìn)用餐者者食欲。五、學(xué)校食食堂嚴(yán)禁禁加工涼涼菜、涼涼面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒燒、炒要要掌握火火候，且且數(shù)量不不宜過多多，要翻翻鏟均勻勻，使其其熟透。六、操作人人員在加加工時要要嚴(yán)格按按衛(wèi)生要要求操作作，養(yǎng)成成良好衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣

4、，加工工食品時時不能對對著飯菜菜咳嗽、打打噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品調(diào)調(diào)味時要要嚴(yán)格按按烹調(diào)衛(wèi)衛(wèi)生要求求進(jìn)行，切切忌用手手指直接接沾湯品品嘗，不不能用湯湯勺、鍋鍋鏟盛湯湯汁放入入口中品品嘗。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生消過過毒的容容器盛裝裝，不能能用抹布布或圍裙裙擦試容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止異物物帶入容容器對食食品造成成第二次次污染。十、抹布、鍋鍋蓋、防防蠅罩等等要保持持清潔，分分類使用用。十一、充分分發(fā)揮三防設(shè)施的的功能和和作用。十二、操作作臺上的的調(diào)味品品要分類類擺放，并并及時加加蓋。十三、未經(jīng)經(jīng)食堂管管理人員

5、員允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，不得得隨意增增減廚師師。十四、煮熟熟的飯菜菜要及時時進(jìn)入配配菜間。粗加工管理理制度學(xué)校食堂粗粗加工區(qū)區(qū)管理得得好，不不僅能保保證師生生的食品品衛(wèi)生安安全，而而且也能能有效預(yù)預(yù)防食品品中毒。為為此，特特制定伙伙食團粗粗加工區(qū)區(qū)管理制制度。一、分設(shè)肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）和和蔬菜原原料洗滌滌池，并并且有明明顯標(biāo)志志。二、加工肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的操作臺臺、用具具和容器器必須與與加工蔬蔬菜的操操作臺、用用具、容容器分開開使用，并并且有明明顯標(biāo)識識，防止止交叉污污染。三、盛裝過過肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須

6、及及時消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工過過肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的操作臺臺和砧板板及容器器，必須須及時消消毒、清清洗晾干干。五、加工過過蔬菜的的操作臺臺和砧板板及容器器，要及及時清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工區(qū)區(qū)的清潔潔衛(wèi)生，保保持上下下水暢通通，及時時清掃地地面殘留留的廢棄棄物等垃垃圾。七、采買回回來和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在攤晾晾架上，使使其通風(fēng)風(fēng)透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。 、從業(yè)人員健健康檢查查制度學(xué)校食堂從從業(yè)人員員的健康康，直接接影響師師生的健健康。為為此，特特制定食食堂從業(yè)業(yè)人員的的健康檢檢查制度度。一、食堂從從業(yè)人員

7、員必須政政治思想想好，心心理素質(zhì)質(zhì)好，有有健康的的身體，責(zé)責(zé)任心強強。二、食堂從從業(yè)人員員由學(xué)校校一年一一聘，學(xué)學(xué)年初，學(xué)學(xué)校與伙伙食團從從業(yè)人員員簽定聘聘任合同同。三、食堂從從業(yè)人員員必須具具有有效效健康證證明持證證上崗，食食堂從業(yè)業(yè)人員每每年到法法定機構(gòu)構(gòu)體檢一一次，體體檢符合合要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂從從業(yè)人員員一旦患患上傳染染性疾病?。〖布?、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎、活動動性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性成成滲性皮皮膚病等等）不得得從事伙伙食堂食食品加工工和銷售售工作。五、從業(yè)人人員個人人衛(wèi)生應(yīng)應(yīng)做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理發(fā)發(fā)、勤洗洗衣

8、服，保保持良好好的個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。六、從業(yè)人人員不能能穿拖鞋鞋上崗，不不能戴首首飾上崗崗。七、每天早早上上崗崗前由學(xué)學(xué)校行政政領(lǐng)導(dǎo)或或食堂負(fù)負(fù)責(zé)同志志對從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行認(rèn)真真檢查，凡凡是個人人衛(wèi)生不不符合要要求的，不不得上崗崗。庫房管理制制度學(xué)校食堂的的庫房是是儲存食食品原料料的重要要場所，規(guī)規(guī)范的庫庫房管理理也是保保證師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定食食堂庫房房管理制制度。一、食堂的的庫房必必須保持持清潔，每每天清掃掃，保護(hù)護(hù)良好的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。二、庫房要要保持干干燥、通通風(fēng)、整整潔，防防止物資資因受潮潮而霉?fàn)€爛變質(zhì)。三、食堂庫庫房應(yīng)設(shè)設(shè)專人管管理，做做到隨手手關(guān)門，非

9、非庫房管管理人員員不得任任意進(jìn)出出。四、任何人人員不私私自動用用庫房內(nèi)內(nèi)的物品品，保管管員應(yīng)提提高警惕惕，做好好防火防防盜工作作。五、庫房物物品應(yīng)按按標(biāo)記標(biāo)標(biāo)識有序序存放，食食品與非非食品不不得混放放或混裝裝，食品品必須隔隔墻155厘米，離離地面220厘米米。六、在庫房房內(nèi)，不不得存放放有毒有有害物品品，如滅滅蠅、滅滅鼠藥、農(nóng)農(nóng)藥及個個人用品品。七、超過保保質(zhì)期或或霉?fàn)€變變質(zhì)食品品要及時時銷毀，不不得存放放在庫房房內(nèi)。八、食品原原材料進(jìn)進(jìn)出庫必必須有完完整的記記錄。配餐間管理理制度配餐主要是是對成品品飯菜進(jìn)進(jìn)行分發(fā)發(fā)的場所所，配餐餐間清潔潔衛(wèi)生的的好壞直直接影響響到食物物的衛(wèi)生生質(zhì)量，特特制定

10、配配餐間管管理制度度。一、充分利利用三三防設(shè)設(shè)施，保保持配餐餐間的清清潔衛(wèi)生生，發(fā)揮揮其對餐餐具、容容器、用用具的保保潔功能能。二、工作人人員進(jìn)入入配餐間間前著裝裝要整潔潔，手經(jīng)經(jīng)過消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分發(fā)飯菜菜。三、工作人人員在操操作時不不能對著著成品飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所要洗洗手。四、分發(fā)飯飯菜時，先先檢查盛盛裝飯菜菜的容器器是否清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)過清洗洗、消毒毒的容器器不能用用圍裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品飯飯菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作臺或架架子上。六、未經(jīng)允允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，非配配餐間

11、的的工作人人員，在在配餐時時不得隨隨意出入入配餐間間。七、領(lǐng)取飯飯菜的老老師不得得進(jìn)入配配餐間，飯飯菜由配配餐間工工作人員員送出配配餐間。 食堂衛(wèi)生檢檢查表時間： 檢檢查人: 清潔 較清潔潔 不清潔潔 備備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生留樣記錄情情況食物中毒處處理預(yù)案案食品衛(wèi)生工工作是學(xué)學(xué)校安全全衛(wèi)生工工作的重重要組成成部分。為為了確保保我校全全體師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生的安安全，保保障教育育教學(xué)工工作的順順利進(jìn)行行和社會會的穩(wěn)定定，特制制定食物物中毒處處理預(yù)案案。一、食品衛(wèi)衛(wèi)生預(yù)防防處理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)構(gòu)：組 長：校長副組長：成 員：二、預(yù)防措措施：為了確保全全校師生生的食品品衛(wèi)生安安全，學(xué)學(xué)校

12、必須須加強對對食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的學(xué)習(xí)習(xí)、宣傳傳、教育育，嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和和各項管管理制度度及操作作要求。1、加強食食品衛(wèi)生生安全的的教育、宣宣傳，堅堅持上好好健康教教育課，定定期對學(xué)學(xué)生進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識和安全全知識教教育。2、教育學(xué)學(xué)生講衛(wèi)衛(wèi)生，勤勤洗手、勤勤洗頭、勤勤洗澡、勤勤換衣，勤勤剪指甲甲。學(xué)校校食堂、小小賣部從從業(yè)人員員必須具具備健康康證，定定期體檢檢，無法法定傳染染性疾病病，持證證上崗。3、教育學(xué)學(xué)生堅持持飯前便便后洗手手，堅持持每天早早晚刷牙牙。4、每天堅堅持兩兩掃一揀揀，每每周進(jìn)行行一次大大掃除，不不留衛(wèi)生生死角。學(xué)學(xué)校公共共場所、食食堂等堅堅持定期期消毒，作作

13、好記載載。5、食堂采采購食品品必須在在取得合合法經(jīng)營營權(quán)的、手手續(xù)齊全全的正規(guī)規(guī)經(jīng)銷攤攤點定點點采購。采采購的蔬蔬菜要新新鮮，要要用清水水多次沖沖洗清除除殘留農(nóng)農(nóng)藥。不不得加工工變質(zhì)腐腐爛的蔬蔬菜，不不得加工工涼拌菜菜。每天天堅持試試嘗、留留樣制度度，并作作好詳細(xì)細(xì)、準(zhǔn)確確的記錄錄。6、嚴(yán)禁他他人隨意意進(jìn)出食食堂，要要有進(jìn)出出、檢查查記錄，生生熟食品品存放要要分開，熟熟食配餐餐間由專專人負(fù)責(zé)責(zé)。7、從業(yè)人人員加工工食品時時，必須須穿戴清清潔衛(wèi)生生的工作作衣帽。不不留長指指甲，不不留長發(fā)發(fā)，不吸吸煙，要要有良好好的個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。8、小賣部部出售的的定型包包裝食品品必須有有生產(chǎn)廠廠名、廠廠址、

14、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期，不不得出售售變質(zhì)、過過期和不不干凈的的食品。9、嚴(yán)禁采采購和加加工霉?fàn)€爛變質(zhì)、污污染，未未經(jīng)檢疫疫的食物物，未經(jīng)經(jīng)化驗鑒鑒定許可可的野生生動植物物和病死死的家禽禽、家畜畜不得食食用。10、制作作食品應(yīng)應(yīng)當(dāng)燒熟熟煮透。生生熟食品品應(yīng)分開開存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板應(yīng)當(dāng)當(dāng)分開，并并有明顯顯標(biāo)識，剩剩余食品品應(yīng)冷藏藏保鮮，食食用前仔仔細(xì)檢查查并充分分加熱。11、食品品儲藏柜柜應(yīng)當(dāng)保保持干燥燥、陰涼涼、通風(fēng)風(fēng)，防止止食品霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)，嚴(yán)禁禁將非食食品、有有毒物質(zhì)質(zhì)存放在在一起。12、每年年化驗飲飲用水一一次，蓄蓄水池應(yīng)應(yīng)當(dāng)加蓋蓋加鎖，定定期清洗洗、消毒毒，防止止污染和

15、和壞人投投毒。三、食物中中毒處理理預(yù)案：學(xué)校是人群群聚集的的地方，涉涉及到社社會和家家庭的穩(wěn)穩(wěn)定。一一旦發(fā)生生食物中中毒，后后果不堪堪設(shè)想。為為了確保保我校教教育秩序序的穩(wěn)定定和師生生的健康康與生命命安全，特特制定我我校食物物中毒處處理預(yù)案案。1、如一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，學(xué)校校行政領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)迅速速趕赴現(xiàn)現(xiàn)場，及及時組織織教師和和相關(guān)人人員搶救救治療食食物中毒毒人員，盡盡可能按按就近、相相對集中中的原則則進(jìn)行搶搶救處理理。2、立即用用電話向向區(qū)防疫疫站、教教育文體體局計財財科、當(dāng)當(dāng)?shù)卣畢R報，11小時內(nèi)內(nèi)書面向向教育文文體局局局、區(qū)疾疾控中心心匯報，報報告中毒毒情況、發(fā)發(fā)生時間間、主要要癥狀、中

16、中毒人數(shù)數(shù)等。3、全力保保持學(xué)校校的穩(wěn)定定，全體體教職工工統(tǒng)一認(rèn)認(rèn)識、統(tǒng)統(tǒng)一思想想，作好好輿論導(dǎo)導(dǎo)向和家家長群眾眾的安撫撫解釋工工作，避避免教師師、學(xué)生生、家長長和其他他人員因因不必要要的恐慌慌而引起起混亂。如如懷疑是是人為投投毒，應(yīng)應(yīng)立即向向當(dāng)?shù)嘏膳沙鏊鶊髨蟾妗?、嘔吐有有利于毒毒物排出出，病人人發(fā)生嘔嘔吐時，切切忌止吐吐。學(xué)校校安排人人員配合合醫(yī)院、醫(yī)醫(yī)務(wù)人員員妥善救救治病人人，并派派人到醫(yī)醫(yī)院守護(hù)護(hù)中毒病病人，有有什么情情況便于于及時匯匯報、解解決和處處理。5、學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派派有關(guān)人人員保護(hù)護(hù)好現(xiàn)場場，保管管好供應(yīng)應(yīng)給學(xué)生生的食物物，對可可疑的食食物和留留樣食品品立即封封存。待待現(xiàn)場調(diào)調(diào)

17、查取證證結(jié)束后后，按照照教育局局、市衛(wèi)衛(wèi)生執(zhí)法法監(jiān)督所所的要求求進(jìn)行處處理。6、學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)和有有關(guān)人員員要密切切配合相相關(guān)部門門做好學(xué)學(xué)生、家家長和社社會各方方面的工工作，對對發(fā)生食食物中毒毒的學(xué)生生逐一進(jìn)進(jìn)行個案案調(diào)查，內(nèi)內(nèi)容包括括主要癥癥狀、最最早發(fā)病病時間，如如實說明明24-48小小時前的的進(jìn)餐情情況等，做做好學(xué)生生的思想想工作，讓讓學(xué)生積積極配合合醫(yī)院醫(yī)醫(yī)務(wù)人員員進(jìn)行治治療，遵遵守醫(yī)囑囑，爭取取早日康康復(fù)。7、政教辦辦迅速通通知班主主任、生生活老師師到現(xiàn)場場，安撫撫本班學(xué)學(xué)生，校校醫(yī)到現(xiàn)現(xiàn)場指導(dǎo)導(dǎo)急救辦辦法。并并由校長長報教育育局申請請該班或或全校停停課。8、集中患患者，以以便急救救車

18、能迅迅速運輸輸患者。后后勤人員員、保安安到現(xiàn)場場維持秩秩序，關(guān)關(guān)閉校門門，疏導(dǎo)導(dǎo)急救通通道，防防止校外外人員涌涌入學(xué)校校影響政政常的急急救工作作。9、班主任任組織其其余學(xué)生生回到教教室，并并從心理理學(xué)角度度疏導(dǎo)學(xué)學(xué)生的心心理，避避免造成成群體臆臆病現(xiàn)象象，等待待學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的通通知。10、患者者送往醫(yī)醫(yī)院后，當(dāng)當(dāng)班行政政、政教教處人員員留守學(xué)學(xué)校外，其其余行政政人員、涉涉及班的的班主任任應(yīng)到醫(yī)醫(yī)院慰問問、安撫撫患者。食品試嘗留留樣管理理制度食品試嘗留留樣，是是預(yù)防師師生食品品中毒的的有效措措施，是是檢驗是是否是食食物中毒毒的重要要依據(jù)。為為確保師師生食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食品留樣樣試嘗制制

19、度。一、每餐堅堅持飯菜菜留樣，并并在留樣樣容器盒盒上標(biāo)明明菜名、日日期、時時間等。二、飯菜留留樣應(yīng)留留足數(shù)量量，儲存存于專用用冰箱，溫溫度保持持在2-8攝氏氏度左右右。三、每天堅堅持飯菜菜試嘗，由由管理人人員指定定專人分分別進(jìn)行行試嘗，并并按食食品留樣樣試嘗情情況登記記表進(jìn)進(jìn)行逐項項登記。四、飯菜留留樣必須須堅持四四十八小小時。(如當(dāng)天天中午留留樣到第第三天中午午)。五、學(xué)校分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)不定期期進(jìn)行抽抽查并按按食堂當(dāng)當(dāng)天菜譜譜記載情情況，逐逐一對照照檢查，若若發(fā)現(xiàn)食食堂沒有有堅持飯飯菜試嘗嘗留樣，應(yīng)應(yīng)按學(xué)校校安全責(zé)責(zé)任目標(biāo)標(biāo)管理和和食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度，追追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)責(zé)任。 原料采購

20、索索證登記記制度學(xué)校食堂的的原料采采購是保保證學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為了保證證學(xué)校師師生食品品衛(wèi)生安安全，按按照食食品衛(wèi)生生法的的規(guī)定，特特制定伙伙食團原原料采購購索證制制度：一、伙食團團采購人人員采購購原材料料時，為為保證全全校師生生的食品品衛(wèi)生安安全，必必須定點點采購食食品。二、不采購購不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的食品品和原料料。三、不采購購無衛(wèi)生生許可證證的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者供供應(yīng)的食食品及原原材料。四、采購農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場場的食品品及原材材料應(yīng)當(dāng)當(dāng)新鮮，價價格合理理，并按按每天食食譜所定定數(shù)量合合理采購購，嚴(yán)禁禁購買病病死畜禽禽等動物物食品。五、采購食食品，必必須向食食品經(jīng)營營

21、者索取取營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、衛(wèi)衛(wèi)生許可可證和食食品檢驗驗合格證證復(fù)印件件，有的的食品要要有QSS標(biāo)志（質(zhì)質(zhì)量安全全認(rèn)證）。六、食品采采購回來來，要有有二人以以上的人人驗收，并并有驗收收記載。七、凡無人人驗收或或無驗收收記錄，均均視為不不符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。 食堂衛(wèi)生檢檢查制度度保持食堂干干凈、整整潔，具具有良好好的環(huán)境境衛(wèi)生，是是保證食食物不被被污染的的重要措措施之一一。為保保證學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂管管理人員員要隨時時檢查食食堂的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，并作作好檢查查記錄。二、學(xué)校分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或行政政值周領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)至少少每天不不定時檢檢

22、查一次次食堂的的衛(wèi)生情情況，并并作好記記載。三、檢查內(nèi)內(nèi)容：1、食堂內(nèi)內(nèi)的環(huán)境境衛(wèi)生：地面是是否有殘殘留的食食物殘渣渣等垃圾圾，地面面坑洼處處是否積積有污水水，潲水水桶是否否加蓋。水水池內(nèi)外外、排污污地溝等等處有無無堵塞，是是否有飯飯菜殘渣渣。灶臺臺，操作作臺等處處是否干干凈、整整潔。2、從業(yè)人人員的個個人衛(wèi)生生：從業(yè)業(yè)人員是是否做到到四勤勤，是是否正確確穿戴工工作衣帽帽，有無無戴首飾飾上崗，有有無在工工作區(qū)或或操作時時吸煙，有有無在操操作間內(nèi)內(nèi)高聲喧喧嘩，有有無不良良衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，分分發(fā)食物物時是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3、食堂的的三防防設(shè)施施有無損損壞情況況，是否否充分發(fā)發(fā)揮三

23、三防設(shè)設(shè)施的功功能和作作用。4、從業(yè)人人員是否否按流程程進(jìn)行規(guī)規(guī)范操作作，做到到生熟、葷葷素分開開，有無無不規(guī)范范操作現(xiàn)現(xiàn)象。5、庫房是是否通風(fēng)風(fēng)、整潔潔、整齊齊、明亮亮。更衣衣室衣物物掛放是是否整潔潔有序。6、餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按規(guī)定定和要求求進(jìn)入配配餐間存存放保潔潔。衛(wèi)生責(zé)任追追究制度度學(xué)校食堂衛(wèi)衛(wèi)生工作作是學(xué)校校安全工工作的一一件大事事，關(guān)系系到學(xué)校校全體師師生的健健康與生生命安全全，關(guān)系系到學(xué)校校教育教教學(xué)秩序序穩(wěn)定。為為了保證證師生的的食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，特制制定學(xué)校校食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度。一、學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全由余余 強強同志負(fù)負(fù)責(zé)。每每天

24、作好好進(jìn)出庫庫登記，精精制飯菜菜存放不不得超過過2小時時，每天天由管理理人員指指定專人人分別進(jìn)進(jìn)行試嘗嘗，并作作好飯菜菜試嘗記記錄。二、每天堅堅持作好好飯菜留留樣和記記錄，飯飯菜留樣樣應(yīng)存放放于冰箱箱，溫度度應(yīng)在22-8攝攝氏度，具具體管理理由 同同志負(fù)責(zé)責(zé)。三、班主任任負(fù)責(zé)本本班學(xué)生生的食品品衛(wèi)生安安全。班班上準(zhǔn)備備肥皂，要要求學(xué)生生飯前便便后用肥肥皂洗手手半分鐘鐘以上。四、一旦發(fā)發(fā)生食物物中毒，立立即報告告學(xué)校安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，再再由學(xué)校校安全領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報教育育局和市市疾控中中心，并并組織人人員將中中毒師生生送往醫(yī)醫(yī)院，進(jìn)進(jìn)行搶救救。五、粗加工工區(qū)，操操作間，配配餐間要要分別落落實專人人

25、負(fù)責(zé)管管理和指指導(dǎo)，每每間確立立固定的的員工，嚴(yán)嚴(yán)格按流流程進(jìn)行行操作，并并做到分分工明確確，責(zé)任任到人，避避免出現(xiàn)現(xiàn)混崗和和食品交交叉污染染。六、食堂管管理人員員指定專專人負(fù)責(zé)責(zé)餐具、容容器用具具消毒和和保潔工工作，要要求嚴(yán)格格按餐餐具用具具消毒制制度進(jìn)進(jìn)行消毒毒和保潔潔。七、凡不負(fù)負(fù)責(zé)任，檢檢查不力力，不按按要求操操作，造造食物中中毒事故故，學(xué)校校將按有有關(guān)規(guī)章章制度追追究其責(zé)責(zé)任，造造成嚴(yán)重重后果的的，報有有關(guān)部門門追究其其刑事責(zé)責(zé)任。食堂從業(yè)人人員衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)制度度學(xué)校食堂從從業(yè)人員員必須了了解食品品衛(wèi)生知知識，學(xué)學(xué)校必須須對食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)，確保保學(xué)校食食堂

26、的食食品衛(wèi)生生。為此此，特制制定學(xué)校?；锸硤F團從業(yè)人人員衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)制度度。一、食堂從從業(yè)人員員應(yīng)堅持持學(xué)習(xí)中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法和和相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生知識識，增強強衛(wèi)生意意識和安安全法律律意識。二、學(xué)校每每學(xué)期對對食堂從從業(yè)人員員進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)二二次，做做到時間間落實，人人員落實實，培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容落落實。三、食堂從從業(yè)人員員必須積積極認(rèn)真真參加培培訓(xùn)，認(rèn)認(rèn)真作好好學(xué)習(xí)記記錄。四、每次培培訓(xùn)之后后，組織織食堂從從業(yè)人員員進(jìn)行一一次培訓(xùn)訓(xùn)衛(wèi)生知知識考核核，凡不不及格者者，進(jìn)行行補考。如如補考不不及格，不不予聘用用。五、學(xué)校應(yīng)應(yīng)收集好好培訓(xùn)資資料，作作好培訓(xùn)訓(xùn)記錄，將將考試試試卷收集集好，

27、整整理存檔檔備案。食堂餐用具具消毒管管理制度度學(xué)校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不僅僅用量大大、周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)快，而而且與進(jìn)進(jìn)餐者直直接相關(guān)關(guān)，如果果餐具及及容器、用用具不潔潔，被病病原微生生物污染染，通過過就餐環(huán)環(huán)節(jié)，病病菌或病病毒就會會進(jìn)入體體內(nèi)，造造成腸道道傳染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的發(fā)發(fā)生與流流行。為為認(rèn)真貫貫徹執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和傳傳染病防防治法特特制定本本餐具消消毒和管管理制度度。一、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前應(yīng)應(yīng)當(dāng)遵守守國家制制訂的操操作規(guī)范范及衛(wèi)生生要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘渣（水水溫以5506

28、60為宜）；第二步步是溫水水清洗，去去除殘留留油脂等等（水溫溫以300左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是沖洗洗，即用用清潔衛(wèi)衛(wèi)生的清清水沖洗洗掉餐具具上的殘殘留藥物物；第五五步是保保潔，即即將洗凈凈消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保潔設(shè)施施內(nèi)備用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗滌消毒毒人員應(yīng)應(yīng)掌握的的常用消消毒方法法餐具如何進(jìn)進(jìn)行消毒毒呢？目目前國內(nèi)內(nèi)外餐具具消毒方方法一般般有兩類類：一類類是物理理消毒法法，即利利用熱力力滅殺原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、紅外外線等；另一類類是化學(xué)學(xué)

29、消毒法法，就是是利用化化學(xué)消毒毒劑滅殺殺滅病原原微生物物。但后后一類有有一定副副作用，對對人體有有不同程程度的危危害，所所以國家家對用于于餐具的的化學(xué)消消毒劑實實行嚴(yán)格格管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機機構(gòu)審查查批準(zhǔn)方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國國家批準(zhǔn)準(zhǔn)常用于于餐具的的消毒毒毒劑有滅滅菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，滅菌菌片有含含氯量高高、穩(wěn)定定易保存存，入水水后易崩崩解等優(yōu)優(yōu)點，成成為餐具具消毒的的首選毒毒劑。以以上兩類類中，以以物理消消毒法最最理想。幾種常用餐餐具消毒毒方法的的主要衛(wèi)衛(wèi)生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒鍋應(yīng)呈呈桶狀、鍋鍋底稍平平

30、，水量量適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時，將將餐具放放入其中中，待水水再沸時時，取出出備用，就就是沸進(jìn)進(jìn)沸出。（2）蒸汽汽消毒法法。這是是較常用用的方法法之一，其其法多種種多樣，有有簡易蒸蒸汽消毒毒法、鍋鍋爐蒸汽汽法、電電熱蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒溫溫度在880上，保保持300分鐘即即可。（3）滅菌菌片或TTe-1101片片消毒法法。按每每片藥物物兌自來來水0.5公斤斤的比例例配制消消毒液，然然后將洗洗凈的碗碗盤等餐餐具放入入消毒液液內(nèi)，浸浸泡3-5分鐘鐘。（4）844肝炎消消毒劑消消毒法。用用自來水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自來水加加入844肝炎消消毒劑

31、110毫升升），將將洗凈的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分鐘鐘，取出出備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。三、加強餐餐具洗滌滌消毒工工作的管管理食堂指定人人員負(fù)責(zé)責(zé)餐具容容器、用用具洗滌滌消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒經(jīng)經(jīng)?；２⒉⒖赏ㄟ^過以下檢檢查方法法檢查其其工作質(zhì)質(zhì)量：11）感官官檢查。首首先檢查查洗滌人人員是否否按洗滌滌程序操操作，有有無弄虛虛作假，省省略消毒毒程序；2）檢檢查消毒毒設(shè)備是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有無無消毒液液，消毒毒柜的溫溫度等；最后檢檢查備用用餐具的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，一一般來講講，衛(wèi)生生質(zhì)量較較好的餐餐具應(yīng)當(dāng)當(dāng)是內(nèi)外外壁和底底部無油油膩，呈

32、呈現(xiàn)本色色。3）余余氯試紙紙檢查法法。這是是一種快快速直觀觀的檢查查方法，適適用于使使用氯制制消毒的的餐具，其其靈敏度度很高，殘殘留余氯氯在5pppm時時也能檢檢出。具具體操作作法是取取余氯試試紙一小小塊，投投入備用用碗盤內(nèi)內(nèi)接觸殘殘留液，數(shù)數(shù)秒后進(jìn)進(jìn)行觀察察，若試試紙變?yōu)闉榈仙蛏钏{(lán)藍(lán)色，表表明該餐餐具已消消毒，其其顏色的的深淺與與消毒劑劑濃度的的高低相相關(guān)，一一般要求求試紙呈呈深藍(lán)色色（其余余氯濃度度約3000pppm），若若試紙仍仍為白色色，證明明該餐具具未經(jīng)消消毒液消消毒。33）細(xì)菌菌學(xué)檢查查法。一一般由國國家食品品衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機構(gòu)構(gòu)使用。食堂采購驗驗收制度度為了保證食食品衛(wèi)生生安全

33、，加加強過程程管理，驗驗收食物物時一定定要堅持持一看看二聞三三手感的原則則，有問問題的食食物堅決決不能使使用。一、定性包包裝食物物的驗收收1、驗包裝裝上內(nèi)容容是否與與檢驗報報告內(nèi)容容相符；2、驗生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保質(zhì)期，如如果已超超過保質(zhì)質(zhì)期的決決不能收收；3、驗包裝裝是否有有廠名、廠廠址；4、驗食物物外觀：有無破破損、污污損、變變形、雜雜物、霉霉變等；5、嗅氣味味，是否否有異味味；6、手感，是是否有異異樣二、非定性性包裝食食物的驗驗收1、看：是是否有腐腐爛、霉霉變的食食物；2、聞：是是否有異異味；3、手感受受有無異異樣；4、蔬菜是是否新鮮鮮。學(xué)校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度一、為了進(jìn)進(jìn)一步加加強我

34、校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作，切切實保障障全校師師生員工工的身體體健康和和生命安安全，必必須建立立健全學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全工作作責(zé)任制制度。二、學(xué)校成成立學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生督查查小組，把把安全責(zé)責(zé)任分解解落實到到分管后后勤的副副校長、總總務(wù)主任任和具體體承辦人人。三、監(jiān)督員員逐日檢檢查記載載食堂食食品采購購、儲藏藏、加工工操作、銷銷售、剩剩余飯菜菜銷毀等等是否符符合衛(wèi)生生要求，發(fā)發(fā)現(xiàn)不符符合衛(wèi)生生要求的的必須立立即果斷斷措施予予以糾正正。四、食堂采采購員必必須到持持有衛(wèi)生生許可證證的經(jīng)營營單位采采購食品品，并按按照國家家有關(guān)規(guī)規(guī)定進(jìn)行行索證；應(yīng)相對對固定食食品采購購的場所所，以保保證其質(zhì)質(zhì)量。五、

35、食堂和和飲用水水管理要要建立嚴(yán)嚴(yán)格的安安全管理理措施，嚴(yán)嚴(yán)禁非食食堂工作作人員進(jìn)進(jìn)入學(xué)校校食堂的的操作間間和食品品原料存存放間，防防止投毒毒事件或或其他食食源性疾疾患的發(fā)發(fā)生。六、食堂承承包人必必須強化化日常衛(wèi)衛(wèi)生工作作管理，確確保食堂堂基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施符合合衛(wèi)生要要求，并并積極配配合、主主動接受受群眾的的衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督。七、食堂和和校園商商店必須須取得衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門發(fā)發(fā)放的衛(wèi)衛(wèi)生許可可證，從從業(yè)人員員必須特特有健康康證。八、學(xué)校加加大對學(xué)學(xué)生飲食食衛(wèi)生的的教育力力度，科科學(xué)引導(dǎo)導(dǎo)，有效效勸阻學(xué)學(xué)生不買買街頭無無照(證證)商販販出售的的盒飯及及食品，不不食用來來歷不明明的可疑疑食物。九、學(xué)校建建立食物

36、物中毒或或其他食食源性疾疾患傳染染病暴發(fā)發(fā)等突發(fā)發(fā)性事件件的應(yīng)急急處理機機制，保保證在22小時內(nèi)內(nèi)上報教教育局，并并積極采采取措施施控制事事態(tài)，保保留現(xiàn)場場。對事事發(fā)責(zé)任任人，將將根據(jù)事事故情節(jié)節(jié)情況予予以嚴(yán)肅肅處理。十、學(xué)校主主管校長長同食品品衛(wèi)生的的有關(guān)人人員簽定定責(zé)任狀狀，明確確崗位責(zé)責(zé)任，各各司其職職，確保保校園食食品衛(wèi)生生的安全全。防蠅防塵措措施 為貫徹落實實國家衛(wèi)衛(wèi)生部食食品安全全衛(wèi)生法法律，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行教育主主管部門門對學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理的相關(guān)關(guān)文件，本本著以人人為本的的服務(wù)理理念，嚴(yán)嚴(yán)防學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故的的發(fā)生，結(jié)結(jié)合本校校實際情情況，制制定本措措施：1、提高認(rèn)認(rèn)

37、識，明明確責(zé)任任。切實保障學(xué)學(xué)校師生生身體健健康和飲飲食衛(wèi)生生安全，是是維護(hù)正正常教學(xué)學(xué)秩序和和社會穩(wěn)穩(wěn)定的重重要工作作，學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)為為第一責(zé)責(zé)任人，衛(wèi)衛(wèi)生兼管管員為第第二責(zé)任任人，食食堂管理理員為當(dāng)當(dāng)事第一一責(zé)任人人。2、防治結(jié)結(jié)合，有有效整治治。（）、食食堂必須須堅持每每日一小小掃，每每周一大大內(nèi)、外外（直徑徑米范范圍內(nèi)）的的衛(wèi)生清清潔制度度，做到到不留衛(wèi)衛(wèi)生死角角，不留留衛(wèi)生隱隱患。（）、食食堂內(nèi)所所有的食食品必須須上架，嚴(yán)嚴(yán)禁食品品在地面面存放。（）、嚴(yán)嚴(yán)禁向?qū)W學(xué)生出售售自制食食品。3、做好食食品防蠅蠅保護(hù)網(wǎng)網(wǎng)，并定定期用安安全可靠靠的防蟲蟲藥劑進(jìn)進(jìn)行清除除和消毒毒。4、做好“四害”危

38、險源源頭管理理，采取取切實措措施，防防止食品品被叮咬咬。5、加強檢檢查，落落實整改改。衛(wèi)生兼管員員必須定定期、抽抽查相結(jié)結(jié)合進(jìn)行行檢查，對對檢查中中存在的的問題，必必須要求求限時整整改，并并上報相相關(guān)部門門，對食食堂服務(wù)務(wù)人員不不服管理理，不限限時整改改到位的的，學(xué)校校應(yīng)及時時采取相相應(yīng)措施施。食堂防鼠、防防蠅、防防食品變變質(zhì)制度措施1、食堂必必須做好好防鼠、防防蠅工作作及傳染染病的預(yù)預(yù)防工作作。2、學(xué)校下下水道設(shè)設(shè)有網(wǎng)狀狀防鼠裝裝備，木木門下方方50厘厘米處，安安裝有防防鼠鐵皮皮，儲藏藏室設(shè)有有防鼠臺臺。3、在老鼠鼠易出沒沒的地方方，設(shè)有有毒餌盒盒。專人人定期檢檢查、投投放由南南關(guān)辦事事處提

39、供供的專用用低毒鼠鼠藥。4、食堂門門窗安裝裝防蠅紗紗窗，懸懸掛滅蠅蠅熒光燈燈。防食品變質(zhì)質(zhì)制度措措施1、學(xué)生食食堂在保保障正常常供應(yīng)師師生飯菜菜的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，必必須嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和和相關(guān)制制度。2、學(xué)生食食堂不準(zhǔn)準(zhǔn)出涼拌拌菜，不不采購四四季豆、發(fā)發(fā)芽的馬馬鈴薯、新新鮮的黃黃花菜和和其他不不潔凈的的蔬菜。當(dāng)天飯菜應(yīng)應(yīng)及時出出售完，不不能出售售的要生生、熟冷冷藏保管管，下次次出售時時檢查，加加熱煮熟熟后方可可出售。 除“四害”管理制制度為了消除鼠鼠、蚊、蠅蠅、蟑螂螂（以下下簡稱四四害）的的危害，防防止疾病病傳播，保保障全體體師生身身體健康康，制定定本制度度。一、除四害害工作應(yīng)應(yīng)當(dāng)貫徹徹預(yù)防為為主的方方針，堅堅持集中中統(tǒng)一除除四害與與日常除除四害相相結(jié)合，專專職人員員與兼