飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件

1、第一章 緒論章節(jié)重點(diǎn)： 1.消費(fèi)行為與消費(fèi)心理的關(guān)系 2.顧客的消費(fèi)觀念 3.研究顧客消費(fèi)心理的方法第一章 緒論章節(jié)重點(diǎn)：馬桶餐廳 作為一名廚師 你認(rèn)為馬桶餐 廳成功的原因 何在？馬桶餐廳學(xué)習(xí)心理學(xué)的作用1、有助于把握人心理，提高服務(wù)的針對性和預(yù)見性。2、有助于提高企業(yè)的經(jīng)營和管理水平。3、有助于提高服務(wù)人員的心理素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)心理學(xué)的作用1、有助于把握人心理，提高服務(wù)的針對性和預(yù)見 第一節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義一、飲食消費(fèi)行為和飲食消費(fèi)心理消費(fèi)飲食活動是包括兩個方面消費(fèi)行為和消費(fèi)心理 第一節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義一、飲食消費(fèi)行為和飲食消費(fèi)心（一）飲食消費(fèi)行為過程飲食要給人帶來愉快，舒服

2、。（一）飲食消費(fèi)行為過程飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件1.人的行為：是指人們一切有目的的活動，它是一系列簡單動作構(gòu)成的。飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件它主要包括兩個因素：內(nèi)在因素：各種生理和心理因素外在因素：社會因素和自然因素它主要包括兩個因素：2.消費(fèi)行為的過程需要-動機(jī)-了解信息-選擇-購買-食用-評價2.消費(fèi)行為的過程（1）需要這是所有的動機(jī)形成的最初形態(tài)，當(dāng)人有了需求，才會付出購買的行動。（1）需要（2）購買動機(jī)飲食消費(fèi)行為是人們從意識到某種東西的缺乏而引起的主觀需要開始的。（2）購買動機(jī)（3）了解食物信息當(dāng)消費(fèi)者有了購買動機(jī)，就會開始去了解所需食品的口味、價格、質(zhì)量等等。（貨比三家）（3）了解食物信

3、息飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件（4）選擇食物是根據(jù)食物本身以及自己本身的需求后，開始進(jìn)行對食物的選擇（4）選擇食物（5）購買食物通過前面的幾個過程的了解和挑選，你現(xiàn)在就可以進(jìn)行購買了。（5）購買食物（6）食用食物飲食消費(fèi)對食物的購買、享用、評價等是一次性完成。（6）食用食物（7）評價食物顧客永遠(yuǎn)是對了（7）評價食物（二）飲食消費(fèi)行為的類型1.沖動性的飲食消費(fèi)是由一些復(fù)雜引起突然決定的消費(fèi)活動。（二）飲食消費(fèi)行為的類型2.必需性的飲食消費(fèi)又稱習(xí)慣性飲食消費(fèi)，它消費(fèi)的一般是食物、飲料、食品、酒類或由飲食消費(fèi)場所所提供的能夠直接飲用的食物。2.必需性的飲食消費(fèi)3

4、.計劃性的飲食消費(fèi)是指飲食者有準(zhǔn)備、有方向、有目的的消費(fèi)。3.計劃性的飲食消費(fèi)4.集體性的飲食消費(fèi)是指有組織安排一群同性質(zhì)的消費(fèi)者在一起就餐。4.集體性的飲食消費(fèi)（三）幾種典型飲食消費(fèi)心理1.先驗與后效心理（三）幾種典型飲食消費(fèi)心理2.戀舊與懷古心理2.戀舊與懷古心理3.求實和求廉心理3.求實和求廉心理4.求新和求美心理4.求新和求美心理5.雅靜舒適心理5.雅靜舒適心理6.衛(wèi)生心理6.衛(wèi)生心理7.保健心理7.保健心理8.偏愛和嗜好心理8.偏愛和嗜好心理二、研究飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義（一）有利于更好地滿足飲食消費(fèi)者的心理。（二）有利于飲食業(yè)改善經(jīng)營管理，提高競爭能力。（三）有利于食物資源的開發(fā)利用

5、，引導(dǎo)人們的飲食消費(fèi)。二、研究飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義第二節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究對象和任務(wù)一、飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究對象1.飲食消費(fèi)心理學(xué)：研究飲食消費(fèi)活動中消費(fèi)者的心理現(xiàn)象及其活動規(guī)律的科學(xué)。第二節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究對象和任務(wù)一、飲食消費(fèi)心理學(xué)的研消費(fèi)、消費(fèi)者與消費(fèi)者心理 消費(fèi)心理消費(fèi)心理學(xué)的研究對象和研究內(nèi)容點(diǎn)擊返回上一層消費(fèi)、消費(fèi)者與消費(fèi)者心理 點(diǎn)擊返回上一層消費(fèi)、消費(fèi)者與消費(fèi)者心理 消費(fèi) 消費(fèi)者的含義點(diǎn)擊返回上一層消費(fèi)、消費(fèi)者與消費(fèi)者心理 消費(fèi) 點(diǎn)擊返回上一層消費(fèi)消費(fèi)是一種行為，是消費(fèi)主體出于延續(xù)和發(fā)展自身的目的，有意識地消耗物質(zhì)資料和非物質(zhì)資料的能動行為。生產(chǎn)消費(fèi)：生產(chǎn)過程中對工具、

6、原料、燃 料、人力等的消耗。個人消費(fèi)：滿足自身需要對各種生活資料、勞務(wù)、精神產(chǎn)品的消耗。點(diǎn)擊返回上一層消費(fèi)消費(fèi)是一種行為，是消費(fèi)主體出于延續(xù)和發(fā)展自身的目的，有意消費(fèi)者的含義消費(fèi)者，指在不同時空范圍內(nèi)參與消費(fèi)活動的人或集體。 即任何一個使用了產(chǎn)品和服務(wù)的人都可以稱為消費(fèi)者。 區(qū)分顧客和消費(fèi)者？ 顧客含義較窄。例如：銷售茶葉。顧客可能是一間茶餐廳的老板，但所有在茶餐廳里面喝這種茶的人都是你的消費(fèi)者。點(diǎn)擊返回上一層消費(fèi)者的含義消費(fèi)者，指在不同時空范圍內(nèi)參與消費(fèi)活動的人或集體世界五百強(qiáng)部分企業(yè)理念沃爾瑪：客戶永遠(yuǎn)第一通用：對客戶充滿狂熱的激情美孚：我們成功源于持續(xù)滿足客戶不斷變化的需求IBM：以人為

7、核心麥當(dāng)勞：品質(zhì)服務(wù)清潔和物有所值是為客戶帶來微笑世界五百強(qiáng)部分企業(yè)理念沃爾瑪：客戶永遠(yuǎn)第一消費(fèi)心理 消費(fèi)者在購買、使用和消費(fèi)商品過程中的一系列心理活動。消費(fèi)心理 消費(fèi)者在購買、使用和消費(fèi)商品過程中的一系列心理活動南京賣報營銷老伯故事 兩年前，老漢下崗開始打算賣報掙錢。發(fā)現(xiàn)35路總站人多。經(jīng)過蹲點(diǎn)發(fā)現(xiàn)那里有兩個人在賣報。一位賣了很多年，一位是車站的熟人。老漢每天給車站管理人員送報紙，說是自己賣剩下的。后來慢慢熟悉了，就開始大吐苦水，說自己女兒高考不想看她沒書讀。終于進(jìn)站賣了。南京賣報營銷老伯故事 他發(fā)現(xiàn)，有座位的人喜歡看，中年男人喜歡看，有大事時候很多人愿意買。于是，老漢是念新聞的賣報紙，原先

8、沒有打算買的人都買了。其他人賣不下去走了，他買下報攤，定期搞優(yōu)惠。后來為熟悉客戶提供訂報服務(wù)。老漢女兒把肯德基優(yōu)惠券帶回家，夾在報紙中成了促銷手段。 他發(fā)現(xiàn)，有座位的人喜歡看，中年男人喜歡看，有大事時候很心理學(xué)的發(fā)展 19世紀(jì)末德國心理學(xué)家威廉馮特創(chuàng)立了心理實驗室。 1901年美國心理學(xué)家沃爾特D斯科特提出將心理學(xué)應(yīng)用到廣告活動中，并出版了廣告心理學(xué)，從而開辟了消費(fèi)心理學(xué)研究的先河。心理學(xué)的發(fā)展 19世紀(jì)末德國心理學(xué)家威廉馮特創(chuàng)立了心理實驗消費(fèi)心理學(xué)的研究內(nèi)容 對消費(fèi)者心理過程，心理狀態(tài)，個性心理的研究(內(nèi)部因素)對影響消費(fèi)者心理的社會因素，經(jīng)濟(jì)因素，市場環(huán)境的研究(外部因素)對消費(fèi)心理發(fā)展變

9、化趨向的研究舉例？生活當(dāng)中的消費(fèi)心理。消費(fèi)心理學(xué)的研究內(nèi)容 對消費(fèi)者心理過程，心理狀態(tài)，個性心理的 如某品牌的54cm彩電標(biāo)價998元，給人以便宜的感覺。認(rèn)為只要幾百元就能買一臺彩電，其實它比1000元只少了2元。尾數(shù)定價策略還給人一種定價精確、值得信賴的感覺。 如某品牌的54cm彩電標(biāo)價998元，給人以便（一）飲食者的心理研究1.研究包括飲食者的需求心里，個性心理特征、心理活動過程的研究以及它們與飲食消費(fèi)關(guān)系的研究（一）飲食者的心理研究群體飲食者的消費(fèi)心理對北京某商店購買糕點(diǎn)的消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們的購買目的基本屬于兩類：一類是本人自己食用或與家人一起食用；一類是送禮用。如果自己食用糕點(diǎn)，

10、最先考慮什么？如果購買糕點(diǎn)送人，最先考慮什么？群體飲食者的消費(fèi)心理對北京某商店購買糕點(diǎn)的消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)前一類選商品時考慮的因素依次為：風(fēng)味、營養(yǎng)、名氣、包裝。后一類消費(fèi)者則是包裝、名氣風(fēng)味、營養(yǎng)。前一類選商品時考慮的因素依次為：2.不同的人具有不同的飲食消費(fèi)心理如：小孩，婦女，老人2.不同的人具有不同的飲食消費(fèi)心理3.處于不同的社會階層的人，其飲食心理也是不同的。如：學(xué)生、軍人、律師3.處于不同的社會階層的人，其飲食心理也是不同的。（二）餐飲經(jīng)營活動與飲食者心理的關(guān)系研究1.一般我們會研究食物、設(shè)備、服務(wù)內(nèi)容、價格、命名等等與飲食消費(fèi)者的關(guān)系（二）餐飲經(jīng)營活動與飲食者心理的關(guān)系研究2.食物

11、是飲食消費(fèi)心理學(xué)的重要研究對象。色、香、味、形、器、養(yǎng)2.食物是飲食消費(fèi)心理學(xué)的重要研究對象。（三）飲食業(yè)組織管理心理研究廚師心理，集體心理，經(jīng)營者心理（三）飲食業(yè)組織管理心理研究推銷中的阿什齊模式把一些小企業(yè)的老板帶到一個地方參加銷售展示。當(dāng)每種設(shè)計被展現(xiàn)時，作演示的推銷員迅速瀏覽群體中每個人的表情，以便發(fā)現(xiàn)最贊賞該設(shè)計的那個人（如他不斷點(diǎn)頭）。然后，詢問點(diǎn)頭者的意見。推銷員請他詳盡地發(fā)表評論意見，同時觀察其他人的神情，以發(fā)現(xiàn)更多的支持者，并詢問下一個最為贊同者的意見。推銷中的阿什齊模式把一些小企業(yè)的老板帶到一個地方參加銷售展示一直問下去，直到那位起先最不贊成的人被問到。這樣，鑒于第一個人的

12、榜樣作用，以及群體對最后一個人產(chǎn)生的壓力，推銷員使群體中的全部或大部分人公開對該設(shè)計做出了正面的評價。 一直問下去，直到那位起先最不贊成的人被問到。這樣，鑒于第一個二、飲食消費(fèi)心理學(xué)的任務(wù)（一）理論方面的任務(wù)研究整個社會群眾對餐飲消費(fèi)的心態(tài)以及想法。二、飲食消費(fèi)心理學(xué)的任務(wù)（二）實踐方面的任務(wù)1.倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費(fèi)意識（二）實踐方面的任務(wù)2.研究社會各個方面的飲食消費(fèi)問題。3.指導(dǎo)和服務(wù)于飲食業(yè)的經(jīng)營活動。2.研究社會各個方面的飲食消費(fèi)問題。第三節(jié)飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究方法人的心理是人腦的產(chǎn)物，人腦是人的心理的器官。第三節(jié)飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究方法一、觀察法一、觀察法通過在自然條件下進(jìn)行，是有目的

13、、有計劃地對飲食消費(fèi)者的言語、表情和行為進(jìn)行觀察和記錄，從而分析飲食者在飲食消費(fèi)活動中的心理現(xiàn)象和內(nèi)在動因，深入地研究和科學(xué)地解釋構(gòu)成飲食消費(fèi)的諸多因素。通過在自然條件下進(jìn)行，是有目的、有計劃地對飲食消費(fèi)者的言語、1、觀察飲食者的消費(fèi)行為是服務(wù)人員研究飲食消費(fèi)心理的一個首要前提。1、觀察飲食者的消費(fèi)行為是服務(wù)人員研究飲食消費(fèi)心理的一個首要A客人匆匆地走進(jìn)飯店，還沒有站好，就問服務(wù)員什么菜上的最快。B客人輕松進(jìn)飯店，看了四周，并找了一個靠窗的地方坐下，隨手看了菜單。A客人匆匆地走進(jìn)飯店，還沒有站好，就問服務(wù)員什么菜上的最快。C客人帶著朋友進(jìn)入飯店，坐下也不看菜單，就開始點(diǎn)起菜。D客人帶著老婆和女

14、兒，進(jìn)去坐下，問老婆和女兒要吃什么，然后招呼服務(wù)員。C客人帶著朋友進(jìn)入飯店，坐下也不看菜單，就開始點(diǎn)起菜。對于上面四種情況的客人，假如你是這個飯店的工作人員，你會怎樣對待他們？對于上面四種情況的客人，假如你是這個飯店的工作人員，你會怎樣2、通過觀察飲食消費(fèi)者的身份、性格、氣質(zhì)、語言、表情和裝飾等來研究飲食消費(fèi)心理。2、通過觀察飲食消費(fèi)者的身份、性格、氣質(zhì)、語言、表情和裝飾等飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件如你一家飯店的廚師，以上三張圖片的客人，你回怎樣去服務(wù)呢？如你一家飯店的廚師，以上三張圖片的客人，你回怎樣去服務(wù)呢？二、應(yīng)用實踐法是在人們的飲食消費(fèi)活動中，對

15、某些條件必要的控制和改變，從而觀察其變化的一種方法。二、應(yīng)用實踐法香格里拉酒店為了吸引顧客，利用中餐廳從8:30到11:00銷售餐飲產(chǎn)品，并在這時間段給予大幅度的優(yōu)惠。這樣不僅增加的酒店的收入，還為一些白領(lǐng)提供了一個良好的用餐環(huán)境。香格里拉酒店為了吸引顧客，利用中餐廳從8:30到11:00銷應(yīng)用實踐法，要求把研究和實踐密切的結(jié)合起來。飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件三、征詢法是通過飲食服務(wù)人員對飲食消費(fèi)者進(jìn)行口頭問詢，以了解飲食消費(fèi)者對食物的需求、動機(jī)、態(tài)度、嗜好、口味和價值觀念等方面的情況。三、征詢法征詢法一般有三種方法：1、定期征詢2、個別征詢3、特殊征詢征詢法一般有三種方法：一般情況，廚師會把征詢

16、法和觀察法同時使用。這樣可以更加直觀和詳細(xì)的了解顧客的需求，從而改善餐飲產(chǎn)品。一般情況，廚師會把征詢法和觀察法同時使用。征詢法的優(yōu)勢：1、靈活性大2、具有激勵作用3、可獲得較多真實的資料征詢法的優(yōu)勢：四、問卷法是根據(jù)需要設(shè)計一組題目，請飲食消費(fèi)者回答。問卷的內(nèi)容必須符合設(shè)計的目的。四、問卷法如：你設(shè)計的餐飲目的是調(diào)查服務(wù)質(zhì)量的情況？你就不要出現(xiàn)這樣的題目：你一個月收入是多少？如：你設(shè)計的餐飲目的是調(diào)查服務(wù)質(zhì)量的情況？問卷法有兩種的問卷方式：開放性的問卷方式封閉式的問卷方式問卷法有兩種的問卷方式：問卷設(shè)計的五個步驟1、確定問卷的目的2、設(shè)計好問卷的題目問卷設(shè)計的五個步驟3、措辭的情況4、確定次序

17、5、問卷的事先檢驗3、措辭的情況問卷調(diào)查的優(yōu)勢：一張問卷可以收很多的意見?？梢怨?jié)約調(diào)查的時間。有利于統(tǒng)計問卷調(diào)查的優(yōu)勢：缺點(diǎn)：問卷的回收率比較低可能會出現(xiàn)被調(diào)查者不理解的問題缺點(diǎn)：第四節(jié)飲食消費(fèi)心理學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系一、與普通心理學(xué)是研究心理的發(fā)生、發(fā)展和活動的規(guī)律而飲食消費(fèi)心理學(xué)是研究人的飲食消費(fèi)需求、動機(jī)、行為和食物關(guān)系為目的。第四節(jié)飲食消費(fèi)心理學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系一、與普通心理學(xué)如普通心理學(xué)是研究人在各個年齡階段的心理活動情況或是人在各種情況下的心理情況。而飲食消費(fèi)就比較單一，它旨在揭露飲食消費(fèi)過程中的心理現(xiàn)象的特殊規(guī)律，直接為飲食實踐服務(wù)。如普通心理學(xué)是研究人在各個年齡階段的心理活動情況

18、或是人在各種如果你失戀的時候，你最想干嘛？飲食消費(fèi)心理學(xué)緒論課件如你失戀的時候，你最想吃或喝什么東西，酸的，苦的，還是甜的？如你失戀的時候，你最想吃或喝什么東西，酸的，苦的，還是甜的？飲食消費(fèi)心理學(xué)是心理學(xué)的一個分支飲食消費(fèi)心理學(xué)是心理學(xué)的一個分支二、消費(fèi)心理學(xué)研究對象是營銷活動中的人的心理現(xiàn)象。二、消費(fèi)心理學(xué)現(xiàn)在你有錢了，你最想買什么東西？現(xiàn)在你有錢了，你最想買什么東西？現(xiàn)在你有錢了，在你吃飯的時候，你最想得到什么樣的服務(wù)？現(xiàn)在你有錢了，在你吃飯的時候，你最想得到什么樣的服務(wù)？而飲食消費(fèi)心理學(xué)：揭示消費(fèi)社會實踐過程中的心理現(xiàn)象的特殊規(guī)律，直接為消費(fèi)實踐服務(wù)。而飲食消費(fèi)心理學(xué)：揭示消費(fèi)社會實踐過程中的心理現(xiàn)象的特殊規(guī)律兩者最大的不同是：一個是針對某一類的消費(fèi)群體的心理活動情況一個是揭示整個消費(fèi)群體的心理活動情況兩者最大的不同是：三、社會心理學(xué)三