食堂管理制度最佳1

1、食堂管理制度食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂管理員崗位職責(zé)1、對(duì)員工工食堂全全面負(fù)責(zé)責(zé)，保證證員工食食堂正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法，落落實(shí)員員工食堂堂管理制制度，增增強(qiáng)飲食食衛(wèi)生、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生、個(gè)人人衛(wèi)生觀觀念，要要求食堂堂人員搞搞好各環(huán)環(huán)節(jié)衛(wèi)生生管理工工作，并并認(rèn)真檢檢查和督督導(dǎo)。3、增強(qiáng)安安全意識(shí)識(shí)，嚴(yán)格格進(jìn)貨渠渠道，確確保食品品在進(jìn)貨貨、貯藏藏、烹制制、分發(fā)發(fā)等名環(huán)環(huán)節(jié)符合合食品品衛(wèi)生法法有關(guān)關(guān)要求，控控制各類類飲食安安全事故故的發(fā)生生。4、做好食食物采購(gòu)購(gòu)、進(jìn)出出驗(yàn)收、財(cái)財(cái)務(wù)登記記等工作作，要求求物美價(jià)價(jià)廉、帳帳目清楚楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)廚師班班長(zhǎng)和后后廚人員員的考勤勤、考核核和獎(jiǎng)懲懲

2、工作。6、結(jié)合食食堂伙食食管理委委員會(huì)耐耐心聽取取職工的的意見和和建議，不不斷改進(jìn)進(jìn)食堂工工作，努努力做到到職工滿滿意。8、完成公公司安排排的其他他工作。9、隨時(shí)對(duì)對(duì)食堂出出現(xiàn)的異異常情況況進(jìn)行處處理，并并定期向向公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行行匯報(bào)。二、廚師班班長(zhǎng)崗位位職責(zé)1、在食堂堂管理員員的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，負(fù)負(fù)責(zé)后廚廚日常管管理工作作。2、認(rèn)真落落實(shí)公司司的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，圓圓滿完成成公司下下達(dá)的各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)，要認(rèn)認(rèn)真組織織、領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)后廚人人員，負(fù)負(fù)責(zé)抓好好思想教教育工作作，發(fā)揮揮員工的的內(nèi)在潛潛力，調(diào)調(diào)動(dòng)員工工工作積積極性，并并妥善處處理后廚廚的各項(xiàng)項(xiàng)工作。3、負(fù)責(zé)制制定后廚廚生產(chǎn)運(yùn)運(yùn)行程序序和工作作程序，

3、根根據(jù)后廚廚技術(shù)人人員的業(yè)業(yè)務(wù)能力力和技術(shù)術(shù)特長(zhǎng)，決決定各崗崗位的安安排和調(diào)調(diào)動(dòng)工作作。4、定期對(duì)對(duì)物品進(jìn)進(jìn)行點(diǎn)檢檢，準(zhǔn)確確掌握原原材料庫(kù)庫(kù)存量、日日用量和和庫(kù)存產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量，適時(shí)時(shí)填寫采采購(gòu)計(jì)劃劃，滿足足加工需需要；對(duì)對(duì)質(zhì)量不不符合要要求的物物品及時(shí)時(shí)處理，堅(jiān)堅(jiān)決防止止原料變變質(zhì)和浪浪費(fèi)。5、以周為為單位對(duì)對(duì)菜譜進(jìn)進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)，要求求搭配合合理，營(yíng)營(yíng)養(yǎng)健康康。6、帶領(lǐng)后后廚全體體人員提提高烹飪飪技術(shù)，不不斷改進(jìn)進(jìn)菜肴質(zhì)質(zhì)量，講講究菜品品的色、香香、味，做做到質(zhì)優(yōu)優(yōu)、量足足、物美美，價(jià)格格合理。7、定期對(duì)對(duì)設(shè)備清清洗和檢檢查，如如有異常常，第一一時(shí)間報(bào)報(bào)修，以以免影響響正常營(yíng)營(yíng)業(yè)或造造成公司司損

4、失，作作業(yè)過程程中注意意節(jié)約用用水，用用電，用用燃油。 8、做好食食堂后廚廚、餐飲飲區(qū)的衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔工作，落落實(shí)衛(wèi)生生責(zé)任到到人，并并搞好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，工作作期間穿穿戴清潔潔的工作作衣、帽帽，不得得正在食食品加工工和銷售售場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吸煙，提提高食堂堂的整體體衛(wèi)生水水平。9、認(rèn)真遵遵守食食品衛(wèi)生生法的的有關(guān)規(guī)規(guī)定，按按食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求和食品品加工流流程操作作，作好好餐飲具具的清洗洗、消毒毒，杜絕絕“病從口口入”的現(xiàn)象象。10、服從從食堂管管理員領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)認(rèn)真做好好安排的的其他工工作。三、廚師崗崗位職責(zé)責(zé)1、按照廚廚房工作作程序和和要求完完成廚師師班長(zhǎng)分分配的冷冷葷、熱熱菜或面面點(diǎn)、主主食的準(zhǔn)準(zhǔn)備、

5、加加工和烹烹調(diào)工作作，每日日按時(shí)開開員工餐餐，保證證食品質(zhì)質(zhì)量。2、在廚師師班長(zhǎng)的的帶領(lǐng)下下，提高高烹飪技技術(shù)，不不斷改進(jìn)進(jìn)菜肴質(zhì)質(zhì)量。3、根據(jù)劃劃分的責(zé)責(zé)任區(qū)域域，搞好好廚房清清潔衛(wèi)生生工作，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和廚廚房衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。并并搞好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，工作作期間穿穿戴清潔潔的工作作衣、帽帽，不得得正在食食品加工工和銷售售場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吸煙，提提高食堂堂的整體體衛(wèi)生水水平。4、服從廚廚師班長(zhǎng)長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合合理使用用廚房灶灶具、設(shè)設(shè)備，對(duì)對(duì)發(fā)現(xiàn)的的異常情情況及時(shí)時(shí)報(bào)告，協(xié)協(xié)助做好好運(yùn)行中中的各項(xiàng)項(xiàng)工作。5、完成公公司安排排的其他他工作。四、點(diǎn)心師師職責(zé)1、嚴(yán)格勞勞動(dòng)紀(jì)律律,按時(shí)時(shí)上下班班,嚴(yán)格格按

6、照食食堂規(guī)定定,確保保早點(diǎn)各各種品種種,數(shù)量,質(zhì)量量。2、品種質(zhì)質(zhì)量要求求色純正正,形狀狀大小均均勻,分分量適當(dāng)當(dāng),稀飯飯干稠適適當(dāng),餡餡心制作作口味好好,成品品符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求。3、動(dòng)腦筋筋、想辦辦法、變變花樣,增加點(diǎn)點(diǎn)心花色色品種,不斷滿滿足就餐餐者的需需求。4、安全使使用機(jī)械械,嚴(yán)格格操作規(guī)規(guī)程,以以免發(fā)生生事故。 5、督促促班組成成員搞好好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生,積積極落實(shí)實(shí)衛(wèi)生崗崗位責(zé)任任制,保保證飲食食衛(wèi)生,防止食食物中毒毒。五、廚工崗崗位職責(zé)責(zé)1、負(fù)責(zé)葷葷素菜的的加工領(lǐng)領(lǐng)料。2、負(fù)責(zé)食食品的細(xì)細(xì)加工,剔肉除除骨,分分檔加工工、切配配,要求求刀功整整齊、利利落,大大小、長(zhǎng)長(zhǎng)短、厚厚薄、粗粗細(xì)均

7、勻勻,選配配適當(dāng),節(jié)約原原料,做做到物盡盡其用。3、搞好砧砧墩、案板、地面的的衛(wèi)生和和刀砧潔凈與保保養(yǎng)工作作,本工工段的滅滅蠅防蠅蠅工作管管理好機(jī)機(jī)械設(shè)備備。4、講究衛(wèi)衛(wèi)生,保保證飲食食衛(wèi)生,防止食食物中毒毒。5、自覺遵遵守公司司各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度,端正正服務(wù)態(tài)態(tài)度,做做到服務(wù)務(wù)熱情、態(tài)態(tài)度和藹藹、文明明禮貌、優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。六、 HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ o 餐廳服務(wù)員 餐廳服服務(wù)員工工作職責(zé)責(zé)1、禮貌、行行動(dòng)合乎乎情理。2、保持個(gè)個(gè)人清潔潔衛(wèi)生，注注意個(gè)人人形象；3、工作守守時(shí)，有有時(shí)間觀觀念；4、服從 HYPERLINK /glyy/ o 餐飲管理 管管理,絕絕對(duì)

8、聽從從 HYPERLINK /glyy/cygl/glct/ o 餐廳管理 餐廳管管理人員員的工作作安排.5、按實(shí)際際營(yíng)業(yè)需需要做好好餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作,擺好好臺(tái)面其其他用具具.6、做好餐餐具的保保潔工作作，做好好餐廳的的衛(wèi)生清清理工作作，并時(shí)時(shí)常保持持餐廳環(huán)環(huán)境及各各項(xiàng)用具具之整潔潔,使其其符合衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳廳食物及及飲品應(yīng)應(yīng)有深切切的了解解,遵照照餐廳的的營(yíng)業(yè)方方針計(jì)劃劃,按照照規(guī)定的的標(biāo)準(zhǔn)為為顧客服服務(wù)，做做好服務(wù)務(wù)工作.8、盛情款款待新舊舊顧客,滿足顧顧客的合合理需求求及要求求，熱情情主動(dòng)為為顧客點(diǎn)點(diǎn)菜，并并準(zhǔn)確無無誤的把把顧客所所需要的的食物、飲飲料送到到顧客的的臺(tái)面上上

9、.9、顧客離離別后,應(yīng)盡快快清理顧顧客用過過的餐具具,并重重新擺好好臺(tái)面.10、遇到到客人有有意見或或 HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ o 投訴處理 投訴時(shí),如不能能解決,應(yīng)該立立即報(bào)告告給餐廳廳的管理理人員11、關(guān)心心同事，樂樂于助人人，具有有合作、團(tuán)團(tuán)體精神神，為達(dá)達(dá)到共同同的目標(biāo)標(biāo)，最大大限度地地發(fā)揮自自己的作作用；12、與管管理者、同同事和賓賓客建立立良好的的關(guān)系，努努力保持持安全、有有效、成成功的服服務(wù) ，以以更好的的保持餐餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。七、勤雜工工洗碗崗崗位職責(zé)責(zé)1、儀表整整潔,注注意個(gè)人人衛(wèi)生。2、勤收餐餐具,保保持桌面面整潔。3、餐廳每每天三餐餐三次擦擦桌拖

10、地地,保持持清潔整整齊。4、餐具碗碗筷實(shí)行行四過關(guān)關(guān)(一刷刷二洗三三清四消消毒)。5、堅(jiān)持蒸蒸汽消毒毒制度，防防止病菌菌傳染或或交叉感感染。6、愛護(hù)餐餐具機(jī)械械，注意意節(jié)約水水電氣等等。八、采購(gòu)員員崗位職職責(zé)1、根據(jù)食食堂廚師師班長(zhǎng)開開具的采采購(gòu)清單單，按時(shí)時(shí)、保質(zhì)質(zhì)保量完完成采購(gòu)購(gòu)工作。2、勤跑、勤勤問及時(shí)時(shí)掌握市市場(chǎng)信息息，了解解市場(chǎng)行行情，精精打細(xì)算算，及時(shí)時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)質(zhì)量好、價(jià)價(jià)格合理理的新鮮鮮疏菜。 3、食品采采購(gòu)人員員定人、定定責(zé)、定定崗、每每次、每每天采購(gòu)購(gòu)的食品品都要登登記記錄錄，注明明名稱、數(shù)數(shù)量等事事項(xiàng)。當(dāng)當(dāng)日采購(gòu)購(gòu)的疏菜菜等物品品及時(shí)配配合保管管員進(jìn)行行驗(yàn)收。4、對(duì)采購(gòu)購(gòu)賬目

11、做做到日清清月結(jié)，保保證物品品手續(xù)齊齊全，定定期進(jìn)行行報(bào)賬。5、完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的其他他工作任任務(wù)。九、倉(cāng)庫(kù)保保管員崗崗位職責(zé)責(zé)1、倉(cāng)庫(kù)保保管人員員按照進(jìn)進(jìn)貨、驗(yàn)驗(yàn)收相關(guān)關(guān)規(guī)定對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收登記，達(dá)達(dá)不到食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品要堅(jiān)決決清退，每每次對(duì)每每樣食品品的驗(yàn)收收都要在在采購(gòu)登登記記錄錄上簽明明意見和和驗(yàn)收人人的姓名名及日期期。2、對(duì)入庫(kù)庫(kù)的產(chǎn)品品整齊、有有序、分分類放置置，放置置物品掛掛食品標(biāo)標(biāo)牌，并并注明相相應(yīng)項(xiàng)目目。3、定期對(duì)對(duì)存儲(chǔ)的的物品進(jìn)進(jìn)行檢查查，及時(shí)時(shí)處理變變質(zhì)和超超過保質(zhì)質(zhì)期限的的食品。4、定期對(duì)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間間衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行整理理和清掃掃，保持持

12、清潔、防防潮，無無霉斑、鼠鼠跡、蒼蒼蠅、蟑蟑螂及其其他雜物物。 5、完成公公司安排排的其它它工作。 十、出納人人員崗位位職責(zé)1、現(xiàn)金保保管、物物品采購(gòu)購(gòu)資金的的支付等等工作。2、嚴(yán)格遵遵守財(cái)經(jīng)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)堅(jiān)持原則則，對(duì)各各種憑證證進(jìn)行審審核登記記，做到到帳物相相符、帳帳款相符符。3、要妥善善保管好好帳冊(cè)，憑憑據(jù)，定定期將總總帳，明明細(xì)帳，出出納帳裝裝定封存存。4、定期對(duì)對(duì)資金的的使用情情況、資資金流向向、階段段收支情情況向主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)進(jìn)行匯匯報(bào)。5、協(xié)助做做好物品品的盤點(diǎn)點(diǎn)工作。6、完成公公司安排排的其他他工作。食堂采購(gòu)管管理制度度一、采購(gòu)工工作流程程1、廚師班班長(zhǎng)根據(jù)據(jù)每周安安排的食食譜每天天

13、做出新新鮮蔬菜菜、肉食食等原料料的采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃，以以采購(gòu)單單的形式式報(bào)食堂堂管理員員簽字確確認(rèn)后交交采購(gòu)人人員；食堂其其他原輔料 、燃油油等物品品根據(jù)庫(kù)庫(kù)存情況況及時(shí)填寫寫采購(gòu)單單報(bào)食堂堂管理員員簽字確確認(rèn)后交交采購(gòu)人人員。采購(gòu)單單要求對(duì)對(duì)物品名名稱、數(shù)數(shù)量、規(guī)規(guī)格等信信息明確確標(biāo)注，采采購(gòu)單一一式兩份份，一份份交由采購(gòu)人人員，一一份由廚廚師班長(zhǎng)長(zhǎng)留存。2、采購(gòu)人人員根據(jù)據(jù)提供的的采購(gòu)單單及時(shí)進(jìn)行行采購(gòu)，采購(gòu)過過程中做做到貨比比三家、價(jià)價(jià)廉物美美，采購(gòu)的的物品必必須開具具稅務(wù)發(fā)發(fā)票或收收據(jù)，如如不能開開具票據(jù)據(jù)的，應(yīng)應(yīng)將采購(gòu)購(gòu)地點(diǎn)、采采購(gòu)數(shù)量量、價(jià)格格等信息息予以注注明。3、物品采采購(gòu)?fù)戤叜吅螅?/p>

14、采采購(gòu)人員員結(jié)合倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管管員辦理理入庫(kù)手手續(xù)。入入庫(kù)完畢畢后，采采購(gòu)人員員根據(jù)入入庫(kù)單和和相關(guān)票票據(jù)予以以報(bào)賬。采采購(gòu)發(fā)生生的票據(jù)據(jù)應(yīng)及時(shí)時(shí)報(bào)銷，最最晚不能能超過三三天，因因特殊原原因暫時(shí)時(shí)不能報(bào)報(bào)銷的，應(yīng)應(yīng)提前說說明情況況。二、采購(gòu)原原則及要要求1.食物必必須到持持有衛(wèi)生生許可證證和有營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照及質(zhì)檢檢合格的的經(jīng)營(yíng)單單位采購(gòu)購(gòu)，并按按照國(guó)家家有關(guān)規(guī)規(guī)定進(jìn)行行索證。2、應(yīng)相對(duì)對(duì)固定食食品采購(gòu)購(gòu)的場(chǎng)所所，同時(shí)時(shí)也要掌掌握定點(diǎn)點(diǎn)與不定定點(diǎn)的原原則，關(guān)關(guān)注市場(chǎng)場(chǎng)行情。3、采購(gòu)的的食品必必須符合合國(guó)家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)與與規(guī)定。采采購(gòu)的食食品必須須新鮮、衛(wèi)衛(wèi)生、清清潔，嚴(yán)嚴(yán)禁采購(gòu)購(gòu)有害、有有毒、腐腐

15、爛變質(zhì)質(zhì)、酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、污垢垢不潔、混混有異物物或其他他感官性性狀異常常的食品品。4、肉類食食品采購(gòu)購(gòu)必須具具有檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明；禁禁止采購(gòu)購(gòu)無檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明的肉肉類食品品。5、采購(gòu)定定型裝食食品，食食品包裝裝上必須須標(biāo)明：食品名名稱、廠廠址、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期限、規(guī)規(guī)格等，缺缺一不可可；禁止止采購(gòu)超超過保質(zhì)質(zhì)期限用用其他不不符合食食品標(biāo)簽簽規(guī)定的的定型包包裝食品品。6、禁止采采購(gòu)無衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者者供應(yīng)的的食品。7、采購(gòu)的的食品不不得放置置或存放放在有害害、有毒毒的容器器內(nèi)、8、食品采采購(gòu)人員員定人、定定責(zé)、定定位、定定崗、每每次、每每天采購(gòu)購(gòu)的食品品都要登

16、登記記錄錄，注明明名稱、數(shù)數(shù)量等事事項(xiàng)。物品倉(cāng)儲(chǔ)管管理制度度一、工作流流程1、各種原原材料購(gòu)購(gòu)進(jìn)后，保保管員要要嚴(yán)格驗(yàn)驗(yàn)收，根根據(jù)進(jìn)貨貨發(fā)票所所列的品品種、規(guī)規(guī)格、單單價(jià)、數(shù)數(shù)量、金金額等認(rèn)認(rèn)真細(xì)致致地逐一一點(diǎn)收。如如發(fā)現(xiàn)規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、金金額不符符合情況況，要及及時(shí)與采采購(gòu)員聯(lián)聯(lián)系更正正；如遇遇到質(zhì)量量不符合合要求甚甚至霉?fàn)€爛變質(zhì)的的，拒絕絕驗(yàn)收。2、物品驗(yàn)驗(yàn)收后入入庫(kù)的，保保管員開開具入庫(kù)庫(kù)單，入入庫(kù)單一一式兩份份，一份份交由采采購(gòu)人員員報(bào)賬，一一份保管管員留存存。3、各種原原材料需需要出庫(kù)庫(kù)使用的的，保管管人員根根據(jù)提供供的出庫(kù)庫(kù)數(shù)量開開具出庫(kù)庫(kù)單予以以出庫(kù)。出出庫(kù)單由由保管員員、申請(qǐng)請(qǐng)

17、出庫(kù)人人員雙方方簽字有有效。4、保管員員定期（以以周為單單位）或或不定期期對(duì)庫(kù)房房?jī)?nèi)存儲(chǔ)儲(chǔ)物品進(jìn)進(jìn)行盤點(diǎn)點(diǎn)，形成成盤點(diǎn)記記錄報(bào)食食堂主任任或食堂堂班長(zhǎng)作作為采購(gòu)購(gòu)的參考考依據(jù)。二、保管工工作要求求1、各種原原材料購(gòu)購(gòu)進(jìn)后，保保管員要要嚴(yán)格驗(yàn)驗(yàn)收，應(yīng)應(yīng)根據(jù)進(jìn)進(jìn)貨發(fā)票票所列的的品種、規(guī)規(guī)格、單單價(jià)、數(shù)數(shù)量、金金額等認(rèn)認(rèn)真細(xì)致致地逐一一點(diǎn)收。如如發(fā)現(xiàn)規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、金金額不符符合情況況，要及及時(shí)與采采購(gòu)員聯(lián)聯(lián)系更正正；如遇遇到質(zhì)量量很差甚甚至霉?fàn)€爛變質(zhì)時(shí)時(shí)，拒絕絕驗(yàn)收。2、準(zhǔn)確記記帳。庫(kù)庫(kù)房所存存原料、炊炊具、用用品要按按品種建建立明細(xì)細(xì)帳，出出入庫(kù)要要認(rèn)真及及時(shí)地作作好記錄錄，做到到帳物相相符。3

18、、庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)按原料料、半成成品分類類存放，食食品與非非食品不不得混放放，食品品與消毒毒藥品、有有強(qiáng)烈氣氣味的藥藥品不得得同庫(kù)存存放。4、定型包包裝食品品按類別別、品種種上架堆堆放，掛掛牌注明明食品名名稱、進(jìn)進(jìn)貨時(shí)間間、數(shù)量量（進(jìn)出出）、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期及產(chǎn)產(chǎn)地。5、散裝易易霉食品品勤翻勤勤曬，肉肉類、水水產(chǎn)品、蛋蛋類等易易腐食品品應(yīng)冷凍凍或冷藏藏儲(chǔ)存。經(jīng)經(jīng)常檢查查食品質(zhì)質(zhì)量和庫(kù)庫(kù)房衛(wèi)生生狀況，并并經(jīng)常清清掃、消消毒，開開窗通風(fēng)風(fēng)換氣，保保持庫(kù)房房干燥。6、主副食食品及蔬蔬菜調(diào)料料出庫(kù)要要按先進(jìn)進(jìn)先出的的順序辦辦理，保保證食品品的鮮進(jìn)進(jìn)鮮出，保保證食品品不變質(zhì)質(zhì)、不損損壞，不不積壓，避避免浪

19、費(fèi)費(fèi)。庫(kù)存存的食品品若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)變質(zhì)或或過期應(yīng)應(yīng)及時(shí)向向管理員員報(bào)告。7、庫(kù)內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙，定期期打掃衛(wèi)衛(wèi)生，保保持室內(nèi)內(nèi)整潔，切切實(shí)做好好防盜、防防火、防防毒、防防潮、防防“四害”等安全全工作。私私人物品品不得存存放庫(kù)內(nèi)內(nèi)。并做做好防鼠鼠、蟲、蠅蠅及蟑螂螂工作。按按規(guī)定搞搞好食堂堂倉(cāng)儲(chǔ)管管理。8、每月必必須按時(shí)時(shí)盤點(diǎn)庫(kù)庫(kù)存，做做好記錄錄，如遇遇帳物不不符，應(yīng)應(yīng)認(rèn)真分分析盈虧虧原因，研研究改進(jìn)進(jìn)措施。食堂財(cái)務(wù)管管理制度度一、總體要要求1、為加強(qiáng)強(qiáng)食堂財(cái)財(cái)務(wù)管理理，公司司食堂要要單獨(dú)設(shè)設(shè)置賬戶戶，獨(dú)立立核算，并并設(shè)置兼兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)會(huì)計(jì)、出出納人員員。會(huì)計(jì)計(jì)、出納納要有明明確分工工，不允允許會(huì)計(jì)計(jì)

20、、出納納由一人人兼任。2、按照規(guī)規(guī)定設(shè)置置總帳、日日記賬、明明細(xì)帳，做做到日清清月結(jié)。3、每月底底，食堂堂管理員員對(duì)會(huì)計(jì)計(jì)賬目進(jìn)進(jìn)行清查查，并將將清查結(jié)結(jié)果報(bào)公公司經(jīng)理理。二、收入、支支出管理理1、食堂管管理員、廚廚師班長(zhǎng)長(zhǎng)結(jié)合采采購(gòu)物品品價(jià)格及及公司的的政策對(duì)對(duì)菜品的的價(jià)格進(jìn)進(jìn)行核定定，菜價(jià)價(jià)必須做做到公平平、合理理。2、出納人人員負(fù)責(zé)責(zé)員工IIC卡現(xiàn)現(xiàn)金充值值業(yè)務(wù)的的辦理，每每天將發(fā)發(fā)生現(xiàn)金金收入及及沖卡記記錄匯總總表傳遞遞給會(huì)計(jì)計(jì)人員進(jìn)進(jìn)行記賬賬。3、會(huì)計(jì)人人員根據(jù)據(jù)現(xiàn)金收收入和記記錄匯總總表進(jìn)行行核對(duì)，核核對(duì)無誤誤后記收收入賬。4、當(dāng)日收入的現(xiàn)金由食堂主任或出納人員進(jìn)行保管。5、食堂發(fā)

21、發(fā)生采購(gòu)購(gòu)或其他他事項(xiàng)支支出的，出納人員員根據(jù)提提供的經(jīng)經(jīng)食堂主主管簽字字確認(rèn)的的報(bào)銷憑憑證予以以報(bào)銷，會(huì)計(jì)人員根據(jù)報(bào)銷憑證記支出賬。三、賬目管管理1、會(huì)計(jì)人人員記賬賬實(shí)行月月初預(yù)收收、月末末結(jié)轉(zhuǎn)確確認(rèn)伙食食收入的的方式，即即：預(yù)收收伙食費(fèi)費(fèi)時(shí)，不不作“食堂收收入”，暫掛掛“應(yīng)付帳帳款或預(yù)預(yù)收款”，每月月末以當(dāng)當(dāng)月電腦腦打印的的就餐交交易額從從預(yù)收款款中結(jié)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)當(dāng)月伙食食收入。2、所有主主食、副副食、蔬蔬菜等物物資材料料購(gòu)入，必必須按實(shí)實(shí)際支付付的價(jià)格格成本計(jì)計(jì)價(jià)。物物資材料料購(gòu)入時(shí)時(shí)應(yīng)填制制食堂物物資入庫(kù)庫(kù)單，數(shù)數(shù)量、價(jià)價(jià)格、質(zhì)質(zhì)量須經(jīng)經(jīng)驗(yàn)收入入庫(kù)人員員驗(yàn)收、過過秤簽字字后按序序入庫(kù)，并

22、并記入有有關(guān)帳簿簿。 3、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)現(xiàn)用物資資材料的的購(gòu)入和和交付使使用，可可不通過過填制食食堂物資資入庫(kù)單單和食堂堂物資出出庫(kù)單，購(gòu)購(gòu)買驗(yàn)收收后憑采采購(gòu)單及及發(fā)票直直接列入入伙食支支出。 4、因工作作需要而而發(fā)生的的客飯支出，費(fèi)費(fèi)用按實(shí)實(shí)際支出出成本結(jié)結(jié)算。 5、所有結(jié)結(jié)算的票票據(jù)都要要求合法法規(guī)范，票票據(jù)開具具的內(nèi)容容反映實(shí)實(shí)際的經(jīng)經(jīng)濟(jì)交往往事項(xiàng)，票票據(jù)反映映的業(yè)務(wù)務(wù)內(nèi)容真真實(shí)，符符合經(jīng)濟(jì)濟(jì)交往事事項(xiàng)的實(shí)實(shí)際情況況。6、食堂所所有支出出項(xiàng)目必必須經(jīng)食食堂主任任簽字確確認(rèn)后支支付。四、賬目核核對(duì)與清清查1、以月為為單位，食食堂進(jìn)行行核算以以反映當(dāng)當(dāng)月的財(cái)財(cái)務(wù)盈虧虧狀況。對(duì)對(duì)于發(fā)生生的財(cái)務(wù)務(wù)收支結(jié)

23、結(jié)余或虧虧損應(yīng)直直接轉(zhuǎn)入入下一月月。2、食堂管管理員應(yīng)應(yīng)將當(dāng)月月發(fā)生的的收入、支支出、結(jié)結(jié)余或虧虧損情況況報(bào)公司司經(jīng)理批批準(zhǔn)。3、食堂應(yīng)應(yīng)每月反反映財(cái)務(wù)務(wù)盈虧狀狀況，按按月編制制“學(xué)校食食堂收支支明細(xì)表表”，及時(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)問問題，分分析原因因，消除除虧損。食堂衛(wèi)生安安全制度度一、食堂整整體環(huán)境境衛(wèi)生1、食堂環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生堅(jiān)持一一餐一小小掃，一一天一中中掃，一一周一大大掃，責(zé)責(zé)任到人干的要到清食生地潔圾。2、食堂各各功能區(qū)區(qū)劃分明明確，物物品分類類存放、標(biāo)標(biāo)識(shí)到位位；作業(yè)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)清清潔、物物品有序序擺放，無無雜亂放放置現(xiàn)象象。二、食堂設(shè)設(shè)備1、食堂設(shè)設(shè)備定位位放置，標(biāo)標(biāo)識(shí)及操操作規(guī)程程明確，設(shè)設(shè)立專門門

24、負(fù)責(zé)人人，定期期進(jìn)行清清理和保保養(yǎng)，發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常及時(shí)報(bào)報(bào)辦公室室維修。 2、操作人人員嚴(yán)格格按照操操作規(guī)程程使用設(shè)設(shè)備，嚴(yán)嚴(yán)禁野蠻蠻操作。各類設(shè)備在使用完畢后都要及時(shí)清理、擦抹干凈；砧板、刀具、勺等食品用具實(shí)行四過關(guān)處理。即一洗、二刷、三沖、四消毒。3、食堂員員工下班班前要對(duì)對(duì)所有的的用電設(shè)設(shè)備及門門窗進(jìn)行行檢查確確認(rèn)，確確保門窗窗、電源源關(guān)閉。三、從業(yè)人人員1、所有食食堂人員員均要持持兩證（健健康證和和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)合格證證）上崗崗。2、從業(yè)人人員臨時(shí)時(shí)出現(xiàn)有有礙于食食品衛(wèi)生生的疾病病時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位，待待查明原原因并治治愈后方方可重新新上崗。3、從業(yè)人人員養(yǎng)成成良好的的個(gè)人衛(wèi)

25、衛(wèi)生習(xí)慣慣，工作作期間要要穿戴好好清潔的的工作衣衣帽，并并做到“四勤、”（勤洗洗手剪指指甲，勤勤洗澡，理理發(fā)，勤勤洗衣服服，勤換換工作服服），“兩不”（不戴戴首飾、不不抽煙喝喝酒）。四、采購(gòu)加加工銷售售各環(huán)節(jié)節(jié)1、采購(gòu)環(huán)環(huán)節(jié)在采購(gòu)環(huán)節(jié)節(jié)要嚴(yán)格格按照食食堂采購(gòu)購(gòu)管理制制度相相關(guān)要求求，確保保采購(gòu)的的原料及及物品符符合衛(wèi)生生安全要要求。2、加工環(huán)環(huán)節(jié)（1）食物物應(yīng)在工工作臺(tái)上上操作加加工清洗洗加工食食品先檢檢查質(zhì)量量，腐敗敗變質(zhì)、有有害有毒毒食品不不加工。（2）葷素素食品分分池清洗洗，洗過過后的池池用水沖沖洗干凈凈備用。（3）肉類類洗后無無血、毛毛、污，魚魚類洗后后無磷、鰓鰓、內(nèi)臟臟，活禽禽宰殺放放血完全全、不留留羽毛，蔬蔬菜按一一揀二洗洗三切的的順序操操作，洗洗前在水水中浸泡泡10分分鐘以上上，洗后后保證無無泥沙雜雜草。（4）食品品盛器用用后沖洗洗干凈，葷葷素食品品分開使使用。（5）加工工結(jié)束后后將地面面、水池池、加工工臺(tái)、容容器沖洗洗干凈，垃圾及及時(shí)清理理，洗后食食品不