食品安全管理制度匯編文本

1、歡迎下載內(nèi)容僅供參考范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)食品安全管理制度文本（預(yù)包裝食品乳制品） 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法強(qiáng)對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。第二條本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查符規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。第三條檢查驗(yàn)收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。第四條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的員，均應(yīng)遵守本制度。第五條本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容：（一）營業(yè)執(zhí)照；（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證（三）標(biāo)注通過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書（四）食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明（五）銷

2、售憑證（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件（七）對食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識、外觀等內(nèi)容第六條本企業(yè)對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題貨。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條根據(jù)中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。第二條本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對供貨者的許可證和食品格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員均應(yīng)遵守本制度。第四條進(jìn)貨時如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨

3、或者銷售票價且記錄票的保存期限不得少于2年。第六條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以有企業(yè)統(tǒng)一驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度word 完美整理版范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，向購貨者的提供銷售票據(jù)，對銷售票據(jù)做詳細(xì)記錄二，如實(shí)記錄所銷售的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機(jī)管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。于二年。四、每周對銷售記錄進(jìn)行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。 六、每季度對銷售記錄人員進(jìn)行考核，合格證留崗位。食品退市制度回等措施退出市場的行為。第二款

4、規(guī)定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一（質(zhì)的；（二）不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的；（四）不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場：（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品；（二）未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的；（三未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；（四注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；（五）超過保質(zhì)期或者保存期的；（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)

5、、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；word 完美整理版范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)（七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；（八）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條 在地工商行政管理所。應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。（施將該食品退出市場；告知后經(jīng)營者未采取退市措施的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理。第七條對監(jiān)督檢查和上級機(jī)關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部

6、門公布應(yīng)當(dāng)退出市場取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，進(jìn)行消費(fèi)警示， 提供消費(fèi)指導(dǎo)；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽(yù)卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費(fèi)者出具銷售信譽(yù) 第十一條本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。食品檢查、存儲、運(yùn)輸制度食品檢查制度word 完美整理版范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)的執(zhí)行情況，并作好登記。作。四、每次檢查，都必須有記錄。 冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，

7、并存檔。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。食品運(yùn)輸制度1特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；

8、且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。3、特殊食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。冷鏈銷售制度規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍度，全程冷凍運(yùn)輸。第三條貨物到達(dá)后要在最短的時間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜保證食物的冷凍件不變。第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放專人看管及時查驗(yàn)貨物嚴(yán)格word 完美整理版范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)按照食品說明溫度存放。一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。相符。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔

9、案制度第一條 根據(jù)中華人民共和國食品安全法健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康情況的管理，確保食品安全。第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員均應(yīng)遵守本制度。第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查取得康證明后方可參加工作。第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次對新錄用員工或轉(zhuǎn)員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。第六條對患有某些特定疾病的人禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括原攜帶者、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有

10、礙食品安全的疾病人員。第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的本企業(yè)將立即調(diào)換工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的息。第九條健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族史及歷次體檢結(jié)果等。第十條健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時更新第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須

11、全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。word 完美整理版范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法： 1、低溫貯存冷藏貯存：010條件下貯存冷凍貯存：029條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在40低溫冷庫溫度控制在-18以下。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存