食材原料采購及成本控制方案-采購需求一覽表

1、一、項目名稱選購需求一覽表防城港市公安局警官食堂服務(wù)管理二、服務(wù)內(nèi)容防城港市公安局警官食堂整體運(yùn)營管理。服務(wù)對象包括：時辦事、參與會議人員。參與會議人員。三、項目地點(diǎn)691四、項目服務(wù)期限及費(fèi)用（一）自簽訂合同之日起一年（具體以簽訂合同時間為準(zhǔn)，試用期三個月。（二）100五、人員要求序號1序號12345崗位名稱項目經(jīng) 理 廚 師 服務(wù)員基本素養(yǎng)要求483勤勞肯干，身體健康，能吃苦耐勞。應(yīng)具有廚師證、健康證。勤勞肯干，身體健康，能吃苦耐勞。具有面點(diǎn)師證、健康證。勤勞肯干，形象良好,身體健康，能吃苦耐勞，具有健康證。勤雜人員 勤勞肯干，身體健康，能吃苦耐勞，具有健康證。六、項目管理模式（一（二）選

2、購人按月支付運(yùn)營費(fèi)給中標(biāo)供應(yīng)商。（三）每月將干部職工伙食補(bǔ)貼轉(zhuǎn)賬給中標(biāo)供應(yīng)商。（四）中標(biāo)供應(yīng)商作為運(yùn)營管理主體，負(fù)責(zé)聘請專業(yè)餐飲勞務(wù)團(tuán)隊、食堂人員管理、食堂保潔、設(shè)備設(shè)施的簡易維保、食材物品統(tǒng)一選購、菜品制作、食品安全保障、成本核算、成本把握等工作，落實消費(fèi)扶貧政策，依據(jù)有關(guān)要求組織參與各類活動。（五）實施。七、管理要求（一）制定一整套完善的管理規(guī)定。（二）制定完善的員工培訓(xùn)制度。（三）制定完善的考核獎懲制度。（四）依據(jù)食堂規(guī)范要求建立各類管理臺賬。（五）制定各類應(yīng)急預(yù)案。（六）全部人員必需在衛(wèi)生部門取得健康證。（七）項目經(jīng)理具有初級養(yǎng)分保健師證及以上證書；廚師具有初級廚師證及以上證書；面點(diǎn)師

3、具有初級面點(diǎn)師證及以上證書。（八）依據(jù)選購人要求出席有關(guān)會議。（九）按要求提交年度、月度工作方案，每月財務(wù)報表，食材物品選購憑證和餐食改善方案、總結(jié)。按要求做好員工勞動合同、工資表，食材檢驗檢疫證明、合格證書、食堂規(guī)范管理相關(guān)臺賬，隨時供應(yīng)應(yīng)選購人檢查。八、服務(wù)范圍及工作要求（一）1.負(fù)責(zé)每日出品及餐廳服務(wù)，保證食堂每日三餐正常供餐。負(fù)責(zé)警官食堂會議用餐及公務(wù)接待的供餐及服務(wù)。負(fù)責(zé)燒鹵、面點(diǎn)外賣制作銷售工作。負(fù)責(zé)日常食材選購、管理工作。在選購人的監(jiān)督下負(fù)責(zé)菜品定價、成本核算等工作。負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生保潔工作，確保食品衛(wèi)生安全及環(huán)境潔凈。負(fù)責(zé)食品及物料的接收、清理、分類和入庫工作。負(fù)責(zé)依據(jù)相關(guān)規(guī)定做好

4、餐廚垃圾的處理。（二）膳食品種標(biāo)準(zhǔn)及要求：505食堂餐廳（不定期推出各地風(fēng)味特色菜品包含但不限于以下品種：早餐：包含粉（面，面點(diǎn)，熱菜（蛋、魚料；中餐：21，1，4，222，1（3斤，11，3，2，11，1款米飯（3/斤，152種以上甜品。接待餐廳勤服務(wù)中心審核把關(guān)，嚴(yán)格依據(jù)“八項規(guī)定”精神執(zhí)行。九、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）IS022000 食品安全管理體系和五常法（7S）的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。（二（三、優(yōu)質(zhì)（質(zhì)量保證（色香味俱全、品種多樣化（要有新菜品出品、食材新穎（不售賣隔夜菜、保溫保質(zhì)。十、其他要求（一）進(jìn)行信息化管理，建立點(diǎn)餐用餐 APP，實行數(shù)字化點(diǎn)餐用餐管理。（二）絕鋪張。（三）（自

5、然損耗的除外。（四）食堂衛(wèi)生要達(dá)到食品衛(wèi)生管理方法要求，葷素搭協(xié)作理，定期回訪用餐職工滿足率達(dá)到 80%以上。（五）其他相關(guān)要求用工方面的勞務(wù)糾紛和勞動事故全部由中標(biāo)人擔(dān)當(dāng)責(zé)任。強(qiáng)員工的思想教育，組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增加員工責(zé)任意識和服務(wù)意識。（六）合同服務(wù)期內(nèi)選購人有權(quán)單方面終止合同的情形1.80%（ 2.（5）5300015十一、警官食堂監(jiān)督管理食堂管理委員會，對食堂運(yùn)營服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督考核。問卷考評1008060-7960行滿足率調(diào)查統(tǒng)計。每季度滿足率狀況結(jié)合考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評定。管理委員會日常管理監(jiān)督抽查求運(yùn)營公司限期整改，并納入考核標(biāo)準(zhǔn)綜合評定。綜合評定1002080 85（85）85進(jìn)行