食品衛(wèi)生安全管理制度范本

1、Word 食品衛(wèi)生安全管理制度范本篇一：食品衛(wèi)生平安管理制度范本 一、嚴格執(zhí)行中國食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學校食堂與同學群眾管理規(guī)定。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督。 二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業(yè)道德。 三、食堂和各餐廳務必領取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽干凈。 四、設立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學期召開12次衛(wèi)生學問講座。 五、選購食品應

2、向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點選購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。 六、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然 冰隔離。3、用

3、具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 八、生產(chǎn)加工用的工具、設備務必常常擦洗，持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗凈消毒;炊具、用具用后持續(xù)清潔。 九、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。 十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹飪食品的要留意養(yǎng)分搭協(xié)作理、平衡，要貼合同學生理發(fā)

4、育的需求。 十二、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 十三、留意自身平安，不準穿拖鞋、背心、短褲;常常檢修所用的電器設備，發(fā)覺問題準時報修;平安操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。 十五、對消失違反平安、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發(fā)公共大事，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴峻的追究法律職責。 篇二：食品衛(wèi)生平安管理制度范本 食品衛(wèi)

5、生平安管理制度 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學校食堂與同學群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生意識培育。 2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。 3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。 4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。 5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要貼合學校生生理發(fā)育的需求。 6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。 7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常持續(xù)清潔衛(wèi)生。 8、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。 9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。 10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，