中央廚房廠長崗位職責(zé)

1、中央廚房廠長崗位職責(zé)中央廚房廠長崗位職責(zé)直接上級：執(zhí)行副總直接下級：生產(chǎn)車間主任、采購部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、倉儲部經(jīng) 理1、對管理公司執(zhí)行副總負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)中央廚房菜品的研發(fā)、生產(chǎn)、采購、配送、倉儲及安保 工作，監(jiān)督中央廚房各部門完成公司制定的各項任務(wù)指標(biāo)，并協(xié)調(diào) 進(jìn)行分解、落實，最終達(dá)成公司對中央廚房的整體要求。3、負(fù)責(zé)組織實施招商、談判及簽訂食材物料購銷合同，確保食 材采購質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)組織實施菜品研發(fā)交流會，腐惡門店廚師技術(shù)的培訓(xùn)與 提高；5、負(fù)責(zé)組織、落實中央廚房業(yè)務(wù)經(jīng)營分析工作，并按月提交經(jīng) 營分析報告；6、負(fù)責(zé)研發(fā)中心、生產(chǎn)部、倉儲配送部、采購部的業(yè)務(wù)審批、 管理工作；7、負(fù)責(zé)組織制

2、訂和實施食材加工成本的分析與核算，制定合理 的食材出庫價格；8、組織召開有關(guān)生產(chǎn)專題協(xié)調(diào)會議；9、負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作，定期組織召開質(zhì)量工作例會，解 決企業(yè)重大質(zhì)量問題。10、及時向主管領(lǐng)導(dǎo)提供各項信息資料。中央工廠廠長職責(zé)、權(quán)限中央工廠為公司獨立生產(chǎn)管理部門，負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)衛(wèi)生、產(chǎn)品產(chǎn) 量、質(zhì)量、安全生產(chǎn)、成本管理、設(shè)備管理等的全面管理，對工廠 在上述范圍內(nèi)負(fù)有指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和提高管理水平的責(zé)任，現(xiàn)就 中央工廠長崗位職責(zé)和權(quán)限規(guī)定如下：崗位職責(zé)：一、堅決服從公司領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真執(zhí)行其工作指令，一切管 理行為向分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。二、嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)。四、負(fù)責(zé)設(shè)計工廠的改造計

3、劃、工廠的生產(chǎn)布局，組織實施并 監(jiān)督、檢查生產(chǎn)運行，根據(jù)工作需要進(jìn)行現(xiàn)場指揮生產(chǎn)。六、協(xié)助總經(jīng)理和生產(chǎn)副總制定公司生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃，積極配合 營銷部門開展各項業(yè)務(wù)活動。七、加強管理，確保工廠各部門和各管理人員職責(zé)權(quán)限規(guī)范化， 建立和完善工廠質(zhì)量管理體系。八、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬各部門、車間的工作，督促各車間 和班組如實做好生產(chǎn)原始記錄，掌握工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。九、組織新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的應(yīng)用；編制生產(chǎn)工藝流程， 審核新產(chǎn)品開發(fā)方案，并組織試生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品的市場競爭力。十、強化管理，確保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低 成本。十一、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和檢修工作，做好設(shè)備維護(hù)和檢修計 劃并

4、確保計劃的實施。十二、組織新員工的產(chǎn)品知識和技能培訓(xùn)，定期不定期組織員 工培訓(xùn)和考核，提高員工技術(shù)水平。十三、負(fù)責(zé)抓好生產(chǎn)衛(wèi)生安全教育，加強衛(wèi)生安全生產(chǎn)的控制、 實施、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程定期、不定期組織安 全衛(wèi)生檢查，確保安全生產(chǎn)，杜絕衛(wèi)生責(zé)任事件和重大火災(zāi)、設(shè)備、 人身傷亡事故的發(fā)生，保證生產(chǎn)活動的安全順利進(jìn)行。十四、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)研發(fā)部、財務(wù)部、行政后勤的橫向聯(lián)系，對有 爭議的問題向上級領(lǐng)導(dǎo)提出協(xié)調(diào)要求。十五、搞好員工隊伍的基本建設(shè)，掌握員工的思想狀況和工作 表現(xiàn)，適時開展職業(yè)道德教育培訓(xùn)，及時發(fā)現(xiàn)、培訓(xùn)、考核和選拔 人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工工作的積極性。十六、按時完成公

5、司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。工作權(quán)限：一、受分管領(lǐng)導(dǎo)委托，行使對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的管理權(quán)限，并 承擔(dān)執(zhí)行公司規(guī)章制度及工作指令的義務(wù)。二、審批工廠各部門的原輔材料、配件的領(lǐng)用，審核車間和輔 助班組的材料（包括零配件）、設(shè)備中購。三、負(fù)責(zé)審核生產(chǎn)過程記錄的審核。四、負(fù)責(zé)工廠與生產(chǎn)活動有關(guān)計劃的審核，生產(chǎn)工藝流程的審 定。五、負(fù)責(zé)新設(shè)備和工廠有關(guān)工程的驗收。六、合理安排生產(chǎn)人員，對工廠所屬各部門的人員編制有審核 權(quán)。七、組織和實施工廠各級管理人員的培訓(xùn)和考核，負(fù)責(zé)車間審 核的考核報告，對考核成績優(yōu)秀或不合格的人員的有任免審核權(quán)。八、對生產(chǎn)原輔材料的采購有建議權(quán)。九、廠長（廠長不在崗可由副廠長審批）準(zhǔn)假

6、在三天以內(nèi)，超 過三天的應(yīng)在權(quán)限內(nèi)審核確定不影響生產(chǎn)并按程序報送審批。十、執(zhí)行公司員工手冊中獎懲條例的相關(guān)規(guī)定并審核、審批職工獎懲審批表，（對因違反操作規(guī)程釀成質(zhì)量事故造成經(jīng)濟(jì)損失超100200 元，由當(dāng)事人賠償損失的，其過失單可由廠長審批）。中央廚房各崗位職責(zé)【篇1：中餐類中央廚房工作流程圖】中餐類中央廚房工作流程圖-zwols【篇2：中央廚房管理規(guī)范】第一條為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明 確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知（中央編 辦發(fā)20113號），以及餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服 務(wù)許可審查規(guī)范要求，制定本規(guī)范。第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立

7、的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備， 集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位 的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許 可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得餐飲服務(wù)許可證，其許可 程序和申請材料按照餐飲服務(wù)許可管理辦法有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四條中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)由中央廚房所在地 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù) 許可申請。申請許可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備餐飲服務(wù)許可管理辦法 第九條規(guī)定的基本條件。第六條中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù) 許可時，應(yīng)提交

8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。第七條申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；（三）食品供應(yīng) 商遴選制度；（四）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；（四）關(guān) 鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包 裝、留樣、運輸、清洗消毒等；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨 查驗和臺賬記錄制度；（六）食品添加劑使用管理制度；（七）食品檢驗制度；（八）問題食品召回和處理方案；（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。第八條中央廚房向餐

9、飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報受理餐飲服務(wù)許 可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險食品 目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。第九條選址要求：選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不 得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、 旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和 其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十條場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求（一）設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹 調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。（二）

10、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食 品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。（四）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、 食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 （五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū) 分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo) 識，且分區(qū)域存放。（六）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米, 應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。（七）切配烹飪場

11、所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消 毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。（八）涼菜專間面積不小于10平方米。（九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)， 有良好的排水系統(tǒng)。（十）加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。第十一條食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)， 且平整、無裂縫。（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗 場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。（四）排

12、水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（五）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（六）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺 色材料。（七）粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。（八）內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。（九）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè) 有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。（十） 粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采 用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（十一）天花板用無

13、毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、 耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（十二）半成品、即食食品暴露場所 屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂 （吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。（十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬?形均可）。第十二條洗手消毒設(shè)施要求（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。（三）洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施， 員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。第十三條工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、 保潔設(shè)備設(shè)施。（二）采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。（二）各類清洗

14、消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消 毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池或容器。各類水池 或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（三）接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與 食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（四）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、 不積垢并易于清洗。（五）設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于 清潔。（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十四條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn) 品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量

15、與加工食品的數(shù)量相 適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（二）加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池， 其位置不會污染食品及其加工操作過程。第十五條加工食品設(shè)備、工具和容器要求（一）食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品 的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。（二）應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng) 的食品包裝設(shè)備。（三）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（四）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（五）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要 求必須使用除外。（六）食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷

16、或 裂縫（因工藝要求除外）。第十六條通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求（一）食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè) 備上部，加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（三）加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（四）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第十七條廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與 加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識?！酒?：中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度】中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度：1、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，每天洗澡，勤洗頭

17、發(fā)；操作時應(yīng)穿戴 清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外 露，不得留長指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；2、工作服定期 換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；操作時手部應(yīng)保持清潔， 操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒；接 觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時必須要洗手：a）、開始工作前。b）、處理食物前。c）、上廁所后。d）、處理生食物后。e）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。f）、咳嗽、打噴嚏、或擤 鼻子后。j）、處理動物或廢物后。f）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。x）、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任 務(wù)）后。y），在非

18、食品加工場所進(jìn)食，飲水或吸煙后必須清洗，消 毒雙手后才能進(jìn)入食品操作區(qū)。3、專間（指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間）操 作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操 作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴 專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。個人衣物及私人物品 不得帶入食品處理區(qū)。4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能 污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場 操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽 部炎，嘔吐癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查 明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或

19、治愈后，方可重新上崗5、如 果患有以下疾病，將不得參加食品操作。痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病其他有礙食品衛(wèi)生的疾病采購食品原料衛(wèi)生控制制度1.檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品的檢驗報告單；肉 類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。2.檢查包裝食品 有無產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠址 及廠名等標(biāo)志。3.檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍 現(xiàn)象。4.檢查外包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級。5.檢查蔬菜的新鮮程度，是否有蟲害，以及農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。6.檢查運送食品的車輛是否專用、清潔。7

20、.檢查米面有無蟲蛀、鼠咬、霉變現(xiàn)象，包裝有無破損。8.檢 查調(diào)味原料是否摻雜摻假，粉飾的現(xiàn)象。9.所有的冷凍品在到達(dá)時的溫度應(yīng)該在-13以下（檢測時的表 面溫度可以允許達(dá)到-5，但不能超過），不能出現(xiàn)解凍跡象。供 應(yīng)商的送貨車必須有冷凍設(shè)備，確保原材料處于冷凍狀態(tài)。10.供應(yīng)商的衛(wèi)生檢疫證明（或清真證明）應(yīng)該在包裝上有明確 地標(biāo)注，并且與供應(yīng)商提供的三證一致。產(chǎn)品驗貨時距生產(chǎn)日期不 能超過保質(zhì)期的三分之一。倉庫管理制度：1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混 放。倉庫負(fù)責(zé)人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細(xì) 登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相

21、關(guān) 證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的 設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘 米）各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐 食品要及時冷藏、冷凍保存。4、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先 出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生 要求的食品。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生食品冷藏制度1.食品應(yīng)分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴(yán)格分開存放。2.

22、 冰箱或冷柜由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異 味、臭味。.冰箱要及時清除里面的污物、積水，定時整理食品架，食物 不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冰箱（1- 4）,存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo) 明日期存放于于冷凍柜內(nèi)（-22-18）。.食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫 或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或 冷柜。5、庫房要定期進(jìn)行清掃、貨物整理、安全使用檢查的工作。6、每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水 發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理主要是各種原料分類歸置， 定期除霜。剩余和備

23、用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。粗加工間衛(wèi)生制度.工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。.工作前應(yīng)徹底清洗雙手，工作中接觸不潔物品后，應(yīng)重新洗 手。3.杜絕加工腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、農(nóng)藥殘留超標(biāo)， 以及感官異常的蔬菜。動物性食品原料在加工之前先從感官性狀檢 查是否有異常。.冷凍食品原料應(yīng)先解凍后檢查，蔬菜應(yīng)與肉類產(chǎn)品分池清洗, 分案加工。.嚴(yán)格按水產(chǎn)品類、肉類，分池分類，解凍清洗。.粗加工類產(chǎn)品先洗后切，保證營養(yǎng)，切配時集中精神，提高 速度，禁止嬉笑打鬧，避免工傷。.刀切好的蔬菜肉類應(yīng)立即放入保鮮庫保鮮，在外存放時間不 得超過40分鐘。.所有食品清洗后不得落地存放，都應(yīng)放在固定的容器內(nèi)離

24、地 存放以防污水濺上。.放食品的容器必須要清洗消毒干凈，容器內(nèi)外不得有殘留物。10.加工工具設(shè)備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動的現(xiàn)象。.每餐工作結(jié)束后將所有用具、容器、水池、筐、地面、臺面、 設(shè)備、地溝等清洗干凈進(jìn)行消毒，不得有殘渣、積水，食品機械應(yīng) 使用食用油潤滑。.每餐工作完后，將刀、墩及其它切配工具，清洗干凈后備用, 保持干凈無異味。13.機器用完后必須清洗干凈，檢查有無脫落、破 損現(xiàn)象，不得有殘留食物。烹調(diào)間衛(wèi)生制度.工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。.工作前應(yīng)徹底清洗雙手，接觸不潔物品后應(yīng)重新洗手。.班前檢查所有灶具、廚具有無銹跡、污垢、污跡、松動現(xiàn)象。4.灶間照明充足，必須裝有

25、防爆裝置。.不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、標(biāo)識不清、蟲蛀、鼠咬、色香味異常， 以及罐頭包裝出現(xiàn)胖聽、銹聽、漏聽的調(diào)料、調(diào)味品。.不使用標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油脂，加熱后出現(xiàn)異 常現(xiàn)象主動停止使用。.按專業(yè)技術(shù)，依照不同的食品操作規(guī)范烹飪，掌握火候燒熟 煮透，既保證安全，又將營養(yǎng)損失降到最低。出鍋后15秒內(nèi)測量餐 食的溫度，不得低于75，并進(jìn)行紀(jì)錄。.出鍋后的成品必須盛放在專用的清洗消毒后的熟食容器內(nèi)。9. 品嘗口味不得手抓，嘗后食物不得再放回鍋內(nèi)。.半成品須涼透后方可放入保鮮庫內(nèi)，不得超過12小時使用。.原料、半成品應(yīng)分庫碼放。所有洗凈后及加工成半成品的食 品均全部上架、碼放整齊，不得直接放在地上

26、。.所有工具容器以不同材質(zhì)區(qū)分，生熟食品不得混用。不銹鋼 的容器為熟食容器，鋁制容器為半成品的容器。13每道菜廚師要掛牌制作，須特殊炒制的應(yīng)特別注意，如：扁 豆。14.每餐后對灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。消毒制度消毒：1：消毒間浸泡；在將用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液 的余氯濃度為250-300ppm，浸泡不少于5分鐘2：沖洗：將消毒浸泡后的用具和盛器用凈水沖洗10分鐘。3： 烘干：將沖洗后的用具和盛器烘干20-30分鐘4;各加工間及中央廚房內(nèi)，每個加工間各自備消毒水，各自工具 及環(huán)境每日擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。包裝間制度：1、2、3、4、5、6、準(zhǔn)時上班，經(jīng)

27、過消毒間進(jìn)入車間。人員進(jìn)入包裝間時應(yīng)進(jìn)行 二次更衣，并佩戴一次性口罩。非包裝人員不準(zhǔn)入內(nèi)。留樣食品不 少于50克。包裝加熱后出品。操作結(jié)束后打掃干凈，關(guān)閉設(shè)備。廠長崗位職責(zé)一,堅持質(zhì)量與效益并行的方針,遵守國家的有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī) 和政策,領(lǐng)導(dǎo)全廠質(zhì)量管理工作,積極推行全面質(zhì)量管理,在全廠樹立 高度的質(zhì)量危機意識.二,組織制訂本廠質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃主持本廠年度 質(zhì)量方針目標(biāo)的制訂,實施和考核,組織有關(guān)部門貫徹執(zhí)行先進(jìn)的質(zhì) 量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),使產(chǎn)品質(zhì)量精益求精,適銷對路,使用戶滿意.三,掌握， 分析質(zhì)量信息,檢查各級質(zhì)量責(zé)任制,質(zhì)量管理制度的執(zhí)行況,表彰質(zhì) 量先進(jìn)的集體和個人,對質(zhì)量事故組織調(diào)查處理.四,組織

28、制訂本廠技 術(shù)改造及創(chuàng)新計劃,并組織有關(guān)部門實施,督促,檢查技術(shù)設(shè)備改造質(zhì) 量及產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn),創(chuàng)新工作.五,嚴(yán)格執(zhí)行本廠質(zhì)量獎懲制度.質(zhì)量 管理人員崗位職責(zé)一,嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)全廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗和管理工作, 嚴(yán)守職責(zé),不徇私情.二,隨時掌握產(chǎn)品在生產(chǎn)中的質(zhì)量狀況,進(jìn)行分 析研究,找出質(zhì)量問題的癥結(jié)所在,協(xié)調(diào)有關(guān)人中制定改善攻關(guān)措施， 詳細(xì)記好工作記錄.三,嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度,對產(chǎn)品合格與 否做出決定,堅決制止不合格品入庫和出廠，保證產(chǎn)品質(zhì)量均符合國 家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).四，對生產(chǎn)中由于技術(shù)檢查的疏忽和管理上的失誤帶來的質(zhì)量事 故負(fù)責(zé).五,對生產(chǎn)管理人員或操作人員違反質(zhì)量制度或不

29、按照技術(shù) 要求生產(chǎn)的現(xiàn)象,有權(quán)提出批評和處理意見.六,定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報有關(guān) 質(zhì)量管理工作情況，參加全企業(yè)性的質(zhì)量分析活動和新產(chǎn)品鑒定活動. 檢驗人員崗位職責(zé)為規(guī)范我廠質(zhì)量檢驗工作,推行質(zhì)量獎懲制度,明確檢驗人員崗位 職責(zé),特制定本崗位職責(zé).一,質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)我廠質(zhì)量檢驗工作，由廠 長直接領(lǐng)導(dǎo).二,質(zhì)檢人員應(yīng)做好原材料進(jìn)廠,半成品及成品出廠質(zhì)量 檢驗.并按規(guī)定頻次進(jìn)行抽檢,確保生產(chǎn),產(chǎn)品受控.三,檢驗結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)人員，不得拖延.四,應(yīng)配合有關(guān)職能部門對本廠的監(jiān)督 檢查工作,并按要求做好向建立有委檢協(xié)議的技術(shù)機構(gòu)抽樣送檢及結(jié) 果反饋工作.五,質(zhì)檢人員應(yīng)協(xié)助有關(guān)部門分析查找質(zhì)量問題,原因及 改進(jìn)

30、工作.六,負(fù)責(zé)做好實驗儀器檢定,維護(hù)工作.做到實驗儀器按周 期檢定合格,無漏栓等現(xiàn)象發(fā)生.實驗室整潔,實驗器械,藥品完好.檢 驗操作嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，做到實驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,有效.七,負(fù)責(zé)做好 標(biāo)準(zhǔn)化計量工作,確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計量符合國家有關(guān)規(guī)定.供銷人員崗位職責(zé)一，做好原,輔材料及生產(chǎn)工具的計劃,購進(jìn)和驗收工作,確保物資 質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求,并滿足生產(chǎn)需要.二，向生產(chǎn)部門及時提供訂貨情 況,確保按質(zhì)按量及時向用戶提供滿意的產(chǎn)品.三，做好產(chǎn)品的售后服 務(wù)工作,走訪，收集用戶意見,及時反饋用戶及市場信息,按照國家有 關(guān)法律法規(guī),會同有關(guān)部門妥善處理好用戶意見爭議.四,及時為新產(chǎn) 品的開發(fā)提供市場信息,協(xié)同

31、生產(chǎn)質(zhì)量部門對新產(chǎn)品進(jìn)行評審.車間 主任（班組長）崗位職責(zé)一,貫徹執(zhí)行本企業(yè)的各項規(guī)章制度,分解各項工作指標(biāo).二,安排 好車間生產(chǎn)做到計劃均衡,按比例生產(chǎn),全面完成上級下達(dá)的產(chǎn)品,產(chǎn) 量,消耗等各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo).三,對本車間情況應(yīng)了如指掌,加強各工序 管理點的嚴(yán)格控制,隨時監(jiān)督抽查產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)質(zhì)量， 確保產(chǎn)品質(zhì)量.四，督促車間人員執(zhí)行各項制度和規(guī)定,培訓(xùn)指導(dǎo)員工, 不斷提高自己的管理水平.五，做好工藝,質(zhì)量考核記錄及質(zhì)量信息分 析工作.六,督促員工做好工具,設(shè)備,原料的維護(hù),保管,衛(wèi)生,安全， 確保場地設(shè)施,設(shè)備整潔.原材料粉碎加工職責(zé)一,遵守廠的各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提

32、高生產(chǎn)技 能.二,堅守生產(chǎn)崗位,嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)定.三,上班時間必須穿工 作服,戴工作帽.非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作場地.四,用料要計量，做好 原始生產(chǎn)記錄,下班要關(guān)好電,水,氣閘閥.五,維護(hù)保養(yǎng)機器,設(shè)備,節(jié) 約原材料，降低能耗.六,每天堅持打掃工作場地,定期進(jìn)行大掃除,經(jīng) 常保持場地清潔.細(xì)豆瓣工作崗位職責(zé)一,遵守廠的各項管理制度,生產(chǎn)前要檢查粉碎辣椒機器的清潔和 各部位的完好情況,發(fā)現(xiàn)故障立即檢查，排除故障.二,遵守工作崗位, 嚴(yán)格按工藝規(guī)程和安全規(guī)章進(jìn)行生產(chǎn),設(shè)備發(fā)生故障停機檢查,運轉(zhuǎn) 中頭,手,腳不能直接去排除故障.三,嚴(yán)格按照工藝配方生產(chǎn)，控制好 豆瓣,干,稀,瓣子比例.四，愛護(hù)公物

33、,設(shè)備,隨時檢修加工器具,節(jié)約 原材料，降低能源消耗.五,下班要注意對原材料,成品遮蓋,關(guān)閉電， 水,氣等閘閥.六,講究個人衛(wèi)生，保證產(chǎn)品衛(wèi)生.工作場地散失的原材 料及時清洗干凈.妥善保管生產(chǎn)工具.豆瓣翻曬工作崗位職責(zé)一,遵守廠的各項規(guī)章制度,堅守生產(chǎn)崗位,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格按工藝 規(guī)程操作,完成和超額完成廠下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù).二，搞好翻曬質(zhì)量,確 保豆瓣質(zhì)量,嚴(yán)格按照勤翻曬,有雨及時蓋,無雨就揭蓋.做到不偷懶, 不減工.三,堅持天天打掃工作場地,定期進(jìn)行大掃除，保持產(chǎn)品生產(chǎn) 場地清潔衛(wèi)生.四，愛護(hù)工具,設(shè)施,缸蓋擺放整齊,工具要清洗,放在 一定的地方保管好.五,愛惜原料,半成品,盡量減少損失,對散失

34、的可 以再用的原料要及時清洗,回放.干貨車間人員崗位職責(zé)一,遵守廠的各項規(guī)章制度,堅守生產(chǎn)崗位,團(tuán)結(jié)協(xié)作，保證優(yōu)質(zhì)， 高產(chǎn)，低消耗,安全地完成當(dāng)班的生產(chǎn)任務(wù).二,堅持安工藝操作規(guī)程 和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn).樹立質(zhì)量第一,用戶第一的思想,確保產(chǎn)品 質(zhì)量.三,經(jīng)常檢查設(shè)備,工具的完好情況,發(fā)現(xiàn)故障和隱患要及時停 機排除,按時維修保養(yǎng)好設(shè)備和工藝裝備，保證設(shè)備經(jīng)常處于清潔,完 好,正常的狀態(tài).四，堅持安全文明生產(chǎn)制度,正確使用勞動保護(hù)用品 和安全裝置,發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時報告,嚴(yán)禁違章操作.五,妥善保 管,加工使用各種原料顆粒不浪費,做到精打細(xì)算降低消耗,提高質(zhì)量.六，搞好班后清潔,周末大清掃,經(jīng)常

35、保持生 產(chǎn)場地的清潔,衛(wèi)生.庫管人員崗位職責(zé)一,遵守物資管理制度,堅守工作崗位,辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),對購進(jìn)的原 材料要過磅,計件物要點清,分級計量,記帳，做到手續(xù)齊備,帳,物相 符.二,對入庫的成品嚴(yán)格按質(zhì)檢部門出具的產(chǎn)品合格通知單入庫，做 到不合格產(chǎn)品決不入庫,對入庫產(chǎn)品要按品種和質(zhì)量等級登記,分別 堆放,并做好標(biāo)識.三,原材料的領(lǐng)發(fā)和成品的出庫,一律憑領(lǐng)料單和產(chǎn)品出庫單，由專人領(lǐng)料和發(fā)貨.四，掌握好儲備原輔料的數(shù)量,如有 超儲積壓的原料要報業(yè)務(wù)部門及時處理,對短缺物資要及時造計劃， 提交主管領(lǐng)導(dǎo)審批購買.五,經(jīng)常保持庫房的整潔，做好防火,防盜,防 潮，防霉料,防破壞等安全防衛(wèi)工作.裝卸工崗位職責(zé)

36、一,裝卸時做到碼齊整,準(zhǔn)迅裝車,完好回家.二,裝卸組長以身作 則,高效,認(rèn)真,負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全組工人裝卸每車貨物.三,全組組員聽從保 管人員上,下貨安排,與保管員密切配合，確保無誤,嚴(yán)禁不服從安排，各自為政，擅自行動.四,組長安排好 專人在卸車前點清貨物件數(shù)，抽查每件重量,數(shù)量核對無誤后方能下 車,按品質(zhì)種類分門別類入庫,碼放有序整齊,迅速.對數(shù)據(jù)核對有誤 的貨物,立即匯報生產(chǎn)廠長,請示后服從安排處理.五,裝車時,見票發(fā) 貨，照票上貨,嚴(yán)禁錯包,爛包上車,貨物碼放整齊有序.裝車后組長向 客戶辦好交接手續(xù).六,全體裝卸工必須服從組長安排,如有安排不合 理,不公平,本著先服從,后匯報的原則,在工作結(jié)束后

37、向廠辦匯報.七, 在裝卸完后必須將車上,車下和場地清掃干凈,將余下的貨物碼放整 齊.設(shè)備管理制度一,本廠的主要生產(chǎn),檢測設(shè)備由各負(fù)責(zé)部門全過程管理.做到合 理選購,及時安裝,正確使用,精心維護(hù),科學(xué)檢修,安全生產(chǎn),不斷提 高和改善公司的技術(shù)裝備,為生產(chǎn)發(fā)展技術(shù)進(jìn)步提高效益服務(wù).二,抓 好重點設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)管理實行定檢制度，保證重點設(shè)備經(jīng)常處于完 好的技術(shù)狀況，保證正常運行,對關(guān)鍵工序設(shè)備要定期進(jìn)行參數(shù)的檢 查,并做好記錄，保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量.三,操作者要抓好設(shè)備的日常 維護(hù)和保養(yǎng),設(shè)管人員定期對設(shè)備進(jìn)行檢查維修，把設(shè)備故障除在發(fā) 生之前,確保無重大設(shè)備事故發(fā)生.四,完善設(shè)備管理的基礎(chǔ)工作,建立

38、設(shè)備臺帳和設(shè)備技術(shù)檔案作好 原好記錄和統(tǒng)計分析工作.衛(wèi)生管理制度為保障職工健康,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,對全廠職工（含臨時工）提 出以下要求:一,上班時必須穿好工作服,工作鞋,戴好工作帽,女職工 必須戴發(fā)網(wǎng).應(yīng)做到勤換洗，保持衣帽整潔.二,必須注意個人衛(wèi)生,勤 洗澡,勤剪指甲.三,注意內(nèi)務(wù)衛(wèi)生,床鋪干凈,整潔,對內(nèi)務(wù)衛(wèi)生,公司 將進(jìn)行不定期檢查.四，工作場地,生活場地,廁所,洗澡間按分配責(zé)任區(qū)經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生.五,食堂要保持飯,菜衛(wèi)生.廚房要整潔衛(wèi) 生,碗筷,灶具,廚具要經(jīng)常清洗,消毒.原材料,半成品管理制度一,原 材料的采購1,各種原,輔材料統(tǒng)一由供銷部門或負(fù)責(zé)人組織采購.2,供銷部門 根

39、據(jù)本廠的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點，安排采購符合本廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原, 輔材料,若訂閱合同,必須明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求.3,原,輔材料必須權(quán) 檢驗合格后方能入庫.二，保管,驗收及領(lǐng)用1,保管員必須做好入庫數(shù)量,品質(zhì)等原始記錄.2,原,輔材料入庫 必須分品種,等級,按規(guī)定的儲存方法存放.3,對質(zhì)量有害,互相有影 響的原輔材料要分庫保管.4,進(jìn)廠原材料按要求需作理化檢驗的，由 檢驗員采樣檢驗,憑合格報告入庫驗收,進(jìn)行外觀檢驗的原,輔材料， 由保管員做入庫驗收,并做好記錄.5,各種原,輔材料經(jīng)檢驗合格后方 能發(fā)放.發(fā)放過程必須做好原始記錄.6,各車間,班組有權(quán)拒領(lǐng)不合格 的原，輔材料.三,半成品的管理1,生產(chǎn)或外

40、購的輔料,半成品必須梆好質(zhì)量控制,并由質(zhì)檢人員進(jìn) 行篥分析,符合生產(chǎn)工藝質(zhì)量要求方能使用或流入下一個環(huán)節(jié).2,半 成品必須分級儲存,并做好數(shù)量,質(zhì)量儲存期等原始記錄.生產(chǎn)過程質(zhì) 量管理制度為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,嚴(yán)格管制生產(chǎn)過程的質(zhì)量,特制定本制度,規(guī) 范我廠生產(chǎn)過程.一,生產(chǎn)過程質(zhì)量的任務(wù)是:建立穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生 產(chǎn)系統(tǒng),確保每批產(chǎn)品符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求.二，每日清掃生產(chǎn)場地，做 到環(huán)境整潔,通道順暢,工人進(jìn)車間前應(yīng)穿好工作臺服.三,車間班組 長作為車間的兼職質(zhì)量管理員，負(fù)責(zé)指導(dǎo)工人嚴(yán)格按工藝操作規(guī)程操作，做好關(guān)鍵工序記錄.四,生產(chǎn)過程若因停 電或設(shè)備故障等原因?qū)е律a(chǎn)中斷,兼職的質(zhì)量管理人員應(yīng)告知相

41、關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)并做好記錄.待恢復(fù)生產(chǎn)后,應(yīng)對該工序的新產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,檢驗 合格后,方能流入下一道工序,不合格的作返工處理,并做好記錄.五， 定期召開質(zhì)量分析會,分析近期內(nèi)質(zhì)量狀況,提出質(zhì)量改進(jìn)措施.不斷 提高產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品出廠檢驗制度為了保證質(zhì)量，嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定:不合格的產(chǎn)品不出 廠,企業(yè)特制定本制度,規(guī)劃出廠產(chǎn)品的檢驗.一,質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)本企 業(yè)產(chǎn)品的出廠檢驗,其工作直接由經(jīng)理負(fù)責(zé).二,質(zhì)檢人員應(yīng)牢固樹立 質(zhì)量是企業(yè)的生命的觀念,熟悉全部生產(chǎn)過程,掌握產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn), 具有高度的工作責(zé)任感.三,產(chǎn)品包裝前,質(zhì)檢人員應(yīng)按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 要求,抽樣檢驗或送到企業(yè)委托的檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗,經(jīng)檢驗合格后 方

42、能包裝出廠.四,凡檢驗不合格的產(chǎn)品,質(zhì)檢部門應(yīng)要所不合格項能 知相應(yīng)班組返工處理,并進(jìn)行一次加嚴(yán)檢驗同時作好記錄.五,包裝好 的產(chǎn)品，由質(zhì)檢人員按包裝單位填發(fā)合格證,轉(zhuǎn)入成品庫房保管.質(zhì)量 檢驗制度為控制本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，把好產(chǎn)品質(zhì)量各道關(guān)口,杜絕不合格品出 廠,特制定本制度.一,原,輔材料檢驗1,企業(yè)進(jìn)的所有原,輔材料必須按合同或協(xié)議規(guī)定的質(zhì)量要求及 國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗,合格投入生產(chǎn).2,檢驗不合格的,按合同規(guī)定 及生產(chǎn)工藝要求辦理,分別予以降等，降級或拒收,并對供貨商作相應(yīng) 記錄，以作評價供貨商的依據(jù).二,半成品,成品檢驗1,本企業(yè)實行全過程質(zhì)量控制,質(zhì)檢人員有權(quán)對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié) 的半成品

43、,成品予以抽樣檢驗.2,抽樣檢驗采用不定期隨機抽樣方式 進(jìn)行,樣品必須在生產(chǎn)環(huán)節(jié)現(xiàn)場抽取,為使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定受控,抽檢頻 率不得低于1次/批.3,抽檢結(jié)果應(yīng)以書面形式通知各車間生產(chǎn)班組. 遇重大質(zhì)量問題應(yīng)及時報告廠長,配合有關(guān)部門立即采取措施,并配 合有關(guān)人員對問題原因進(jìn)行分析,改進(jìn).4,限于本企業(yè)技術(shù)手段不能 承擔(dān)檢驗的項目，應(yīng)與有檢驗?zāi)芰Φ募夹g(shù)機構(gòu)簽定委托檢驗協(xié)議.檢 驗人員應(yīng)做好抽樣送檢及結(jié)果反饋工作.三,檢驗記錄,結(jié)果管理原輔材料,半成品,成品檢驗必須做到記錄完整.檢驗報告與檢驗原始記錄應(yīng)一并存檔保管，保存其至少三年以上，以備相關(guān)質(zhì) 量責(zé)任組追溯.產(chǎn)品包裝管理制度為確保產(chǎn)品質(zhì)量,維護(hù)企業(yè)

44、形象和聲譽.特對本企業(yè)的包裝質(zhì)量要 求作如下規(guī)定：1,每批產(chǎn)品必須接到質(zhì)檢部門檢驗合格通知書后,方 能進(jìn)行包裝,否則,有權(quán)拒絕包裝該批產(chǎn)品,包裝時若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量疑問應(yīng) 及時上報.2,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法進(jìn)行包裝.3,使用的計量器具 必須檢定合格,計量必須準(zhǔn)確,凈含量必須達(dá)到國家相關(guān)規(guī)定.4,包裝 用袋必須符合相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生要求,規(guī)格統(tǒng)一，內(nèi)外干凈整 潔,無滲透,無破損,封口嚴(yán)密.5,使用封箱不干膠帶必須平整無皺粘 貼,不得有損產(chǎn)品的外觀形象.6,包裝袋必須附質(zhì)檢部門簽署的質(zhì)量 合格證,合格證上應(yīng)準(zhǔn)確蓋有品名,規(guī)格,包裝日期,檢驗員號,包裝袋 箱上標(biāo)志必須齊全,不得有破損,殘缺及缺漏.7,

45、產(chǎn)品包裝標(biāo)識必須符 合GB7718標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求.8,產(chǎn)品包裝質(zhì)量由廠質(zhì)檢部門不定期進(jìn)行 抽樣檢驗,并做好記錄.產(chǎn)品回收管理制度一,對回收的產(chǎn)品嚴(yán)格進(jìn)行登記,注明來源,原因和數(shù)量.二,對回 收的仍有使用價值的產(chǎn)品,要按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗.合格的可進(jìn) 行再加工.三,參喪失使用價值的產(chǎn)品,作報廢處理,并做好記錄.四， 產(chǎn)品回收和報廢區(qū)域應(yīng)有明確的標(biāo)致.不合格品的管理制度一，目的在于防止不合格或未預(yù)定受控制品被非預(yù)期使用和交付. 二，其范圍適用于本企業(yè)從原材料入庫至產(chǎn)品交付前的不合格口控制. 三,質(zhì)管部門負(fù)責(zé)不合格口的控制,其它部門配合實施.四,經(jīng)檢驗為 不合格品,檢驗員應(yīng)按進(jìn)行標(biāo)識和記錄,并通知不合格品發(fā)生部門進(jìn) 行隔離.五,對不合格原因明確,影響程度小的不合格品，由檢驗員直 接評審.六,對不合格原因明確,影響程度大的不合格品由質(zhì)管部門牽 頭,技術(shù),生產(chǎn)部門參加評審.七,重大不合格品由副經(jīng)理組織評審.八, 對不合格品處置應(yīng)為降級使用,返工或作廢品處理.九,不合格品的標(biāo) 識,評審,讓步接收,重新檢驗等均應(yīng)記錄并保存?zhèn)洳?質(zhì)量獎懲制度一,本制度旨地落實質(zhì)量第一的方針,實現(xiàn)企業(yè)提出的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì) 產(chǎn)品提供顧客最