合理膳食知識競賽試卷2

1、2江蘇省金壇中等專業(yè)學(xué)校合理膳食知識競賽試卷班級 姓名: 得分:1.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下 列關(guān)于飲食的說法正確的是( )A(雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益 B(水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可 C(米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 g D(要促進身體健康，各種飲食必須合理搭配2.近年來，加“碘”食鹽中較少使用碘化鉀，因其口感苦澀且在貯藏和運輸中易變化，目前代之加入是( )A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 3、燒菜時，又加酒又加醋，菜就變得香噴噴的，這是因為( ) A、有鹽類

2、物質(zhì)生成B、有酸類物質(zhì)生成 C、有醇類物質(zhì)生成D、有脂類物質(zhì)生成4、有關(guān)水在人體中的作用，下列說法正確的是( ) A.水是一種很好的溶劑B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用C.飲用水越純凈越好D.沒有污染的水就是純凈水5、關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是 ( )A.食物溶于水后的溶液中PH7,則為成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物 C.蔬菜、水果是堿性食物 D.檸檬酸是酸性食物6、在飲料和果醬的生產(chǎn)中，為了增加酸味和控制，常要加入酸味劑，下列物質(zhì)中常用作食品酸味劑的是( )A、鹽酸和磷酸B、檸檬酸和乳酸CD、硫酸和硝酸7.為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉

3、作發(fā)泡劑，因為它?熱穩(wěn)定性差?增加甜味?產(chǎn)生二氧化碳?提供鈉離子。其中合理的是( ) A. ?. B.?C. ?D.?8、請選出不是著色劑的選項( )A、胡蘿卜素、莧菜紅B、日落黃、蟲膠色素 C、紅曲米、檸檬黃 D、山梨酸、檸檬酸9、特大洪水過后，受災(zāi)地區(qū)的水源常被嚴重污染，下列物質(zhì)中能被污染的飲用水起殺菌、消毒作用的是( )A、生石灰B、明礬 C、綠礬D、漂白粉10、在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴加控制的物質(zhì)是( )A. 氯化鈉 B. 谷氨酸鈉(味精)C. 碳酸氫鈉D. 亞硝酸鈉11、下列做法正確的是( )A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，

4、我們可以在嬰兒食品中多加著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果(12、請選出不是防腐劑的選項( )A、山梨酸鉀B、鹽 C、茶多酚D、維生素13、自全面建設(shè)小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是( )A(烹飪時使用加鐵醬油B(在食鹽中添加適量碘元素C(用石灰水保存鮮雞蛋D(用硫磺S熏蒸漂白銀耳14、下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是( )A(著色劑苯甲酸鈉 (B營養(yǎng)強化劑糧制品中加賴氨酸 C(調(diào)味劑食醋(防腐劑氯化鈉15、以下哪些物質(zhì)不屬于維生素B族( )A、核黃素 B、煙堿 C、煙酸D、泛酸16腐爛或已發(fā)青芽的土豆(馬鈴薯)不能食用，是因為其中含有有毒的( ) A、膽固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄堿17、點豆花或做豆腐時，需要在豆?jié){中加少量的( )A、石膏B、燒堿C、大蘇打D、明礬18、鐵在人體血液輸送過程中起著交換氧的重要作用，它的存在形態(tài)應(yīng)是 ( )A、Fe(0)B、Fe (?)CFe (?)D、 Fe (?)19、在不考慮水本身蒸發(fā)的這個因素外，泡菜壇子里的水是( ) A、越泡越少B、不變C、越泡越多D、可多可少20、將發(fā)亮的銀匙插到煮熟的蛋白中數(shù)分鐘后，插入部分會變黑，這表明蛋白中含有( )A、碳B、磷C、氧