學(xué)校烹飪教學(xué)計(jì)劃

1、學(xué)校烹飪教學(xué)方案學(xué)校烹飪教學(xué)方案，歡送參考借鑒。1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。3、嚴(yán)密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。4、表達(dá)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的開(kāi)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面開(kāi)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購(gòu)、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。詳細(xì)要求是：1、思想品德培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮 意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力

2、。2、身心安康使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有安康的體魄和心理狀態(tài)。3、專業(yè)根底（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等根本知 識(shí)；（2）熟了解廚政管理流程；（5）了解中式面點(diǎn)開(kāi)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。4、專業(yè)技能熟練的刀工和切配技能，具有根本本錢預(yù)算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)歷；略1、法律常識(shí)了解有關(guān)法律根本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意 質(zhì)的公民。2、職業(yè)指導(dǎo)了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德根本標(biāo)準(zhǔn)，

3、陶冶高尚的職業(yè)道德情操； 樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。3、體育提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，到達(dá)相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建立的需要。4、語(yǔ)文進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能 點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。5、數(shù)學(xué)主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函 問(wèn)題的能力。6、英語(yǔ)主要包括根底詞匯、根底語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的根本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的根本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的根本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)

4、、手冊(cè)。7、禮儀修養(yǎng)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)的根底。本課程教學(xué)的根本要求是，透徹地講授根本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。8、普通話使學(xué)生掌握普通話語(yǔ)音根本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音區(qū)分能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比擬標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)展朗讀、說(shuō)話、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活

5、動(dòng)相結(jié)合的根本原那么，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。9、心理安康知識(shí)正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身開(kāi)展的積極生活目 質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理安康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的根底知識(shí)；根本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。11、烹飪工藝美術(shù)課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)根本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)根本原理， 并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲

6、食最正確美學(xué)境界的詳細(xì)途徑。12、中國(guó)烹飪概論通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做奉獻(xiàn)。13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理根底經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。12、中式烹調(diào)技藝通過(guò)講授，使學(xué)生根本了解中國(guó)烹飪開(kāi)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。14、宴席菜單設(shè)計(jì)通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)根底知識(shí)和根本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌

7、握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。15、烹飪?cè)现R(shí)通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季 并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。16、餐飲本錢核算本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品本錢的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的本錢核算、批量產(chǎn)品的本錢核算以及餐飲產(chǎn)品本錢的控制方法等。17、刀功技能實(shí)訓(xùn)本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)展刀工、刀法根本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)根本功；重點(diǎn)掌握各根本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技 的品質(zhì)。它是衡量中式

8、烹調(diào)師水平上下的重要標(biāo)志。19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練， 使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種根本味型和裝盤(pán)造型技巧。20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊?，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)展烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。21、創(chuàng)新菜肴使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所 用。22、冷菜與雕刻技藝能力和一定的操作技能。23、面點(diǎn)工藝與制作主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。24、配菜技術(shù)主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜根本要求和原理，并使用配菜的原那么和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)展組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)展實(shí)際操作。25、西餐根底主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐