燒烤店進(jìn)入校園營(yíng)銷策劃案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)工程技術(shù)學(xué)院燒烤店?duì)I銷策劃案策 劃 人： 彭偉 專業(yè)班級(jí)： 市銷61001班 學(xué) 號(hào)： 指導(dǎo)教師： 王洋平 目錄 TOC o 1-3 h z u 前言現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對(duì)祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆，這個(gè)就是“燒烤”給我們帶來的樂趣。 燒烤所具有的文化屬性，是它包含

2、的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時(shí)間里對(duì)人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營(yíng)方式，也在向著三個(gè)向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了?！霸谝熬瘛笔冀K蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場(chǎng)面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。這里我們依據(jù)

3、對(duì)荊州市長(zhǎng)江大學(xué)校園多個(gè)院系、不同專業(yè)的大學(xué)生進(jìn)行的自助燒烤的消費(fèi)市場(chǎng)的抽樣調(diào)查結(jié)果，在分析目前荊州市長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)生的燒烤消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)狀況及生活習(xí)慣的基礎(chǔ)上，為新的校園燒烤店進(jìn)入長(zhǎng)江大學(xué)校園進(jìn)行營(yíng)銷策劃和提供合理的建議。第一部分 燒烤消費(fèi)市場(chǎng)的營(yíng)銷現(xiàn)狀一、校園燒烤的消費(fèi)市場(chǎng)狀態(tài)（一）長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)生對(duì)燒烤的態(tài)度長(zhǎng)大學(xué)生接受燒烤消費(fèi)的有98%，比例很高，可見自助燒烤作為一種新興的流行元素已經(jīng)開始漸漸的升入當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)心理，所以自助燒烤是一個(gè)非常具有潛力的市場(chǎng)。（調(diào)查結(jié)果見下 圖1）圖1 長(zhǎng)大學(xué)生對(duì)燒烤的接受程度（二）長(zhǎng)大學(xué)生的燒烤消費(fèi)習(xí)慣（1）長(zhǎng)大學(xué)生燒烤消費(fèi)頻率以每周一次為主荊州市長(zhǎng)大學(xué)生在戶

4、外自助燒烤、校內(nèi)小店燒烤和街尾燒烤的消費(fèi)頻率都集中在每周一次和每隔兩三天左右，其中在校內(nèi)燒烤的消費(fèi)頻率分別為27%和19%。（2）每次消費(fèi)的時(shí)間大致在一到兩個(gè)小時(shí)之間；（3）消費(fèi)的時(shí)間集中在周六和周末以及情人節(jié)、國(guó)慶節(jié)等重大節(jié)日；（4）個(gè)人消費(fèi)金額的主流是35元；（5）調(diào)查的消費(fèi)者主要類型為長(zhǎng)江大學(xué)大學(xué)生。（三）長(zhǎng)大學(xué)生在校園燒烤消費(fèi)更加看重因素在校園內(nèi)里面進(jìn)行的燒烤消費(fèi)，更多的大學(xué)生注重?zé)镜甑男l(wèi)生干凈和食物的衛(wèi)生。以下是被訪大學(xué)生在校內(nèi)燒烤店消費(fèi)時(shí)注重的因素調(diào)查結(jié)果（見圖2）圖2 消費(fèi)者注重的因素調(diào)查二、校內(nèi)燒烤店的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因?yàn)槲覀兪钦陂L(zhǎng)江大學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)生， 所以我們對(duì)校內(nèi)的各種小

5、商店的情況很了解。目前，我們學(xué)校還沒有一個(gè)正規(guī)的、有影響力的校園燒烤店。僅有幾家經(jīng)營(yíng)早餐的包子店 和面食店，所以就目前而言，在我們進(jìn)入燒烤市場(chǎng)時(shí)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小，市場(chǎng)潛力很大。對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查顯示，大多學(xué)生會(huì)在清晨光顧早餐店、面食店，而在空余時(shí)間比如中午休閑、晚飯過后等時(shí)間段更喜歡光顧燒烤店。然而由于目前校園燒烤市場(chǎng)的空缺導(dǎo)致大多數(shù)同學(xué)要花費(fèi)更多的時(shí)間去校外進(jìn)行燒烤消費(fèi)，以下為被訪者多地理位置的選擇程度。（見圖3）第二部分 進(jìn)入校園燒烤市場(chǎng)的形勢(shì)分析一、進(jìn)入校園燒烤消費(fèi)市場(chǎng)面臨的問題（一）一些大學(xué)生消費(fèi)者對(duì)燒烤店服務(wù)不滿意在對(duì)長(zhǎng)大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果中顯示，23%同學(xué)對(duì)我們提出的改進(jìn)建議為提高服務(wù)水平，1

6、9%的同學(xué)表示改進(jìn)衛(wèi)生狀況，可能因?yàn)樾Ｍ鉄痉?wù)態(tài)度差，沒有提供一個(gè)衛(wèi)生干凈的用餐環(huán)境。見（圖4）（二）校內(nèi)燒烤店的選址存在一定的難度首先，一切經(jīng)營(yíng)的前提是，我們必須要有一個(gè)良好的地理位置。因?yàn)槲覀兎?wù)的中心是大學(xué)生，對(duì)學(xué)校而言，我們進(jìn)行的這項(xiàng)活動(dòng)是有利于大學(xué)生的日常生活和校園消費(fèi)習(xí)慣的建立。因此，我們可以以在校學(xué)生的身份向?qū)W校申請(qǐng)或支付一定的費(fèi)用，從而在校內(nèi)懸著一個(gè)良好的地理位置。我們充分考慮的燒烤店位置是在長(zhǎng)江大學(xué)東校區(qū)東一食堂二樓增設(shè)一個(gè)燒烤窗口作為我們的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。（三）消費(fèi)市場(chǎng)可行性分析（SWOT分析）我們的資金投資量小，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)不大，重要的在于策略。還有和學(xué)校有關(guān)部門的申請(qǐng)、協(xié)商，達(dá)

7、成協(xié)議，得到學(xué)校贊助場(chǎng)地。SWOT分析優(yōu)勢(shì)S：1,、品種多樣、產(chǎn)品新鮮。 2、服務(wù)態(tài)度好 3、口味佳、提升空間大 4、環(huán)境適宜 5、價(jià)格低、衛(wèi)生質(zhì)量高劣勢(shì)W：1、剛投入市場(chǎng)無穩(wěn)定客戶 2、地理位置偏僻 3、經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)不足機(jī)會(huì)O：我們是在校學(xué)生，向?qū)W校申請(qǐng)、協(xié)商場(chǎng)地較為容易。其他店面食品質(zhì)量不到位，價(jià)格較貴等缺點(diǎn)使我們更有機(jī)會(huì)爭(zhēng)得顧客。并且許多學(xué)生都是即將步入社會(huì)的職業(yè)人，這些人群也是我們企業(yè)的一個(gè)間接的好的廣告宣傳體。能夠推動(dòng)我們企業(yè)在社會(huì)上領(lǐng)域的潛力。威脅T：其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手改進(jìn)技術(shù)、改變服務(wù)臺(tái)對(duì)會(huì)爭(zhēng)得我們的顧客，對(duì)我們的銷量產(chǎn)生威脅?？偨Y(jié)：據(jù)以上分析，我們的企業(yè)策劃可行性還是蠻大的，只要我

8、們注意細(xì)節(jié)，分析好市場(chǎng)威脅和劣勢(shì)，做出更好的改進(jìn)措施，我們的燒烤店就能開的紅紅火火。二、進(jìn)入燒烤消費(fèi)市場(chǎng)面臨的機(jī)會(huì)（一）我們引進(jìn)現(xiàn)在最流行的燒烤技術(shù)技術(shù)介紹a.木炭的選擇燒烤專用的木炭是經(jīng)過特殊工藝處理的，一點(diǎn)即燃，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且無煙無毒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，用這樣的經(jīng)過特殊工藝處理過后木炭進(jìn)行燒烤，再加上精巧的燒烤技能，考出來的食品會(huì)很鮮嫩健康。b.清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味，保證食品的健康美味。c.鹽的使用鹽可以用來調(diào)味。另外，把鹽撒在火炭里，可以預(yù)防燒烤食物上面滴落

9、在火炭上的油汁燃起很高的火焰，從而防止食物被燒焦，所以有助于更好地烤制出健康鮮嫩的食品。d.不同食材，不同烤法豬肉：必須烹至全熟才可食用，選用肋、腰、臀上的鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的豬肉不會(huì)太干澀。牛肉：選擇牛肋排骨，這樣烤出的牛肉鮮嫩而又韌性;嫩肉。無論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：燒烤前用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，這樣會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：選用新鮮的海鮮，新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。e.適時(shí)翻面在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻

10、面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。f.補(bǔ)充水分食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，一次不能刷得過多，會(huì)造成食物過咸。g.菱形烤痕對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。（二）我們?cè)谔岣叻?wù)水平的

11、同時(shí)增加特色風(fēng)味我們的燒烤產(chǎn)品采用無煙燒烤爐、燒烤機(jī)進(jìn)行烤制，根據(jù)顧客需求的不同風(fēng)味和不同口味，我們選用純木炭燒烤、電熱燒烤兩種熱源方式，主要經(jīng)營(yíng)以各種蔬菜、肉類為原材料，把原材料經(jīng)過燒烤、添加不同口味的配料制成顧客喜愛吃的燒烤食品。服務(wù)人員以微笑面對(duì)顧客，做到“微笑服務(wù)”，我們?cè)诘晖庠O(shè)有意見反饋箱，及時(shí)收集顧客的意見，并做出改進(jìn)。銷售服務(wù)包送外賣，讓同學(xué)們足不出戶，也可以嘗到我們新鮮美味的燒烤食品。我們的服務(wù)本著為顧客著想，為同學(xué)服務(wù)的宗旨。積極打造綠色健康的燒烤品牌，科學(xué)的方法使食品更美味可口，并且通過與消費(fèi)者的交流研究，我們會(huì)烤制出全新系列的燒烤產(chǎn)品，滿足廣大顧客對(duì)食品的需求。特色風(fēng)味即

12、包括韓式燒烤、東北燒烤、脆香辣味。韓式燒烤：韓國(guó)式燒烤主要以牛肉為主，韓國(guó)燒烤用的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉有熏肉的汁,吃烤肉有烤肉的汁,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成，讓人吃過后回味無窮。東北燒烤：東北燒烤是中國(guó)燒烤的傳統(tǒng)燒烤，以烤羊肉串主，把專門配制的調(diào)料撒在烤肉上，邊靠邊刷配料，烤出的肉美味，具有色香等特點(diǎn)。脆香辣味：脆香辣味燒烤是新式燒烤方法，為了適應(yīng)一些謀取新鮮口味的顧客，可以烤制蔬菜、面制品、肉類，烤出的食品具有脆香或者具有辣味，口感質(zhì)美。（三）校園燒烤消費(fèi)市場(chǎng)具有龐大的潛力我們的燒烤店定在東一區(qū)食堂二樓，東一區(qū)食堂二樓是學(xué)生就餐休

13、閑的地方，也會(huì)有許多同學(xué)在東一區(qū)食堂二樓閑聊，這些都是很穩(wěn)定的客源，即使有些人不買我們的食品，但這也是一批很好的宣傳體，他們看到我們開的燒烤店，肯定會(huì)和同學(xué)們之間談?wù)?，這就間接的等于在宣傳我們的燒烤店。東一區(qū)食堂只有一家其他快餐店，所以這也少了局域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)我們的燒烤店也有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，我們要做的就是做好我們的宣傳工作和吸引人們對(duì)我們食品店的好感，增加回頭客量。關(guān)于選址的問題，在東一食堂二樓有一個(gè)自助餐廳，雖然整個(gè)場(chǎng)地屬于他們，但是他們只利用了占據(jù)二樓整個(gè)面積的一部分，我們?cè)谶x址店面是可以考慮和他們合營(yíng)，他們給我們提供場(chǎng)地而我們則付租金，這樣不僅場(chǎng)地得到合理地利用，雙方也可以增加收益。相信我

14、們可以良好的進(jìn)行合作。東一區(qū)二樓有很多空閑的椅子，夏天同學(xué)們可以在吃著燒烤聊天，增加同學(xué)們的樂趣。（四）資金的籌集如果要在校內(nèi)開一家燒烤店，在需要的資金方面為大致5萬(wàn)元左右。具體規(guī)劃如下表總資金出資5萬(wàn)元設(shè)備費(fèi)用設(shè)備所需費(fèi)用水晶燒烤盤（2個(gè)）200元無煙燒烤爐980元液化氣燒烤機(jī)1260元燒烤架55元竹簽、鐵簽估價(jià)100元餐碟（一百個(gè)）200元海爾冷柜3399元燒烤網(wǎng)（5個(gè)）20元初步預(yù)算為：經(jīng)過實(shí)際的觀察和調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)在整個(gè)食堂二樓總共有接近100多個(gè)座位.在食堂營(yíng)業(yè)的時(shí)間主要人流來源是中午和晚上的就餐時(shí)間，在我們實(shí)際運(yùn)營(yíng)的過程中，平均每天會(huì)有50人前來我們的燒烤店里消費(fèi)，每人平均消費(fèi)為5

15、元，每天收益為505=250元，每月工作30天，則一年總收益為2503012=90000元，除去日?；ㄙM(fèi)（清潔費(fèi)、餐具費(fèi)、人工費(fèi)等）20000元，整年出租費(fèi)250012=30000元，設(shè)備購(gòu)買費(fèi)6214元，則第一年總收益為33796元，初步估計(jì)正常運(yùn)營(yíng)第二年可收回本金，并開始盈利。第三部分 燒烤店進(jìn)入校園的行動(dòng)方案燒烤店進(jìn)入校園燒烤市場(chǎng)，要逐步贏得市場(chǎng)份額和忠實(shí)的消費(fèi)群體，可以從以下幾個(gè)方面來 采取一些具體的措施。一、打造別具特色的店內(nèi)用餐環(huán)境環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度良好等，這些是大學(xué)生消費(fèi)者在少扣點(diǎn)內(nèi)獲得的一種附加享受。而食物的味道、價(jià)格、品種也是吸引消費(fèi)者的重要原因。隨著生活水平的提高及大學(xué)生的

16、消費(fèi)習(xí)慣的改變，人們?cè)絹碓疥P(guān)注與整體用餐環(huán)境的舒適和富于創(chuàng)意，給消費(fèi)者印象深刻的整體享受。因此在選擇燒烤店進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，燒烤店的環(huán)境是大學(xué)生的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。作為一個(gè)新進(jìn)入校園的商業(yè)，我們一定要有自己的風(fēng)格和文化既能符合校園內(nèi)的學(xué)習(xí)氛圍也要能給予同學(xué)們用餐的好心情。（1）燒烤店的格調(diào)方面，我們要給人以新鮮感，我們要布置好整個(gè)店內(nèi)的氛圍，比如可以在每個(gè)燒烤桌的旁邊擺放基本書籍和雜志，可以給顧客提供明亮的陶瓷餐具同時(shí)也可以在店內(nèi)的墻壁上上懸掛電影和熱門的實(shí)事宣傳海報(bào)、播放愉快的音樂，也可以在店后面增加一個(gè)休閑室供同學(xué)們吃完后放松心情。（2）在店內(nèi)環(huán)境的具體規(guī)劃上，可以劃分不同的包間和大廳。（3）保

17、證服務(wù)人員整體的素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度要良好，服飾統(tǒng)一。二、根據(jù)消費(fèi)者的口味重點(diǎn)推出新的燒烤菜系根據(jù)我們的調(diào)查顯示84%的同學(xué)更為喜歡肉類燒烤，62%的同學(xué)更為喜歡蔬菜類的燒烤。具體數(shù)據(jù)見下圖4圖4 消費(fèi)者喜愛食物種類偏好調(diào)查燒烤店的可燒烤食物種類繁多，由于店內(nèi)規(guī)模有限，同時(shí)進(jìn)行全部種類的燒烤不太現(xiàn)實(shí)同時(shí)也消耗大量的資金。所以我們可以根據(jù)消費(fèi)者的偏愛和喜好，重點(diǎn)針對(duì)于肉類食物的燒烤和蔬菜類的食物燒烤進(jìn)行研究，推出幾款受大眾喜愛的燒烤菜系。另外，我們可以制作獨(dú)特的燒烤產(chǎn)品，比如燒烤驢肉、牡蠣其他的特色產(chǎn)品，相信會(huì)滿足很多同學(xué)的嘗鮮心理。三、保證燒烤材料的新鮮程度決定燒烤風(fēng)味的主要原因是材料的新鮮程度，我

18、們可以有效的利用我們學(xué)校離荊州菜場(chǎng)很近的特點(diǎn)，盡量保證燒烤材料的零庫(kù)存，即買即用。我們可以和調(diào)料供貨商、蔬菜肉類供應(yīng)商等建立合作關(guān)系，讓他們給我們提供最好的貨源。這樣也能保證我們燒烤店的食品的健康衛(wèi)生連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步擴(kuò)大的市場(chǎng)份額當(dāng)燒烤店在學(xué)院發(fā)展到一定規(guī)模，并具有相當(dāng)雄厚的資金時(shí)，在荊州市其他高校開一家鏈鎖燒烤店，形成鏈鎖，并且自主研制新的更美味的養(yǎng)生的燒烤配方，打響燒烤品牌，把燒烤真正的推向市場(chǎng)。第四部分 燒烤店進(jìn)入長(zhǎng)大校園的營(yíng)銷策略一、廣告宣傳策略新進(jìn)入的校園燒烤店在廣告方面應(yīng)該大量投入，因?yàn)樵谛@內(nèi)同學(xué)們知道消息的途徑主要為校園廣播、好友之間的互相告訴，考慮到學(xué)校廣播臺(tái)不允許播放商業(yè)廣告，我們可以安排做兼職的同學(xué)幫助我們發(fā)放宣傳小手冊(cè)，同時(shí)給在餐廳就餐的同學(xué)免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠劵，提示他可以喝好朋友一起來進(jìn)行燒烤，我們同時(shí)給與優(yōu)惠。二、促銷策略（一）店內(nèi)促銷在周末我們可以進(jìn)行優(yōu)惠