學(xué)校食堂物資管理制度

1、學(xué)校食堂物資管理制度篇一：學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度目錄一、學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度二、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度三、學(xué)校食堂承包烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度四、學(xué)校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度五、學(xué)校食堂承包食品留樣制度六、學(xué)校食堂承包庫房管理制度七、學(xué)校食堂承包粗加工管理制度八、學(xué)校食堂承包原料采購索證制度九、學(xué)校食堂承包面食制作管理制度十、學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理、報(bào)告制度一、學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度承包 經(jīng)營(yíng)的必須把食品

2、衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼 蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。4、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示接受用餐者的監(jiān) 督。5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂 的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與 安全。第 1 頁 共 8 頁6、經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照否則不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)。7、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定做好從業(yè)人員健康檢查 和培訓(xùn)工作。8、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及 其運(yùn)送食

3、品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭溫度指示裝置應(yīng) 當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照 (證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。10、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī) 制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng), 及時(shí)(1 小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府積極配合衛(wèi)生 行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。11、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定玩忽職 守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人

4、隱瞞實(shí)情不上報(bào)的 學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大 食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。二、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持三定一保定人、定物、定時(shí)間、保質(zhì) 量)。劃清分工包干責(zé)任區(qū),食堂外 3 米以內(nèi)列為清潔區(qū)保持干凈并定期檢查。2、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,消滅四害。3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾。4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。5、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。6、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡不得留長(zhǎng)指甲、涂指 甲油,工作時(shí)間不得

5、吸煙。7、餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手外出辦事須脫下工作 服、帽。第 2 頁 共 8 頁8、餐廳服務(wù)人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。9、餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生 的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。三、學(xué)校食堂承包烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1、食堂加工間最小使用面積不得小于 8 方米。2、墻壁應(yīng)有 1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗 澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴

6、戒指加工食品工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得 帶入烹調(diào)間。5、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可 能影響學(xué)生健康的食品。6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調(diào)后至出售一般不超過 小時(shí)。剩 余食品必須冷藏,且冷藏不超過 24 小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下經(jīng)高溫徹底加熱后方 可出售。7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不 潔物。8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地 面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等做到分開使用,定 位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面調(diào)料瓶加蓋放置。1

7、0、有#8220;三防設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。11、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位 人員操作情況。四、學(xué)校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度第 3 頁 共 8 頁1、清洗餐飲具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo) 識(shí)。2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五 保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時(shí),在水池里放入 510/1000 的洗滌劑注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻, 再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?入水池浸泡 510 分鐘后進(jìn)行清洗,最 后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。4、洗凈后,凡能

8、用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒煮沸、蒸 汽消毒保持 10 分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在 保持 10 分鐘以上。凡不能用 蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑 用量及作用時(shí)間按說明書。5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不 能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。6、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗進(jìn)行消毒后,方可再用。7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體, 污物,易爆物品等。五、學(xué)校食堂承包食品留樣制度1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱

9、,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品冰箱 溫度控制在 0-6 之間。2、食物留樣每一品種不少于 100g。3、食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封,在留樣容器外貼上標(biāo)簽,標(biāo)明: 菜名、餐次、日期、留樣人等。4、留樣食品必須保留 48 小時(shí)以上,時(shí)間到后方可倒掉。5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。6、建立食品留樣臺(tái)賬,做好每餐留樣登記備查。六、學(xué)校食堂承包庫房管理制度第 4 頁 共 8 頁1、食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。、食堂 庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時(shí)上鎖除管理員外任何人都不得擅自 入庫。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物

10、資的驗(yàn)收出入 庫,儲(chǔ)存,保管等日常工作,并做好記錄。嚴(yán)禁三無食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等 入庫存放。4、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè)食品原料等應(yīng)離地 35cm,離墻 45cm,離棚 65cm 放置。5、庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)霉變, 破損,過期等物資要立即進(jìn)行處理。6、嚴(yán)格控制庫房?jī)?nèi)的溫度隨時(shí)對(duì)庫房?jī)?nèi)的溫 度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。、 設(shè)置的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效。8庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,易燃 易爆,易污染的物品及原材料.禁止在庫房?jī)?nèi)抽煙酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活 動(dòng)。9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追

11、究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé) 任。七、學(xué)校食堂承包粗加工管理制度1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。、加 工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求,禁加工不合格原料。3、待加工原料 進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工防止交叉污染。4、按用途進(jìn)行原 料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放,冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工加工時(shí)避免損傷鮮篇二：食堂倉庫管理制度食堂倉庫管理制度一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn) 出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物

12、品，保管員應(yīng)提高警惕，做好放火防盜 工作。五、食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食 品和原料，不準(zhǔn)入庫。六、食品原料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。第 5 頁 共 8 頁七、對(duì)采購的食品和原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存， 收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。八、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè) 人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。九、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、 生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。十、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，

13、定型包裝食品應(yīng)貼有完 好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。十一、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi) 落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。十二、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序分類存放，生熟分開，食品與非食品不得 混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 厘米，并做好防塵、防蠅、防鼠工 作。 倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。十三、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在 10，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下 18。篇三：食堂物資采購登記制度余堂小學(xué)食堂物資定點(diǎn)

14、采購和索證登記制度食物的安全是生命的安全，教師學(xué)生的安全是學(xué)校的安全，安全是學(xué)校進(jìn)行 一切教育教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)保證，因此必須注重食物采購的安全，采購點(diǎn)必須 有安 全衛(wèi)生證書，學(xué)校食品要定點(diǎn)采購，與貨主簽定安全協(xié)議，保證食物的安全衛(wèi)生。1、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源 清楚，定點(diǎn) 采購。2、采購食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的在有效期內(nèi))工 商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許 可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生 許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng) 營(yíng)所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對(duì)所采 購的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量符合食第 6 頁 共 8 頁品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 3、不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、

15、霉變生蟲、污穢不潔、混有異 物或其他感官性狀異常的食品及原料。4、采購散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合 衛(wèi)生要求。 5、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全 無害、防止食品污染。6、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處 理、向上級(jí) 報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào);做到不符合標(biāo) 準(zhǔn)要求的食品不入食堂。7、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生 產(chǎn)的食品及 無檢驗(yàn)合格證明、無標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。8、食物采購時(shí)一定要登記簽字造冊(cè)，一旦食物發(fā)生安全事故， 就要追究責(zé) 任，追查食物進(jìn)購地點(diǎn)。汝南辦余堂小學(xué) 20 年 2 月 25

16、 日余堂小學(xué)食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：陳向鋒（負(fù)責(zé)食堂各方面和星期一安全工作） 組員：邱延利（負(fù)責(zé)星 期二的學(xué)生安全工作） 尹艷芳（負(fù)責(zé)星期三的學(xué)生安全工作） 楊娜娜（負(fù)責(zé)星期 四的學(xué)生安全工作）王老武（負(fù)責(zé)星期五的學(xué)生安全工作）余堂小學(xué)飯菜留樣和記錄制度每天飯菜要留有樣品和記錄，以備日后一旦發(fā)生事故時(shí)考察，并 可提供醫(yī)生 依據(jù)情況按病救治，防止貽誤病情。1、要認(rèn)真做好食品安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、傳 染病防治 法，以及有關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生制度，切實(shí)加強(qiáng)食品的采 購、加工、出售、儲(chǔ) 藏等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全。2、要指派專人負(fù)責(zé)每天每餐所出售的各種菜品的售前試嘗和留 樣，按要求 每種菜品的售前樣品必須按要求留足 100g,分別盛放在己消毒的、專用的留樣容器中，對(duì)異常的食品應(yīng)立即封存，不得出售。 3、留 樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi)以免被污染。 4、留樣食品冷卻后, 必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面 標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留 樣冰箱內(nèi)。第 7 頁 共 8 頁6、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的 其它食品。 7、做好