64微生物學(xué)匯編課件

1、第四節(jié) 有害微生物的控制 一、物理控制方法二、化學(xué)控制方法根據(jù)控制作用的效果分類滅菌: 凡是能夠殺死或消除材料或物體上全部微生物的方法；消毒: 能夠殺死、消除或降低材料或物體上的病原微生物，使之不致引起疾病的方法；防腐: 能夠防止或抑制微生物生長(zhǎng)，但不能殺死微生物群體的方法。根據(jù)控制作用原理、方式和方法分類物理控制方法化學(xué)控制方法第四節(jié) 有害微生物的控制 一、物理控制方法根據(jù)控制作用的效64微生物學(xué)匯編課件一、物理控制方法(一) 高溫滅菌 干熱滅菌：1500C1700C下處理1-2小時(shí)。 適用于玻璃器皿、金屬用具等耐熱物品的滅菌。 優(yōu)點(diǎn)：可保持物品的干燥火焰滅菌（灼燒滅菌）：常用于金屬性接種工

2、具、 污染物品及實(shí)驗(yàn)材料等廢棄物的處理。 1.干熱滅菌焚燒燒灼干烤（160170/2h）紅外線電熱恒溫干燥箱一、物理控制方法(一) 高溫滅菌 干熱滅菌：1500C1 濕熱滅菌是利用熱蒸汽滅菌。2.濕熱滅菌 在相同溫度下，濕熱的效力比干熱滅菌好。為什么？ 巴氏消毒法pasteurization煮沸法流動(dòng)蒸氣消毒法間歇蒸氣滅菌法高壓蒸氣滅菌法 121,15磅（1.05Kg/cm2)20分鐘濕熱滅菌效力高的原因：1)有水，蛋白質(zhì)易凝固2)熱蒸汽的穿透力強(qiáng)3)蒸汽有潛熱存在 濕熱滅菌是利用熱蒸汽滅菌。2.濕熱滅菌 在相同溫?zé)嵴羝麑?duì)細(xì)胞成分的破壞作用更強(qiáng) 熱蒸汽比熱空氣穿透力強(qiáng) 蒸汽潛熱大，當(dāng)氣體轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

3、液體時(shí)可放出大量熱量，故可迅速提高滅菌物體的溫度。熱蒸汽對(duì)細(xì)胞成分的破壞作用更強(qiáng) 熱蒸汽比熱空氣穿透力強(qiáng) 手提式高壓蒸汽滅菌器高壓蒸汽滅菌器手提式高壓蒸汽滅菌器高壓蒸汽滅菌器 巴氏消毒法(pasteurization): 低溫消毒法， 一般在63 ,30或 72 ,15”。用于牛奶，啤酒，果酒，醬油等不能進(jìn)行高溫滅菌的液體。 可殺死其中的病原菌如結(jié)核桿菌、傷寒桿菌等，同時(shí)又不 損害營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。 間隙滅菌法： 用流通蒸汽反復(fù)多次處理的滅菌法。 巴氏消毒法(pasteurization): 低溫消毒法（二）低溫抑菌 低溫是通過(guò)降低酶反應(yīng)速度使微生物生長(zhǎng)受到抑制，但不能殺死微生物。 1冷藏法 可以將

4、新鮮食物放置在5保存（通常冰箱冷藏室的溫度），防止腐敗。然而貯藏只能維持幾天，因?yàn)榈蜏貤l件下有些耐冷微生物仍能夠緩慢生長(zhǎng)，最終造成食品腐敗。 2冷凍法 家庭或食品工業(yè)中采用-10至-20左右的冷凍溫度，使食品冷凍成固態(tài)加以保存，在此條件下，微生物基本上不再生長(zhǎng)，因而可以比冷藏法更長(zhǎng)時(shí)間地保存食品。（二）低溫抑菌(三)干燥和高滲抑菌 干燥或調(diào)節(jié)溶液滲透壓都是通過(guò)降低微生物可利用水的數(shù)量或活度而抑制微生物的生長(zhǎng)。 1.干燥 干燥是使物品或培養(yǎng)物脫水的方法。干燥并不一定殺死微生物，但因使細(xì)胞造成代謝停止而抑制微生物生長(zhǎng)，有時(shí)也可引起某些微生物細(xì)胞的死亡。不同微生物種類對(duì)干燥的敏感性：淋病球菌 對(duì)干燥

5、敏感 幾小時(shí)便死亡結(jié)核分支桿菌 耐干燥 10020min仍能生存鏈球菌 耐干燥 保存幾年而不喪失致病性休眠孢子 抗干燥能力強(qiáng) 在干燥條件下可長(zhǎng)期不死 2.滲透壓 增加滲透壓是另一種通過(guò)限制微生物可利用水而控制其生長(zhǎng)的方法。高滲環(huán)境中，水從細(xì)胞中流出，使細(xì)胞脫水。像鹽腌制咸肉或咸魚(yú)，糖浸果脯或蜜餞等均是這一方法在食品保存中的應(yīng)用。(三)干燥和高滲抑菌（四）輻射殺菌 有四種類型的輻射作用: 紫外光、電離輻射、某種條件下的強(qiáng)可見(jiàn)光、微波等，可用作控制微生物的生長(zhǎng)和保存食品。（四）輻射殺菌1.紫外光200300nm范圍的紫外光殺菌作用最好。殺菌作用機(jī)制：使蛋白質(zhì)（約280nm）和核酸（約260nm）吸

6、收變性失活；也可產(chǎn)生有毒的光化學(xué)產(chǎn)物-自由基，結(jié)合到DNA、RNA和蛋白質(zhì)分子上，干擾細(xì)胞的代謝過(guò)程。紫外光穿透能力很差，不能穿過(guò)玻璃、衣物、紙張或大多數(shù)其他物體，但能夠在空氣中傳播，因而常用于消毒而不是滅菌。主要用作物體表面或室內(nèi)空氣的殺菌。也有采用特殊的紫外光輻射裝置替代加熱或漂白粉處理方法消毒像飲用水等液體。1.紫外光2.電離輻射主要使用X射線和射線。當(dāng)X射線或射線撞擊分子時(shí)，形成離子和自由基分子，故可稱電離輻射。電離輻射產(chǎn)生H2O2，使蛋白質(zhì)發(fā)生變化，細(xì)胞受到損傷或死亡。電離輻射主要用于其他方法所不能解決的塑料制品、醫(yī)療設(shè)備、藥品和食品的滅菌。2.電離輻射(五)過(guò)濾除菌 控制液體中微生

7、物的群體可以通過(guò)將微生物從液體中移走而不是殺死的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。 （a）注射式微孔濾器 （b）小型過(guò)濾裝置 （c）層流生物安全柜 常用膜濾器(五)過(guò)濾除菌 控制液體中微生物的群體可以通過(guò)將微生物膜濾裝置膜濾裝置 化學(xué)控制方法主要是指利用各種化學(xué)藥劑控 制微生物生長(zhǎng)的方法。 抗微生物的化學(xué)試劑 根據(jù)物理狀態(tài)不同分類： 液態(tài)的、氣態(tài)的和固態(tài)的 根據(jù)殺菌效果和對(duì)人體或動(dòng)物體影響不同分類： 消毒劑、防腐劑、化學(xué)治療劑二、化學(xué)控制方法 化學(xué)控制方法主要是指利用各種化學(xué)藥劑控二（一）消毒劑和防腐劑 消毒劑是指那些可抑制或殺滅微生物，但對(duì)人體也可能產(chǎn)生有害作用的化學(xué)試劑。主要用于抑制或殺滅物體表面、器械、排泄物

8、和周圍環(huán)境中的微生物。 防腐劑是指那些可以抑制微生物生長(zhǎng)，但對(duì)人體或動(dòng)物體的毒性較低的化學(xué)試劑。可用于機(jī)體表面，如皮膚、粘膜、傷口等處防止感染，也有的用于食品、飲料、藥品的防腐作用。 但現(xiàn)時(shí)消毒劑和防腐劑之間的界限已不很嚴(yán)格，如高濃度的石碳酸（3%-5%）用于器皿表面消毒，而低濃度的石碳酸（0.5%）則用于生物制品的防腐劑。 理想的化學(xué)消毒劑和防腐劑應(yīng)當(dāng)是作用快、效力高但對(duì)組織損傷小，穿透性強(qiáng)但腐蝕小，配制方便且穩(wěn)定，價(jià)格低廉易生產(chǎn)，并且無(wú)怪味。（一）消毒劑和防腐劑消毒劑的主要種類類別作用機(jī)制常用種類酚類蛋白變性，細(xì)胞膜損傷石炭酸醇類蛋白變性乙醇氧化劑氧化、蛋白沉淀高錳酸鉀、過(guò)氧乙酸、碘酒重金

9、屬鹽氧化、蛋白酶變性紅汞、硫柳汞表面活性劑蛋白變性，細(xì)胞膜損傷新潔而滅染料干擾氧化、抑制繁殖龍膽紫酸堿類破壞膜、壁，蛋白凝固醋酸、生石灰烷化劑蛋白質(zhì)、核酸烷基化環(huán)氧乙烷消毒劑的主要種類類別作用機(jī)制常用種類酚類蛋白變性，細(xì)胞膜損傷(二)化學(xué)治療劑 化學(xué)治療劑是指那些能夠特異性地作用于某些微生物并具有選擇性的化學(xué)藥劑，它們與非特異性的化學(xué)藥劑相比對(duì)人體幾乎沒(méi)有什么毒性或毒性很小，可用作治療微生物引起的疾病。(二)化學(xué)治療劑1.抗代謝藥物 是指一類在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與細(xì)胞內(nèi)必要代謝物的結(jié)構(gòu)相似，并可干擾正常代謝活動(dòng)的化學(xué)物質(zhì)。 最常用的是磺胺類藥物?；前放c葉酸合成前體對(duì)氨基苯甲酸（PABA）的結(jié)構(gòu)類似。葉

10、酸是輔酶，在氨基酸、維生素、核酸和蛋白質(zhì)合成中起重要作用，很多細(xì)菌需要自己合成葉酸才能生長(zhǎng)。1.抗代謝藥物 是指一類在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與細(xì)胞內(nèi)必要抗代謝藥物一磺胺類藥物磺胺是PABA的結(jié)構(gòu)類似物，發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性桔抗作用，形成“假二氫葉酸”百浪多息:4-磺酰胺-2 , 二氨基偶氮苯1934年德國(guó) Domagk對(duì)各種偶氮染料進(jìn)行抗菌試驗(yàn)- 百浪多息可治療人的鏈球菌病及兒童的丹毒抗代謝藥物一磺胺類藥物磺胺是PABA的結(jié)構(gòu)類似物，發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性為什么磺胺對(duì)人體細(xì)胞無(wú)毒性？ 因?yàn)槿巳狈膶?duì)氨基苯甲酸合成葉酸的相關(guān)酶二氫蝶酸合成酶、二氫葉酸合成酶和二氫葉酸還原酶，故不能用外界提供的對(duì)氨基苯甲酸自行合成葉酸，而必須直接利

11、用營(yíng)養(yǎng)物中的葉酸做為生長(zhǎng)因子。為什么磺胺對(duì)人體細(xì)胞無(wú)毒性？2.抗生素定義： 抗生素是一類由微生物或其它生物生命活動(dòng)過(guò)程中合成的次生代謝產(chǎn)物或其人工衍生物，它們?cè)诤艿蜐舛葧r(shí)就能抑制或干擾它種生物（包括病原菌、病毒、癌細(xì)胞等）的生命活動(dòng)，因而可用作優(yōu)良的化學(xué)治療劑。2.抗生素定義：抗生素最初是由英國(guó)科學(xué)家弗來(lái)明 （A.Fleming）在20年代末期偶然發(fā)現(xiàn)的，40年代初才作為化學(xué)治療劑生產(chǎn)問(wèn)世。 青霉素抑制藤黃微球菌的生長(zhǎng) 抗生素的抗菌譜：抗生素的作用對(duì)象的范圍。通常將對(duì)多種類群的細(xì)菌有作用的抗生素稱為廣譜抗生素，如四環(huán)素和土霉素既對(duì)G又對(duì)G細(xì)菌有作用；而只對(duì)少數(shù)幾種細(xì)菌有作用的抗生素則稱為狹譜抗生素，如