教你做好西餐禮儀培訓(xùn)認(rèn)識(shí)西餐禮儀

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.西餐禮儀1對(duì)西餐餐的認(rèn)識(shí)識(shí)西餐體現(xiàn)了了西方的的飲食文文化，以以前國人人對(duì)西餐餐感到很很陌生、很很好奇，現(xiàn)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展了了，對(duì)很很多人來來說，吃吃西餐已已經(jīng)是一一件極其其平常的的事了。但但是，自自己是否否已經(jīng)掌掌握了吃吃西餐的的禮儀？尤其是是在正式式的、重重要的場(chǎng)場(chǎng)合，是是否能夠夠做到得得體不失失禮呢？如果在西餐餐廳吃飯飯，你必必須尊重重餐廳的的全部顧顧客，尊尊重幫你你準(zhǔn)備晚晚宴的工工作人員員，還要要尊重餐餐廳的氣氣氛，所所以說話話的時(shí)候候要輕聲聲細(xì)語，吃吃

2、東西的的時(shí)候不不可以發(fā)發(fā)出聲音音，餐具具要盡量量放好，不不能讓它它們發(fā)出出“吭吭嚓嚓嚓”的嘈雜雜音。西西餐廳里里一般會(huì)會(huì)有人演演奏，還還有燭光光、鮮花花，氣氛氛比較好好，所有有進(jìn)餐廳廳的人服服裝衣著著都比較較正式，如如果你的的服裝比比較隨便便，服務(wù)務(wù)生會(huì)把把你擋在在門口，客客氣地請(qǐng)請(qǐng)你換一一套衣服服，由此此可見西西餐對(duì)餐餐廳氣氛氛的重視視。2西餐的的菜譜與與上菜次次序傳統(tǒng)的西餐餐具有固固定的菜菜譜和上上菜次序序，依次次是：餐前食餐前食也叫叫開胃菜菜，一般般是提高高食欲的的小菜，如如生蠔、腌腌菜、炸炸面包、熏熏鮭魚、魚魚子醬等等，餐前前還可以以喝一點(diǎn)點(diǎn)雪利酒酒或香檳檳。餐湯餐湯有清湯湯和濃湯湯之

3、分，濃濃湯多是是奶油湯湯。魚菜蒸魚或黃油油煎魚之之類，貝貝類也屬屬魚菜之之列，味味道較清清淡，適適合以白白葡萄酒酒佐餐。肉菜在簡(jiǎn)式全餐餐中，此此道常為為主菜一般是是牛肉或或雞、鴨鴨等風(fēng)味味濃郁的的食物，宜宜以葡萄萄酒佐餐餐。果汁冰果汁冰是加加了酒的的冰品，一一般用以以調(diào)劑口口味，以以適應(yīng)后后面的菜菜式，大大多數(shù)用用果汁、香香料、糖糖制成?？緹h菜這是晚宴的的主食，通通常是烤烤雞、烤烤鴨之類類，味道道比較清清爽。沙律（生生菜冷盤盤）一般是配合合烤焗菜菜而安排排的。甜品和水水果甜點(diǎn)有糕點(diǎn)點(diǎn)、冰激激凌、果果子凍等等等，種種類比較較豐富。水水果的種種類也多多種多樣樣，一般般根據(jù)季季節(jié)而變變化?？Х瓤Х纫?/p>

4、般是是西餐的的最后一一道程序序，在用用完餐之之后用小小咖啡杯杯喝一杯杯香濃的的咖啡，被被不少人人視為一一種享受受，餐后后所用的的小咖啡啡杯是平平時(shí)咖啡啡杯的一一半大小小。怎樣準(zhǔn)備西西餐宴會(huì)會(huì)1宴會(huì)的的準(zhǔn)備工工作在宴會(huì)前必必須要做做好準(zhǔn)備備工作，而而秘書一一般應(yīng)擔(dān)擔(dān)任起這這個(gè)職責(zé)責(zé)。確定賓客客的名單單首先，要確確定賓客客的名單單，包括括賓客的的姓名、性性別、職職務(wù)等等等。在選選擇陪賓賓的時(shí)候候要注意意與主賓賓的社會(huì)會(huì)地位、輩輩分等方方面相當(dāng)當(dāng)，比如如宴請(qǐng)國國外一家家企業(yè)的的總經(jīng)理理，應(yīng)該該邀請(qǐng)企企業(yè)界的的各位總總經(jīng)理、董董事長(zhǎng)相相陪。確定宴會(huì)會(huì)的時(shí)間間和地點(diǎn)點(diǎn)有的西餐廳廳禮拜六六休息，禮禮拜三小

5、小周末，不不適合辦辦宴會(huì)，所所以秘書書要根據(jù)據(jù)自己的的要求和和西餐廳廳的情況況來選擇擇一個(gè)合合適的時(shí)時(shí)間。在在地點(diǎn)方方面，要要求目標(biāo)標(biāo)顯著，停停車方便便。確定食物物菜單主人應(yīng)該在在宴請(qǐng)賓賓客的前前幾天把把菜單確確定下來來，并且且對(duì)于大大型的晚晚宴，一一定要試試吃，因因?yàn)橛械牡牟丝雌鹌饋砗芎煤贸?，其其?shí)卻不不然，只只有自己己親自體體驗(yàn)，才才能知道道哪些菜菜好吃，會(huì)會(huì)受到歡歡迎，從從而確保保食物的的品質(zhì)。2邀請(qǐng)賓賓客邀請(qǐng)賓客的的方式有有四種：請(qǐng)柬、傳傳真、電電話、口口頭邀約約，應(yīng)根根據(jù)具體體情況選選擇不同同的邀請(qǐng)請(qǐng)方式。如如果是三三五個(gè)好好友一起起吃飯，口口頭邀約約就可以以了，也也可以采采用電話話

6、、傳真真的方式式，如果果是比較較正式的的宴會(huì)，尤尤其是商商業(yè)用餐餐，一定定要事先先寄出請(qǐng)請(qǐng)柬，對(duì)對(duì)于大型型的商業(yè)業(yè)宴會(huì)，請(qǐng)請(qǐng)柬最好好能夠在在14天以以前，甚甚至一個(gè)個(gè)月以前前寄出去去，因?yàn)闉樵绞谴蟠笮偷难缪鐣?huì)，前前置時(shí)間間要求越越多，要要包含信信件來往往的時(shí)間間和雙方方準(zhǔn)備的的時(shí)間。請(qǐng)柬發(fā)出去去之后，如如果沒有有重大的的事故不不得輕易易更改時(shí)時(shí)間，或或者臨時(shí)時(shí)取消宴宴會(huì)，這這對(duì)所有有的來賓賓來說是是不尊重重的，在在舉辦宴宴會(huì)的前前兩天，應(yīng)應(yīng)該用電電話再次次確認(rèn)，同同時(shí)顯示示自己的的誠意。3準(zhǔn)備宴宴會(huì)時(shí)的的注意事事項(xiàng)一次大型的的西餐宴宴會(huì)，準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作千頭萬萬緒，秘秘書需要要考慮到到各個(gè)方方面，

7、其其中有一一些比較較常見的的注意事事項(xiàng)，須須要引起起重視：要求回貼貼在寄出請(qǐng)柬柬的同時(shí)時(shí)，要請(qǐng)請(qǐng)對(duì)方回回貼，并并且要求求對(duì)方在在回貼上上注明對(duì)對(duì)方的聯(lián)聯(lián)系方式式以及其其他相關(guān)關(guān)事項(xiàng)，如如是否有有素食者者等，通通過回貼貼專業(yè)秘秘書可以以掌握更更詳細(xì)的的賓客資資料，做做到確保保宴會(huì)萬萬無一失失。準(zhǔn)備一個(gè)個(gè)座位卡卡可以在座位位卡上寫寫上各位位賓客的的名字，這這樣來賓賓依照座座位卡的的指示就就能夠方方便地找找到自己己的位置置，當(dāng)然然還要有有一個(gè)專專門的引引導(dǎo)人員員引路。如如果是跨跨國性的的宴會(huì)，座座位卡上上的文字字要同時(shí)時(shí)使用中中文和主主賓所在在國家的的文字。菜單的設(shè)設(shè)計(jì)在準(zhǔn)備菜單單的時(shí)候候，應(yīng)該該考

8、慮到到不同地地域、不不同民族族的特殊殊要求，尊尊重客人人的飲食食習(xí)慣和和宗教信信仰，否否則可能能會(huì)不小小心觸犯犯客人的的忌諱，從從而造成成很大的的誤會(huì)和和麻煩。西餐桌上的的禮儀1座次的的安排中餐一般坐坐圓桌，而而西方人人一般坐坐長(zhǎng)桌。西餐的長(zhǎng)桌桌有兩種種方式，一一種是主主人坐在在桌子的的兩邊，女女主人的的右手邊邊是男主主賓，左左邊是男男次賓，男男主人的的右邊是是女主賓賓，左邊邊是女次次賓，依依次排列列，距離離主人越越遠(yuǎn)的人人年齡輩輩分越低低；另一一種是男男女主人人坐在桌桌子的中中間，女女主人的的右邊是是男主賓賓，左邊邊是男次次賓，男男主人的的右邊是是女主賓賓，左邊邊是女次次賓，夫夫妻是交交叉坐

9、的的，因?yàn)闉樗麄冋J(rèn)認(rèn)為在任任何社交交場(chǎng)合里里，都應(yīng)應(yīng)該開拓拓自己的的人際關(guān)關(guān)系。如果是方桌桌，夫妻妻一般坐坐對(duì)角線線，女主主人的右右邊是男男主賓，男男主人的的右邊是是女主賓賓。現(xiàn)在在還流行行廚師現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)工作作，表演演特定的的技巧，所所以要把把最佳的的觀賞位位置留給給男女主主賓來坐坐，男女女主賓坐坐在中間間，男主主賓的左左邊是女女主人，女女主賓的的右邊是是男主人人。圖71 西西餐桌座座次安排排示意圖圖2餐具的的擺放與與使用西餐所用的的餐具比比中餐所所用的筷筷子要復(fù)復(fù)雜得多多，在整整個(gè)用餐餐的過程程中至少少要換好好幾套刀刀叉，西西餐餐具具的使用用具有一一些基本本原則，只只要掌握握了這些些原則，大大致

10、上就就不會(huì)貽貽笑大方方。刀叉的用用法吃西餐時(shí)一一般左手手持叉，右右手握刀刀，自食食物左側(cè)側(cè)起，每每次切下下適當(dāng)?shù)牡拇笮∵M(jìn)進(jìn)食。注注意，握握刀太淺淺得話，不不容易用用力，握握得深一一些才能能動(dòng)作利利落，食食物切下下來后要要用叉子子送進(jìn)嘴嘴里，決決不能直直接用刀刀刺住食食物往嘴嘴里送，否否則很容容易傷到到自己。對(duì)對(duì)于配菜菜用的小小豆或蔬蔬菜粒，可可以改用用右手握握叉舀來來吃。洗手碗的的用法在上水果的的時(shí)候，一一般會(huì)隨隨著水果果碟端上上洗手碗碗，洗手手碗里常常有幾片片檸檬，我我們不要要誤以為為那是飲飲品。進(jìn)進(jìn)食水果果后，如如果手指指沾上汁汁液，可可以把手手放入碗碗中清洗洗，然后后用餐巾巾擦拭干干凈。

11、注注意不要要將兩只只手同時(shí)時(shí)放入碗碗里洗，或或者將整整只手浸浸入碗中中，以免免把水濺濺出來。酒杯的用用法在西餐中，吃吃不同的的食物要要配不同同的酒，相相應(yīng)地要要使用不不同的酒酒杯，比比如吃紅紅肉、黑黑胡椒牛牛排之類類，一般般配白酒酒，用“大肚子子”的郁金金香杯，如如果用芹芹菜搭配配，可能能就要用用香檳酒酒杯或雞雞尾酒杯杯。經(jīng)過過冷凍的的葡萄酒酒、香檳檳等，要要用高腳腳杯盛裝裝，喝時(shí)時(shí)用手捏捏住杯腳腳端起，避避免手的的熱度傳傳給酒，影影響其味味道。如何喝咖咖啡西餐的最后后一道是是咖啡，咖咖啡奉上上來的時(shí)時(shí)候一般般杯耳在在左匙柄柄在右，用用匙盛方方糖，輕輕輕放入入咖啡中中，注意意不要讓讓咖啡濺濺出

12、來，攪攪融方糖糖后，把把匙放置置在杯碟碟的邊緣緣，用右右手端起起咖啡，先先聞其香香味，然然后再品品嘗其美美味。餐巾的用用法餐巾也叫口口布，有有兩個(gè)功功能：一一是鋪在在大腿上上，避免免食物掉掉落弄臟臟衣服，二二是擦拭拭嘴巴。有有的人把把餐巾塞塞在衣領(lǐng)領(lǐng)，或者者塞在褲褲腰，都都是錯(cuò)誤誤的做法法。如何成為稱稱職的主主人和受受歡迎的的客人如何成為稱稱職的主主人要想成為一一位稱職職的主人人，應(yīng)該該做到以以下幾點(diǎn)點(diǎn)：準(zhǔn)備工作作必須完完備，賓賓客名單單擬定，菜菜單、宴宴客場(chǎng)所所的安排排都應(yīng)仔仔細(xì)推敲敲，才能能賓主盡盡歡。在宴會(huì)的的前兩天天，要用用電話提提醒賓客客，在宴宴會(huì)的當(dāng)當(dāng)天恭候候在大門門口迎賓賓，以表

13、表示對(duì)賓賓客到來來的熱誠誠歡迎和和感謝。主人負(fù)責(zé)責(zé)為每一一位來賓賓互相介介紹，打打破賓客客之間的的生疏感感，等來來賓基本本落座時(shí)時(shí)，男女女主人方方可入座座，并舉舉杯感謝謝大家的的光臨。在就餐期期間，主主人應(yīng)控控制上菜菜的時(shí)間間，不使使上菜太太快或太太慢。席間應(yīng)盡盡量暢談?wù)勔恍┯溆鋹偟脑捲掝}，避避開敏感感的或有有爭(zhēng)議的的話題，以以免破壞壞餐宴氣氣氛。適適當(dāng)?shù)馁澷澝罆?huì)讓讓客人感感到高興興，但不不要厚此此薄彼，應(yīng)應(yīng)該隨時(shí)時(shí)關(guān)懷每每位客人人，不應(yīng)應(yīng)讓有些些客人感感到呆坐坐無趣。如何成為受受歡迎的的客人同樣，要想想成為一一位受歡歡迎的客客人，應(yīng)應(yīng)該做到到以下幾幾點(diǎn)：準(zhǔn)時(shí)赴約約，不要要讓主人人久候；穿著得

14、體體，與宴宴會(huì)的目目的與性性質(zhì)相符符；不要喧賓賓奪主，鋒鋒芒畢露露，引起起主人或或主賓的的不快；既然接受受邀請(qǐng)，最最好全程程參與，如如果有事事要中途途離去，應(yīng)應(yīng)該悄悄悄地通知知主人，并并道明原原委；在宴會(huì)中中要維持持歡樂的的氣氛，不不要過于于嚴(yán)肅，或或因?yàn)閯e別人的無無心之過過而表情情不悅，即即使單獨(dú)獨(dú)赴宴，也也應(yīng)主動(dòng)動(dòng)積極地地伸出友友誼之手手；吃相要斯斯文，切切勿張牙牙舞爪，左左右開弓弓，狼吞吞虎咽，引引人側(cè)目目，不要要批評(píng)菜菜色，免免得讓主主人難堪堪；主賓離席席時(shí)，陪陪賓也應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)備離離席，同同時(shí)向主主人道謝謝，告辭辭離去，隔隔天還應(yīng)應(yīng)捎一封封感謝函函或打電電話向主主人致謝謝。【本講小結(jié)結(jié)】本講介紹了了西餐的的餐桌禮禮儀。首首先，介介紹了對(duì)對(duì)西餐的的認(rèn)識(shí)以以及傳統(tǒng)統(tǒng)西餐的的菜譜與與上菜次次序；其其次，講講解了怎怎樣準(zhǔn)備備西餐宴宴