食品原料采購管理制度

1、食品原料采購管理制度第一篇：食品原料采購管理制度食品原料采購管理制度一、 采購食品，應當查驗供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。二、 采購食品必須符合國家有關食品安全的標準和規(guī)定。 精致采購下列食品：（1） 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 （2） 無檢驗合格證明的肉類食品。（3） 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4） 無食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。三、 采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆

2、放直接入口食品。四、 采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。五、 采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、 采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“五證一票”（生產(chǎn)廠商的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、同批次食品檢驗合格證、供應商的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和進貨票據(jù)“一票通”）。2、 采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。3、 索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。六、采購人員應保管好采購食品的來源相關資料，落實電子臺賬管理制度；注意個人衛(wèi)生并隨時接受相關人員檢查。第二篇：食品原料采購管理

3、制度食品原料采購管理制度1、不得采購違反食品安全法第二十八、第四十八、第五十、第六十條規(guī)定食品。2、 進貨前查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。3、 做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。4、 采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證書。5、 采購食品、食品原料、食品添加劑

4、和食品相關產(chǎn)品均應嚴格索證索票，包括供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。不得采購使用無包裝、無標識、無生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。6、 建立食品采購索證和進貨驗收臺帳記錄，分類并按時間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負責。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票證。7、 臺帳存放應方便查驗，記錄，票證的保存期限不得少于2年。貴港市食品藥品監(jiān)督管理局印制廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制第三篇：食品及食品原料采購管理制度食品及食品原料采購管理制

5、度一、不得采購違反食品安全法第二十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。二、進貨前應查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。三、做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。四、采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證書。五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應嚴格索證

6、索票，包括供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。六、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責，并按時間順序存檔管理。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票證。七、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少于2年。第四篇：食品與食品原料采購查驗管理制度食品與食品原料采購查驗管理制度一目的為了使學校食堂對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。二適用范圍適用于所需的原料采購三工作程序1原材料采購必須到資質(zhì)齊全的定點產(chǎn)所采購。

7、2.采購時要索要銷售清單和各種票據(jù)。3.采購的食品不得出現(xiàn)有變質(zhì)或腐敗或有異味的食品，肉類必須是經(jīng)防疫部門檢疫合格方可采購。4.在入庫時管理人員要對照清單一一檢查合格后方能入庫。5.入庫后要妥善保管，并且要做好防鼠防蠅防盜措施。沙井鎮(zhèn)小河學校(小河幼兒園)二一二年九月二十六日第五篇：食品與食品原料采購查驗管理制度食品與食品原料采購查驗管理制度 食品與食品原料采購查驗管理制度一、目的 為了使醫(yī)院對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。二、適用范圍 適用于所需的原料采購三、工作程序1、采購應及時收集填制供應商檔案表，內(nèi)容包括：供應商的名稱、產(chǎn)量、

8、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況； c.價格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2、對合格供應商的控制（1）質(zhì)檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；（2）供應商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本院不合格品控制程序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。3、采購資料 對主要原材料的采購由采購員根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報相關領導批準。在合格供應商名單上選擇供應商，并與之取得

9、聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家合同法有關規(guī)定。4、采購產(chǎn)品的驗證 原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證食品采購的管理制度1為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關

10、產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監(jiān)管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食

11、品經(jīng)營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽

12、字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱

13、、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品采購的管理制度2為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。一、嚴把食品采購關。原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要

14、嚴把質(zhì)量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。二、庫房保管員要認真保管食品。所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害

15、物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、定點采購實行領導負責制和責任追究制學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的.要求，嚴肅處理有關責任人的責任。食品采購的管理制度3為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開

16、、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定本制度：一、采購1、由學校通過公開報名審核確定各供貨單位名單，同類食品原料的供貨單位原則上定為23家。供貨單位調(diào)整時，須及時報學?？倓仗巶浒浮?、食堂食品原料采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。3、在保質(zhì)保量的前提下，通過各供貨單位的報價，以最低價確定供貨單位。所定原料價格及供貨單位以本次采購有效。4、采購的食品原料必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品要求，并提供相應批次的檢疫證明。肉應為當日檢驗合格的新鮮豬肉，食用油應采用原包裝色拉油（非轉(zhuǎn)基因）或菜籽油。5、各食堂所用食品原料實行學校統(tǒng)一采購，嚴禁私購；需采購的食品原料（米面油等易保

17、存原料除外）應按下列程序進行：各樓層負責人上報采購數(shù)量與品種食堂辦公室匯總集中打價與定價確定供應商。由食堂辦公室統(tǒng)計好每天所需原料的品名、數(shù)量，并作好記錄，于前一天通知供貨人，供貨人必須按品名、數(shù)量按時按點送貨到校。交貨的地點在學校食堂規(guī)定的區(qū)域，不得直接送進食堂的生產(chǎn)場所。6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。二、驗收1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點在學校食堂規(guī)定的區(qū)域，不得直接送進食堂的生產(chǎn)場所。2、供貨單位必須主動提供相關證件（檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證等），畜禽肉食類產(chǎn)品要提供相應批次的檢疫合格證。上述各證必須一一對應與食品保持一

18、致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。3、凡不能提供相關證件、驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)或以次充好食品的，各樓層責任人應予以當場退貨，食堂辦公室當班人負責督辦。4、凡出現(xiàn)退貨情形，按退貨量的同等價值12倍罰款，退貨累計4次者沒收其保證金，并取消其供貨資格。5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收。同時記錄食品的品名、數(shù)量、價格，并有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。6、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向?qū)W校主管部門匯報以便及時解決問題。同

19、時由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。第一篇：金華餐飲有限公司食品原料采購管理制度金華餐飲有限公司食品原料采購管理制度第一章總則第一條目的為規(guī)范原材料的采購程序，節(jié)約采購成本，保證采購質(zhì)量，滿足經(jīng)營的需求，特制定本制度。第二條范圍本制度適用于對企業(yè)所有食品原料的采購管理。第二章采購方式及供貨商的確定第三條采購方式的確定1.對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。2.使用頻率低，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。3.一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。第四條供貨商的確定1.初選供貨商。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜合考察，以便了解供貨商的實

20、力、專業(yè)化程度、貨物來源、價格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況。2.試用供貨商提供的食品原料。就同類商品找出兩家同時供貨，主要從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行分析和比較。3.確定供貨商。試用兩個月后，由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。4.簽訂供貨合同。確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，合同期限不得超過一年。5.供貨商的更換與續(xù)用。在合作過程中，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。第三章采購定價管理第五條對供貨商所供物品進行定價。在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行變更。第六

21、條定價程序。由總經(jīng)理同采購人員根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果，與供貨商討價還價后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字，以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。第七條價格管理原則。對于供貨價格實行最高限價制。不同的貨品，其最高限價范圍如下。1.干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價的7%。2.魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價的5%。3.零星物品的價格不得高于市場零售價的6%。4.低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。5.蔬菜平均在一元以下的，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的13%。價格在一元以上的，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的9%。第八條春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供

22、貨價格波動太大，其采購價格范圍可適當放寬。第四章審購程序第九條零星物品的審購程序1.對于經(jīng)常性物品的申購應由所需部門定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購人員辦理。2.需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。3.零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明，限時購買。第十條供貨商送貨的物品的申購程序1.所需部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購人員辦理。2.庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。3.只有采購人員有權(quán)通知供貨商送貨，其他人員

23、非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。第五章采購數(shù)量的確定第十一條鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量1.實行每日采購，一般要求供貨商送貨。2.每日營業(yè)結(jié)束前，使用部門根據(jù)存貨量、經(jīng)營情況、儲存條件及送貨時間，確定次日的采購數(shù)量。第十二條庫存物品的采購數(shù)量1.綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量確定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。2.庫存量的計算公式最低庫存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量15天第六章原料采購衛(wèi)生管理第十三條采購人員必須熟悉本公司所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和相關法律法規(guī)要求，掌握必要

24、的食品感官檢查方法。第十四條采購食品應遵循“用多少訂多少”的原則。采購的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品等食品原料須注意新鮮度。第十五條采購人員不得采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求（病死、毒死、死因不明、有異味）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品，不得采購食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無證商販的食品。第十六條采購人員采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品的采購。第十七條采購定型包裝食品和食品添加劑，食品包

25、裝上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、食用或者使用方法等內(nèi)容。第十八條采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。第十九條采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品，應通過正規(guī)渠道進貨（可通過定點采購方式實現(xiàn)），確保無農(nóng)藥及其他有毒、有害化學品污染，并索取檢驗合格證明。第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合相關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。第二十一條采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。第二十二條采購的進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝

26、材料、食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。第二十三條運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程中應做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。第二十四條采購食品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺賬。第二十五條入庫必須做到以下幾點。1.無證貨物不得采購，缺證或證照存在實質(zhì)瑕疵不得入庫。2.入庫必須按制度規(guī)定如實詳細填寫報表，報表應有相關負責人簽字。3.入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混

27、淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。4.入庫、出庫必須履行登記簽字制度。第二十六條先索證驗貨，后加工制作，再進入餐廳供餐銷售，嚴禁無廠名和廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限的“三無”產(chǎn)品混入，保障食品安全。第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。第二十八條廚房加工人員應及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量、衛(wèi)生異常情形與問題。庫管人員、采購人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。第二十九條勤進貨、勤盤庫存，保證提供新鮮食品。嚴把質(zhì)量關，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。第二篇：食品

28、原料采購管理制度食品原料采購管理制度一、 采購食品，應當查驗供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。二、 采購食品必須符合國家有關食品安全的標準和規(guī)定。 精致采購下列食品：（1） 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 （2） 無檢驗合格證明的肉類食品。（3） 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4） 無食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。三、 采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。四、 采購肉類食

29、品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。五、 采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、 采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“五證一票”（生產(chǎn)廠商的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、同批次食品檢驗合格證、供應商的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和進貨票據(jù)“一票通”）。2、 采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。3、 索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。六、采購人員應保管好采購食品的來源相關資料，落實電子臺賬管理制度；注意個人衛(wèi)生并隨時接受相關人員檢查。第三篇：食品原料采購管理制度食品原料采購管理制度1、不得

30、采購違反食品安全法第二十八、第四十八、第五十、第六十條規(guī)定食品。2、 進貨前查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。3、 做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。4、 采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證書。5、 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品均應嚴格索證索票，

31、包括供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。不得采購使用無包裝、無標識、無生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。6、 建立食品采購索證和進貨驗收臺帳記錄，分類并按時間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負責。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票證。7、 臺帳存放應方便查驗，記錄，票證的保存期限不得少于2年。貴港市食品藥品監(jiān)督管理局印制廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制第四篇：食品及食品原料采購管理制度食品及食品原料采購管理制度一、不得采購違反食品安全法第二

32、十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。二、進貨前應查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。三、做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。四、采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證書。五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應嚴格索證索票，包括供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合

33、格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。六、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責，并按時間順序存檔管理。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票證。七、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少于2年。第五篇：金華餐飲有限公司廚房衛(wèi)生管理制度金華餐飲有限公司廚房衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的。為保證廚房衛(wèi)生清潔，確保食物衛(wèi)生，特制定本制度。第二條范圍。本制度適用于對廚房的管理。 第二章廚房綜合管理要求第三條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。第四條地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所

34、有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。第五條定期清洗抽油煙設備。第六條工作廚臺，櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。第七條食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。第八條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在常溫中暴露大久。第九條凡易腐敗的食物,應儲藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。第十條調(diào)味品應用適當?shù)娜萜餮b盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。第十一條應

35、配備帶密封蓋的污物桶和潲水桶，泔水最好當天倒除。如確需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離。第十二條員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十三條在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。第十四條廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔。第十五條廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。第十六條不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐等。第十七條生病時應停止一切廚房工作。 第三章廚房衛(wèi)生要求第十八條爐面、爐底無油漬、殘渣，煙道、灶口無油膩

36、。（調(diào)料桶干凈整潔，爐臺用具清潔衛(wèi)生）第十九條案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。 第二十條冰箱內(nèi)外清潔，冰箱內(nèi)物品存放有序，不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜兩次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。第二十一條保證餐具、柜清潔，無積水、無油漬；餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在0.3%0.5%，超過部分由當事人按原價賠償。第二十二條地面無積水、無油膩、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。 第二十三條每周日全面大掃除。第二十四條個人衛(wèi)生合乎要求。每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，應當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴重者應立即除名。第四章廚房操作

37、衛(wèi)生制度第二十五條葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌池分開專用，并注上標記。 第二十六條魚洗凈后，要無鱗、鰓和內(nèi)臟；肉、家禽冼凈后，無血、無毛、無污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體；蔬菜按一揀、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜；雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器；加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。第二十七條食品生熟用具、容器、盛器設明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，立即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板

38、不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。第二十八條墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖凈地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子，剩余和備用食品，或放入冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔、衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。第二十九條食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟；隔頓、隔夜食品回燒后供應；每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋；工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。第五章燒制

39、衛(wèi)生制度第三十條將變質(zhì)食品遺棄，確保不蒸，不下鍋，不烘烤。 第三十一條燒煮食品充分加熱，燒熟燒透。 第三十二條隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。 第三十三條不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 第三十四條工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。第六章冷藏衛(wèi)生制度第三十五條食品應分類保存，半成品與原料、生熟食品嚴格分開存放。第三十六條冰箱或冷庫由專人負責檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，無異味、無臭味。第三十七條食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。第七章加工衛(wèi)生制度第三十八條蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。 第三十九條清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 第四十條肉類食品注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。 第四十一條肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。第四十二條宰殺家