中秋節(jié)各地的傳統(tǒng)美食_第1頁
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1、第 第5頁 共 5 頁中秋節(jié)各地的傳統(tǒng)美食中秋節(jié)各地的傳統(tǒng)美食浙江杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴不僅僅是了流傳千古的美談并使莼菜變成懷念家鄉(xiāng)的象征物。莼菜作為中秋家宴上的當(dāng)月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、而且營養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取大多秋莼味道更佳。北京老北京的傳統(tǒng)月餅有自來白自來紅、提漿月餅。提漿月餅民購買時(shí)就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香螃蟹的時(shí)節(jié)北京尤其講究品嘗醉蟹。福建福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗因此時(shí)正是鴨子最肥壯的季 道非常好。山東山西二、三尺中秋夜且有守夜之俗。陜西食西瓜西瓜還要切成蓮花狀。上海江蘇南京人中秋愛吃月餅外必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞?頭澆

2、以桂漿美不待言。“桂漿”取名自屈原楚辭京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”團(tuán)坐聚飲叫“圓月”出游街市稱“走月”。四川除吃月餅外四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區(qū)煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長大 肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨宰殺后褪盡羽毛開膛取出內(nèi)臟 洗凈后去翅尖、鴨腳加鹽碼味腌漬一夜后入沸水中略燙至皮緊 撈出抹干水分置熏爐中用稻草煙熏至呈茶色出爐放入鹵鍋中鹵 熟食時(shí)改刀裝盤色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即 成。制作煙熏鴨鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵每次 鹵時(shí)加入適時(shí)的香料食鹽、糖色鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入 20廣東潮汕中秋美食品種頗多這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮親戚之佳品可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;二是潮地中秋節(jié)季天高氣爽正是水果成熟之時(shí)柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南是潮人中秋必吃的。浙江杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴不僅僅是葉不僅碧綠清香鮮嫩可口而且營養(yǎng)豐富。貴州黔式月餅不同于廣式月餅它是用烤的方法用面粉 500 克、25040瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡料包入皮坯劑中收口朝下壓成扁圓形放入刷過2101801520月餅坯子入烤盤時(shí)要墊上一張白油紙。臺(tái)灣高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。近年來臺(tái)灣的中秋節(jié)

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