自助餐人員各班次工作流程

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.自助餐人員各班次工作流程（一）早班自助餐人員工作流程：自助餐工作分為負責樓面和負責備品里外兩部分，由兩個自助餐人員共同配合完成。5:30參加班班前會，簽簽到，看看BUFFFETT交班簿簿，了解解當天旅旅行團人人數(shù)及訂訂臺情況況。負責樓面（AA）： 開始將將晚上蓋蓋著BUUFFEET臺的的餐巾疊疊好分給給各組墊墊托盤，將將所有地地腳燈、射射燈都開開啟； 首先備備一些墊墊碟，一一朵小白白蓮，一一個牛油油碟，九九個甜品品碟（44個紅邊三文文魚碟）并并放好，將將BU

2、FFFETT柜打開開，再擺擺刀叉； 然后擺擺食品牌牌，要按按食品擺擺好，不不能擺錯錯，裂的的食品牌牌不能擺擺上臺； 將放餅餅干的景景泰藍擺擺出，并并配上白白蓮花；牛油碟碟放在面面前； 備好糖糖膠壺，用用一個白白色墊巾巾放著； 多士爐爐的電源源插上。負責廚房備備品里面面的員工工（B） 打兩桶桶開水，用用車拉出出樓面，倒倒入電熱熱盤里，包包括煮蛋蛋機、粥粥爐和湯湯勺兩個個，所倒倒水的份份量按要要求。熱熱盤約55cm，煮煮蛋機器器剛蓋過過盛蛋殼殼，同時時插上插插頭電源源（一定定要先倒倒入水）并并檢查是是否正常常使用； 打碎冰冰和三壺壺冰水，一一壺放三三文魚檔檔的蓮花花，另外外兩壺給給第一組組，便于于

3、用完時時直接更更換，取取大冰倒倒入水果果銀座，在在酒吧取取已備好好的碎冰冰，倒在在銀座內(nèi)內(nèi)的大冰冰上，撒撒上鹽，以以保持持持久。6:00準時開開餐，由由領(lǐng)班安安排分批批去吃早早餐，留留守人員員負責搞搞BUFFFETT臺的衛(wèi)衛(wèi)生包括括臺面、三三角區(qū)花花盆、BBUFFFET裝裝飾臺，保保持地面面干凈無無水跡，備備好果汁汁杯，谷谷物類碗碗，補充充糖膠及及餐碟，如如遇當天天是清柜柜，要及及時將物物品放好好，在開開餐期間間做好服服務(wù)工作作。約8:3009:00（B）員員工備好好布菲層層車三碗碗四碟（雪雪糕碗、中中式碗、西西式碗、三三文魚碟碟、檸檬檬碟、咖咖啡碟、長長方墊碟碟），一一個用餐餐巾裹住住的碟蓋

4、蓋和一個個用白臺臺布包住住的長方方型鐵盤盤，一塊塊三角白白臺布，55個大沙沙律架，33個小沙沙律架，并并備好午午餐汁醬醬牌，分分類放好好，便于于擺放，墊墊20個個咖啡墊墊碟。備燒車：將將燒車內(nèi)內(nèi)外抹干干凈，疊疊兩條白白手布，放放用蓋蓋蓋好的酒酒精蠟，待待11:30AAM加熱熱水后，并并在擺于于餐廳時時才點火火，不能能提前點點火，以以免推出出時有危危險。約9:000（A）員員工把雪雪糕碗放放在雪糕糕車上，擺擺11幢幢雪糕碗碗，每幢幢不能高高于100個，順順便擺上上雪糕牌牌，備咖咖啡更，放放在有兩兩個鵝頭頭的裝飾飾盆內(nèi)，并并要問中中、西式式例湯和和現(xiàn)場演演繹的食食品，并并寫在黑黑板上和和裝飾碟碟上

5、，在在9:445分到到各組提提醒員工工10時時收餐（星星期天110:115說）。10:000收餐，拔拔掉電熱熱盤、多多士爐、煮煮蛋機插插頭。（B）員工工負責將將刀叉（鐵鐵、膠分分開放）用用白膠盤盤收好，膠膠的可用用膠盤收收，交廚廚房阿姨姨過機，將將預(yù)先備備好的層層車拉出出來放在在第二組組木柱邊邊，卸下下餐具后后，收起起奶壺、煮煮蛋機、酸酸奶銀座座、多余余的餐巾巾、中午午不用的的果汁杯杯、谷物物類碗、玻玻璃壺、臟臟碟，將將車拉進進廚房，將將物品卸卸下給管管事部清清洗，奶奶壺、煮煮蛋機先先放在左左邊打柯柯臺上，要要擺放好好。將熱熱水拉出出，倒入入熱盤內(nèi)內(nèi)，打手手布花，擺擺好熱盤盤的位置置（成445

6、度角角），打打大冰和和碎冰放放在水果果銀座和和魚子醬醬盅內(nèi)。（A）員工工負責擺擺刺身檔檔、沙律律檔、甜甜品檔，收收餐后負負責將早早餐膠牌牌收起交交給傳菜菜員抹干干凈，裝裝谷物類類的膠壺壺、玻璃璃壺先收收起放第第四組吧吧臺后面面的鋼柜柜上，把把布菲臺臺抹干凈凈后擺位位，擺刀刀叉，將將燒車推推出，與與B員工工協(xié)調(diào)好好，做到到準時開開餐。12:000后開餐后后分批吃吃飯，等等中班人人員出來來接班后后，早班班人員要要將早上上剩下的工作做做好： 清洗奶奶壺、煮煮蛋機，用用冷水洗洗奶壺，用用檸檬泡泡洗除出出奶味，洗洗完放回回灼檔第第一柜內(nèi)內(nèi)，谷物物類膠桶桶放第四四組備餐餐柜內(nèi)； 把電熱熱板放回回三文魚魚檔

7、柜里里； 備下午午茶用品品：七塊塊磚頭、22個花墊墊碟、兩兩個眼鏡鏡（一平平面、一一凸面）、一一個熱盤盤寬架、二二格仔臺臺布； 收回清清洗好的的早餐膠膠牌放回回早餐膠膠牌盒內(nèi)內(nèi)； 清潔多多士爐； 與下一一班交接接清楚餐餐具物品品數(shù)量。13:400 在S/R 進進行班后后會，總總結(jié)當天天工作情情況，簽簽退；經(jīng)經(jīng)經(jīng)理同同意后，下班（檢查查口袋是是否還有有賓館物物品，如如有，要要清出來來）。 （二）中班班自助餐餐人員工工作流程程：12:300與早班班交接好好布菲各各物品的的使用情情況，核核對數(shù)量量；閱讀讀交接簿簿，注意意新的規(guī)規(guī)定和新新的擺位位及特別別事項。12:300后開餐期期間做好好以下工工作：

8、（AA）員工工負責：巡臺，主要要是負責責BUFFFETT臺及地地面衛(wèi)生生，注意意需要添添加的餐餐具，食食品牌是是否漏擺擺或歪斜斜，服務(wù)務(wù)器具是是否漏擺擺或擺設(shè)設(shè)位置不不當，注注意勤換換熱盤刀刀叉和墊墊碟，三三文魚檔檔中日本本醬油的的墊布，甜甜品的餅餅鏟、膠膠夾，保保持自助助餐臺面面的整齊齊清潔和和器皿清清潔，巡巡臺時手手持雙色色布，將將掉到臺臺上的食食品掃干干凈。（B）員工工負責：添加餐具，接接班后注注意要添添加的是是大餐碟碟、三文文魚碟、中中式碗、中中式更、檸檸檬碟，注注意熱碟碟和冷碟碟區(qū)分。13:300檢查早早班的備備品情況況及早餐餐物品的的回收清清潔情況況。14:155負責到到各組了了解

9、客人人用自助助餐情況況，與組組長溝通通，并提提醒組長長去提醒客人自自助餐將將在155分鐘后后收餐，收收撤下午午茶不用用的餐具具并備足足。14:200-144:30準備下下午茶的的開餐前前準備工工作：（A）員工工負責的的準備工工作： 灼檔：備一個個熱葷托托、一個個白蓮花花、一個個WAFFFLEE墊碟、44個高沙沙律架、33個矮沙沙律架、一一個格仔仔蓮花、檸檸檬碟、格格仔臺布布兩塊、格格仔餐巾巾一條、紅紅臺布一一條（換換灼檔后后的圓臺臺）、112個大大膠牌、一一條熱盤盤墊布、一一條熱盤盤手布、糖糖膠一支支15個個白牌、55個啡墊墊碟。 甜品檔檔備綢布布一條、一一塊最大大的玻璃璃、一個個玻璃瓶瓶、兩

10、塊塊大玻璃璃、兩塊塊中玻璃璃、一個個餅座、一一塊小玻玻璃、兩兩塊高石石頭、四四塊矮石石頭。（B）員工工負責的的準備工工作：水車準備好好半桶熱熱水。備6條熱盤盤熱布、66條熱盤盤手布。備4個白膠膠盤（用用于收刀刀叉、膠膠刀叉、臟臟碟、食食品牌）。14:300155:00（A）員員工負責責：在班長的許許可下，通通知廚房房員工收收撤午餐餐自助餐餐，并用用托盤把把食品牌牌回收，關(guān)關(guān)掉熱盤盤的電源源；協(xié)助B員工工將BUUFFEET臺的的食品牌牌、臟刀刀叉、臟臟碟收好好；清潔干凈沙沙律檔；清潔雪糕車車，補充充雪糕碗碗、咖啡啡更，更更換墊布布；擺沙律檔的的下午茶茶位：備備三個兩兩層曲奇奇罐、兩兩個曲奇奇罐、

11、三三個玻璃璃瓶、兩兩個高紅紅木座、兩兩個中紅紅木座、一一個大沙沙律架、一一個景泰泰藍、兩兩只綠色色墊碟、一一只“鴨子”、七塊塊小玻璃璃、兩塊塊大玻璃璃、一塊塊綠綢布布；沙律檔擺好好后，協(xié)協(xié)助B員員工擺灼灼檔及熱熱盤，水水果檔；擺刀叉及食食品牌；收拾及清潔潔三文魚魚檔。 （B）員工工負責：把層車拉進進咖啡廳廳內(nèi)，停停在燒車車旁，將將之前所所備的兩兩盤紅磚磚頭放在在沙律檔檔旁；和A員工收收撤所有有臟刀叉叉、餐具具、食品品牌、西西式湯煲煲的鋼圈圈，然后后將臟刀刀叉、食食品牌、銀銀圈放于于燒車上上拉進廚廚房，臟臟的食品品牌交BBUSSSER清清洗，燒燒車的水水盤及砧砧板、臟臟刀叉、銀銀圈交洗洗碗機阿阿

12、姨清洗洗，燒車車熄火后后推進士士多房；將放了熱水水的熱水水車推出出樓面，并并適量加加水進熱熱盤及西西式湯煲煲內(nèi)；將一個熱盤盤搬至灼灼檔（放放四款醬醬汁）；清潔及擺好好灼檔及及熱盤檔檔的下午午茶位；進洗碗機房房將洗干干凈的刀刀叉及銀銀圈取出出樓面；協(xié)助A員工工擺刀叉叉、食品品牌；將垃圾及空空的膠盤盤放在層層車上拉拉入洗碗碗機房。15:000-166:300（A）員員工負責責的工作作：檢查下午茶茶自助餐餐的臺面面擺設(shè)情情況，包包括刀叉叉、食品品牌、瓷瓷器用具具、臺面面衛(wèi)生、地地面衛(wèi)生生的完成成情況；收拾好午餐餐回收的的擺設(shè)用用品，存存放在柜柜里，收收拾整齊齊灼檔和和刺身檔檔里面的的臺；負責自助餐餐

13、的巡臺臺、補充充物品工工作，清清潔、收收拾干凈凈熱盤的的臺面衛(wèi)衛(wèi)生。（BB）員工工負責的的工作：清潔燒車及及整理酒酒精蠟；準備晚餐用用的干凈凈墊布和和熱盤手手花；補充自助餐餐臺的瓷瓷器用品品及補充充熱碟機機里的大大碟。16:300一BUUFFEET人員員用膳，另另一位負負責準備備晚餐自自助餐的的開餐前前準備工作。17:000-177:300（A）員員工負責責的工作作：準備好晚餐餐自助餐餐的食品品牌，并并分類擺擺放在托托盤上，以以及晚餐餐擺臺的的刀叉；到各組了解解客人用用餐情況況，并同同各組長長溝通提提醒客人人15分分鐘后收收餐；把魚子醬盅盅加入碎碎冰；擺好熱盤相相應(yīng)的刀刀叉；擺設(shè)好三文文魚檔。

14、（BB）員工工負責的的工作：用水車備好好熱水及及碎冰，碎碎冰加入入魚子醬醬盅；將水車推回回S/RR，把準準備好的的燒車推推到自助助餐臺相相應(yīng)的位位置，并并點著兩兩個酒精精蠟；用層車備44個膠盤盤，2個個用于換換熱盤水水，1個個收刀叉叉，1個個收臟碟碟。17:300征得負負責自助助餐班長長（第二二組）的的 同意意后，通通知廚房房員工收收餐。17:300-177:400（A）員員工負責責的工作作：用膠盤收食食品牌；用兩個膠盤盤分別收收膠餐具具和不銹銹鋼刀叉叉及將湯湯煲鋼圈圈放于層層車上；清潔雪糕車車，補充充雪糕碗碗、咖啡啡更，更更換墊布布；將下午茶所所用的綢綢布折好好將兩只只異型碟碟一同放放回柜中

15、中。（B）員工工負責的的工作：將層車推到到第二組組熱盤檔檔換熱盤盤水，并并將下午午茶灼檔檔所用的的熱盤放放回熱盤盤檔；將臟的食品品牌、臟臟餐具、刀刀叉一同同放在層層車內(nèi)拉拉進廚房房，刀叉叉過機清清洗，倒倒掉熱水水。17:400-188:000（A）員員工負責責的工作作：擺設(shè)好沙律律檔及甜甜品檔，并并做好清清潔工作作；協(xié)助B員工工清潔及及擺設(shè)好好熱盤及及灼檔；擺設(shè)食品牌牌；擺放好刀叉叉；將三文魚檔檔后面的的柜及灼灼檔后面面的臺面面收拾干干凈，并并更換灼灼檔后面面的臺的的臺布；檢查自助餐餐臺面的的擺設(shè)及及臺面、地地面衛(wèi)生生。（B）員工工負責的的工作：將水車拉出出樓面，將將熱水加加進熱盤盤內(nèi)；清潔及

16、擺設(shè)設(shè)熱盤檔檔和灼檔檔；將水車拉進進士多房房；協(xié)助A員工工擺刀叉叉；將下午茶剩剩余的物物品清走走；補充瓷器用用具。18:000后 （AA）員工工負責將將三文魚魚臺后面面的柜及及灼檔后后面的臺臺面收拾拾干凈； 安排另另一名自自助餐人人員用膳膳，另一一名則負負責自助助餐的工工作。18:300 與晚班班BUFFFETT人員做做好交班班工作，將將一些特特別的規(guī)規(guī)定或注注意事項寫在交交班本上上。20:300在S/R 進進行班后后會，總總結(jié)當天天工作情情況，簽簽退；經(jīng)經(jīng)經(jīng)理同同意后，下下班（檢檢查口袋袋是否還還有賓館館物品，如如有，要要清出來來）。 （二）夜班班自助餐餐人員工工作流程程：18:300 與中

17、中班交接接班，數(shù)數(shù)清楚刀刀叉、絲絲巾、墊墊塊及貴貴重物品品（魚子子醬盅、裝牛牛油盅、墊墊碟、玻玻璃等）是是否夠數(shù)數(shù)； 看看BUFFFETT交班簿簿或詢問問中班BBUFFFET人人員有什什么工作作需交接接。18:300后開餐期期間做好好以下工工作：員工負責：巡臺，主要要是負責責BUFFFETT臺及地地面衛(wèi)生生，注意意需要添添加的餐餐具，食食品牌是是否漏擺擺或歪斜斜，服務(wù)務(wù)器具是是否漏擺擺或擺設(shè)設(shè)位置不不當，注注意勤換換熱盤刀刀叉和墊墊碟，三三文魚檔檔中日本本醬油的的墊布及及甜品的的餅鏟、膠膠夾、墊墊碟，保保持自助助餐臺面面的整齊齊清潔，巡巡臺時手手持雙色色布，將將掉到臺臺上的食食品掃干干凈。（B

18、）員工工負責：添加餐具，接接班后注注意要添添加的是是大餐碟碟、三文文魚碟、中中式碗、中中式更、檸檸檬碟，注注意熱碟碟和冷碟碟區(qū)分。20:000 - 20:30（B員員工負責責）：備車：首先先問迎送送員明早早用餐人人數(shù)，根根據(jù)具體體人數(shù)準準備層車車，早餐餐的備品品有：660只谷谷物類碗碗，2個個熱盤，33個方形形玻璃碗碗，2個個7寸玻玻璃盤，112個eexprressso碟，331個蛋蛋杯，11個糖膠膠盅，11盆咖啡啡碟，11盆中式式碗，22個大白白蓮花，33個小白白蓮花，44只檸檬檬碟、88條手布布花、88條熱盤盤墊布、22個湯勺勺、熱盆盆眼鏡框框兩個（平平面、凸凸面各一一）及備備碟車。21:155知會各各組人員員，通知知客人收收餐時間間。21:300后自助餐餐結(jié)束。（AA）員工工負責的的工作： = 1 * GB3 將熱熱盤的電電源切斷斷，拔出出插頭，并并熄滅BBUFFFET臺臺上的射射燈； 收墊墊碟，將將所有墊墊碟和墊墊布收在在白膠盤盤內(nèi)；收牌，將將屬于BBUFFFET的的食品牌牌和白膠膠牌收好好后拿給給BUSSSERR清洗；抹玻璃，將將所有玻玻璃抹干干凈，用用白餐巾巾包好；收貴重物品品，將貴貴重物品品抹干凈凈收好；擺位：按