2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）10

1、2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.促進鐵吸收的因素有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素BB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C正確答案:B,E2.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡 051 小時，這樣的處理方法最容易損失的是(章節(jié)：第三章，難度：3)A、維生素 CB、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素 EE、維生素 K正確答案:A3.大豆中的蛋白質(zhì)含量( )(章節(jié)：第三章，難度：5)A、1520%B、5060%C、1015%D、3540%E、510%正

2、確答案:D4.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是（章節(jié)：第四章，難度：1）A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速，并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應大力提倡母乳喂養(yǎng)正確答案:A,B,E5.蛋白質(zhì)屬于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、宏量營養(yǎng)素B、微量營養(yǎng)素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分正確答案:A6.懷孕末期蛋白質(zhì)供給量每日應增加多少(章節(jié)：第四章，難度：3

3、)A、5 gB、10 gC、15 gD、20 gE、25 g正確答案:D7.黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)A、1218B、2024C、2533D、3538E、4045正確答案:C8.食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病突然，呈（ ）趨勢（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:爆發(fā)9.肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，下列關(guān)于控制成年肥胖者總能量攝入的敘述中，錯誤的是(章節(jié)：第七章，難度：3)A、能量攝入控制在 1000kcal/d 左右B、每日食物總攝入量控制在 300g 以內(nèi)C、少吃肥肉和葷油D、脂肪供能占總能量的 10E、多吃含纖維豐富的食物正確答案:B10.糖尿病營養(yǎng)治療的

4、首要原則是_攝入（章節(jié)：第七章 難度：）正確答案:合理控制總能量11.有關(guān)脂肪酸，不正確的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是-3系多不飽和脂肪酸D、-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜正確答案:C12.膳食纖維攝入過多可引起(章節(jié)：第一章，難度：3)A、血清膽固醇增高B、胃腸炎C、血糖增高D、胃腸腫瘤E、食物消化吸收率下降正確答案:E13.食物的能量來源是（ ）（章節(jié)：第一章，難度：1）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案:A,B,C,D14.8月某日，某單位

5、聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d20次/ d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦、清蒸魚以及紅燒肉、豆腐和小白菜等。食物中毒的病原菌可能是A、沙門氏菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、變形桿菌屬正確答案:B以下哪項不屬于食物中毒特征A、呈爆發(fā)性B、與食物相關(guān)C、人與人無傳染性D、人與人具有傳染性E、臨床癥狀相似正確答案:D引起中毒的是可能是A、紅燒肉B、鹽水蝦C、清蒸魚D、豆腐E、小白菜正確答案:B15.夏秋季最常見的食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、化學性食物中毒B、真菌性食物中毒C、有毒動

6、物中毒D、有毒植物中毒E、細菌性食物中毒正確答案:E16.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是(章節(jié)：第三章，難度：)A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)E、肉類蛋白質(zhì)正確答案:B17.大蒜中含有的維生素主要有（章節(jié)：第二章，難度：）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E正確答案:A,B,C18._食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（章節(jié)：第十二章 難度：）正確答案:細菌性19.妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生_、_和營養(yǎng)不良性水腫。（章節(jié)：第五章 難度：3）正確答案:營養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥20.預防黃曲霉毒素污染，最經(jīng)濟最簡便的方法是(章節(jié)：第九章，難

7、度：5)A、通風B、低溫C、控制糧食的含水量D、保持外殼的完整E、射線照射正確答案:C21.屬于有毒動植物中毒的是( )(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細菌性食物中毒E、病毒性食物中毒正確答案:A22.可在體內(nèi)合成的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素D正確答案:E23.當大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時,蒜苷在_的作用下形成蒜素。（章節(jié)：第二章 難度：2）正確答案:蒜氨酸酶24.下列惟一含氮的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、糖類B、脂類C、維生素D、蛋白質(zhì)E、無機鹽正確答案:D25.

8、皂甙是一類具有苦味的化合物，在（ ）中含量特別豐富。(章節(jié)：第二章，難度：5)A、谷類B、豆類C、肉類D、蔬菜E、牛奶正確答案:B26.成人鈣元素的AI值為_。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:800mg27.對某人群進行營養(yǎng)調(diào)查，實驗室指標中選用了紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)。其主要用于評價下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況(章節(jié)：第一章，難度：3)A、維生素 B1B、維生素 B2C、維生素 CD、維生素AE、維生素 E正確答案:B28.當碳水化合物攝人不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的(章節(jié)：第一章，難度：3)A、乙酸B、酮體C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸正確答案:B29.平衡膳食是指：(章

9、節(jié)：第四章，難度：3)A、供給機體足夠的熱能B、供給機體足夠的營養(yǎng)素C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當E、供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白正確答案:D30.營養(yǎng)狀況調(diào)查是運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確31.動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有（ ）（章節(jié)：第七章，難度：3）A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游離脂肪酸D、血漿同型半胱氨酸E、胱氨酸正確答案:A,B,D32.成年人每日進出骨骼的鈣量約(章節(jié)：第一章，難度：5)A、700

10、mgB、900 mgC、1000 mgD、1200 mgE、1500 mg正確答案:A33.葉酸的生理活性形式是(章節(jié)：第一章，難度：)A、葉酸B、四氫葉酸C、二氫葉酸D、甲基四氫葉酸E、二甲基四氫葉酸正確答案:B34.目前公認的人體必需脂肪酸是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、亞麻酸和花生四烯酸B、亞油酸C、亞油酸和亞麻酸D、一亞麻酸E、花生四烯酸正確答案:C35.亞硝酸鹽的中毒劑量為（ ）克。（章節(jié)：第十二章 難度：5）正確答案:0.30.536.下列屬于防腐劑的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、亞硝酸鈉B、亞硫酸鈉C、苯甲酸鈉D、谷氨酸鈉E、糖精鈉正確答案:C37.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學物（ ）（章節(jié)：第二章，難度：3）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽正確答案:A,C38.便秘最有效的防治措施是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、改變飲食習慣，多攝入蔬菜、水果、富含膳食纖維的食品B、改變飲食習慣，多攝入動物內(nèi)臟C、改變飲食習慣，多吃富含脂肪的食品D、改變飲食習慣，多吃富含