商務(wù)點(diǎn)餐學(xué)習(xí)

1、點(diǎn)菜原則：進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)；第二、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；第三、點(diǎn)菜

2、要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了， 特別的油膩的菜， 一般點(diǎn)一個(gè)就可以， 例如椒鹽排骨， 豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò) 4 道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過(guò)做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；第六、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋，不過(guò)喝酒未必比喝

3、酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3 1/2 ；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住 “紅酒配紅肉，白酒配白肉 ”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去；第九，最后點(diǎn)主食；第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜） ，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)；一般點(diǎn)菜數(shù)量為：人數(shù)-1 或人數(shù) -2

4、 道菜；上菜順序：牛肉可以早點(diǎn)上。以下無(wú)正文僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquementdes fins personnelles; pasdes fins commerciales.僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。 , .Fo