三級技能試卷四

1、公共營養(yǎng)師高級技術(shù)卷（計(jì)算及事例分析題）技術(shù)試卷四一、個(gè)體營養(yǎng)情況談?wù)?，飲食?jì)算題(32分)成年男性，28歲，從事中度體力活動(dòng)，經(jīng)過飲食檢查認(rèn)識到其一日內(nèi)攝入的食品以下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g，（以上重量均為可食部的重量）。試題要求：（1）計(jì)算并回答該成人這天的飲食攝入量能否知足中國營養(yǎng)學(xué)會制定的飲食參照攝入量標(biāo)準(zhǔn)（DRIs）？（20分）2）?飲食構(gòu)成能否合理？怎樣改良？所食用食品的成分表（100g可食部含量）1、該男性飲食的熱能和各樣營養(yǎng)素?cái)z入量的談?wù)撎妓S生素A硫胺維生食品食

2、品分類能量蛋白質(zhì)脂肪素素C鈣鐵kcal(g)化物(gRE)(mg)mg名稱(g)(mg)(mg)(g)大米谷類及制品34600029面粉谷類及制品34400014大白菜蔬菜類及制品132829青菜蔬菜類及制品1030964117豆?jié){干豆類及制品30005冬瓜蔬菜類及制品8001612雞蛋蛋類及制品14300044大豆油油脂類9000001帶魚魚類1080190431蛇果水果類及制品55325營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)維生素維生素維生素鈣(mg)鐵(mg)（kcal）(g)(gRE)1C(mg)AB(mg)參照攝入量27008080010080015實(shí)質(zhì)攝入量2、該男性飲食熱能根源的談?wù)摰鞍踪|(zhì)（g）脂肪（

3、g）碳水化合物（g）合理的熱能根源分派比率（%）1014%2030%5565%該飲食的熱能根源比率（%）3、該男性飲食蛋白質(zhì)根源的談?wù)摴阮惗诡悇?dòng)物類其余占總攝入量蛋白質(zhì)的比率（%）（提示：優(yōu)異蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的3050）4.二、飲食構(gòu)成的合理性談?wù)摷案牧挤椒?9歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空肚血糖為180mg/dl，血甘油三酯為L（正常值L），血膽固醇L（正常值L），輕體力勞動(dòng)。診療為2型糖尿病和純真性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：1.計(jì)算該患者BMI，并談?wù)撈錉I養(yǎng)情況和能否肥胖。（20分）2.計(jì)算該患者每日需要多少能量（提示：依據(jù)

4、年紀(jì)、性別、身高、實(shí)質(zhì)體重、工作性質(zhì)來計(jì)算）3.計(jì)算該患者每日需要多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（15分）（15分）作為一個(gè)營養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人怎樣選擇食品？即舉例說明哪些食品能夠吃，哪些食品盡量少吃。即舉例說明那些食品是血糖指數(shù)高的？（15分）5怎樣安排餐次及合理分派每餐？（15分）6歸納寫出糖尿病飲食治療原則。（20分）三、某男大學(xué)生的一日蝕譜以下:早飯午飯晚飯主副食食譜食品重量食譜食品重量食譜食品重量主食粥粳米1兩飯秈米3兩飯秈米3兩饅頭精白粉2兩饅頭精白粉1兩副食榨菜榨菜25克紅燒豬肉1兩醬蛋雞蛋1兩肉雞毛菜6兩炒芹菜芹菜5兩雞毛醬油10克豆腐干豆腐干20克菜鹽5克油10克油10克醬油

5、10克，鹽5克依據(jù)上述食譜，談?wù)撛撃写髮W(xué)生這天各樣營養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各樣食品中的各樣營養(yǎng)素?cái)z入計(jì)算蛋碳水維粗食食入脂胡蘿生硫胺尼克抗壞食品白化合熱能鈣鐵核黃素重部量肪卜素素素酸血酸名稱質(zhì)物Ag%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100501744000興旺粉15010015052538000秈米300100300106330000豬肉50100502903000芹菜250671340榨菜251002507000雞毛菜300100300512250138雞蛋50857223061200豆腐干2010020332310000醬油201002

6、001910000鹽101001000000000000油20100200200180000000總計(jì)表（二）一日營養(yǎng)素?cái)z入量與需要量比較表熱能蛋白質(zhì)鈣VitAVB1VB2VPPVCkcalgmg視黃醇當(dāng)量mgmgmgmg參照攝入量27008080080014100實(shí)質(zhì)攝入量兩者比較用%表示表（三）一日所得三大營養(yǎng)素占熱能百分比種類攝入量（克）占總熱能的百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)1014%脂肪2025%碳水化合物6070%總計(jì)100%表（四）三餐熱能分派比餐次熱卡占總熱能百分比標(biāo)準(zhǔn)早飯30%午飯40%晚飯30%結(jié)果談?wù)摚赫垙母鳡I養(yǎng)素?cái)z入總量，三大營養(yǎng)素?cái)z入比率、三餐熱能分派及優(yōu)異蛋白質(zhì)占比率等方面

7、進(jìn)行談?wù)摷疤岢鲲嬍掣牧冀ㄗh。四、舉例：某65歲老年女性的一日蝕譜以下：早飯鮮牛奶一杯（200g），饅頭一個(gè)（小麥標(biāo)準(zhǔn)粉100g）中餐米飯（粳米，標(biāo)一100g），豬肉炒芹菜（豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g）晚飯米飯（粳米，標(biāo)一100g），生菜豆腐湯（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g），清蒸鱸魚（200g）所食用食品的成分表（100g可食部含量）食品食部（%）能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化維生素A硫胺素維生素C鈣鐵名稱(kcal)(g)(g)物(g)(gRE)(mg)(mg)(mg)mg牛奶10054241104面粉10034400014粳米10034600029

8、豬肉100190306（腿）芹菜672057880醬油100660027大豆油1009000001鹽100000000022生菜94132981334豆腐1008100164鱸魚5810001901381.依據(jù)上述食譜，計(jì)算該對象一日能量及營養(yǎng)素?cái)z入量：食品攝入量能量(kcal)蛋白質(zhì)脂肪(g)碳水化維生素A硫胺素維生素C鈣(mg)鐵mg名稱(g)物(g)(gRE)(mg)(mg)牛奶200542=1082=62=2=242=482=12=21042=22=08面粉10034400014粳米10034600029豬肉（腿）100190306芹菜25020=57=8=80=13=4醬油1066=

9、0=027=大豆油6900=540=0001=鹽2000000022=粳米10034600029生菜10013=298=13=34=豆腐1008100164鱸魚2001002=1162=2=0192=2=01382=2=大豆油6900=540=0001=鹽2000000022=共計(jì)談?wù)擄嬍衬芰亢透鳂訝I養(yǎng)素?cái)z入量能量蛋白質(zhì)維生素維生素營養(yǎng)素（kcal維生素鈣(mg)鐵(mg)(g)A(C(mg)）B1(mg)gRE)參照攝入量190065700100100015實(shí)質(zhì)攝入量兩者比較用%表示蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本知足需要，維生素A、B1和C缺少，尤以維生素C的缺少最為顯然。3.

10、談?wù)撊鬆I養(yǎng)素的供能比率攝入量（克）占總熱能的百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)4/100%=%1014%脂肪9/100%=%2025%碳水化合物4/100%=%6070%蛋白質(zhì)供能比率偏高，碳水化合物的供能比率偏低。談?wù)撊湍芰糠峙杀炔痛文芰浚╧cal）占總能量百分比標(biāo)準(zhǔn)早飯452452/100%=%30%午飯100%=%40%晚飯100%=%30%基本合理，晚飯能量攝入量略高，早飯和午飯略低。談?wù)搩?yōu)異蛋白質(zhì)所占比率優(yōu)異蛋白質(zhì)所占比率=（動(dòng)物蛋白+豆類蛋白）/總蛋白質(zhì)=（6+）/100%=%，大于30%，故優(yōu)異蛋白質(zhì)攝入量充分。依據(jù)上述談?wù)摻Y(jié)果提出飲食建議。五、成年女性，40歲，從事輕體力勞動(dòng)，經(jīng)過飲食

11、檢查認(rèn)識到其一日內(nèi)攝入的食品以下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、大豆油50g、牛奶200g、蘋果200g，（以上重量均為可食部的重量）。所食用食品的成分表（100g可食部含量）食品食品分類能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化維生素A硫胺素維生素C鈣鐵名稱(kcal)(g)(g)物(g)(gRE)(mg)(mg)(mg)mg大米谷類及制品34600029面粉谷類及制品34400014青菜蔬菜類及制品1030964117牛奶乳類及制品54241104冬瓜蔬菜類及制品8001612雞蛋蛋類及制品14300044大豆油油脂類9000001帶魚魚類1080190431蘋果水果類及制品40231、飲食的熱能和各樣營養(yǎng)素?cái)z入量營養(yǎng)素能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)維生素維生素維生素鈣(mg)鐵(mg)A(gRE)B1(mg)C(mg)參照攝入