O2O案例分析之：雕爺牛腩

1、GLOBALBUSINESSSUCCESS營銷案例11234雕爺何許人也網(wǎng)絡(luò)營銷手法精準(zhǔn)定位詳細(xì)分析目錄頁2雕爺何人？雕爺牛腩作為中國首家輕奢餐餐飲品牌，成立于2012年，主營新中式創(chuàng)意料理，尤以牛腩菜品最為出色，2011年從香港食神戴龍（DAILONG）處購得親授牛腩秘方，在此基礎(chǔ)上開發(fā)出招牌菜品“食神牛腩”及“鮑魚骨湯牛腩面”。經(jīng)過半年的封測試吃廣受好評的雕爺牛腩于2013年5月20日開始正式營業(yè)。孟醒(雕爺) 新浪微博 網(wǎng)名 漂網(wǎng) 董事長阿芙，淘寶最大精油賣家，占據(jù)60%份額以上，09年9月上線，10年線上銷售額超過2000萬，2011年6月線上營收超過600萬，預(yù)計(jì)年內(nèi)突破1.5億；精

2、油淘寶行業(yè)龍頭3*微博微信的評價(jià)，意見給公司及時(shí)發(fā)現(xiàn)該改善的，線上線下有交流*微博微信宣傳餐廳，吸引客戶，培養(yǎng)自己的粉絲團(tuán)炒作*500萬一張中彩票的錢購買食神戴龍的牛腩秘方發(fā)布會*韓寒夫婦就餐被拒*微博紅人見蒼老師*12歲以下小孩不得進(jìn)入的爭議等成功之道網(wǎng)絡(luò)營銷手法4成功之道 1. 主題概念 2. 產(chǎn)品定位 3. 緊抓行業(yè)本質(zhì)精準(zhǔn)定位5成功之道主題概念 ”輕奢餐“概念餐廳，介意快餐與正餐之間，比快餐更好的環(huán)境和享受。比正常更節(jié)約時(shí)間和金錢。“把一種食物，探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。他們經(jīng)營這家餐廳所追求的就是“無一物無來歷，無一處無典故”。產(chǎn)品定位 只有12道菜

3、。與其做200道平庸的菜，不如做12道經(jīng)典的好菜。只做臻品。 選址在大型購物商場，店面面積不超過300平米。6成功之道緊抓行業(yè)本質(zhì)一家好餐廳，”味道，環(huán)境，服務(wù)，特色“。前兩者改進(jìn)空間有限，后兩者才是軟實(shí)力。下面我們會用大篇幅去詳細(xì)剖析雕爺牛腩牛在哪里？7成功之道特色篇茶水：男性顧客提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱四種茶水，但不必付費(fèi)。味道從清到重，顏色從淡到濃，工藝從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵。而女性顧客在餐廳則能同時(shí)享受到洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，分別有美目、纖體和排毒之功效。同樣不用付費(fèi)，無限續(xù)杯。8成功之道特色篇米飯： 食神咖喱牛腩所配送的米飯，三碗分別為越光米

4、，丹東移植的越光米，日本國寶級大米，不對外出口。蟹田糙米，這種米，從不施人工肥，純靠水田中的螃蟹形成生態(tài)循環(huán)。糙米還因?yàn)椴簧疃燃庸?，保留了更多營養(yǎng)物質(zhì)，口感粗獷豪邁。泰國香米，米飯也可以無限量免費(fèi)續(xù)添。9成功之道特色篇筷子雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,這些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完畢套上特制筷套，當(dāng)做禮物送給顧客。10成功之道特色篇碗雕爺牛腩為這碗牛腩面，發(fā)明了一款專利“碗”上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點(diǎn)二十的位置，開了一個(gè)拇指斜槽，為了方便卡主湯勺，端起來喝湯時(shí)，勺就不會亂動。這只碗的大小、薄

5、厚、功能，放別的食物，別扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則得心應(yīng)手，舒適無比。換句話說，這碗面也只有放在這只碗里，才能呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。鍋燉牛腩的鍋，是雕爺牛腩申請的專利發(fā)明，并且還親切地給鍋起了個(gè)外號：鐵扇公主。因?yàn)榕Ｄ?，最怕的就是?1成功之道特色篇刀為了牛腩，雕爺牛腩研發(fā)目前世界第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造后的刀身，擁有海濤般美麗紋理古稱“穆罕默德紋”，為什么相比所有吹毛斷發(fā)的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數(shù)小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時(shí)，配合“滾刀法”切割，行云流水，得心應(yīng)手。12成功之道服務(wù)篇 餐廳有獨(dú)特崗位CT

6、O,首先體驗(yàn)官。CTO會以客戶的角度去感知餐廳的服務(wù)，時(shí)刻注意客戶的意見反饋，時(shí)刻注意改善服務(wù)。CTO有權(quán)為客戶的小菜，茶水免單。為客戶帶來感動和驚喜。 線上線下，有微博微信的互動評價(jià)，能及時(shí)收到客戶的反饋，和改善意見。13成功之道餐廳盈利水平的兩大因素：1，翻臺率（餐桌使用率）客人一來馬上沙拉，茶水。減少等待時(shí)間。餐廳座位很漂亮，但不舒服，減少客人久坐?？刂圃?小時(shí)2，客單價(jià)（平均消費(fèi)價(jià)格） 定價(jià)在99元以上，只授單杯高價(jià)紅酒?？蛦蝺r(jià)一般在140-160元之間，做到了商場餐廳的最高值14成功之道結(jié)語 自媒體時(shí)代做餐廳的方式完全不一樣，不是靠廣告取勝的，“如果巧妙，也不需要太多錢，這些營銷活動花的錢很少，但是頂?shù)蒙蠋浊f元的效果?！痹谒磥?，互聯(lián)網(wǎng)思維最重要的就是根據(jù)用戶體驗(yàn)快速改進(jìn)產(chǎn)品，其中就包括利用微博和微信等信息溝通工