2022-2023年藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考前模擬押題密卷一（有答案）試卷號(hào)1

1、2022-2023年藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考前模擬押題密卷一（有答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.對(duì)金黃色葡萄球菌描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D2.GMP的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:E3.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素

2、C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C4.發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）( 難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D5.有關(guān)食品中汞污染敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無(wú)機(jī)汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過(guò)胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒正確答案:D6.最新的食品安全法始于哪年？( 難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正確答案:E7.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯(cuò)

3、誤的是？( 難度：3)A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調(diào)后再使用D、減少汽車尾氣的排放E、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)土壤、水體中鉛污染的情況正確答案:C8.水俁病是由于食用含有( )元素過(guò)多的食物導(dǎo)致的病變.( 難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E9.對(duì)肉毒梭菌菌描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡(jiǎn)稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽(yáng)性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C10.菜籽油中含有下列哪種物質(zhì)（）( 難度：3)A、生物堿

4、B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:E11.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A12.HACCP的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B13.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）( 難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性正確答案:D14.沒有污染的情況下沙門氏菌在（ ）動(dòng)物腸道內(nèi)不會(huì)存在( 難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內(nèi)E、魚類正確答案:E15.不

5、屬于POPs的特點(diǎn)是（）( 難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E16.在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。( 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無(wú)公害食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:D17.神奈川實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性說(shuō)明是( )細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒( 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C18.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。( 難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E19.有關(guān)氯丙醇描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：4)A

6、、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個(gè)熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測(cè)為氣相色譜正確答案:D20.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類化合物來(lái)源不正確的是？( 難度：4)A、蔬菜類產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會(huì)檢測(cè)到HCAB、肉類食物容易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時(shí)，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時(shí)間和溫度都會(huì)影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D21.下列不屬于食品中有毒微生物的是( 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C22

7、.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括( 難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保正確答案:D23.以下哪種食品可以食用（ ）( 難度：3)A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓E、發(fā)霉的花生正確答案:C24.平均劑量不超過(guò)輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。( 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B25.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？( 難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會(huì)導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會(huì)影響食品中

8、鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時(shí)不影響腎臟組織正確答案:C26.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯(cuò)誤的是（）( 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會(huì)導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國(guó)家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國(guó)家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動(dòng)物飼料中使用反芻動(dòng)物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B27.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E28.下列說(shuō)法正確的是（ ）( 難度：3)A、丙肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過(guò)血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過(guò)糞便

9、污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對(duì)紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會(huì)在嬰兒出生時(shí)母親傳播正確答案:C29.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）( 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動(dòng)植物以及各種堅(jiān)果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長(zhǎng)波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B30.敵百蟲屬于哪種農(nóng)藥( 難度：3)A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥E、除草劑正確答案:B31.食品安全法規(guī)的特殊性不包括( 難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D32.下列( )細(xì)菌在生長(zhǎng)期存在休眠狀態(tài)的芽孢.( 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E33.無(wú)