2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）4

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.HCAs指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:C2.有關(guān)甲基汞說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（ 難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過(guò)高能造成器官營(yíng)養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E3.下列哪種藥物會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:B4.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的

2、特點(diǎn)不包括（ ）（ 難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對(duì)皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿正確答案:E5.下列說(shuō)法正確的是（）（ 難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實(shí)驗(yàn)時(shí)判定食物中含有副溶血性弧菌的實(shí)驗(yàn)D、充分加熱可以保證食物中的細(xì)菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素正確答案:B6.以下哪項(xiàng)不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對(duì)健康的危害？（ 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重

3、程度與累積量有關(guān)正確答案:C7.下列哪種為POPs（）（ 難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A8.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()（ 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無(wú)感官性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素正確答案:B9.下列哪種食品的安全問(wèn)題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度（ 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:E10.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（ 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國(guó)際公約正確答案:C11.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）（ 難度：5)A、減少高脂肪動(dòng)

4、物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動(dòng)物性食品的攝入正確答案:E12.食品安全學(xué)法規(guī)不包括（ 難度：5)A、各省人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的B、國(guó)務(wù)院制定的C、各自治區(qū)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的D、各縣人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的E、各直轄市人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的正確答案:D13.下列說(shuō)法正確的是（ ）（ 難度：3)A、丙肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過(guò)血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對(duì)紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會(huì)在嬰兒出生時(shí)母親傳播正確答案:C1

5、4.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在( )提出（ 難度：1)A、世界糧食大會(huì)B、聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會(huì)C、FAO總部會(huì)議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南正確答案:A15.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（ 難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物正確答案:C16.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有正確答案:D17.發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）

6、（ 難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D18.下列哪種添加劑被禁用（ ）（ 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A19.下列哪種藥物會(huì)損傷聽(tīng)覺(jué)（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:C20.下列( )動(dòng)物不易被傳染口蹄疫病毒（ 難度：1)A、水牛B、豬C、駱駝D、羊E、雞正確答案:E21.化肥屬于哪種污染物（）（ 難度：1)A、無(wú)機(jī)普通污染物B、無(wú)機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:A22.下列哪種藥物會(huì)致肝臟毒性（ 難度：3)A、四環(huán)素B、

7、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D23.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：5)A、二f英被列為國(guó)際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會(huì)影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸胎正確答案:B24.有關(guān)氯丙醇描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題B、氯丙醇常見(jiàn)于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見(jiàn)于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測(cè)為氣相色譜正確答案:D25.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙

8、烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過(guò)程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C26.不屬于食品中汞的來(lái)源的是？（ 難度：1)A、魚蝦貝類受到水體中汞含量超標(biāo)的工業(yè)廢水的污染B、含汞的農(nóng)藥直接噴灑在蔬菜上C、農(nóng)田淤泥中含汞過(guò)高引起農(nóng)產(chǎn)品污染D、空氣中汞影響食品的污染E、水生生物受到水體中汞的污染正確答案:D27.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)（ 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B28.食品安全法共有幾章組成（ 難度：5)A、16

9、B、15C、10D、12E、20正確答案:C29.中國(guó)現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括（ 難度：5)A、食品安全法實(shí)施條例B、食鹽專營(yíng)辦法C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D、生豬屠宰管理?xiàng)l例E、糧食流通管理?xiàng)l例正確答案:C30.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成（ 難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C31.不屬于慢性酚中毒常見(jiàn)生理現(xiàn)象有( )（ 難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭正確答案:E32.下列( )細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。（ 難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E33.朊病毒與（ ）病

10、毒的發(fā)生有關(guān)（ 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B34.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（ 難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:E35.美國(guó)食品安全法令以（）為核心（ 難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D36.最新的食品安全法始于哪年？（ 難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正確答案:E37.酒中含有（）物質(zhì)過(guò)高可能會(huì)造成生殖和發(fā)育障礙（ 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子正確答案:B38.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonella spp.被殺死，食用安全。（ 難度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正確答案:A39.每日允許攝入量（ 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MR