云南公共營養(yǎng)師一級理論試題

1、云南省公共營養(yǎng)師一級理論試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是A.以動植物食物為主的平衡膳食結構。B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構2、血漿中陰離子濃度最高的是A.HCO3-B.HPO42-C.S042-D.Cl-3、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是A.200300 克B.200400 克C.300400 克D.300500 克4、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質5、該部進駐高原環(huán)境習慣后,脂肪供能的比例可達到多

2、少A.5%9%B.10%14%C.15%19%D.30%35%E.35%6、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面,你認為這說明A.公正廉潔B.斤斤計較C.節(jié)用有度D.挑挑揀揀7、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重 A.谷類B.蔬菜C.水D.植物油8、體重是衡量_狀況的重要指標。A.礦物質攝入B.蛋白質和能量C.維生素攝入D.脂肪攝入9、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者 從發(fā)根部起23cm的頭發(fā)。A.枕部發(fā)際處至耳后B.后腦勺至耳后C.頭頂至前額D.耳后部10、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。兒惡心、劇烈而頻繁的嘔吐B.上腹部劇烈疼通

3、C.低燒D.水樣便11、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是A.200300 克B.200400 克C.300400 克D.300500 克12、下列食物中維生素E含量豐富的是A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵13、測定可作為人體維生素B2缺乏病的特異診斷方法。A.測定尿維生素B2B.維生素B2尿負荷實驗C.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D.堿性磷酸酶活性14、孕婦首選的鈣的來源是A.營養(yǎng)補充劑B.鈣片C.雞蛋D.奶類及其制品E.骨頭湯15、人體水分含量的敘述何者有誤？A.在 0.460.751/kg 之間B.女多于男C.年輕針年老者D.大部分存于非脂肪組織中。16、是可利用糖類發(fā)酵而產(chǎn)生大

4、量乳酸的一類微生物的通稱。A.大腸埃希菌B.雙歧桿菌C.乳酸菌D.益生鏈球菌17、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過 g。A.25B.30C.35D.40E.5018、原則上食物交換法應為()A.面粉與土豆交換B.大白菜與涼粉交換C.酸奶與豆?jié){交換D.鮮豌豆與千張交換19、是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預活動的進展情況和 效果,進行信息反饋，以及時調整計劃,達到預期目標。兒項目評價B.制定經(jīng)費預算C.制定營養(yǎng)干預策略D.制定項目目標20、下列屬于單糖的是A.蔗糖B.麥芽糖C.棉子糖D.半乳糖21、下列食物中，具有較低GI的是A.饅頭B.大米飯C.烙餅D.小米

5、E.玉米粉22、體格測量調查表是用于記錄體格測量各項 的專門表格。A.原始數(shù)據(jù)B.統(tǒng)計數(shù)據(jù)C.校正數(shù)據(jù)D.計算數(shù)據(jù)E.以上都是23、下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵E.硫酸亞鐵24、影響人體基礎代謝的主要因素是A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍25、谷類食物蛋白質的限制氨基酸是A:甲硫氨酸B:賴氨酸1精按酸D:組氨酸26、營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括A.對項目背景的描述B-總目標及分目標C.經(jīng)費預算D.時間安排E.對總體計劃的評價27、診斷鋅缺乏的理想指標為A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有

6、2個或2個以上符合題意，至 少有1個錯項。）1、某品牌餅干營養(yǎng)標簽顯示蛋白質7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量應 為A:無法知道,需直接測定B:523KcalC:523KJD:1649KJ2、食物營養(yǎng)特性的識別包括哪些內(nèi)容A.食物類別識別B.食物蛋白質、脂肪、碳水化合物含量識別C.食物能量識別D.食物維生素含量識別E.結果核實3、食物蛋白質含量應為測定 乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫4、食物中蛋白質含量可通過下列 指標來確定。A.總氨量義氮折算系數(shù)B.總氮量義氮折算系數(shù)C.總氮量義氨折算系數(shù)D.食物中各氨基酸含量的總和E.食物中各必需氨基酸含量的總和5、蛋白質的消化率測

7、定的實際應用中，一 般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為A:95%B:85%C:70%D:80%6、封閉式問題需要應答者從一系列選項中做出選擇,常見的答案格式有A.填空式B.選擇式C.線性填答式D.排序式E.圖表式7、稱重記賬法應注意A.盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應根據(jù)可食部 比例折算成可食部數(shù)量B.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E.要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題8、營養(yǎng)素在小腸的被動轉運過程主要包括A.被動擴散B.吞噬C

8、.易化擴散D.濾過作用E.主動轉運9、飲用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸10、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素11、針對缺鐵性貧血,膳食干預中應多補充A.黃綠色蔬菜B.動物的全血與肝臟C.奶類、豆類及其制品D.畜禽魚肉類食品E.柑橘類水果12、腹部手術后早期，以下哪些食物不宜選用A.雞蛋湯B.咸米湯C.牛奶D.豆?jié){口與m國坐主E.麥乳精13、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調查顯示,全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是A.50%RDAB.40%RDAC.30%RDAD.20%RD

9、A14、幼兒膳食的基本要求是A.營養(yǎng)齊全,搭配合理B.合理加工與烹調C.合理安排進餐D.保證飲食衛(wèi)生15、食物中毒的特點有A.發(fā)病與食物有關B.臨床表現(xiàn)類似C.短時間多人突然發(fā)病D.人與人之間相互傳染E.有共同的飲食史16、（）的敘述是正確的。A.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在2歲以下兒童B.缺鐵性貧血是大細胞性貧血C.巨幼紅細胞貧血是由于維生素B1 2和葉酸不足引起D.全球最常見的營養(yǎng)性貧血是巨幼紅細胞貧血E.中國最常見的營養(yǎng)性貧血是缺鐵性貧血17、下列屬于計數(shù)資料的是A.性別B.吸煙情況C.體重D.身高E.婚姻狀況18、與谷類相比，豆類下列哪些營養(yǎng)素含量較高A.煙酸B.胡蘿卜素C.維生素CD.維生素E

10、19、蛋白質的生理功能包括A.構成身體組織B.維持體溫C.調節(jié)生理功能D.提供能量E.保護臟器20、下列哪個政策和法規(guī)提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標A.中國營養(yǎng)改善行動計劃B.九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要C.中華人民共和國食品衛(wèi)生法D.中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(20012010年)E.食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例21、在以下食物中膽固醇含量最高的是A.豬肉B.豬肝C.豬脯D.豬舌頭22、甲醇中毒可造成哪些損害A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統(tǒng)損害.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀23、下列關于體格測量的說法，正確的是A.體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%,即100kg誤差小于0.5kgB.身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸,軀干自然挺直C.測量場地要求室溫以2022為宜,相塒濕度在50%55%D.電子人體秤應放置于平地,并檢查地面是否平坦E.身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cm24、孕前體重正常,計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為 k