果酒和果醋的制作課件13

1、果酒和果醋的制作課件13 一、果酒的制作原理 閱讀課本，完成以下問(wèn)題： 1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落？ 3、酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？ 4、酵母菌的適宜溫度是多少？ 5、為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？ 6、什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？ 一、果酒的制作原理 1、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落1).形態(tài)結(jié)構(gòu) 酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為130um，呈圓形、橢圓形等。思考： 你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？ 你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？1、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落1)

2、.形態(tài)結(jié)構(gòu)思考：2).繁殖 酵母菌的繁殖方式主要為無(wú)性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式進(jìn)行。2).繁殖 3).菌落： 你知道什么是菌落嗎？ 在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么？ 酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤(rùn)、呈白色或粉紅色。 3).菌落： 4).生存的環(huán)境 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果等。思考： 在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？ 其他為什么與酵母菌的關(guān)系是什么？ 4).生存的環(huán)境2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程1).代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧型。2）反應(yīng)式有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶無(wú)氧呼吸：C6

3、H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量酶思考： 在發(fā)酵過(guò)程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？ 如果要獲得酒精呢？為什么？2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程1).代謝類型有氧呼吸：C63、發(fā)酵 1).發(fā)酵概念 廣義： 是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。 狹義： 是指微生物的無(wú)氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。3、發(fā)酵 1).發(fā)酵概念2).發(fā)酵無(wú)氧呼吸3).應(yīng)用： 釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。2).發(fā)酵無(wú)氧呼吸 4、溫度要求 繁殖的最適溫度：20； 酒精發(fā)酵

4、的最適溫度：1825。 你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？ 酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？ 4、溫度要求1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么？你知道嗎？在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。 根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？你知道嗎？在發(fā)酵的過(guò)程中5、果酒的制作原理1）.發(fā)酵所需的適宜條件：溫度：1825 ，20 左

5、右是最適宜溫度pH值：4.05.8為最適pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0時(shí)尚能生存，但生長(zhǎng)極其緩慢而且容易死亡。2）.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源： 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。5、果酒的制作原理1）.發(fā)酵所需的適宜條件： 二、果醋制作的原理 閱讀課本，思考以下問(wèn)題：1、醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？2、醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？3、醋酸菌的代謝類型？4、果醋的制作原理？5、畫(huà)出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖。 二、果醋制作的原理1、醋酸菌的形態(tài)從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢，屬原核細(xì)胞，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。1、醋酸菌的形態(tài)

6、從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭2、果醋的制作原理1、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻?yīng)式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）2、果醋的制作原理1、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的3、果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋 你認(rèn)為果酒的制作和果醋的制作發(fā)酵的條件一樣嗎？ 請(qǐng)你說(shuō)出果酒和果醋制作的操作步驟。3、果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖。挑選葡萄沖洗

7、榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置試驗(yàn)步驟1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。為什么？2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。為什么？3.用清水沖洗葡萄12次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ ）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。試驗(yàn)步驟1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。為什5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825，為什么？）下發(fā)酵。6.簡(jiǎn)易裝置24天排氣一次。（擰松瓶蓋，但不要打開(kāi)，目的是什么？）7.10天后，取樣檢驗(yàn)。5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825，為什么？）下發(fā)酵。操作提示1、材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗還是先去枝梗，為什么？2、防止發(fā)酵液被污

8、染：你認(rèn)為應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？3、控制發(fā)酵條件：制葡萄酒時(shí)，為何將溫度控制在1825？制葡萄醋時(shí)，為何要將溫度控制在3035？4、制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)通氣口沖氣？操作提示1、材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗還課題延伸：如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。課題延伸：如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？原理：在酸性條件下，練習(xí)： 1、關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（多選）（ ）。 A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存BCD練

9、習(xí)： 1、關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（多選）（ 2、下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培養(yǎng)基 B.溫度20 左右 C.pH=2.5 D.pH=6C2、下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是（ ）。3、下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過(guò)程中需通氧氣B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在50左右。C、醋酸菌能將果酒變成果醋。D、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。B3、下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是B4、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所

10、指的發(fā)酵條件不包括（ ）A、溫度控制 B、溶氧控制C、PH控制 D、酶的控制D4、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否 85.每一年，我都更加相信生命的浪費(fèi)是在于：我們沒(méi)有獻(xiàn)出愛(ài)，我們沒(méi)有使用力量，我們表現(xiàn)出自私的謹(jǐn)慎，不去冒險(xiǎn)，避開(kāi)痛苦，也失去了快樂(lè)。約翰B塔布 86.微笑，昂首闊步，作深呼吸，嘴里哼著歌兒。倘使你不會(huì)唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一來(lái)，你想讓自己煩惱都不可能。戴爾卡內(nèi)基 87.當(dāng)一切毫無(wú)希望時(shí)，我看著切石工人在他的石頭上，敲擊了上百次，而不見(jiàn)任何裂痕出現(xiàn)。但在第一百零一次時(shí)，石頭被劈成兩半。我體會(huì)到，并非那一擊，而是前面的敲打使它裂開(kāi)。賈柯瑞斯

11、88.每個(gè)意念都是一場(chǎng)祈禱。詹姆士雷德非 89.虛榮心很難說(shuō)是一種惡行，然而一切惡行都圍繞虛榮心而生，都不過(guò)是滿足虛榮心的手段。柏格森 90.習(xí)慣正一天天地把我們的生命變成某種定型的化石，我們的心靈正在失去自由，成為平靜而沒(méi)有激情的時(shí)間之流的奴隸。托爾斯泰 91.要及時(shí)把握夢(mèng)想，因?yàn)閴?mèng)想一死，生命就如一只羽翼受創(chuàng)的小鳥(niǎo)，無(wú)法飛翔。蘭斯頓休斯 92.生活的藝術(shù)較像角力的藝術(shù)，而較不像跳舞的藝術(shù)；最重要的是：站穩(wěn)腳步，為無(wú)法預(yù)見(jiàn)的攻擊做準(zhǔn)備?，斂扑箠W雷利阿斯 93.在安詳靜謐的大自然里，確實(shí)還有些使人煩惱.懷疑.感到壓迫的事。請(qǐng)你看看蔚藍(lán)的天空和閃爍的星星吧!你的心將會(huì)平靜下來(lái)。約翰納森愛(ài)德瓦茲

12、94.對(duì)一個(gè)適度工作的人而言，快樂(lè)來(lái)自于工作，有如花朵結(jié)果前擁有彩色的花瓣。約翰拉斯金 95.沒(méi)有比時(shí)間更容易浪費(fèi)的,同時(shí)沒(méi)有比時(shí)間更珍貴的了，因?yàn)闆](méi)有時(shí)間我們幾乎無(wú)法做任何事。威廉班 96.人生真正的歡欣，就是在于你自認(rèn)正在為一個(gè)偉大目標(biāo)運(yùn)用自己；而不是源于獨(dú)自發(fā)光.自私渺小的憂煩軀殼，只知抱怨世界無(wú)法帶給你快樂(lè)。蕭伯納 97.有三個(gè)人是我的朋友愛(ài)我的人.恨我的人.以及對(duì)我冷漠的人。愛(ài)我的人教我溫柔；恨我的人教我謹(jǐn)慎；對(duì)我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.過(guò)去的事已經(jīng)一去不復(fù)返。聰明的人是考慮現(xiàn)在和未來(lái)，根本無(wú)暇去想過(guò)去的事。英國(guó)哲學(xué)家培根 99.真正的發(fā)現(xiàn)之旅不只是為了尋找全新的景色，也為

13、了擁有全新的眼光。馬塞爾普勞斯特 100.這個(gè)世界總是充滿美好的事物，然而能看到這些美好事物的人，事實(shí)上是少之又少。羅丹 101.稱贊不但對(duì)人的感情，而且對(duì)人的理智也發(fā)生巨大的作用，在這種令人愉快的影響之下，我覺(jué)得更加聰明了，各種想法，以異常的速度接連涌入我的腦際。托爾斯泰 102.人生過(guò)程的景觀一直在變化，向前跨進(jìn)，就看到與初始不同的景觀，再上前去，又是另一番新的氣候。叔本華 103.為何我們?nèi)绱思臣秤诿?，如果一個(gè)人和他的同伴保持不一樣的速度，或許他耳中聽(tīng)到的是不同的旋律，讓他隨他所聽(tīng)到的旋律走，無(wú)論快慢或遠(yuǎn)近。梭羅 104.我們最容易不吝惜的是時(shí)間，而我們應(yīng)該最擔(dān)心的也是時(shí)間；因?yàn)闆](méi)有時(shí)

14、間的話，我們?cè)谑澜缟鲜裁匆膊荒茏?。威廉?105.人類的悲劇，就是想延長(zhǎng)自己的壽命。我們往往只憧憬地平線那端的神奇【違禁詞，被屏蔽】，而忘了去欣賞今天窗外正在盛開(kāi)的玫瑰花。戴爾卡內(nèi)基 106.休息并非無(wú)所事事，夏日炎炎時(shí)躺在樹(shù)底下的草地，聽(tīng)著潺潺的水聲，看著飄過(guò)的白云，亦非浪費(fèi)時(shí)間。約翰羅伯克 107.沒(méi)有人會(huì)只因年齡而衰老，我們是因放棄我們的理想而衰老。年齡會(huì)使皮膚老化，而放棄熱情卻會(huì)使靈魂老化。撒母耳厄爾曼 108.快樂(lè)和智能的區(qū)別在于：自認(rèn)最快樂(lè)的人實(shí)際上就是最快樂(lè)的，但自認(rèn)為最明智的人一般而言卻是最愚蠢的。卡雷貝C科爾頓 109.每個(gè)人皆有連自己都不清楚的潛在能力。無(wú)論是誰(shuí)，在千鈞一發(fā)

15、之際，往往能輕易解決從前認(rèn)為極不可能解決的事。戴爾卡內(nèi)基 110.每天安靜地坐十五分鐘傾聽(tīng)你的氣息，感覺(jué)它，感覺(jué)你自己，并且試著什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何謂沮喪-就是你用一輩子工夫，在公司或任何領(lǐng)域里往上攀爬，卻在抵達(dá)最高處的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己爬錯(cuò)了墻頭。坎伯 112.偉大這個(gè)名詞未必非出現(xiàn)在規(guī)模很大的事情不可；生活中微小之處，照樣可以偉大。布魯克斯 113.人生的目的有二：先是獲得你想要的；然后是享受你所獲得的。只有最明智的人類做到第二點(diǎn)。羅根皮沙爾史密斯 114.要經(jīng)常聽(tīng).時(shí)常想.時(shí)時(shí)學(xué)習(xí)，才是真正的生活方式。對(duì)任何事既不抱希望，也不肯學(xué)習(xí)的人，沒(méi)有生存的資格。阿薩赫爾帕斯爵士

16、 115.旅行的精神在于其自由，完全能夠隨心所欲地去思考.去感覺(jué).去行動(dòng)的自由。威廉海茲利特 116.昨天是張退票的支票，明天是張信用卡，只有今天才是現(xiàn)金；要善加利用。凱里昂 117.所有的財(cái)富都是建立在健康之上。浪費(fèi)金錢(qián)是愚蠢的事，浪費(fèi)健康則是二級(jí)的謀殺罪。BC福比斯 118.明知不可而為之的干勁可能會(huì)加速走向油盡燈枯的境地，努力挑戰(zhàn)自己的極限固然是令人激奮的經(jīng)驗(yàn)，但適度的休息絕不可少，否則遲早會(huì)崩潰。邁可漢默 119.進(jìn)步不是一條筆直的過(guò)程，而是螺旋形的路徑，時(shí)而前進(jìn)，時(shí)而折回，停滯后又前進(jìn)，有失有得，有付出也有收獲。奧古斯汀 120.無(wú)論那個(gè)時(shí)代，能量之所以能夠帶來(lái)奇跡，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。無(wú)論何處，活力皆是所謂“人格力量”的原動(dòng)力，也是讓一切偉大行動(dòng)得以持續(xù)的力量。史邁爾斯 121.有兩種人是沒(méi)有什么價(jià)值可言的：一種人無(wú)法做被吩咐去做的事，另一種人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.對(duì)于不會(huì)利用機(jī)會(huì)的人而言，機(jī)會(huì)就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成為不會(huì)孵化的蛋。喬治桑 123.未來(lái)不是固定在那里等你趨近的，而是要靠你創(chuàng)造。未來(lái)的路不會(huì)靜待被發(fā)現(xiàn)，而是需要開(kāi)拓，開(kāi)路的過(guò)程，便同時(shí)改變了你和未來(lái)。約翰夏爾 124.一個(gè)人的年紀(jì)就像他的鞋子的大小那樣不重要。如果他對(duì)生活的興趣不受到傷害，如果他很慈悲，如果時(shí)間使他成熟而