齊魯醫(yī)學練一雙慧眼識別水果的易容術

1、超市里水果琳瑯滿目，你喜歡買哪一種？許多消費者會直接選擇顏色鮮艷、長相漂亮的。但是有些水果是會騙人的，它們是經(jīng)過“易容”的。染色橙子、打蠟蘋果、激素草莓、噴酸荔枝這些美麗的陷阱，應該如何躲避？消費12021/9/30費者在市場購買琳瑯滿目的水果時，難免會有些“以貌取果”。畢竟誰都希望自己挑選的水果顏色鮮艷、亮麗奪目，但可千萬不要被它們的表面給欺騙了。很多商販為了賺取最大利潤，經(jīng)常給一些不新鮮的、未成熟的水果精心“22021/9/30化妝”，甚至抬高這些“不健康”水果的價格。水果是日常飲食中不可缺少的一部分，怎樣才能既吃得健康又放心呢？中新網(wǎng)生活頻道這就教你識破這些水果的“易容術”。一、打蠟蘋果

2、蘋果上蠟早已不是新鮮事，營養(yǎng)學家說，32021/9/30蘋果皮比蘋果肉有營養(yǎng)，宜多吃，但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎？事實上，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和42021/9/30巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體并無害處。但不能排除個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害。如何鑒別：專家稱，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；52021/9/30果農(nóng)上的食用蠟；不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗

3、即可。挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。質62021/9/30檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。二、催熟香蕉綠香蕉催熟后成了黃香蕉。催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，全世界都在廣泛使用，已有百72021/9/30年之久，催熟劑不超標使用對人體無害。專家表示，乙烯利作為一種催熟劑，在香蕉催熟中被廣泛使用，在用量上和使用間隔時間上都有著嚴格限制。由于香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，82021/9/30如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會腐爛。所以香

4、蕉正常催熟不會產(chǎn)生對人體有害的物質，而超量使用則有害人體健康。如何鑒別：乙烯利催熟香蕉較為常見，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學藥品為香蕉催熟，而這就92021/9/30需要一定的識別技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全；其次用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道；此外自然熟的香蕉熟得均勻，不102021/9/30光是表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。三、染色橙子市場上的橙子顏色格外艷麗，惹得不少人直流口水。當你遇到這樣的橙子時，可要小心了，它有可能是被染過色的橙子。有些商販為了讓橙子色澤更漂112

5、021/9/30亮、賣相更好，就把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蠟，使橙子看起來很新鮮，但這樣的橙子會掉色。還有商家甚至把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子122021/9/30轉眼間變得又紅又亮。如何鑒別：首先，染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。其次，用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色132021/9/30的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。此外，染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。最后，染過色的橙子，表面摸起來黏

6、黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。四、爆炸西瓜已結滿瓜藤的大142021/9/30小西瓜，還沒有成熟就一個個炸裂開來，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。有瓜農(nóng)和專家指出，瓜農(nóng)施用的膨大劑是造成爆瓜的原因。專家認為，膨大劑施用時有兩點需要注意，一是施用時間，就是在花落后開始坐果的時152021/9/30候使用，而有些農(nóng)戶在西瓜成熟了還在施用，就發(fā)生了爆裂。膨大劑按規(guī)范使用是無毒害作用的，但是如果為了利益濫用、大劑量使用膨大劑，是有潛在風險的。如何鑒別：首先，從西瓜的外表上看，正常西瓜外形應是圓形或橢162021/9/30圓形的，表面平整光滑，而使用了激素，由于噴灑的激素吸收不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸

7、果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，用人工授粉的瓜比使用過膨大劑的瓜，果皮會薄許多。另外西瓜切開以后，使用了膨大劑的西瓜雖172021/9/30然瓜瓤是紅色，但是瓜籽卻一直是白色的。同時，由于西瓜表皮有一層蠟質，農(nóng)藥往往浸透并殘留在蠟質中，在購買西瓜時盡量不要切口，不要買裂縫瓜。五、激素草莓有些果農(nóng)為牟取暴利，在種植過程中多次亂用膨大劑。膨大182021/9/30劑的成分主要是刺激細胞分裂，通過促進果實中的細胞分裂和體積增大達到增產(chǎn)目的，使得有些草莓個頭很大、顏色佳，甚至有些還長得奇形怪狀的。膨大劑屬農(nóng)藥范疇，超量使用影響果品質量，消費者一旦攝入過量膨大劑殘留192021/9/30量大的草

8、莓，會對健康造成很大的損傷。尤其是腎病患者，更應當避免過多食用。如何鑒別：首先，看品種。個頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要謹慎。其次，激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏202021/9/30色青紅分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的。如果連芝麻粒都是紅艷艷的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發(fā)白，空腔較多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均212021/9/30勻。激素草莓吃起來寡淡無味、聞著不香。六、噴酸荔枝由于荔枝保存時間短，商販往往會買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表

9、皮就會變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛采摘下222021/9/30來的鮮荔枝，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺熏制，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產(chǎn)生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴重者甚至還會致癌。如何鑒別：消費者可232021/9/30以使用摸、聞、掂、看的方法進行識別。摸：挑選噴酸荔枝時，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味242021/9/30道。掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。看：由于鮮荔枝的保存時間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果

10、看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問題。七、石灰芒果媒體報道中商販使用的生石灰，其252021/9/30學名為氧化鈣，這種物質遇水會產(chǎn)生化學反應并釋放一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的后熟過程。食用芒果時，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通過清洗、去皮等過程，基本不會對食用者的健康造成影262021/9/30響，但吃多了對人體會有一定的傷害。專家認為，石灰是固態(tài)的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，應該不會滲透到芒果里面，消費者可以洗凈后去皮食用。如何鑒別：首先，挑選果蒂凹陷、果蒂周圍突出、飽滿、圓潤272021/9/30的芒果；其次，由于芒果內，特別是

11、芒果皮中含有過敏物質，建議過敏體質的人不要食用，或者切成小片后少量食用；此外、芒果的汁液對皮膚有一定的刺激作用，因此，最好將果肉切成小塊，直接送入口中，吃完芒果后，應漱282021/9/30口、洗臉，以避免果汁殘留。如果芒果上有殘留的生石灰或氫氧化鈣(熟石灰)，其會對人體放熱，容易造成燙傷，消費者要多加注意。八、早產(chǎn)葡萄市場上的葡萄如果個頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了催紅劑和膨大劑292021/9/30。催紅劑學名叫乙烯利，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。盡管乙烯利是噴灑在水果表皮上，但由于葡萄的外皮較薄，所以農(nóng)藥較容易滲透進入果肉。這種

12、葡萄顏色不均302021/9/30，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。如何鑒別：消費者可以從外觀和口感兩方面辨別。首先可以了解葡萄品種的正常成熟期，在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一312021/9/30串葡萄中，能區(qū)分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經(jīng)過催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。322021/9/30九、酸泡桃子水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡“保鮮”，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。半熟

13、脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用332021/9/30會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會有二氧化硫的殘留。如何鑒別：鑒定桃子的質量，首先要根據(jù)品種、產(chǎn)地、上市時間，然后具體判別。區(qū)分桃子是否洗了“化學澡342021/9/30”主要通過顏色，一般的桃熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業(yè)檸檬酸浸泡后的桃紅的很不正常，是鮮紅色；普通的桃兩三天就會開始腐爛，發(fā)霉、泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。十、漂白梨看上去352021/9/30色澤鮮黃、光滑好看的梨買完過一會兒竟然全都脫了皮，拿水洗過后梨全部軟爛，就連洗梨的水也變成了黃色。這種梨使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過的梨汁少味淡，有時還362021/9/30會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。如何鑒別：劣質梨果形不端正，有相當數(shù)量的畸